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[发明专利]一种黑松露烤乳鸭的制备工艺-CN202310606677.9在审
发明人：黄宇轩 -专利权人：北京时樾南侨科技有限公司
申请日： 2023-05-26 - 公布日： 2023-08-01 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本申请提出了一种黑松露烤乳鸭的制备工艺，涉及食品制造技术领域。包括以下步骤：选择乳鸭，并对其进行宰杀、开膛、洗膛和挂钩稳定；采用沸水多次淋烫鸭胚，然后晾干水分；配制糖皮水，煮沸后淋烫在鸭胚表面，然后进行晾胚，晾干后进行冷藏；冷藏后采用墨鱼汁和黑松露调制成着色水，浇淋在鸭胚上进行上色，再晾干；堵住鸭胚的肛门，从刀口往鸭胚体腔内注入沸水，然后再采用着色水对鸭胚体表进行浇淋上色；将灌水上色后的鸭胚送入鸭炉中进行烤制，得到黑松露烤乳鸭。
一种黑松露烤乳鸭制备工艺

[发明专利]酱质乳鸭及其制备方法-CN200810032097.9无效
发明人：刘海棠 -专利权人：刘海棠
申请日： 2008-08-15 - 公布日： 2009-01-07 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：一种酱质乳鸭及其制备方法，它由以下含量范围的乳鸭92～96％，食盐1.0～2.0％，泡料1.0～2.0％，佐料2.0～4.0％组成；其制备酱质乳鸭的工艺流程与具体操作步骤为：原料准备－乳鸭屠宰、脱毛－清理本发明采用现有待废弃的鲜活公乳鸭为主要原料，以黄酒、白糖为主泡料并辅以八角等佐料为主要制备工艺的技术方案，它解决了现有各大乳鸭孵化生产单位或生产基地待弃小公鸭需要组织专门专业人员处理且容易造成周边环境与卫生污染的难题它适合各种乳鸭孵化生产单位或生产基地对乳鸭资源的利用或从事专业加工乳鸭者用。
酱质乳鸭及其制备方法

[发明专利]烤香型核桃露饮料及其制备方法-CN201410600513.6在审
发明人：杨团结;张振军 -专利权人：河南丰之源生物科技有限公司
申请日： 2014-10-31 - 公布日： 2015-01-28 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种烤香型核桃露饮料及其制备方法，每1000L烤香型核桃露饮料中包含以下重量份的原料，核桃仁40-70kg，白砂糖30-80kg，DHA0.3-1kg，木糖醇10-30kg，羧甲基纤维素钠0.30.2-0.6kg，本发明中核桃仁要求在150-155℃温度下烘烤40-50min，核桃仁色泽变黄，不出油、无焦炭化现象；核桃仁经烘烤有突出的焦香特点，原料利用充分，避免因浸泡减少物质溶出，在充分保证核桃乳较高营养价值的基础上，使得核桃乳成品得以长期保存，方便食用，口感细腻、柔滑。
香型核桃饮料及其制备方法

[发明专利]一种冷冻鸭胚的烤制方法-CN201310573580.9无效
发明人：夏银初 -专利权人：南宁新食记食品有限公司
申请日： 2013-11-15 - 公布日： 2014-02-05 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明涉及肉制品烤制领域，尤其涉及一种冷冻鸭胚的烤制方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、清洗鸭胚，第一次充气后，向鸭胚内灌料，第二次充气后，对鸭胚进行烫皮和上糖处理，晾干后放入冷库中冷冻；步骤二、将冷冻鸭胚放入风冷冰箱中解冻8～10h；步骤三、将解冻后的鸭胚放入远红外烤炉中，先在170℃下烤制40～45min，再在190℃下烤制8min，当鸭胚中心温度达到80℃时出炉。本发明所述的方法在保证鸭胚前期处理、冷冻和烤制过程中的安全卫生的前提下，精确控制加工条件，改善了口感，保障了产品质量。
一种冷冻烤制方法

[发明专利]烤鸭的制作方法-CN201611111573.7在审
发明人：陈凤花 -专利权人：陈凤花
申请日： 2016-12-06 - 公布日： 2017-05-17 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了烤鸭的制作方法，步骤包括：1)选鸭坯、烤制去毛；2)牛奶浸泡；3)配置腌制液；4)腌制；5)冷藏；6)按重量份取香葱5～8份、大蒜3～5份、生姜3～4份、香叶2～3份填入鸭坯腹中，然后将腹部缝合；7)打气；8)油炸；9)将油炸后的鸭坯放入凉水中浸泡5～10min；10)配置浓度为10～15％的醋精溶液；11)将鸭抷放入醋精溶液浸泡20～30min；12)油炸；13)烤炉烤制；14)取出鸭坯腹中的香料，将鸭坯放在果木上进行烤制，烤制过程中，在果木上铺上一层果木屑，待鸭坯全身呈金黄色后，结束烤制。本发明烤制出的烤鸭在口感上更加合口，尤其是保存时间较长后仍然可以达到刚烤出时的口感，保存时间的加长，给人们的使用带来很大的便捷。
烤鸭制作方法

[发明专利]一种烤油后烟熏味脆皮卤鸭及其制备方法-CN201710682819.4在审
发明人：不公告发明人 -专利权人：安徽省启示录餐饮管理有限公司
申请日： 2017-08-11 - 公布日： 2017-11-03 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种烤油后烟熏味脆皮卤鸭及其制备方法，由以下重量份的原料制成木质原料、木炭粉、乙醚、全鸭、50°以上曲酒、胡椒粉、豌豆粉、桂皮、龙眼肉、黄酒、精盐、冰糖、猪皮、茉莉花精油、辣椒粉、花椒、大豆油和适量的水发明将全鸭处理干净后先进行烤油，在电烤炉中先烤制掉80%以上的油脂，肥鸭的皮层油太重，不利于口感和，然后放入事先调配的卤汤中卤制，卤汤中调料不多说，主要添加猪皮，对猪皮高压煮成胶质状，使卤汤的粘性更强，经过卤制的鸭表面附着的卤汤因为胶质含量高的缘故，部分粘附在鸭皮表面，在最后的烤制过程中被鸭皮吸收，提高鸭皮口感，本发明最美味的就是鸭皮，不仅油脂量低，而且口味鲜美。
一种烤油后烟熏脆皮及其制备方法

[发明专利]酱板鸭制作方法-CN201911115949.5在审
发明人：蒲宏米;吴昌成;向海文 -专利权人：湖南芷江和翔鸭业有限公司
申请日： 2019-11-15 - 公布日： 2020-01-14 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：所述酱板鸭制作方法包括步骤S1：初处理，制成可以平铺的鸭胚；步骤S2：扎孔，在所述鸭胚的鸭胸和鸭腿位置扎出若干个孔；步骤S3：腌制，将鸭胚放入容器中浸泡腌制30分钟；步骤S4：定型；步骤S5：烤制，将所述鸭胚烤至内外表面呈金黄色；步骤S6：配置卤料；步骤S7：卤制；步骤S8：复烤，将所述鸭胚挂入烤炉中，烤炉中用果木炭火熏烤15分钟；步骤S9：复卤，将所述鸭胚放入沸腾的卤水中卤煮5‑10分钟；步骤S10：抹油。
鸭胚制作腌制烤炉放入容器若干个孔金黄色炭火放入果木烤制卤料卤制卤煮平铺入味水中鸭腿鸭胸扎孔定型浸泡沸腾配置

[发明专利]一种茶味腊板鸭的制备方法-CN201811473481.2在审
发明人：吴寅兵 -专利权人：溆浦县龙潭天然食品有限公司
申请日： 2018-12-04 - 公布日： 2020-06-12 - 主分类号： A23B4/044 文献下载
摘要：一种茶味腊板鸭的制备方法，包括如下步骤；1)原料准备：选取肥瘦适中的土鸭，宰杀清洗备用；2)辅料准备：辅料包括用于初步腌制的腌料II、用于复腌的腌料II、用于填充土鸭腹腔的含茶叶的填料以及用于熏烤的含茶叶的熏料；3)浸泡处理：用淘米水浸泡去腥；4)初腌处理；5)复腌处理；6)晾晒：将复腌的土鸭在干净通风的地方晾晒5～8天；7)缝合：将填料制作成适应于土鸭腹腔大小的填料包，将填料包塞进土鸭腹腔内后将土鸭腹腔缝合；8)熏烤：将晾晒完成后的土鸭均匀架设于熏烤房中，点燃熏料，熏烤2～3h后取出填料包，继续熏烤1～2h；9)包装。
一种茶味腊板鸭制备方法

[发明专利]一种开袋即食鸭皮及其制备方法-CN202010173583.3在审
发明人：刘钟文;李昊 -专利权人：保靖县松桂坊食品科技有限公司
申请日： 2020-03-13 - 公布日： 2020-06-30 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种开袋即食鸭皮，通过下述步骤制成：1)鸭皮原料清洗、切块、低温腌制；2)将脱腥脱脂的大豆拉丝蛋白块制成烤坯；3)将腌制好的鸭皮贴附在烤坯上，肉的一面贴在烤坯上，皮的一面朝外放置；4)用直径0.4～0.6mm钢丝把鸭皮和烤坯挂起来，放置于烤炉中；5)烤炉140～180℃烘烤1～3小时，之后将烤炉调至80～100℃再烘烤4～8小时；6)取下鸭皮，进行卤制，调味；7)之后进行二次烘烤，40～60℃烘烤2～5小时；8)将鸭皮取出，真空包装、杀菌。本发明属于食品加工技术领域，通过精选合适的工艺参数，制备出一种可媲美烤鸭鸭皮且易于保存和运输，提升鸭皮使用价值及生产效益的开袋即食鸭皮。
一种即食及其制备方法

[发明专利]一种风味独特的脆皮鸭及其制备工艺-CN202111393082.7在审
发明人：胡占华;石教千;余秉潇 -专利权人：武汉市绿坡食品有限公司
申请日： 2021-11-23 - 公布日： 2022-02-18 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本申请涉及脆皮鸭制备技术领域，具体公开了一种风味独特的脆皮鸭及其制备工艺。本申请的风味独特的脆皮鸭的制备工艺，包括如下步骤：（1）解冻烤毛处理；（2）鸭子腌制：将鸭子放置到卤水中进行腌制；（3）填料处理：将填充料填充至鸭子的鸭腔内；（4）鸭子烫皮；（5）鸭子挂浆；（6）风干烤制八成熟；（7）真空包装；（8）成鸭制备：将步骤（7）得到的鸭子油炸，炸熟即得。本申请先将脆皮鸭烤至八成熟，当需要批量制作脆皮鸭时，将八成熟的鸭子通过油炸炸熟即得，制得的脆皮鸭口感较佳。
一种风味独特脆皮及其制备工艺

[发明专利]甜辣酱板鸭制作方法-CN201911132822.4在审
发明人：蒲宏米;吴昌成;向海文 -专利权人：湖南芷江和翔鸭业有限公司
申请日： 2019-11-19 - 公布日： 2020-01-31 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：所述甜辣酱板鸭制作方法包括以下步骤：步骤S1：初处理，将活鸭宰杀，制成可以平铺的鸭胚；步骤S2：在所述鸭胚的鸭胸和鸭腿位置扎出若干个孔；步骤S3：腌制，将老抽混合姜末、盐、干辣椒段、花椒粒均匀涂抹在鸭坯的内外两面，平铺放置30分钟；步骤S4：烤制，将所述鸭胚表面的姜末、干辣椒段、花椒粒去除后平铺放置于烤箱内，烤制20～30分钟，烤至表面金黄色，取出，在所述鸭胚内外两面涂抹蜂蜜，再次置于烤箱内烤制10～15分钟；
鸭胚辣酱烤制平铺干辣椒段制作花椒粒姜末活鸭宰杀均匀涂抹若干个孔金黄色风干蜂蜜腌制卤制鸭坯鸭腿鸭胸定型去除涂抹口味取出

[发明专利]一种桑葚鸭饲料及其制备方法-CN201210420215.X无效
发明人：吴华芹 -专利权人：合肥市益农养殖有限公司
申请日： 2012-10-29 - 公布日： 2013-03-06 - 主分类号： A23K1/18 文献下载
摘要：本发明公开了一种桑葚鸭饲料及其制备方法，其主要是将组成原料玉米、小麦、小麦麸、山露菜、桑葚、竹叶提取物等和中草药按一定重量份混合得到。本发明的桑葚鸭饲料中桑葚与山露菜属于健康保健品，桑葚能安神作用，减少鸭的活动，山露菜有利于鸭的健康成长，而且，鸭肉中累积有保健成分，有益于人体健康；本发明不含任何抗生素，但含有的中草药成分，具有健胃消食、清热解毒等作用，有利于消除鸭的内毒素，使鸭保持良好的生长状态，预防鸭病，成长快，料肉比提高，由于各种中药成分均是人的常用药，不会有毒副作用，同时能改善鸭的肉质，更适合于人食用鸭肉。
一种桑葚饲料及其制备方法

[发明专利]一种香酥鸭的制作方法-CN201710002054.5有效
发明人：张小春 -专利权人：张小春
申请日： 2017-01-03 - 公布日： 2020-06-30 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明提供了一种香酥鸭的制作方法，按下述步骤进行制作：鸭脯肉用姜、葱、花椒、料酒腌制后蒸柜蒸熟；猪肥膘肉沸水煮熟；将熟鸭脯肉和猪肥膘肉切丝；取面粉、淀粉、鸡蛋黄、食盐、鸡精和肉丝，加水搅拌，制成肉面糊；将鸡蛋清打起泡沫，加淀粉、糯米粉搅拌，调制成蛋泡糊；将烤盘抹一层食用油，放入肉面糊，刮至厚薄均匀；将蛋泡糊倒入肉面糊上，刮平，将白芝麻均匀撒上；烤箱调至面火180℃，底火220℃，将烤盘放入，制成香酥鸭胚；将烤好的香酥鸭胚改切成块，打包，抽真空，装箱放入低温冷库保存；将解冻的香酥鸭胚油炸食用。本发明在工厂生产过程中利用烤箱烤制代替传统的油炸制作香酥鸭，操作简单易掌控，营养成分更高，适用于大批量生产。
一种香酥制作方法

[发明专利]一种清凉烤鸭的制备方法-CN201910461354.9在审
发明人：郭德斌;王辉;苏婷 -专利权人：江西煌上煌集团食品股份有限公司
申请日： 2019-05-30 - 公布日： 2019-08-30 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开一种清凉烤鸭的制备方法，包括：采用氮气气泡循环解冻法将冻藏的整鸭进行解冻；采用超声引导真空注射入味技术向整鸭中注射清凉汁浓缩盐溶液，并进行入味处理；将配制的中药调味料由肉鸭鸭翅下开口处塞入鸭子体内，在鸭子表皮涂刷一层饴糖、蜂蜜、核糖混合液；采用二步烤制法进行烤制，即可得到清凉鸭熟食制品。采用此技术可将清凉口味充分入味、减少鸭肉腥味，提高鸭肉嫩度，经二步烤制后得到清凉鸭，口感清凉香酥、外酥里嫩，清香扑鼻，且具有清凉解暑，滋阴补虚的作用，是夏季消暑去热的佳品。
清凉烤制入味烤鸭鸭肉整鸭制备解冻鸭子浓缩盐溶液塞入超声引导氮气气泡清凉解暑熟食制品真空注射消暑腥味调味料混合液下开口蜂蜜表皮补虚核糖嫩度涂刷鸭翅滋阴饴糖配制口味清香注射体内中药

[发明专利]一种针对常温鸭胚及冻鸭胚的家庭烤箱烤鸭方法-CN202110512534.2在审
发明人：张伟利 -专利权人：张伟利
申请日： 2021-05-11 - 公布日： 2021-07-27 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明涉及烤鸭烤制技术领域，且公开了一种针对常温鸭胚及冻鸭胚的家庭烤箱烤鸭方法，包括以下步骤，S1、选用谷物饲养生长周期较长的白羽填鸭鸭胚，对鸭胚进行宰杀、净膛、支撑、充气、挂钩处理后，用开水烫胚、打膛水、晾胚，冷冻保存，S2、在进行烤制之前对事先处理过的鸭胚进行解冻、风干、用麦芽糖打脆皮水、再吹干，S3、先上、下均调为230度预热烤箱，至温度达到230度后，将处理完毕的鸭胚横向摆放至烤箱中。该针对常温鸭胚及冻鸭胚的家庭烤箱烤鸭方法，相比较于现有的果木烤鸭方式，采用此种烤鸭方法更加快捷便利，即时在家也能够进行烤鸭的烤制，同时口感上肉质鲜嫩，鸭皮酥脆，有些微烟熏味道，足不出户就能在家享受到北京烤鸭的美味
一种针对常温冻鸭胚家庭烤箱烤鸭方法

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