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[发明专利]一种猪肉风味香精及其制备方法-CN201711030334.3在审
发明人：郭艳敏;李娟;张甲贵 -专利权人：聊城市新恒基生物科技有限公司
申请日： 2017-10-30 - 公布日： 2018-03-16 - 主分类号： A23L27/26 文献下载
摘要：本发明提供了一种猪肉风味香精，包括香基与色拉油；所述的香基包括液体香基与固体香料；所述的液体香基包括液体香料与天然精油；同时，本发明还提供了上述猪肉风味香精的制备方法。本发明调配出的猪肉风味香精肉香浓郁、纯正自然，肉质感强。在本发明的猪肉风味香精的配方中，通过采用合理的配比，避免了极微量的配方原料影响整个产品风味的问题。将猪肉风味香精的配方及比例与瑞士哈美顿全自动调香仪配合，避免了目前猪肉风味香精生产中出现的小试样与大生产时风味产生差异的情况。
一种猪肉风味香精及其制备方法

[发明专利]一种猪肉风味肽及其生产方法与应用-CN201210235686.3有效
发明人：江逢春;云帆;许小博;彭勇;钟健 -专利权人：广州市澳键丰泽生物科技有限公司
申请日： 2012-07-09 - 公布日： 2013-04-17 - 主分类号： C07K7/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种猪肉风味肽及其生产方法与应用。本发明所述猪肉风味肽的氨基酸序列如SEQ ID NO：1所示，编码该蛋白的核苷酸序列如SEQ ID NO：2所示。本发明将猪肉风味肽基因经过密码子优化，在酿酒酵母中高效分泌表达，得到的猪肉风味肽具有很强的猪肉风味，适合应用于调味品或香精领域。
一种猪肉风味及其生产方法应用

[发明专利]一种基于电子鼻的数据空间转换的猪肉风味自动分类方法-CN201610003819.2在审
发明人：郑丽敏;王炳蔚;杨璐;蒙万隆;许姗姗;程国栋 -专利权人：中国农业大学
申请日： 2016-01-04 - 公布日： 2016-06-01 - 主分类号： G01N27/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种基于电子鼻的数据空间转换的猪肉风味检测与自动分类方法。本发明的方法为：利用电子鼻气敏传感器阵列对猪肉进行密闭空间的气味检测，获取猪肉样本的指纹数据，对猪肉样本进行数据采集的预处理，通过主成分分析和层次聚类方法获得猪肉风味的分类结果，最后利用逐步回归方法建立电子鼻检测数据与猪肉风味间的映射关系应用映射关系模型可自动对电子鼻检测的猪肉样本进行风味类别分类，使猪肉风味检测与判别具备客观性、准确性和简易性。
一种基于电子数据空间转换猪肉风味自动分类方法

[发明专利]一种改善猪肉风味的方法及应用-CN201610444642.X在审
发明人：孟鑫;张振;孙晶;尚宏丽;黄晓杰;黄波;穆静;于小磊;姚晓蕾;黄竹;苑翰文;杨爽;白雪 -专利权人：锦州医科大学
申请日： 2016-06-21 - 公布日： 2016-11-09 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公开了一种改善猪肉风味的方法及应用，属于肉品风味加工技术领域。本发明所提供的方法是利用来源于猪肉脂肪组织的内源性脂肪酶处理猪肉，从而改善猪肉的风味。本发明方法从酶水平和分子水平解析猪肉内源性脂肪酶对肉品风味的影响，通过添加内源性风味酶，能够有效改善传统肉品风味，并保持原有营养成分，可减少芳香族风味添加剂的使用，满足肉品加工领域和消费者的不同需求。
一种改善猪肉风味方法应用

[发明专利]一种猪肉风味型酵母抽提物及其生产方法-CN200810105511.4有效
发明人：俞学锋;李知洪;余明华;姚娟;李沛;唐冠群;刘政芳;张建 -专利权人：安琪酵母股份有限公司
申请日： 2008-04-29 - 公布日： 2009-11-04 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：本发明提供了一种猪肉风味型酵母抽提物，其由如下的原料制成：猪肉、水、蛋白酶、酵母抽提物、辅料制成。本发明还提供了一种猪肉风味型酵母抽提物的生产方法，包括以下步骤：(1)猪肉预处理；(2)猪肉灭酶；(3)猪肉酶解；(4)细化处理；(5)热反应。本发明的猪肉风味型酵母抽提物可以用于方便面、肉制品等中，可有效改善终端产品的口感、增强其猪肉的特征风味、提高营养价值。
一种猪肉风味酵母抽提物及其生产方法

[发明专利]一种以大豆和大米为主要原料制作仿生猪肉的方法-CN202010895880.9有效
发明人：郑志;李兴江;吴学凤;穆冬冬;郭峰;陈伟;姜绍通 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2020-08-31 - 公布日： 2023-09-12 - 主分类号： A23J3/14 文献下载
摘要：本发明提供了一种以大豆和大米为主要原料制作仿生猪肉的方法，以大豆和大米为主要原料，通过双螺杆挤出、真空低温干燥结合真空微波干燥制备拉丝蛋白；通过超声波辅助熬煮制备猪肉风味汤料，并添加大米淀粉糊化浆、食用胶等，制成猪肉风味淀粉浆；将拉丝蛋白通过猪肉风味淀粉浆的滚揉浸渍、超高压处理，然后冷却形成凝胶，得到仿生猪肉。仿生猪肉，风味、口感、蛋白质含量与天然猪肉接近，脂肪含量低，几乎不含胆固醇，是一种健康的猪肉替代品。
一种大豆大米主要原料制作仿生猪肉方法

[发明专利]猪肉风味调控剂-CN200810054742.7无效
发明人：樊志华 -专利权人：洪洞县大槐树生态科技有限公司
申请日： 2008-04-02 - 公布日： 2008-09-03 - 主分类号： A23K1/16 文献下载
摘要：本发明涉及一种改善猪肉品质的猪饲料添加剂，具体为一种猪肉风味调控剂。解决了现有技术中存在的猪肉风味如何在饲养过程中人为调控的问题。一种猪肉风味调控剂，是由下列原料按照重量比例组成：鼠尾草20～30％、黄芪20～30％、艾叶10～20％、侧柏1～10％、松针粉30～40％、V_D3 1～10％。本发明所述的猪肉风味调控剂能够显著改善猪肉风味。可使猪肉饱和脂肪酸含量分别降低1.7％、1.5％和0.8％、2.5％；而对人体有益的不饱和脂肪酸含量分别提高9.0％、4.2％和12.4％、7.5％；亚油酸含量分别提高0.65、0.52个和0.7、0.88
猪肉风味调控

[发明专利]一种风味猪肉制品及其制备方法-CN201711215157.6有效
发明人：林金煌;王英 -专利权人：福建省水手食品有限公司
申请日： 2017-11-28 - 公布日： 2021-05-07 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风味猪肉制品及其制备方法。风味猪肉制品的表层的物理形态是固态，厚度为0.3～1.5mm；风味猪肉制品的内部形态为胶状态，其厚度＞2cm，风味猪肉制品由植物或者动物原料制成。制备方法为将木瓜乳汁和木瓜果肉分离后冷藏，冷藏温度＜4℃；选取肥肉与瘦肉比为1：10～1：20的肥猪肉，超微高频振动成猪肉沫；将猪肉沫加入乙酸，猪肉沫与乙酸的重量比为2：1～1：2，搅拌降解0.5～1小时，于60～85℃加热0.2～1小时，得到超微猪肉沫；通过纯天然物质降解释放出多种风味物质，融合猪多肽复合鲜味、猪多不饱和脂肪酸与木瓜有机酸生成有机酸多肽复合小分子，将纤维难溶的物质细腻化，柔韧化，猪肉制品最终呈现外表固态
一种风味猪肉制品及其制备方法

[发明专利]一种采用超声辅助腌制技术制备的石榴风味猪肉干及其制备方法-CN201811226926.7在审
发明人：崔旭海;司靖宇;毕海丹;袁娜;唐梦微;张帅;夏芳平 -专利权人：枣庄学院
申请日： 2018-10-22 - 公布日： 2019-01-11 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：一种石榴风味猪肉干，该石榴风味猪肉干由以下重量份的原料制备而成：猪里脊肉900‑1100份、腌制液46‑80份、食盐5‑15份、酱油20‑40份、白糖30‑40份、料酒10‑30份、味精2‑4份、石榴香精0.5‑1.5份、姜10‑20份、桂皮10‑20份；猪肉干口感柔韧，果香浓郁，风味独特且营养价值丰富。使得本发明的猪肉干不仅具有不仅具有传统猪肉干的香味，还具有独特的石榴风味，果香浓郁，口感微甜。
猪肉干石榴果香制备超声辅助石榴香精原料制备猪里脊肉桂皮重量份腌制液柔韧腌制白糖料酒酱油味精食盐

[发明专利]一种青瓜风味猪肉制品制备方法及其猪肉制品-CN201710317717.2有效
发明人：穆利霞;廖森泰;邹宇晓;林光月;刘子放 -专利权人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;广东真美食品股份有限公司
申请日： 2017-05-08 - 公布日： 2021-02-02 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公开了一种青瓜风味猪肉制品制备方法及其猪肉制品，所述青瓜风味猪肉制品是由500重量份猪肉，50‑100重量份青瓜和40‑120重量份食品调味料制备得到，包括如下步骤：a）猪肉处理；b）青瓜粒处理；c）向步骤a）得到的腌制猪肉中加入步骤b）得到的青瓜粒，搅拌均匀，进行定型处理后进行烘干处理；d）放入160‑180℃烤箱中烤制2‑5min后，继续微波1‑3min后，取出，冷却，抽真空包装，即得。本发明的青瓜风味猪肉制品的制备方法，由于在青瓜粒处理过程中采用护绿处理结合固型处理的方式，以及同时采用冷冻干燥结合热风干燥的方式，能够很好地保护制备得到的青瓜风味猪肉制品中青瓜粒的颜色和形状，使得青瓜风味猪肉制品保持良好的外观
一种青瓜风味猪肉制品制备方法及其

[发明专利]基于化学计量学分析鉴别藏猪及其肉制品的方法-CN201910887608.3在审
发明人：张春晖;韩东;李侠;王航 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2019-09-19 - 公布日： 2019-11-22 - 主分类号： G01N30/88 文献下载
摘要：本发明公开了基于化学计量学分析鉴别藏猪及其肉制品的方法，包括：对猪肉样品进行预处理；提取猪肉样品中的挥发性风味物质，采用气相‑色谱‑嗅闻‑质谱联用仪器对所述挥发性风味物质进行定性分析和定量分析，获得其风味信息；采用偏最小二乘判别分析法对所述风味信息进行分析，建立藏猪的判别模型；获取未知猪肉样品的风味信息，并将其输入所述判别模型中，根据输出结果鉴别所述未知猪肉样品是否为藏猪。
猪肉样品藏猪挥发性风味物质鉴别判别模型预处理定性分析化学计量学判别分析法偏最小二乘定量分析输出结果质谱联用肉制品色谱分析

[发明专利]一种猪肉风味料及其配方、制备方法-CN201710778444.1在审
发明人：任康 -专利权人：成都珪一食品开发股份有限公司
申请日： 2017-09-01 - 公布日： 2017-11-24 - 主分类号： A23L27/26 文献下载
摘要：本发明涉及一种猪肉风味料及其配方、制备方法，涉及食品加工领域。猪肉风味料的配方包括猪肉，鸡骨，高RNA面包酵母，水，木瓜蛋白酶，风味蛋白酶，核酸酶，第一增味剂和第二增味剂，配料丰富，有效增加口感。该猪肉风味料的制备方法为按上述配方备置原料；将高RNA面包酵母与水混合，活化后得到的酵母液中加入木瓜蛋白酶酶解后，加入核酸酶，酶解得复合酶解液；将猪肉、鸡骨、风味蛋白酶与复合酶解液混合，酶解后，与第一增味剂进行美拉德反应，得第一混合物料；将第一混合物料与第二增味剂混合，保温均质，操作简单，便于工业化生产，由该制备方法制得的猪肉风味料口感具有丰富的层次感，同时具有极佳的鲜味和醇厚感。
一种猪肉风味料及配方制备方法

[发明专利]一种利用狼尾草调配猪肉风味的肉猪饲料的制备方法-CN201610616508.3在审
发明人：陈钟佃;钟珍梅;黄秀声;冯德庆;黄勤楼;张丽梅 -专利权人：福建省农业科学院农业生态研究所
申请日： 2016-08-01 - 公布日： 2016-11-09 - 主分类号： A23K50/30 文献下载
摘要：本发明涉及一种利用狼尾草调配猪肉风味的肉猪饲料的制备方法。利用狼尾草调配的肉猪饲料的制备方法包括原料选择、谷壳糠的氨化、混配和发酵。本发明通过改变配方饲料，从而实现改变猪肉风味，提高猪肉的商品价值。本发明利用狼尾草、谷壳糠及米糠、微量元素等，再加入发酵菌剂，制备发酵饲料，加上养殖方法的改变，不仅降低了饲料的成本，而且可有效提高猪肉中2种氨基酸的含量，改变其品质，从而提高猪肉的风味口感。
一种利用狼尾草调配猪肉风味肉猪饲料制备方法

[发明专利]一种提高猪肉肌内脂肪含量、改善猪肉风味的中药组合物-CN202310873752.8在审
发明人：王振;贾梧松;张新厚;王华;赵超 -专利权人：河南省中兽医药研究院有限公司
申请日： 2023-07-17 - 公布日： 2023-10-13 - 主分类号： A61K36/8945 文献下载
摘要：本发明提供了一种提高猪肉肌内脂肪含量、改善猪肉风味的中药组合物，包括：人参叶、三七花、山药、陈皮、肉桂、枸杞、神曲和甘草。本发明提供的中药组合物可作为猪用饲料添加剂，可提高猪肉品质和肌内脂肪含量、改善猪肉风味，具有较广的市场应用前景。
一种提高猪肉脂肪含量改善风味中药组合

[发明专利]风味猪肉罐头的制作方法-CN95103467.7无效
发明人：彭瑜黔 -专利权人：彭瑜黔
申请日： 1995-05-11 - 公布日： 1996-04-24 - 主分类号： A23L1/318 文献下载
摘要：本发明公开了一种风味猪肉罐头的制作方法，它将洗净切成条的生猪肉放进稻草里，待稻草里的猪肉长出毛衣后取出，再将拌好的佐料涂在猪肉上，放置后用清水将猪肉煮熟透，加入味精、装罐即得。本发明与现有的猪肉罐头相比，由于制作方法和配料独特，因此，其制作出的罐头味道具有南方农村中腌制的猪肉的独特风味，并且食用时口感好、无油腻感、肉香味美。
风味猪肉罐头制作方法

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