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[发明专利]一种乳酸发酵豆乳加工方法-CN201210080672.9无效
发明人：衣春香 -专利权人：衣春香
申请日： 2012-03-26 - 公布日： 2013-10-23 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明是一种乳酸发酵豆乳加工方法，这样生产出来的豆乳可以作脱去豆腥味的大豆食品，可以生产出豆乳酪和植物组织蛋白食品，而且还可以生产乳酸发酵豆乳饮料，豆乳在乳酸发酵的同时或之前，用蛋白酶处理。所用的蛋白酶依豆乳的pH值和蛋白酶的最适pH值而定。蛋白酶的用量通常为豆乳总重的0.0001～0.1％，最好是0.0005～0.002％。经蛋白酶处理和发酵的豆乳均质后，将其pH值调到等电点以下，通常不高于4，最好为3～3.8。豆乳经减压蒸馏后，产品加热到70～85℃消毒灭菌。如果需要可以添加赋香剂、色素或增稠物，然后均质。这种乳酸发酵豆乳饮料可保持占总量10～12％的蛋白浓度，营养价值高，口感好。
一种乳酸发酵豆乳加工方法

[发明专利]一种黑麦豆乳奶油蛋糕及其制作方法-CN201810946643.3在审
发明人：孙婕;尹国友 -专利权人：河南城建学院
申请日： 2018-08-20 - 公布日： 2018-10-26 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：一种黑麦豆乳奶油蛋糕及其制作方法，其特征在于，以大豆为原料制备豆乳奶油，以超细黑麦粉、豆乳奶油、低筋面粉、鸡蛋液、复合乳化剂等为原料，制作成黑麦豆乳奶油蛋糕。本发明制得的黑麦豆乳奶油蛋糕具有口感好，营养丰富的优点。
豆乳奶油蛋糕黑麦奶油制作复合乳化剂低筋面粉原料制备黑麦粉鸡蛋液超细大豆

[发明专利]一种改性豆乳粉的制备方法-CN201811121533.X在审
发明人：谢凤英;李杨;齐宝坤;韩璐;朱建宇;曾琪;孙禹凡;钟明明;赵城彬 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2018-09-26 - 公布日： 2018-12-07 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：一种改性豆乳粉的制备方法属于豆制品加工技术领域，该方法包括以下步骤：（1）将大豆清洗后用弱碱水浸泡，然后进行磨浆、过滤得到豆乳；（2）向豆乳中添加葡甘露聚糖，然后进行高压均质处理；（3）将均质后的豆乳进行超声微波协同处理；（4）将处理后的豆乳进行高压蒸汽灭菌，冷却后进行真空浓缩、喷雾干燥即得改性豆乳粉；本方法具有工艺简单、操作安全等特点，采用糖基化改性技术结合超声微波协同处理技术，极大程度的提高了豆乳粉的溶解性能，同时豆乳粉具有一定的抗氧化活性
豆乳粉豆乳改性超声微波协同处理制备高压均质处理高压蒸汽灭菌豆制品加工抗氧化活性葡甘露聚糖操作安全大豆清洗改性技术喷雾干燥溶解性能真空浓缩弱碱水糖基化均质磨浆浸泡过滤冷却

[发明专利]一种豆乳发酵剂及其在低糖凝固型发酵豆乳中的应用-CN202210947442.1在审
发明人：王守伟;陈曦;刘睿茜;熊苏玥;赵燕 -专利权人：中国肉类食品综合研究中心
申请日： 2022-08-09 - 公布日： 2022-09-06 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆乳发酵剂及其在低糖凝固型发酵豆乳中的应用。所述豆乳发酵剂包含植物乳杆菌CMRC 19L，菌株CMRC 19L在发酵豆乳中具有以下性能：（1）凝乳速率较快，豆乳发酵4小时后开始凝乳，发酵8小时完全凝乳；（2）生长速率快，豆乳中8小时活菌数增量达到2个数量级，适合工业化生产；（3）可利用豆乳中的糖类，从而减少生产中糖添加量。采用本发明发酵剂制备的发酵豆乳，芳香独特，能彻底去除豆腥味，糖添加量低，符合消费者的健康需求。
一种豆乳发酵剂及其低糖凝固发酵中的应用

[发明专利]用于从浆状物质中分离出乳清的设备-CN96108065.5无效
发明人：井伊和义 -专利权人：井伊和义
申请日： 1996-04-05 - 公布日： 2002-06-19 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：一种从浆状物质中分离出乳清的设备，该设备用于从大豆破碎后形成的浆状物质中分离出豆乳，该设备包括筛网；外罩，该外罩罩在筛网上，形成了筛网外部的第一腔室和筛网内部的第二腔室，第一腔室提供了豆乳室，在豆乳被挤压通过筛网后，豆乳室的尺寸允许筛网浸入停留在那里的豆乳中；安装在筛网中的螺旋装置，其叶片与筛网壁的表面保持接触，以防止豆乳的逆向流动；被设置在外罩上的出口，以使豆乳室中的豆乳溢出。
用于物质分离出乳清设备

[发明专利]一种嗜酸乳杆菌、用该菌种发酵豆乳的方法及发酵豆乳饮料-CN200710156323.X无效
发明人：孟岳成;姜涛;范兴艺 -专利权人：浙江工商大学
申请日： 2007-10-25 - 公布日： 2008-05-21 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种嗜酸乳杆菌、用该菌种发酵豆乳的方法及发酵豆乳饮料，以及一种营养丰富、口感好、成本低的发酵豆乳饮料配方。本发明的嗜酸乳杆菌保藏编号为：CGMCC No.2122；采用该嗜酸乳杆菌为菌种发酵豆乳的方法为将嗜酸乳杆菌CGMCC No.2122接入含有一定比例的豆乳、蔗糖和脱脂乳粉的培养基中，在38℃～40℃下发酵6～8小时，获得发酵豆乳；含有该嗜酸乳杆菌的发酵豆乳饮料以发酵豆乳为主要成分，添加蔗糖、苹果汁、CMC、黄原胶等组分，营养丰富、口感好。
一种酸乳杆菌菌种发酵豆乳方法饮料

[发明专利]汉麻酸豆乳及其制备方法-CN202111216501.X在审
发明人：朱秀清;吕铭守;高亦昕;曲敏 -专利权人：哈尔滨商业大学
申请日： 2021-10-19 - 公布日： 2022-02-08 - 主分类号： A23L11/65 文献下载
摘要：本发明公开了汉麻酸豆乳及其制备方法。所述汉麻酸豆乳的制备方法包括：分别以冷榨大豆粉和汉麻仁为原料制备得到豆乳粗浆和汉麻乳粗浆；将二者混合经过胶体磨均质处理得到汉麻豆乳；将汉麻豆乳依次进行煮浆、调制、杀菌、发酵、后熟处理，即得。本发明将汉麻乳与豆乳相结合，通过乳酸菌混合发酵制成汉麻酸豆乳，通过严格控制工艺参数，所制备得到的汉麻酸豆乳硬度较大，发酵更彻底，酸度适中，口感更佳；汉麻酸豆乳的蛋白质含量、持水力、游离氨基酸含量以及可溶性蛋白均高于普通酸奶；本发明制备的汉麻酸豆乳分子粒径更小，蛋白质利用率高，更利于人体消化吸收；DPPH以及ABTS自由基清除率高，铁还原力高，具有较优的抗氧化特性。
酸豆及其制备方法

[发明专利]一种褐色发酵豆乳及其制备方法-CN201811311491.6在审
发明人：李新原;侯廷帅;孙超;王妮妮;麻立业;贺保平;张博 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2018-11-06 - 公布日： 2020-05-12 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种褐色发酵豆乳及其制备方法。该方法包括：将豆浆、结冷胶、植物油、白砂糖、一水葡萄糖、淀粉、异麦芽酮糖、碳酸钠、水混合得到豆乳，在55‑65℃下对豆乳进行一次均质；将均质后的豆乳置于85‑98℃褐变2‑5h；将褐变后的豆乳冷却，然后利用副干酪乳杆菌、乳酸菌进行发酵；向发酵后的豆乳中加入果胶、大豆多糖，然后于55‑65℃进行二次均质，均质之后进行杀菌，再降温至≤35℃，得到所述褐色发酵豆乳。本发明将美拉德反应与发酵技术结合应用于褐色发酵豆乳的生产，蔗糖、淀粉等不同底物作用发生多种美拉德反应，配合乳酸菌发酵产生的协和酸味，为褐色发酵豆乳提供了多重的特殊风味和别致的色泽。
一种褐色发酵豆乳及其制备方法

[发明专利]酸豆乳制作方法及其装置和豆浆机-CN202111433959.0在审
发明人：张川;龚艳玲;张龙;李晶;张豪;王丽英 -专利权人：广东美的生活电器制造有限公司
申请日： 2021-11-29 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明涉及电器领域，提供一种酸豆乳制作方法及其装置和豆浆机。酸豆乳制作方法包括：确定用于制作酸豆乳的浆液的出渣率低于目标出渣率，控制向豆浆机的杯体内加入发酵物质；控制所述浆液在设定条件下发酵得到酸豆乳。根据本发明实施例的酸豆乳制作方法，通过将用于制作酸豆乳的浆液的出渣率控制在低于目标出渣率的范围内，从而使得浆液的出渣率降低，并且利用该浆液发酵制作的酸豆乳的口味更加细腻，大颗粒在发酵过程中沉降不明显，进而提升了酸豆乳的质量和口感；此外，还可以基于豆浆机实现酸豆乳制备过程中的自动控制，节省了用户的操作步骤，从而极大地提升了用户的使用体验。
酸豆制作方法及其装置豆浆机

[发明专利]一种低致敏豆乳粉的制备方法-CN201810314741.5在审
发明人：齐宝坤;江连洲;李杨;朱建宇;孙禹凡;王欢;钟明明 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2018-04-10 - 公布日： 2018-10-30 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：一种低致敏豆乳粉的制备方法属于豆制品加工技术领域，该方法包括以下步骤：(1)将大豆清洗后进行浸泡、热烫处理，然后采用弱碱水进行磨浆，浆渣分离后得到豆乳；(2)向豆乳中添加半乳甘露聚糖，然后进行高压微射流处理；(3)将微射流处理后的豆乳进行热处理，然后向豆乳中添加蛋白酶进行酶解，酶解后灭酶、过滤；(4)对过滤后的豆乳进行真空浓缩、喷雾干燥即得低致敏豆乳粉；本方法工艺简单、生产效率高，采用高压微射流辅助糖基化技术结合酶解技术，制备的豆乳粉致敏性低，氮溶解指数高，在温水中可快速溶解。
豆乳豆乳粉致敏制备高压微射流酶解过滤半乳甘露聚糖蛋白酶氮溶解指数豆制品加工热处理大豆清洗技术结合浆渣分离快速溶解酶解技术喷雾干燥生产效率真空浓缩弱碱水糖基化微射流致敏性灭酶磨浆热烫水中浸泡

[发明专利]一种改善豆乳粉溶解性的方法-CN201810999161.4在审
发明人：李杨;谢凤英;张爽;齐宝坤;胡淼;孙禹凡;钟明明;朱建宇 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2018-08-30 - 公布日： 2019-01-01 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：一种改善豆乳粉溶解性的方法属于豆制品加工技术领域，该方法包括以下步骤：(1)将大豆清洗后用弱碱水浸泡，然后进行磨浆、过滤得到豆乳；(2)向豆乳中添加葡聚糖，然后进行高压微射流均质处理；(3)将均质后的豆乳进行超声处理；(4)将超声处理后的豆乳进行高压蒸汽灭菌，冷却后进行真空浓缩、喷雾干燥，然后进行微波干热处理即得豆乳粉；本方法工艺简单、生产效率高，采用超声辅助湿热法结合微波干热法糖基化改性技术，对豆乳中的蛋白质进行修饰，制备的豆乳粉溶解度高，且分散速度快，不生成沉淀和上浮物。
豆乳豆乳粉超声处理微波高压微射流均质处理高压蒸汽灭菌豆制品加工超声辅助大豆清洗改性技术干热处理喷雾干燥生产效率真空浓缩干热法葡聚糖溶解度弱碱水上浮物湿热法糖基化均质磨浆修饰制备蛋白质沉淀过滤浸泡冷却

[发明专利]一种豆乳粉制备方法-CN201911005369.0在审
发明人：李杨;孙禹凡;张小影;王迪琼;孙远达 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2019-10-22 - 公布日： 2019-12-20 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明提供一种豆乳粉制备方法，涉及豆乳粉加工技术领域。所述豆乳粉的加工方法主要包括浸泡、研磨、超声均质、离心、酶解、灭菌除腥、浓缩干燥等步骤，其中主要采用超临界二氧化碳对豆乳进行除腥处理。本发明克服了现有技术的不足，提高了大豆在生产过程中营养成份的保留量，同时增强豆乳粉的乳化性、分散性及溶解性，有效去除豆乳中的豆腥味，使所得豆乳粉具有具有营养价值高、稳定性好、风味口感佳等优点。
豆乳粉豆乳超临界二氧化碳加工技术领域超声均质风味口感浓缩干燥生产过程营养成份研磨豆腥味分散性乳化性灭菌酶解去除制备浸泡大豆保留加工

[发明专利]调制豆乳或豆乳饮料-CN03102509.9有效
发明人：清水健夫;永井幸枝;江桥正 -专利权人：新三井制糖株式会社
申请日： 2003-02-08 - 公布日： 2003-08-20 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：调制豆乳或豆乳饮料因为带有大豆特有的豆腥、草腥、苦涩味，追求嗜好性的消费者对这种异味异臭不欢迎，要求不用浓香浓味的香料和甜味剂的掩蔽来减弱这种异味异臭，制得一种还原豆乳本来好味道的调制豆乳或豆乳饮料。另外，用果汁，香料改善大豆特有的异味异臭的豆乳饮料存在过香和过甜的缺点，要求有一种香、甜余味不残留、且有清淡、畅快的味道。本发明通过向调制豆乳饮料中添加异麦芽酮糖来使其风味得到改善。
调制豆乳饮料

[发明专利]一种降低豆乳粉致敏性的方法-CN201811121532.5在审
发明人：齐宝坤;李杨;江连洲;朱建宇;胡淼;孙禹凡;钟明明;赵城彬 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2018-09-26 - 公布日： 2019-01-04 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：一种降低豆乳粉致敏性的方法属于豆制品加工技术领域，该方法包括以下步骤：（1）将大豆清洗后进行浸泡、热烫处理，然后采用弱碱水进行磨浆，浆渣分离后得到豆乳；（2）对豆乳进行脉冲电场处理；（3）向脉冲电场处理后的豆乳中添加麦芽糊精，然后进行高压均质处理，均质后进行微波处理；（4）向微波处理后的豆乳中添加蛋白酶进行超声辅助酶解，酶解后灭酶、过滤，对过滤后的豆乳进行真空浓缩、喷雾干燥即得豆乳粉；本方法工艺简单、操作安全，集脉冲电场、糖基化、微波、超声、酶解等多种处理技术和手段于一体，制备的豆乳粉速溶性好，致敏性低且无豆腥味和苦味。
豆乳豆乳粉致敏性脉冲电场处理微波处理酶解过滤超声辅助酶解高压均质处理蛋白酶豆制品加工操作安全大豆清洗浆渣分离麦芽糊精脉冲电场喷雾干燥无豆腥味真空浓缩苦味弱碱水速溶性糖基化超声均质灭酶磨浆热烫制备浸泡微波

[发明专利]一种涂抹式发酵豆乳藜麦罐子蛋糕的制备方法-CN202010769450.2在审
发明人：隋晓楠;郑淼;兰天;董亚博;冯俊然 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2020-08-03 - 公布日： 2020-10-30 - 主分类号： A21D13/24 文献下载
摘要：本发明是一种涂抹式发酵豆乳藜麦罐子蛋糕的制备方法，其步骤为：(A)制备藜麦蛋糕：搅打、配粉、调糊、注模、焙烤、脱模、罐装；(B)制备发酵豆乳：预处理、浸泡、磨浆、过滤、调配、灭菌、接种、发酵、冷藏；(C)发酵豆乳装入牙膏状可挤压容器中：将发酵豆乳装入牙膏状可挤压容器中，以用于涂抹藜麦蛋糕。在食用前将发酵豆乳挤入蛋糕罐子中，使发酵豆乳涂抹在藜麦蛋糕上层，涂抹均匀后食用。藜麦具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效,发酵后的豆乳风味改善、营养价值提高。本发明将豆乳的浓郁香味与藜麦蛋糕的松软口感巧妙结合，提高了产品的营养价值，制备出一种营养丰富，美味健康的烘焙食品。
一种涂抹发酵豆乳罐子蛋糕制备方法