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[发明专利]一种熏肉的加工方法-CN201710459536.3在审
发明人：许伟 -专利权人：合肥岭牧农产品有限公司
申请日： 2017-06-16 - 公布日： 2017-10-03 - 主分类号： A23B4/048 文献下载
摘要：本发明公开了一种熏肉的加工方法，通过原料选择、腌制、清洗、干制、熏烤和储藏加工得到成品熏肉，其创新点在于，所述熏烤步骤在熏烤炉中进行，熏烤温度为50‑60℃，所述熏烤炉采用红外线熏烤熏烤炉，所述熏烤炉中设置有挥发风味包，所述挥发风味包位于原料肉的下方，所述挥发风味包设置有挥发风味料，所述挥发风味料由柏树叶提取液、橘子皮提取液和茶籽树浆液组成，所述柏树叶提取液、橘子皮提取液和茶籽树浆液的体积比为111。本发明的优点熏烤过程中没有烟气污染，并且具有传统熏肉的独特风味，风味持久。
一种熏肉加工方法

[发明专利]一种茶味腊板鸭的制备方法-CN201811473481.2在审
发明人：吴寅兵 -专利权人：溆浦县龙潭天然食品有限公司
申请日： 2018-12-04 - 公布日： 2020-06-12 - 主分类号： A23B4/044 文献下载
摘要：一种茶味腊板鸭的制备方法，包括如下步骤；1)原料准备：选取肥瘦适中的土鸭，宰杀清洗备用；2)辅料准备：辅料包括用于初步腌制的腌料II、用于复腌的腌料II、用于填充土鸭腹腔的含茶叶的填料以及用于熏烤的含茶叶的熏料浸泡处理：用淘米水浸泡去腥；4)初腌处理；5)复腌处理；6)晾晒：将复腌的土鸭在干净通风的地方晾晒5～8天；7)缝合：将填料制作成适应于土鸭腹腔大小的填料包，将填料包塞进土鸭腹腔内后将土鸭腹腔缝合；8)熏烤：将晾晒完成后的土鸭均匀架设于熏烤房中，点燃熏料，熏烤2～3h后取出填料包，继续熏烤1～2h；9)包装。本发明制备方法利于批量化生产，制备得到的腊板鸭色泽金黄、茶味明显，食用后不腻味，且不含添加剂。
一种茶味腊板鸭制备方法

[发明专利]玫瑰花调味茶烤熏设备及烤熏工艺-CN202210908106.6在审
发明人：丁正奎;丁明明;姚化胜;李子胜 -专利权人：济南天源玫瑰制品开发有限公司
申请日： 2022-07-29 - 公布日： 2022-10-25 - 主分类号： A23F3/40 文献下载
摘要：本发明公开了玫瑰花调味茶烤熏设备及烤熏工艺，包括熏房、导味筒、玫瑰精油放置室、加温室，所述玫瑰精油放置室位于熏房下方并通过进气口连通，所述导味筒设于熏房内，所述导味筒的筒壁上设有筛孔，玫瑰精油放置室位于熏房下方本发明的设备和工艺，茶叶能够均匀受热、受香，保证玫瑰花瓣的香气缓慢浸入茶体内，保证茶叶的香味和特色，能够很好地保留玫瑰花原生态、天然活性营养成分和纯正色泽，既富有营养又保持独特口味。
玫瑰花调味茶烤熏设备工艺

[发明专利]一种腊肉的熏料及其熏制方法-CN201911116758.0在审
发明人：聂磊 -专利权人：石门野源马头山羊开发有限公司
申请日： 2019-11-15 - 公布日： 2020-01-17 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明涉及腊肉制作技术领域，尤其涉及一种腊肉的熏料及其熏制方法，本发明由樟树锯末子、干桔子皮、干柚子皮、茶籽壳、八角、茴香制成熏料，再通过将腌泡、洗净、晒干后的条状腌肉挂置在熏烤架上部，并将上部封闭；将混合料放置于熏烤架底部并点燃，使混合料产生的烟雾对腌肉进行熏烤，这样熏烤出的腊肉色泽金黄，有效提高香味和防止有害物质的浸入，从而易于身体健康。
腊肉混合料熏烤架腌肉浸入上部封闭樟树锯末熏制茶籽壳桔子皮柚子皮挂置晒干洗净茴香八角烟雾点燃制作

[发明专利]用于控制熏烤设备的方法、装置、熏烤设备和存储介质-CN202210300500.1在审
发明人：李爱新;朱凤;贾晓芸;马文鹏;鞠珊珊 -专利权人：青岛海尔智能技术研发有限公司;海尔智家股份有限公司
申请日： 2022-03-25 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： A47J37/06 文献下载
摘要：本申请涉及智能家电技术领域，公开一种用于控制熏烤设备的方法，所述熏烤设备包括：下部加热管，用于加热烟熏液，所述方法包括：在所述下部加热管开启的情况下，检测所述熏烤设备内熏烤参数；根据熏烤参数，确定熏烤方案；控制所述熏烤设备按照对应的熏烤方案，对食物进行熏烤。在开启下部加热管对食物进行烟熏后，实时检测熏烤参数。然后根据熏烤参数，调整熏烤方案。以使熏烤设备根据食物熏烤环境和进程的不同，实时调整对食物的熏烤方案，从而提高对食物熏烤的效果。本申请还公开一种用于控制熏烤设备的装置、熏烤设备和存储介质。
用于控制设备方法装置存储介质

[发明专利]一种腊肉的制作方法-CN201611096943.4在审
发明人：王华 -专利权人：贵州王苗丫民族风味食品有限公司
申请日： 2016-12-02 - 公布日： 2018-06-12 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：‑5cm的肉块；（2）腌制，将肉块抹上食盐、白糖、白酒、料酒、茴香、花椒、辣椒进行腌制，在3‑7℃温度下腌制1‑3天，中途用长针对肉块进行扎刺1‑2次；（3）晾晒，将腌制后的肉块挂起来进行晾晒；（4）熏烤，用锯木灰、茶籽壳、柚子皮的混合材料对肉块进行熏烤，熏烤6‑9天；（5）烘干，将熏烤后肉块置于烘干箱内进行烘干处理；（6）整形包装，将烘干后的肉块进行整形，然后进行真空包装。
肉块腌制烘干腊肉晾晒制作烘干处理混合材料腊肉口味真空包装整形包装苯并芘茶籽壳锯木灰柚子皮整形白糖料酒切块去骨茴香白酒花椒食盐辣椒

[发明专利]虫茶腊肉熏制工艺-CN201710277689.6在审
发明人：张洪来 -专利权人：赤水市桫龙虫茶饮品有限责任公司
申请日： 2017-04-25 - 公布日： 2017-11-07 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种虫茶腊肉熏制工艺，包括如下步骤原料选择、采用虫茶溶液对肉品进行浸泡、揉搓、将涂抹后的肉品在低温环境下静置、将腌渍好的肉品漂洗、将无水分滴出的肉品用新鲜的竹叶包裹后，放入熏房熏烤等步骤，加入虫茶后
腊肉熏制工艺

[实用新型]一种熏烤箱-CN201620129023.7有效
发明人：任玉保 -专利权人：湖北楚大鸭业有限公司
申请日： 2016-02-19 - 公布日： 2016-08-17 - 主分类号： A21B5/00 文献下载
摘要：本实用新型涉及熏烤类食品加工装置技术领域，具体涉及一种熏烤箱，包括熏烤炉和带有上盖的熏烤室，所述熏烤室底部开设有炉体放置孔，所述熏烤炉通过炉体放置孔安装于熏烤室内；所述熏烤室的内侧壁设有熏烤架，所述熏烤室的侧壁开设有向熏烤炉内添加燃料的燃料添加窗该熏烤箱采用密闭的熏烤室对待烤食品进行熏烤，可以节约能源，减少烟尘的排放，减少环境污染；熏烤过程中通过燃料添加窗向熏烤炉内添加柴火等燃料，操作非常简单，而且不会有太多烟尘逸出。
一种烤箱

[实用新型]一种熏烤装置-CN202320641764.3有效
发明人：雷杨孙 -专利权人：江西芰湖食品有限公司
申请日： 2023-03-28 - 公布日： 2023-08-29 - 主分类号： A23B4/044 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种熏烤装置，包括底座、熏烤箱体、透明柜门、接灰抽屉、着火抽屉和载料架，本实用新型通过熏烤箱体内部来进行肉制品的熏烤，通过透明柜门能够打开熏烤箱体内部，从而便于放置需要熏烤的肉制品，同时透明的透明柜门能够方便查看肉制品的熏烤情况，通过接灰抽屉来盛接熏烤燃烧料燃烧产生的灰尘，通过着火抽屉来盛载燃烧的熏烤燃烧料，通过载料架来挂接需要熏烤的肉制品，本实用新型，结构简单，操作方便，通过可抽出的着火抽屉和接灰抽屉，方便添加熏烤所需要的熏烤燃烧料和方便清除熏烤燃烧料燃烧产生的灰尘，分体式的结构，使得在添加熏烤燃烧料时，不用打开熏烤仓，从而保证肉制品熏烤的顺利进行。
一种装置

[实用新型]一种用于酱卤肉制作过程中的熏烤炉-CN201921075767.5有效
发明人：姜永刚 -专利权人：沈阳鑫泰丰食品有限公司
申请日： 2019-07-11 - 公布日： 2020-07-17 - 主分类号： A21B1/22 文献下载
摘要：本实用新型涉及食品生产加工附属装置的技术领域，特别是涉及一种用于酱卤肉制作过程中的熏烤炉，其能够均匀地对酱卤肉进行熏烤；同时，能够妥善处理酱卤肉烤制过程中产生的油滴，避免油滴使熏烤箱脏污；并且，能够加快油滴与酱卤肉分离；包括熏烤箱、熏烤门、支架、多组熏烤网、第一电机、第一传动轴、连接杆、两组光热管、集油箱、多组集油板、第二电机和第二传动轴，熏烤箱内部设置有熏烤腔，熏烤箱右侧连通设置有熏烤口，熏烤门盖装在熏烤口上，熏烤门后端与熏烤口后侧旋转连接，多组熏烤网中心分别设置有多组安装孔，多组熏烤网通过多组安装孔从上之下依次套装在支架上，还包括，第一电机固定在熏烤箱顶部。
一种用于卤肉制作过程中的烤炉

[实用新型]一种食物烟熏炉-CN201721068516.5有效
发明人：张涛 -专利权人：昆明市护苗学生营养食品有限公司
申请日： 2017-08-24 - 公布日： 2018-09-21 - 主分类号： A23L5/10 文献下载
摘要：本实用新型涉及烟熏设备技术领域，具体涉及一种食物烟熏炉；包括燃烧室和熏烤室，燃烧室和熏烤室分别通过活页设置有密封门，熏烤室顶部设置有排烟管，燃烧室顶部开设有出烟孔，总出烟管道一端设置在出烟孔内，另一端分别连接有第一出烟管和第二出烟管，第一出烟管穿过熏烤室左侧壁伸入熏烤室内，第一出烟管伸入熏烤室一端设置有第一出烟槽，第二出烟管穿过熏烤室右侧壁伸入熏烤室内，第二出烟管伸入熏烤室一端设置有第二出烟槽，第一出烟槽和第二出烟槽上均匀开设有透气孔，总出烟管道上设置有抽风机；能够在熏烤时，熏烟从熏烤室左侧和右侧都对需要熏烤的食物进行熏烤，熏烤较均匀。
烤室出烟管出烟槽伸入一端设置燃烧室出烟孔烟熏炉本实用新型燃烧室顶部穿过室内出烟管道顶部设置均匀开设烟熏设备抽风机密封门排烟管透气孔右侧壁左侧壁熏烟

[实用新型]一种传统腊味熏烤房-CN201620410196.6有效
发明人：杨骅楠 -专利权人：汉源县骅楠食品有限公司
申请日： 2016-05-09 - 公布日： 2016-11-23 - 主分类号： A23B4/044 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种熏烤房，具体地说是一种传统腊味熏烤房，包括房体和设置在房体内的熏烤室，所述房体的房顶为斜顶，所述熏烤室内设置熏烤炉，所述熏烤室外侧的房体内设置回烟腔室，所述回烟腔室的下端设置排烟口，所述回烟腔室的上端设有回烟口，所述房体内的上部安装抽烟机，由于采用了上述技术方案，本实用新型所述的一种传统腊味熏烤房通过设置回烟腔室排放熏烤室内的烟雾，排放烟雾的同时不会降低熏烤室内的温度，通过设置熏烤炉增加熏烤的安全性，且熏烤炉的出烟管可使烟排放到熏烤室的上部，避免烟雾弥漫在整间熏烤室。
一种传统腊味熏烤房

[发明专利]熏烤畜皮的加工方法及其装置-CN02138497.5无效
发明人：周青标 -专利权人：周青标
申请日： 2002-10-23 - 公布日： 2003-07-09 - 主分类号： A23K1/00 文献下载
摘要：一种熏烤畜皮的加工方法及其装置，是先选生皮，经脱脂脱毛、漂洗晒干为成制品，经熏烤工艺，熏料包含有地瓜丝、红糖、麦麸和其他辅料混合搅拌均匀，放置在专用的熏烤装置内，装置采用半自动封闭式输送带传动，用文火加温熏烤室内之熏料碳化，然后将畜皮成制品放在熏烤室内进行着色着味熏烤，出炉冷却即为熏烤畜皮。采用本发明的工艺及其专用熏烤装置，熏烤出的畜皮熏制品色度均匀，成色好，表面光洁清香，产量较手工作坊提高10倍多。
熏烤畜皮加工方法及其装置

[发明专利]一种减少烟叶熏烤挂灰的调制方法-CN202111341539.X有效
发明人：邹聪明;李嘉亮;顾开元;孙浩巍;苏家恩;姜永雷;胡彬彬;陈颐;黄坤;王涛;刘芮;张轲;张晓伟;陈丹 -专利权人：云南省烟草农业科学研究院
申请日： 2021-11-12 - 公布日： 2023-03-07 - 主分类号： A24B3/12 文献下载
摘要：本发明涉及一种减少烟叶熏烤挂灰的调制方式，所述减少烟叶熏烤挂灰的调制方式包括编烟装炉规范；装炉后做好熏烤前的准备，采用四段式熏烤工艺，熏烤一段为晾挂，然后依次控制熏烤二段、熏烤三段和熏烤四段的熏烤参数以及木柴与木屑的用量，即得到一种减少烟叶熏烤挂灰的调制方式所获得的烟叶，所述烟叶是前述调制方法得到的烟叶，本发明首次提出烤烟烟叶熏烤的工艺，同时还做到了减少熏烤挂灰发生，这不仅可以完善我国的烟叶调制工艺，根据熏料的不同，生产出更多种类的烟叶原料，也为熏烤烟叶的后续研究以及作为原料应用在新型烟草中的研究奠定了调制基础，为中国烟草调制学的发展做出重要补充。
一种减少烟叶熏烤挂灰调制方法

[发明专利]一种烤肉的加工方法-CN201710458290.8在审
发明人：许伟 -专利权人：合肥岭牧农产品有限公司
申请日： 2017-06-16 - 公布日： 2017-10-03 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公开了一种烤肉的加工方法，通过原料肉选择、配制注射液、滚揉、熏烤、冷却、包装、杀菌和贮藏加工得到烤肉成品，其创新点在于，滚揉之后将原料肉放置在密封仓内低温加压腌制2个小时，熏烤过程位于红外线熏烤炉中进行，所述熏烤炉的进风口处设置有熏烤香料盒，熏烤过程中的熏烤温度为80‑85℃，熏烤香料盒的温度为50℃，所述熏烤香料盒内设置有液体熏烤香料。本发明的优点通过将原料肉放置在密封仓内进行低温加压腌制，能够使得腌制更加入味，此外通过在熏炉内的进风口处放置熏烤香料，在进行熏烤之前先将液体香料进行挥发至熏烤炉内，从而使得熏烤过程中带有熏烤料的风味，从而增加烤肉的风味
一种烤肉加工方法

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