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[发明专利]糍粑辣椒-CN201410633133.2在审
发明人：鞠锋 -专利权人：鞠锋
申请日： 2014-11-12 - 公布日： 2016-05-18 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：一种糍粑辣椒，包括如下质量份数的原料：遵义朝天辣椒50份、姜5份、蒜5份、鱼腥草根5份、花椒油10份、盐3份、味精3份。本发明糍粑辣椒，口感更好，不添加任何添加剂，保存期在常温下12个月。
糍粑辣椒

[发明专利]一种糍粑辣椒豆豉佐料及其制备方法-CN201510277661.3在审
发明人：刘剑秋;杨文安 -专利权人：遵义市刘胡子食品有限公司
申请日： 2015-05-27 - 公布日： 2015-08-19 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：本发明公开了一种糍粑辣椒豆豉佐料及其制备方法，所述糍粑辣椒豆豉佐料，它由以下重量份原料组成：菜籽油30-50份、豆豉30-50份、糍粑辣椒10-30份、食盐2-5份、味精0.4-2.8份、白酒1-5份；其制备方法为：首先按重量份取菜籽油放入锅中加热至190-210℃，加入糍粑辣椒炒制5min，然后按重量份取食盐、豆豉、味精加入到制好的糍粑辣椒中继续炒制7-9min后关火，得到糍粑辣椒豆豉佐料半成品，再迅速将事先准备好的白酒撒入制得的糍粑辣椒豆豉佐料半成品中搅拌均匀，冷却后密封包装即得到糍粑辣椒豆豉佐料成品。
一种糍粑辣椒豆豉佐料及其制备方法

[发明专利]糍粑辣椒、麻辣风味拌面酱、组合酱料包以及方便拌面-CN202111594043.3在审
发明人：袁泽斌;杨玲 -专利权人：武汉新五心食品科技有限公司
申请日： 2021-12-23 - 公布日： 2022-04-12 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本申请涉及方便拌面的领域，具体公开了一种一种糍粑辣椒、麻辣风味拌面酱、组合酱料包以及方便拌面。糍粑辣椒的制备方法包括以下步骤：称取重量比为1:（1‑1.5）的福建辣椒王干辣椒和新一代辣椒干辣椒，煮至回软，沥水，得到辣椒混合物，将所述辣椒混合物搅拌成糍粑泥状，得到糍粑辣椒成品；麻辣风味拌面酱的原料包括上述的糍粑辣椒本申请的糍粑辣椒口味香辣，而且降低了辛辣风味的延续性，能够给食用者带来良好的味觉体验；麻辣风味拌面酱具备独特的香辣风味；组合酱料包和方便拌面能够向食用者提供更多的口味选择。
糍粑辣椒麻辣风味拌面酱组合酱料以及方便

[发明专利]一种贵州糍粑辣椒及其制备方法-CN201910797947.2在审
发明人：胡萍;吴昭庆;黄秋红 -专利权人：贵州大学
申请日： 2019-08-27 - 公布日： 2019-11-15 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明提供一种贵州糍粑辣椒及其制备方法，该糍粑辣椒是由贵州花溪干辣椒、遵义干朝天椒、贵州干灯笼椒、生姜、大蒜、辣椒籽、盐和料酒制成；该方法是将贵州花溪干辣椒、遵义干朝天椒和贵州干灯笼椒，分别洗净去柄，放入锅中，加等体积的清水煮制，沥干，得A品；另取辣椒籽，放入铁锅中炒制，得B品；将A品、B品、生姜、大蒜、盐和料酒混匀后放入擂钵中，捣碎呈糍粑状，即得。本发明的糍粑辣椒色泽鲜艳、香味浓郁、辣感适中、质地均匀，风味独特，口感极佳，普遍接受度高，能满足消费者的需求，理化指标、微生物指标均符合贵州糍粑辣椒的地方安全标准；制作过程简单易操作，适合大规模的工业化生产
糍粑辣椒放入朝天椒干辣椒辣椒籽料酒生姜大蒜微生物指标捣碎理化指标制作过程接受度清水煮安全标准铁锅炒制混匀擂钵沥干去柄洗净制备质地

[发明专利]不上火糍粑辣椒的制备方法及其在火锅底料中的应用-CN202010788221.5有效
发明人：童星;黄小青;周斌;刘辉 -专利权人：广东海天创新技术有限公司
申请日： 2020-08-07 - 公布日： 2022-09-20 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种制备糍粑辣椒的方法，包括：a)将辣椒剪切成辣椒块；b)将辣椒块与水混合后接种乳酸菌，静置培养；c)向b)中所得产物中加入食盐，静置；d)加热c)中所得产物至90～95℃保温。本发明还涉及由该方法制备获得的糍粑辣椒，还涉及一种包含该糍粑辣椒的火锅底料。本发明制备的糍粑辣椒成形均匀、颗粒大小合适，质地柔软、细腻，口感柔和，香味醇厚、协调；入口无燥辣感，口感柔和。
上火糍粑辣椒制备方法及其火锅中的应用

[发明专利]一种竹笋辣子鸡及其制备方法-CN201510458784.7在审
发明人：高光德;杨进;谭正松;李明中;李阳松;唐伟 -专利权人：贵州开磷集团股份有限公司
申请日： 2015-07-30 - 公布日： 2015-10-28 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明涉及竹笋辣子鸡制作技术领域，尤其是一种竹笋辣子鸡及其制备方法，通过竹笋、鸡肉、糍粑辣椒、花椒、蒜、生姜、食盐、豆瓣酱、冰糖、鸡精、菜油、料酒、胡椒面的恰当配比，使各原料的主要成分之间发生相互作用，改善了辣子鸡的口感和营养结构；再结合糍粑辣椒制备工艺，对糍粑辣椒的原料配比进行合理配比，使得糍粑辣椒中的各原料成分之间相互作用，降低糍粑辣椒中的辣椒素，再结合竹笋汁的加入，进而使得竹笋汁中的营养成分与辣椒、生姜中的营养成分作用，改善糍粑辣椒营养价值；再结合辣子鸡制备工艺中，对竹笋、鸡肉的处理以及将竹笋加入到鸡肉中混合炒制成辣子鸡的工艺，使辣子鸡的营养结构得到改善，提高了辣子鸡的营养价值。
一种竹笋辣子鸡及其制备方法

[发明专利]一种糍粑辣椒的制备方法-CN201410730500.0在审
发明人：徐国英 -专利权人：徐国英
申请日： 2014-12-05 - 公布日： 2016-06-29 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：一种糍粑辣椒的制备方法，包括如下步骤：一、将遵义朝天辣椒500克去蒂柄去杂质，姜200克、蒜200克、鱼腥草根100克洗净备用；二、洗净后的遵义朝天辣椒500克，放入水温为100℃锅内煮10分钟；三、将步骤二所得遵义朝天辣椒和步骤一所得姜、蒜、鱼腥草根按上述比例放入粉碎机内粉碎，粉碎时用手将出口堵住缓缓放出,即得糍粑辣椒；四、将糍粑辣椒直接装瓶密封即可。本发明糍粑辣椒的制备方法，口感更好，不添加任何添加剂，保存期在常温下12个月。
一种糍粑辣椒制备方法

[发明专利]糍粑辣椒酱及其制作方法-CN201310693138.X无效
发明人：冉光田 -专利权人：丹江口市丹江红食品有限公司
申请日： 2013-12-18 - 公布日： 2014-03-12 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：种糍粑辣椒酱及其制备方法，包括：红辣椒、姜、蒜、盐、菜油、味精、芝麻、白糖、花椒；其制备方法，包括：(1)将朝天椒、去蒂柄去杂质、姜蒜洗净备用；(2)将辣椒、姜、蒜、按配方比例放入粉碎机内粉碎，粉碎时用手将出口堵住缓缓放出，即为糍粑辣椒；(3)将菜油在大锅内烧沸，待油面无气泡时慢慢地放入准备好的糍粑辣椒，不断翻动辣椒，直到出辣椒香味后加入盐和芝麻，继续不停翻炒，直到辣椒由鲜红变暗红，加入糖、味精和少许生抽调味即可出锅；(4)将出锅后的糍粑辣椒酱直接装瓶密封即可。
糍粑辣椒酱及其制作方法

[发明专利]一种油辣椒的制作方法及产品-CN201611215792.X在审
发明人：张学君;张学良;李支亮 -专利权人：贵州学君电子信息商贸有限公司
申请日： 2016-12-26 - 公布日： 2017-05-10 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种油辣椒的制作方法及产品，所述油辣椒包括主料和辅料组成，主料包括糍粑辣椒和菜籽油，辅料花椒粉、蒜瓣、姜块、葱和食盐，其制作方法是先制作糍粑辣椒，然后再将糍粑辣椒制作成油辣椒，糍粑辣椒的制备步骤包括鲜辣椒处理、蒸制、粉碎和发酵；油辣椒的制备步骤包括辅料准备、炼油、去味、炒制、调味和包装。采用本发明所述制作方法制得的黔浓香油辣椒制品，其香味浓郁、香辣适宜、保质期长、营养丰富全面、不含任何添加剂和抗氧化剂，能有效保证油辣椒制品的品质。具有风味独特，色泽红润光鲜，入口香酥脆爽，营养健康，油而不腻，该油辣椒制品可满足更多消费者的需求。其制作方法简单，成本低廉，具有很强的可推广性。
一种辣椒制作方法产品

[发明专利]一种利用干辣椒二次发酵生产火锅底料的方法-CN202210062396.7在审
发明人：周朝刚 -专利权人：四川红福醉椒年代火锅有限公司
申请日： 2022-01-19 - 公布日： 2022-05-20 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用干辣椒二次发酵生产火锅底料的方法，涉及火锅底料技术领域。该复合辣椒火锅底料，包括辣椒处理、初次发酵处理、二次发酵处理、糍粑辣椒制作、底料炒制和真空包装等六个步骤。本发明在原料方面对干辣椒进行二次发酵处理，激发出辣椒中更多的营养元素，加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用，复合菌液的添加，通过复合菌中多菌种的协同生长发酵，使发酵辣椒具有良好的风味，发酵辣椒中富含益生菌和多种营养成分，大大提高了辣椒的口感的同时降低出现上火和长痘的情况，糍粑辣椒制作结束后放入冰箱静置，使得糍粑辣椒将菜籽油完全吸入，花椒与八角的味道也融入至油中，使得糍粑辣椒中带有浓浓的香味
一种利用辣椒二次发酵生产火锅方法

[发明专利]一种黄豆发酵制品及其加工工艺-CN202211449042.4在审
发明人：李德建;梁亚男;唐毅;张丽;赵欠;周鑫;黄艳;王艳;宋祯伟;张伟;李昂;田友明 -专利权人：重庆德庄农产品开发有限公司
申请日： 2022-11-18 - 公布日： 2023-02-03 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明涉及发酵豆制品技术领域，公开了一种黄豆发酵制品及其加工工艺，黄豆发酵制品包括如下质量份的原料，大豆100份、辣椒60份、面粉5份、曲粉0.3份、盐10‑20份、白酒5份、醪糟5份和水，辣椒为糍粑辣椒黄豆发酵制品的加工工艺，包括如下步骤：步骤一、黄豆瓣发酵，以大豆为原料经浸泡、蒸煮后，接种曲粉后发酵制曲而得；步骤二、糍粑辣椒发酵，以糍粑辣椒为原料，接种后密封发酵而得；步骤三、后发酵，将发酵成熟的大豆和糍粑辣椒混合发酵而得
一种黄豆发酵制品及其加工工艺

[发明专利]一种糍粑辣椒的生产方法-CN202010709101.1在审
发明人：肖亮亮 -专利权人：镇远县肖家园食品有限公司
申请日： 2020-07-22 - 公布日： 2022-01-25 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明适用于辣椒工艺技术领域，提供了一种糍粑辣椒的生产方法，包括步骤：辣椒选料：选取干红辣椒，并除去所述干红辣椒的把蒂，然后，称取90至110份去除把蒂后的所述干红辣椒作为备用辣椒；辣椒处理：使用清水清洗所述备用辣椒，清洗完成后将所述备用辣椒浸泡在50至60摄氏度的8％至10％的食盐水中保持10至15分钟，浸泡完成后沥干水分得到预磨辣椒；混合碾磨：将所述预磨辣椒放入碾磨装置中并加入5至8份食盐碾磨3至5分钟，然后，加入处理后的17至23份生姜和15至21份大蒜进行混合碾磨，直至所述预磨辣椒破碎成0.8至1厘米。本发明实施例可以使辣椒吸收两次盐分，以提升糍粑辣椒的含盐量，避免糍粑辣椒的含盐量较低而影响口感。
一种糍粑辣椒生产方法

[发明专利]一种茶油马桑菌油辣椒的加工方法-CN202211706146.9在审
发明人：李鹏;姚高学;肖巍;向顺红;程正 -专利权人：贵州遵义新佳裕食品有限公司
申请日： 2022-12-29 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明适用于油辣椒技术领域，提供了一种茶油马桑菌油辣椒的加工方法，包括以下步骤：步骤(1)，原料马桑菌的预处理；步骤(2)，制备混合油；步骤(3)，制作糍粑辣椒；步骤(4)，制备茶油马桑菌油辣椒。本发明提供的一种茶油马桑菌油辣椒的加工方法，首先对原料马桑菌进行预处理，然后制作混合油和糍粑辣椒，最后将混合油、马桑菌和糍粑辣椒进行混合制得茶油马桑菌油辣椒，本方案通过将茶籽油、马桑菌与传统油辣椒相结合，所得到的产品区别于传统的油辣椒，色香味俱全，特别是马桑菌的香味突出，大大提高了油辣椒的口味，此外，在保证口味的提前下，合理的引入了茶籽油及马桑菌，对人体的健康更加有益。
一种茶油马桑菌油辣椒加工方法

[发明专利]一种糍粑辣椒产品及其生产工艺-CN201210486769.X有效
发明人：徐祖芳;叶家先;杨祖萍;曾少红 -专利权人：贵州旭阳食品（集团）有限公司
申请日： 2012-11-26 - 公布日： 2013-03-13 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：本发明涉及一种糍粑辣椒产品及其生产工艺，所述糍粑辣椒产品主要由菜籽油、干红辣椒、生姜、大蒜、食盐、花椒、味精等原料制成；其生产工艺主要包括以下步骤：（1）干辣椒选料；（2）清洗蒸煮；（3）拌料捣碎；（4本发明可保持糍粑辣椒的风味，采用将干红辣椒蒸制后与一定比例的生姜、大蒜混合捣碎为大小合适的辣椒块，然后将菜籽油炼制后进行炒制，当炒制到要求的程度则进行热灌装，且避免产品暴露在空气中过长时间而被污染；制作工艺科学合理
一种糍粑辣椒产品及其生产工艺

[发明专利]一种糍粑辣椒调味料及其制作工艺-CN201110114703.3无效
发明人：岳杰 -专利权人：岳杰
申请日： 2011-05-05 - 公布日： 2012-11-07 - 主分类号： A23L1/223 文献下载
摘要：本发明公开了一种糍粑辣椒调味料及其制作工艺，糍粑辣椒调味料的配方及含是干辣椒100kg、大蒜8-12kg、生姜7-10kg、食盐适量、优质大曲酒适量、草果适量。糍粑辣椒调味料的制作工艺是干辣椒去柄去杂后将干辣椒清洗干净，然后用温水浸泡3-5小时，加入去皮大蒜和去皮生姜及大曲酒、食盐和草果，捣碎到10-20目，杀菌，检验，装袋，封口而制得。是餐饮行业的高档辣椒调味料。
一种糍粑辣椒调味料及其制作工艺

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