[发明专利]一种香酥鸭的制作方法

摘要

本发明提供了一种香酥鸭的制作方法，按下述步骤进行制作：鸭脯肉用姜、葱、花椒、料酒腌制后蒸柜蒸熟；猪肥膘肉沸水煮熟；将熟鸭脯肉和猪肥膘肉切丝；取面粉、淀粉、鸡蛋黄、食盐、鸡精和肉丝，加水搅拌，制成肉面糊；将鸡蛋清打起泡沫，加淀粉、糯米粉搅拌，调制成蛋泡糊；将烤盘抹一层食用油，放入肉面糊，刮至厚薄均匀；将蛋泡糊倒入肉面糊上，刮平，将白芝麻均匀撒上；烤箱调至面火180℃，底火220℃，将烤盘放入，制成香酥鸭胚；将烤好的香酥鸭胚改切成块，打包，抽真空，装箱放入低温冷库保存；将解冻的香酥鸭胚油炸食用。本发明在工厂生产过程中利用烤箱烤制代替传统的油炸制作香酥鸭，操作简单易掌控，营养成分更高，适用于大批量生产。

主权项

一种香酥鸭的制作方法，其特征在于，包括：(1)腌制、蒸熟鸭脯肉：鸭脯肉洗净后，用姜、葱、花椒籽、料酒在常温下浸泡腌制30‑60min，上蒸柜蒸25min～60min，所述姜、葱、花椒籽、料酒的用量分别为所述鸭脯肉重量的2％、2％、1％、2％；(2)煮熟猪肥膘肉：将猪肥膘肉洗净后，用沸水煮20min～60min，所述猪肥膘肉的用量为鸭脯肉重量的50％，；(3)切丝：将熟鸭脯肉和猪肥膘肉切成肉丝；(4)制作肉面糊：取鸡蛋黄、面粉、淀粉、食盐、鸡精和肉丝，加水搅拌2～3min至面糊状，所述面粉、淀粉、食盐、鸡精、水的用量分别为鸭脯肉重量的40％、10％、1.6％、1％、40％，所述鸡蛋黄的数量为5～10个；(5)制作蛋泡糊：将5～10个鸡蛋的鸡蛋清用打蛋器打起泡沫，加入淀粉、糯米粉，所述淀粉、糯米粉的用量分别为鸭脯肉重量的6％、1％，然后搅拌2～3min，调制成蛋泡糊；(6)烤箱烤制：将烤盘四周及底部抹上一层1mm厚的食用油，放入肉面糊，刮至厚薄均匀；再将蛋泡糊倒入面糊上，刮平，然后将白芝麻均匀撒上，所述白芝麻的用量为鸭脯肉重量的7％；最后将烤盘放入烤箱烤30‑60min，制成香酥鸭胚；(7)切块打包保存：将烤好的香酥鸭胚切成块，用包装盒打包，再用包装袋装好，抽真空，装箱保存；(8)解冻油炸食用：加热食用油，将解冻的香酥鸭胚放入油中炸熟食用。