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[发明专利]一种烧椒酱生产工艺-CN202111651303.6在审
发明人：李超 -专利权人：重庆饭遭殃食品有限公司
申请日： 2021-12-31 - 公布日： 2022-04-15 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公布了一种新的烧椒酱生产工艺，有别于传统烧椒酱使用鲜椒进行加工的方式，而采用盐渍青椒进行加工，其优势主要在于在夏季辣椒生长旺季的时候，大量收购鲜青椒进行盐渍存储，能极大地降低使用鲜青椒的成本，同时借助现代食品工业调味技术，使使用盐渍青椒的烧椒酱产品的风味也能与传统使用鲜青椒的烧椒酱媲美。
一种烧椒酱生产工艺

[发明专利]一种烧椒酱及其制备方法-CN202211346420.6在审
发明人：唐磊;程英;李亚烜;胡玲 -专利权人：四川川娃子食品有限公司
申请日： 2022-10-31 - 公布日： 2022-12-06 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，具体涉及以一种烧椒酱及其制备方法。针对烧椒酱中青椒原料经过煸炒等高温后叶绿素降解，青椒褪色的问题，通过预处理浸泡液浸泡、保护剂喷洒烘干、添加BHT煸炒共同作用，使得制备得到的烧椒酱叶绿素降解率下降，色泽翠绿，品质提升。
一种烧椒酱及其制备方法

[发明专利]一种折耳根烧椒酱及其制备方法-CN202210151786.1在审
发明人：吴茜;周崇禅;张任虎;孙文佳;程英;唐磊;杨会珍 -专利权人：四川川娃子食品有限公司;四川新希望味业有限公司
申请日： 2022-02-18 - 公布日： 2022-04-29 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提供了一种折耳根烧椒酱及其制备方法。本发明提供的折耳根烧椒酱的制备方法，包括以下步骤：a)将大蒜、泡发的香辛料、预处理青辣椒和发酵的折耳根炒制，得到炒制料；b)将所述炒制料与酱油、食用盐、鸡精、味精及白砂糖混合，得到折耳根烧椒酱；其中，所述发酵的折耳根通过以下方法制得本发明制备的折耳根烧椒酱能够降低折耳根异味，而且零添加并保证产品较长的保质期。
一种耳根烧椒酱及其制备方法

[发明专利]一种皮蛋烧椒酱及其制备方法-CN202211070749.4在审
发明人：吴茜;周崇禅;张任虎;孙文佳;程英;唐磊;杨会珍 -专利权人：四川川娃子食品有限公司;四川新希望味业有限公司
申请日： 2022-09-02 - 公布日： 2022-11-25 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提供了一种皮蛋烧椒酱及其制备方法。所述皮蛋烧椒酱由包括以下重量份数的原料加工配制而成：皮蛋0.1～1000份，青辣椒0.1～1000份，大蒜0.1～50份，酱油0.1～50份，藤椒油0.1～50份，食用盐0.1～50份，鸡精调味料0.1所述皮蛋烧椒酱中青辣椒的存在能够吸附铅等重金属元素，使消费者既能享受独特的皮蛋风味，又能最大效率减少其对人体的伤害。
一种皮蛋烧椒酱及其制备方法

[发明专利]一种烧椒茄子酱及其制备方法-CN202110749145.1有效
发明人：吴茜;周崇禅;唐磊;杨会珍 -专利权人：四川川娃子食品有限公司;四川新希望味业有限公司
申请日： 2021-07-01 - 公布日： 2023-01-24 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提供了一种烧椒茄子酱的制备方法，包括：A)青辣椒与柠檬汁混合，烤制，得到烤制后青椒；将茄子切块炸制，得到炸制后茄子；B)将油和蒜混合炒制，加入香辛料炒制后捞出香辛料；而后加入烤制后青椒和炸制后茄子炒制，最后添加调味料，得到炒后的烧椒茄子酱；C)将炒后的烧椒茄子酱热灌装，灭菌，得到产品。此外，本发明所获得的烧椒茄子酱产品保质期可达12个月。
一种茄子及其制备方法

[发明专利]烧椒鱼酱的制备方法-CN201611023750.6在审
发明人：陈嗣红;黄鹏;张艳鹤 -专利权人：巫山县国轻餐饮文化有限公司
申请日： 2016-11-17 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种烧椒鱼酱的制备方法，其具体步骤为S1.原料；S2.清洗；S3.蒸制；S4.烧制；S5.第一次炒制；S6.第二次炒制S7.第三次炒制；S8.收酱；S9.灭菌。制得的烧椒鱼酱酱体鲜红，色泽鲜亮；无异味；酱体均匀，鱼肉软硬适度；口感香醇微辣。固形物含量高，盐分、无机砷、甲基汞、铅、镉的含量低；菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌的含量低。
烧椒鱼酱制备方法

[发明专利]一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺-CN201811016503.2在审
发明人：彭再生 -专利权人：江西大江农业科技发展有限公司
申请日： 2018-09-03 - 公布日： 2019-02-15 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺，包如下步骤，将新鲜的螺丝椒用平底锅煎烧至表面金黄色；将盐皮蛋用热水泡3min，取出；将小米椒、生姜、盐皮蛋和煎好的螺丝椒放入研磨机中进行研磨，得到研磨料；将花椒油放入锅中，小火烧热，放入豆豉翻炒；将翻炒好的豆豉和研磨料混合，放入食盐和香油搅拌均匀，在高压锅内进行熟化处理，包装灭菌得到盐皮蛋辣椒酱，通过将螺丝椒煎烧成虎皮椒，提高了辣椒的口感，使辣椒香味浓郁，并通过加入盐皮蛋从而提高了辣椒酱整体的口味，也提高了辣椒酱的营养价值，采用普通的研磨、搅拌、高压熟化、真空包装，以纯有机的生产工艺制备，且生产工艺操作简单、生产成本低，材料已获得，具有较高的经济效益。
盐皮蛋放入螺丝豆豉制备工艺研磨研磨料翻炒生产工艺辣椒平底锅生产成本低熟化处理真空包装水泡香油高压锅花椒油金黄色小米椒研磨机灭菌烧成熟化生姜制备火烧食盐口味取出新鲜

[发明专利]一种即食蘸酱及其制备方法-CN201610238891.3在审
发明人：裴志伟 -专利权人：裴志伟
申请日： 2016-04-18 - 公布日： 2016-08-31 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及一种即食蘸酱及其制备方法，包括以下重量份的原料：黄豆酱20‑36份；豆瓣酱12‑21.6份；排骨酱1.28‑2.4份；辣椒酱1.6‑3份；白糖0.8‑1.8份；小米椒0.064‑0.12份；大葱本发明将半成品的黄豆酱、豆瓣酱、排骨酱、辣椒酱作为基料，辅以爆香的大葱、米椒等进行调味，配伍合理，加工程序严格，无需二次加工，开盖即食，同时适用于夹馍、拌面、烧鱼等，口感鲜美、营养丰富、便于携带和储存。
一种即食及其制备方法

[发明专利]一种剁椒鱼头酱的加工方法-CN201710814443.8在审
发明人：柯光友 -专利权人：安徽杠岗香食品科技有限公司
申请日： 2017-09-11 - 公布日： 2018-01-19 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：一种剁椒鱼头酱的加工方法，可解决鱼香味酱汁生产过程中的酸味不稳定的技术难题。包括以下步骤步骤一准备洋葱、生姜、小米辣、蒜子、豆豉并预处理备用；步骤二配料，根据配料表称取大豆油、蚝油、白糖、鸡粉、味精、蒸鱼豉油、剁椒、豆酱、水；步骤三烧制加工，炒锅烧热加入大豆油，待油温烧热加入小米辣爆香，取出备用，锅内余油再烧热加入生姜、洋葱、蒜碎、豆豉炒香，加入水烧至沸腾，加入红剁椒、炸制好的小米辣大火烧至沸腾后，关火取出；步骤四冷却，将酱汁冷却；步骤五包装，使用耐高温蒸煮袋进行包装；步骤六鱼头酱进行灭菌采用本发明工艺生产的剁椒鱼头酱味道鲜香、香辣爽口。
一种鱼头加工方法

[外观设计]瓶贴（烧椒酱）-CN202130189422.9有效
发明人：刘敏 -专利权人：有颜有味品牌管理有限公司
申请日： 2021-04-06 - 公布日： 2021-07-20 - 主分类号： 19-08 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：瓶贴（烧椒酱）。2.本外观设计产品的用途：用于粘贴在瓶罐上，起到装饰和标识的作用。3.本外观设计产品的设计要点：在于图案与色彩的结合。
瓶贴烧椒酱

[发明专利]一种烟熏豆干烧椒酱及其制备方法-CN201911284872.4在审
发明人：高红立 -专利权人：剧矿科技（北京）有限责任公司
申请日： 2019-12-13 - 公布日： 2020-04-10 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明属于属于辣椒酱及其制备工艺技术领域，公开了一种烟熏豆干烧椒酱及其制备方法。该烟熏豆干烧椒酱通过利用将烟熏豆干浓郁的豆香味与鲜尖椒经烤制后混合制备得到的。其中各原材料之间相互配合、相互作用，从而充分体现出了豆干的细腻及高弹性度，辣椒的清香与鲜辣口感强烈，醇厚的酱香味，辣而不燥，风味悠长，其不仅降低了营养成分的流失率，能够开胃和促进食客食欲的提升。该酱中并未添加任何人工添加剂及防腐剂等，安全可靠。
一种烟熏豆干烧椒酱及其制备方法

[发明专利]一种鱼头酱汁的加工方法-CN201810086876.0在审
发明人：柯光友 -专利权人：安徽杠岗香食品科技有限公司
申请日： 2018-01-30 - 公布日： 2018-06-12 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：一种鱼头酱汁的加工方法，包括以下步骤：准备洋葱、生姜、小米辣、蒜子、豆豉并预处理备用：配料，根据配料表称取大豆油、蚝油、白糖、鸡粉、味精、蒸鱼豉油、剁椒、豆酱、水；烧制加工，炒锅烧热加入大豆油，待油温烧热加入小米辣爆香，取出备用，锅内余油再烧热加入生姜、洋葱、蒜碎、豆豉炒香，加入水烧至沸腾，加入红剁椒、炸制好的小米辣大火烧至沸腾后，关火取出；冷却，将酱汁冷却；包装，使用耐高温蒸煮袋进行包装；鱼头酱进行灭菌；速冻库存。采用本发明工艺生产的剁椒鱼头酱味道鲜香、香辣爽口。
小米辣剁椒酱汁大豆油豆豉洋葱鱼头生姜备用冷却取出沸腾加工预处理豆酱耐高温蒸煮工艺生产味道鲜香灭菌炒锅炒香称取关火鸡粉速冻蒜子油温余油炸制蚝油白糖烧制火烧味精库存

[发明专利]一种黄椒酱制备工艺-CN202310887193.6在审
发明人：王君 -专利权人：蚝有财（广州）餐饮管理有限公司
申请日： 2023-07-18 - 公布日： 2023-10-10 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明属于黄椒酱生产技术领域，具体地说是一种黄椒酱制备工艺，包括蒜米1.8份、黄豆油3份、黄椒7份、花生酱0.2份、麦芽酚0.04份、鸡粉0.06份、白糖0.1份、味精0.15份；S1：选取新鲜的大蒜头，将其分成瓣去其外衣将其清洗晾干备用，取新鲜黄椒清洗晾干去其辣椒蒂切块备用；S2：将黄豆油添加到烹饪锅内，取新鲜黄椒清洗晾干去其辣椒蒂切块备用，将黄豆油添加到烹饪锅内，加热后以此放入花生酱、蒜米、黄椒、鸡粉、味精、白糖和麦芽酚进行炒制，将炒制完毕的黄椒酱取出并放置容器内自然冷却，然后将黄椒酱分装到玻璃罐内，再将装有黄椒酱的玻璃罐进行杀菌，即可得到黄椒酱。
一种黄椒酱制备工艺

[发明专利]一种鲜椒酱及其制备方法-CN202010825601.1有效
发明人：韩跃军;马永生;王源;邹一凡;许美娟;连伟帅;邹建 -专利权人：河南辣德鲜食品有限公司
申请日： 2020-08-17 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明属于食品技术领域，特别涉及一种鲜椒酱及其制备方法。将用于制备鲜椒酱的椒类原料与富含果酸和醛类的其他原料，于常温以及超高压下进行反应，之后进行高温灭菌即得所述鲜椒酱。本发明在原料中加入了山楂和龙须菜在常温高压下反应的产物和浸提组分，既能耐受高温杀菌不被破坏，还能高抗氧化富含青味物质；从而制备出的鲜椒酱，既保留鲜椒酱的青味，又能降低机体上火的不良反应，制备出高品质的鲜椒酱
一种鲜椒酱及其制备方法

[外观设计]包装瓶（川娃子烧椒酱）-CN202230056102.0有效
发明人：唐磊;牟奇星;罗海均 -专利权人：四川川娃子食品有限公司
申请日： 2022-01-26 - 公布日： 2022-04-19 - 主分类号： 09-01 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：包装瓶（川娃子烧椒酱）。2.本外观设计产品的用途：用于盛装产品。3.本外观设计产品的设计要点：在于图案。4.最能表明设计要点的图片或照片：主视图。
包装娃子烧椒酱

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