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[发明专利]一种火锅底油及其制备方法-CN202110551031.6在审
发明人：鲍婉月 -专利权人：鲍婉月
申请日： 2021-05-20 - 公布日： 2021-08-06 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种火锅底油，由包括以下质量份的原料制备而成：菜籽油50～60份、芝麻油50～60份、豆瓣酱5～10份、糍粑辣椒3～10份、醪糟2～10份、山楂0.5～5份、红蔻0.2～5份、筚拨0.5～5本发明以压榨菜籽油、压榨芝麻油作为火锅底油的主要基底食材突出了独特的醇香口味，再加上各种辅料配合使用，如糍粑辣椒、青花椒、红花椒、紫草等更提高了火锅底料的麻、辣、鲜、美的风味。
一种火锅及其制备方法

[发明专利]基于发酵糍粑辣椒用酵母菌制备方法-CN202111018000.0在审
发明人：王俏君;马国丽;杨礼学;杨滔;刘赟;王冲;祝强 -专利权人：广汉市迈德乐食品有限公司
申请日： 2021-08-30 - 公布日： 2021-12-07 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明涉及微生物发酵技术领域，尤其涉及基于发酵糍粑辣椒用酵母菌制备方法，包括以下步骤：S1.培养基制备，准备YPD液体培养基，加入酵母菌，所述酵母菌为鲁氏酵母菌；S2.混合溶解，将已经准备好的YPD液体培养基中混合加入菌粉活化处理，将振荡培养后的酵母菌中加入活化菌液；S5.二次振荡，活化后的酵母菌加入所述振荡器中二次振荡培养；S6.重复上述S1‑S5步骤，直至制备结束，设置二次振荡可以最大程度提高鲁氏酵母菌的活性，提高后期糍粑辣椒发酵的环境
基于发酵糍粑辣椒酵母菌制备方法

[发明专利]一种茶油菌菇油辣椒及其制备方法-CN201910510032.9在审
发明人：陈步友;颜鲁风;刘龙勇;刘勇 -专利权人：贵州老外婆风味食品有限公司
申请日： 2019-06-13 - 公布日： 2019-08-16 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种茶油菌菇油辣椒及其制备方法，按其重量份计，包括以下原料：菜籽油12‑14份、茶籽油9‑11份、豆豉5‑6份、辣椒3‑5份、香菇2‑3份、花生碎米3‑5份、甜面酱2‑4份、生姜2‑4份、大蒜0.2‑0.4份、八角0.08‑0.12份、味精0.5‑1.5份、鸡精1.3‑1.6份、食盐0.2‑0.4份、白糖0.7‑0.9份、芝麻0.4‑0.6份、酱油0.6‑0.8份，通过选料、低温浸泡、蒸制、制糍粑辣椒、炒制、灌装等步骤制得的油辣椒保留了原料的营养物质与风味产品外观油亮、风味饱满、口感柔和有嚼劲。
油辣椒茶油菌菇制备甜面酱菜籽油豆豉低温浸泡风味产品营养物质糍粑辣椒茶籽油重量份炒制灌装鸡精碎米选料蒸制白糖生姜大蒜花椒八角味精酱油香菇柔和食盐芝麻辣椒花生保留

[发明专利]一种发酵型火锅底料及其制备方法-CN202110517852.8在审
发明人：黄友主;黄友民 -专利权人：重庆皓元食品有限公司
申请日： 2021-05-12 - 公布日： 2021-07-13 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：所述火锅底料由10‑15份红油包和4‑6份发酵辣椒包组成。红油包由以下重量份数的原料组成：大葱1‑10份，食用油100‑150份，洋葱1‑10份，生姜1‑15份，芹菜1‑15份，花椒5‑10份，发酵辣椒和糍粑辣椒10‑20份，豆瓣酱5‑10份，豆母子5‑10份，香料1‑10份，发酵辣椒包由以下重量份数的原料组成：纯净水20‑30份，食盐1‑5份，辣椒15‑20份。通过发酵产生对人体有益物质；传统辣椒底料口味干裂，发酵后辣椒口味纯厚；减少添加剂使用更加健康，油包在制备过程中通过三次熬制和三次闷制，口味更加纯正，并且，通过三次过滤，使得汤色更加纯正。
一种发酵火锅料及制备方法

[发明专利]清油火锅底料及其制备工艺-CN201711234056.3在审
发明人：杨含均 -专利权人：重庆市长寿区可又可食品有限公司
申请日： 2017-11-30 - 公布日： 2018-05-11 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种清油火锅底料及其制备工艺；原料如下：大豆油、红油、豆瓣、豆母子、糍粑辣椒、大蒜、姜、大葱、洋葱、食用盐、白糖、味精、I+G、鸡精、乙基麦芽酚、香料、干红花椒颗粒、干辣椒面、食用油、风味蛋白膏制作步骤：一、放入大豆油；二、糍粑海椒放入步骤一中；三、向步骤二内放入豆瓣；老姜、大蒜和豆母子等；四、食用盐和白糖放入步骤三中；五、红花椒放入步骤四中；六、食用油加热淋入步骤五中，关火；七、火锅伴侣加入步骤六中
清油火锅料及制备工艺

[发明专利]一种香辣香菇酱及其制备方法-CN202211236202.7在审
发明人：周珲;李强;李光丽;彭思榜;吴拥军 -专利权人：贵州统之源食品有限公司
申请日： 2022-10-10 - 公布日： 2022-12-30 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本方案公开了食品酱技术领域，特别涉及一种香辣香菇酱及其制备方法，所述香辣香菇酱包括的组分有香菇粒、豆瓣酱、甜面酱、洋葱、腐乳酱、糍粑辣椒和调味料；制备方法包括以下步骤：取食用油加入锅中，烧热后加香菇粒炒制5～8min，捞出；再次热油加豆瓣酱，甜面酱炒制2～3min；加洋葱末、腐乳酱炒制2min；加糍粑辣椒，炒制4～6min；加花椒粉和香菇粒，炒制2～3min后加50mL水，105‑110继续炒制5～7min
一种香菇及其制备方法

[发明专利]一种糍粑青椒酱加工制备方法-CN201910663647.5在审
发明人：朱光伟 -专利权人：重庆饭遭殃食品有限公司
申请日： 2019-07-22 - 公布日： 2019-09-20 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种糍粑青椒酱加工制备方法，按该方法步骤加工后，成品的口感和营养功效相比传统的产品有较大提升，其中由于辣椒果皮和胎座中含有辣椒素，是辣味的来源，辣椒素含量的多少因品种而不同，一般含量约17％‑27％，二荆条辣椒高达27％以上，每100克鲜椒中含胡萝卜素1.56毫克和抗坏血酸105毫克，较一般蔬菜含量高，香辣可口，辣味适度，油分重，含丰富的维生素C、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、辣椒碱，挥发油、钙、磷、铁、抗血酸等人体必须的营养元素和物质，不仅使本发明的辣椒酱口味更鲜美、味道的层次感更丰富，同时还增加了本发明的食补功效。
胡萝卜素辣味辣椒素青椒制备加工抗坏血酸辣椒果皮营养功效营养元素维生素C 层次感传统的挥发油辣椒碱脂肪油荆条胎座鲜椒蛋白质口味辣椒

[发明专利]一种复合辣椒火锅底料及其制作方法-CN202210061209.3在审
发明人：周朝刚 -专利权人：四川红福醉椒年代火锅有限公司
申请日： 2022-01-19 - 公布日： 2022-05-20 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种复合辣椒火锅底料及其制作方法，涉及火锅底料技术领域。该复合辣椒火锅底料，包括以下配方原料：牦牛油、菜籽油、干辣椒、朝天椒、石柱红、灯笼椒、小米辣、香料份、调味料、中药辅料和白汤。本发明在原料方面添加了干辣椒、朝天椒、石柱红、灯笼椒和小米辣，形成复合辣椒，与糍粑辣椒相搭配，使得炒出来的火锅底料，色泽诱人，菊花、金银花和老荫茶所制成的茶水的加入，减少出现上火的情况，在制备步骤方面通过将中药辅料和花椒装入一次性无纺布料包袋中
一种复合辣椒火锅料及制作方法

[发明专利]一种清油火锅底料及其制作方法-CN201510998374.1在审
发明人：左勇;张晶 -专利权人：四川理工学院
申请日： 2015-12-28 - 公布日： 2016-06-08 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：以重量份计，所述清油火锅底料的原料包括：大豆油35～45份、菜籽油40～50份、糍粑辣椒4～5份、姜1～3份、豆瓣5～10份、青花椒粉0.5～1.5份、白寇粉0.05～0.1份、八角粉0.05～0.1份、草果粉0.05～0.2份、小茴香粉0.1～0.3份、香砂仁粉0.1～0.3份、白酒1～3份、味精0.2～0.5份、辣椒红0.2～0.5份、熟香麻辣油0.2～0.5份、辣椒精油0.2～0.5份。
一种清油火锅料及制作方法

[发明专利]一种火锅底料的制备工艺-CN201410333508.3在审
发明人：杨清华;陈一均 -专利权人：重庆市玖道门投资有限公司
申请日： 2014-07-08 - 公布日： 2015-01-07 - 主分类号： A23L1/226 文献下载
摘要：是将牛油、菜籽油、大豆油、花生油、榛子油放入锅内加热至60～80℃，并加入糍粑辣椒郫县豆瓣、永川豆豉、涪陵榨菜、红泡椒、冰糖、干辣椒、涪陵油醪糟、百花露酒等在90～110℃下炒制成糊膏状。
一种火锅制备工艺

[发明专利]一种青花椒鱼调料及其制备方法-CN201410409901.6在审
发明人：杨荻 -专利权人：天津春发生物科技集团有限公司
申请日： 2014-08-19 - 公布日： 2014-12-03 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：本发明涉及一种青花椒鱼调料及其制备方法，该青花椒鱼调料由包括如下原料及辅料制备得到：原料：菜籽油、红油豆瓣、糍粑海椒、泡珠子椒、泡姜、大蒜；辅料：青花椒粒、盐、辛香料、味精、白砂糖、辣椒精、花椒精、味厚剂本发明具有突出青花椒的香麻香气和辣椒香气，用于水煮鱼的制作，与鱼肉的清香结合，口感柔和，辣而不燥，提供各地域的消费者都易接受的轻麻辣味。
一种青花调料及其制备方法

[发明专利]一种具有祛风湿功能的火锅底料-CN201810551125.1在审
发明人：罗奇 -专利权人：罗奇
申请日： 2018-05-31 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明实施例公开了一种祛风湿功能的火锅底料，该火锅底料以牛油、糍粑辣椒、花椒、豆瓣、香料、冰糖、白酒、大葱、老姜和大蒜为原料，因此，该火锅底料同时具有麻、辣、鲜的特点，口感适中。同时，本发明制备的火锅底料辣而不燥、口感适中,并且加入中药材料，具有一定的祛风湿效果，配合辣椒的除湿效果更加，适宜各地的具有不同饮食习惯的人食用。
火锅底料祛风湿牛油饮食习惯中药材料糍粑辣椒豆瓣冰糖除湿花椒老姜香料制备白酒大葱大蒜辣椒食用配合

[发明专利]一种可稳定血酸的火锅底料-CN201810549767.8在审
发明人：罗奇 -专利权人：罗奇
申请日： 2018-05-31 - 公布日： 2018-11-09 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明实施例公开了一种祛风湿功能的火锅底料，该火锅底料以牛油、糍粑辣椒、花椒、豆瓣、香料、冰糖、白酒、大葱、老姜和大蒜为原料，因此，该火锅底料同时具有麻、辣、鲜的特点，口感适中。同时，本发明制备的火锅底料辣而不燥、口感适中,并且加入中药材料，具有一定的稳定血酸的作用，配合辣椒的除湿效果更加，适宜各地的具有不同饮食习惯的人食用。
火锅底料牛油饮食习惯中药材料糍粑辣椒豆瓣祛风湿冰糖除湿花椒老姜香料制备白酒大葱大蒜辣椒食用配合

[发明专利]一种豆米火锅底料及生产工艺-CN202211539671.6在审
发明人：周娟;田兰先;丁金浩;何春 -专利权人：贵州五福坊食品（集团）股份有限公司
申请日： 2022-12-02 - 公布日： 2023-03-14 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明属于火锅底料制备领域，公开了一种豆米火锅底料及生产工艺，本发明的豆米火锅底料采用红芸豆作为主料，并配以糟辣椒和糍粑辣椒进行炒制和炖煮，不仅营养丰富和口感浓郁，而且还兼具辣香味醇和开胃生津的特点。
一种火锅料及生产工艺

[发明专利]一种火锅底油及制备方法和一种火锅底料及制备方法-CN201210042551.5有效
发明人：朱星全 -专利权人：朱星全
申请日： 2012-02-23 - 公布日： 2012-07-18 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：所述火锅底油原料包括菜籽油、初榨橄榄油、糍粑辣椒、老姜、干花椒、小茴香、白扣和八角茴香。所述制备方法包括：向容器内加入菜籽油和初榨橄榄油制得混合物1；向混合物1中加入糍粑辣椒制得混合物2；向混合物2中加入老姜制得混合物3；向混合物3中加入小茴香、白扣、八角茴香制得混合物4；向混合物4中加入干花椒制得混合物
一种火锅制备方法料及