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[发明专利]一种糟粕醋及其制备方法-CN202310789397.6在审
发明人：吴茜;张任虎;孙文佳;周崇禅;程英;唐磊;杨会珍 -专利权人： 四川川娃子食品有限公司;四川新希望味业有限公司
申请日： 2023-06-29 - 公布日： 2023-10-13 - 主分类号： C12J1/08 文献下载
摘要：本发明提供了一种糟粕醋的制备方法，包括如下步骤：A)取植物油加热、加入小米辣、大蒜炒制，升温，投入醪糟，继续炒制，再次升温，关火；B)加入混合液和调料混合，灌装、发酵，灭菌，即得。本发明的产品采用先炒制后发酵工艺，获得的产品产生了新的特征风味物质(S)‑顺式‑马鞭草烯醇。本发明的产品较传统糟粕醋产品相比，拥有生产工艺简单，生产周期短，产品质量稳定，产品成本低等优点。本发明产品风味与传统糟粕醋产品相近，在不添加防腐剂和任何添加剂的情况下，产品保质期能达到12个月。
一种糟粕及其制备方法

[发明专利]一种牛肉寿喜锅底料及其制备方法-CN202310632931.2在审
发明人：吴茜;张任虎;周崇禅;孙文佳;程英;唐磊;杨会珍 -专利权人： 四川川娃子食品有限公司;四川新希望味业有限公司
申请日： 2023-05-31 - 公布日： 2023-08-22 - 主分类号： A23L27/26 文献下载
摘要：本发明还提供了一种上述技术方案任意一项所述的牛肉寿喜锅底料的制备方法，包括如下步骤：A)牛肉和水混合，调节pH值，蒸煮，得到牛肉反应液体；B)海带、大豆、小奶、大米、水和牛肉反应液体混合发酵，得到发酵料水混合物；C)发酵料水混合物通过过滤或挤压得到成品油；D)将成品油熬煮，加入白砂糖、食用盐和味精搅拌，包装，即得。本发明的产品经过美拉德反应联合发酵工艺使得原料中的有效成分得到充分释放，产品内呈味物质更加丰富。本发明产品牛肉风味更足，产品酱香浓郁、味型更丰富，产品中的氨基态氮含量高，同时赋予米香等独特风味，相比于传统寿喜锅汤汁更容易被中国消费者所接受。
一种牛肉锅底料及制备方法

[发明专利]一种酶解物及其应用-CN202310438359.6在审
发明人：唐磊;杨会珍;程英;钟瑞 -专利权人： 四川川娃子食品有限公司
申请日： 2023-04-23 - 公布日： 2023-07-28 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，提供了一种酶解物及其应用，针对现有技术直接添加藤椒粉制备得到的复合调味料，在经过高温高压灭菌后出现的絮凝、分层等问题，首先通过酶解使藤椒粉中蛋白质水解成小分子，再添加葡甘聚糖使小分子被包裹，与现有技术相比，添加了葡甘聚糖形成的稳定层自身具有稳定的结构特性。将制备得到的酶解物用于制备串串香底料，在混合温度为30‑50℃条件下混合，在通过均质和灭菌工艺，使制备得到的串串香底料灭菌后仍能保持稳定的质构。
一种酶解物及其应用

[发明专利]一种菌汤火锅底料及其制备方法-CN202310150972.8在审
发明人：吴茜;张任虎;孙文佳;周崇禅;程英;唐磊;杨会珍 -专利权人： 四川川娃子食品有限公司;四川新希望味业有限公司
申请日： 2023-02-22 - 公布日： 2023-06-30 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种菌汤火锅底料的制备方法，包括如下步骤：A)野生菌碎、水、氮源、碳源、胰蛋白酶和羧肽酶b混合发酵，得到酶解菌汤；B)酶解菌汤炒制，得到炒制后的菌汤底料；C)将炒制后的菌汤与油和盐混合，搅拌，包装，即得。本发明的产品原料有效成分得到充分释放，产品内呈味物质更加丰富。本发明产品添加了碳源(白砂糖)、氮源(牛肉膏)，同时联合内切酶(胰蛋白酶)和外切酶(羧肽酶b)对产品进行酶解，产品得率高，风味和口感好。本发明的产品未添加任何添加剂成分，未添加香精，属零添加产品，产品健康适用人群广泛，而且所获得的产品保质期能够达到12个月。
一种火锅料及制备方法

[发明专利]组合物及泡菜发酵工艺-CN202211734321.5在审
发明人：孙文佳;周崇禅;吴茜;张任虎;程英;唐磊;杨会珍 -专利权人： 四川川娃子食品有限公司;四川新希望味业有限公司
申请日： 2022-12-30 - 公布日： 2023-05-05 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，特别涉及组合物及泡菜发酵工艺。本发明提供了菌种和酶的组合物，包括纤维素酶、中性蛋白酶和保藏编号为CCTCCNO：M200024的芽孢乳杆菌；以及其在泡菜发酵中的应用。本发明能够提高发酵效率、提升产物质量、降低抗营养因子、改善产品风味，并能够在保持泡酸菜特有的风味前提下，降低盐分，同时缩短发酵周期，节约人工及场地成本。
组合泡菜发酵工艺

[发明专利]一种发酵型火锅底料及其制备方法-CN202211346356.1在审
发明人：唐磊;牟奇星;罗海均 -专利权人： 四川川娃子食品有限公司
申请日： 2022-10-31 - 公布日： 2023-05-05 - 主分类号： A23L27/24 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，具体涉及一种发酵型火锅底料及其制备方法，针对火锅底料风味燥辣，不柔和的问题，采用混合酒糟与鲜辣椒进行发酵，再将其与炒制配料结合进行脂肪酶酶解，降低油脂与辣未物质的结合度，以此降低燥辣风味的形成，得到一种口感柔和的火锅底料。
一种发酵火锅料及制备方法

[发明专利]一种黄豆辣椒复合发酵酱的制备方法和火锅底料及其制备方法-CN202010783033.3有效
发明人：吕杰;钟小廷;张任虎;周煜栢;袁平;杨会珍 -专利权人： 四川川娃子食品有限公司;四川新希望味业有限公司
申请日： 2020-08-06 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提供了一种黄豆辣椒复合发酵酱的制备方法和火锅底料及其制备方法，复合发酵酱的制备方法包括：将发酵黄豆和发酵辣椒混合，后发酵，得到黄豆辣椒复合发酵酱；所述发酵黄豆由以下方法制得：将黄豆焙炒、润水后和蚕豆粉混合后接种米曲霉曲精制曲，得到黄豆曲；将黄豆曲和盐水混合，发酵过程中加入干酪乳杆菌液、鲁氏酵母菌液和球拟酵母菌液，得到发酵黄豆；所述发酵辣椒由以下方法制得：将辣椒粉碎后和盐水混合，发酵过程中加入短乳杆菌液，得到发酵辣椒。复合发酵酱具有较高含量的氨基酸态氮、总酚和总黄酮。与传统郫县豆瓣酱相比，该复合发酵酱成本低、品质优、营养价值高。上述复合发酵酱制备的火锅底料酱香更好，口味接受度高。
一种黄豆辣椒复合发酵制备方法火锅料及

[发明专利]一种复合油脂、制备方法及其在复合调味料中的应用-CN202211498329.6在审
发明人：唐磊;罗海均;钟瑞 -专利权人： 四川川娃子食品有限公司
申请日： 2022-11-28 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： A23D9/04 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，具体涉及一种复合油脂、制备方法及其在复合调味料中的应用，针对目前复合调味底料同质化严重的问题，通过在油脂中富集芳樟醇，进而在复合调味底料熬制过程中产生乙酸芳樟酯的方法，提高乙酸芳樟酯在复合调味料中的含量，使其成为特征风味物质，从而得到一种消费者易于区分的复合调味料产品。
一种复合油脂制备方法及其调味料中的应用

[发明专利]一种葱油酱及其制备方法-CN202211577385.9在审
发明人：程英;李亚烜;胡玲 -专利权人： 四川川娃子食品有限公司
申请日： 2022-12-09 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，具体涉及一种葱油酱及其制备方法，针对葱油酱在贮存过程中有效成分挥发，色泽变化等问题，通过微波低温提取葱油，再在提取后的葱油中添加硫代二丙酸二月桂酯，使得制备得到的葱油酱在保藏过程中保持稳定的色泽。
一种葱油及其制备方法

[发明专利]一种烧椒茄子酱及其制备方法-CN202110749145.1有效
发明人：吴茜;周崇禅;唐磊;杨会珍 -专利权人： 四川川娃子食品有限公司;四川新希望味业有限公司
申请日： 2021-07-01 - 公布日： 2023-01-24 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提供了一种烧椒茄子酱的制备方法，包括：A)青辣椒与柠檬汁混合，烤制，得到烤制后青椒；将茄子切块炸制，得到炸制后茄子；B)将油和蒜混合炒制，加入香辛料炒制后捞出香辛料；而后加入烤制后青椒和炸制后茄子炒制，最后添加调味料，得到炒后的烧椒茄子酱；C)将炒后的烧椒茄子酱热灌装，灭菌，得到产品。本发明优化青辣椒为烤制工艺且青辣椒烤制前表面蘸取柠檬汁，不仅可以起到青辣椒护色作用还能赋予其酸性条件降低烤制过程中致癌物的生成，同时也严格控制了产品的烤制温度和时间、控制了产品的炒制工艺和时间，最大程度的降低了产品中有害成分和致癌物质的产生。此外，本发明所获得的烧椒茄子酱产品保质期可达12个月。
一种茄子及其制备方法

[发明专利]一种即食豆瓣酱及其制备方法-CN202110749213.4有效
发明人：吴茜;周崇禅;唐磊;杨会珍 -专利权人： 四川川娃子食品有限公司;四川新希望味业有限公司
申请日： 2021-07-01 - 公布日： 2023-01-10 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明提供了一种即食豆瓣酱的制备方法，包括：A)预处理后的蚕豆瓣与小麦粉混合，加入纳豆芽孢杆菌和米曲霉曲精混合，制曲，得到蚕豆曲；B)将蚕豆曲发酵，得到甜瓣子；C)将辣椒胚和甜瓣子置于发酵池中，翻晒，得到豆瓣酱；D)将豆瓣酱炒制，热灌装、灭菌、冷却得到产品。本发明通过先发酵后炒制、调配等工序，进一步将其加工制成熟化的即食豆瓣酱，制备出具有特殊风味的即食豆瓣酱；在采用以上熟化工艺制备即食豆瓣酱的同时，还利用米曲霉复配纳豆芽孢杆菌制备特殊的甜瓣子用以发酵豆瓣酱，进而赋予产品粘稠的体态、细腻的口感和独特的风味，本发明产品经过纳豆芽孢杆菌和米曲霉复合发酵，所获得产品的蛋白质消化率明显提高。
一种即食豆瓣酱及其制备方法

[发明专利]一种烧椒酱及其制备方法-CN202211346420.6在审
发明人：唐磊;程英;李亚烜;胡玲 -专利权人： 四川川娃子食品有限公司
申请日： 2022-10-31 - 公布日： 2022-12-06 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，具体涉及以一种烧椒酱及其制备方法。针对烧椒酱中青椒原料经过煸炒等高温后叶绿素降解，青椒褪色的问题，通过预处理浸泡液浸泡、保护剂喷洒烘干、添加BHT煸炒共同作用，使得制备得到的烧椒酱叶绿素降解率下降，色泽翠绿，品质提升。
一种烧椒酱及其制备方法

[发明专利]一种皮蛋烧椒酱及其制备方法-CN202211070749.4在审
发明人：吴茜;周崇禅;张任虎;孙文佳;程英;唐磊;杨会珍 -专利权人： 四川川娃子食品有限公司;四川新希望味业有限公司
申请日： 2022-09-02 - 公布日： 2022-11-25 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提供了一种皮蛋烧椒酱及其制备方法。所述皮蛋烧椒酱由包括以下重量份数的原料加工配制而成：皮蛋0.1～1000份，青辣椒0.1～1000份，大蒜0.1～50份，酱油0.1～50份，藤椒油0.1～50份，食用盐0.1～50份，鸡精调味料0.1～50份，味精0.1～50份，白砂糖0.1～50份，食品添加剂0.3～30份，所述皮蛋和青辣椒的质量比为1:(1～2.5)。所述皮蛋烧椒酱中青辣椒的存在能够吸附铅等重金属元素，使消费者既能享受独特的皮蛋风味，又能最大效率减少其对人体的伤害。
一种皮蛋烧椒酱及其制备方法

[发明专利]一种发酵辣椒、火锅底料及其制备方法-CN202210873646.5在审
发明人：吴茜;周崇禅;张任虎;孙文佳;程英;唐磊;杨会珍 -专利权人： 四川川娃子食品有限公司;四川新希望味业有限公司
申请日： 2022-07-21 - 公布日： 2022-10-21 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品调味品技术领域，具体提供了一种发酵辣椒、火锅底料及其制备方法。本发明的发酵辣椒由辣椒经发酵、酶解制得；所述发酵采用的菌种为植物乳杆菌、肠膜明串珠菌和克鲁斯假丝酵母菌。与现有技术相比，本发明的火锅底料产品原料中的辣椒经过接种发酵处理，能够有效提高氨氮含量，降低酸价和过氧化值，并且菌落总数较低，品质较好。
一种发酵辣椒火锅料及制备方法

[发明专利]一种海鲜生腌汁调味料及其制备方法-CN202210151707.7在审
发明人：吴茜;周崇禅;张任虎;孙文佳;程英;唐磊;杨会珍 -专利权人： 四川川娃子食品有限公司;四川新希望味业有限公司
申请日： 2022-02-18 - 公布日： 2022-04-29 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种海鲜生腌汁调味料及其制备方法。本发明提供的海鲜生腌汁调味料，包括：干料包和生腌汁料包(即液体料包)；其中，干料包中包括冻干柠檬片、冻干香菜碎和冻干葱碎。生腌汁料包是将生抽、饮用水、醋、蚝油、食用盐、糖、芥末、大蒜、生姜、葱、辣椒、香辛料、柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、白酒和乳酸片球菌以一定比例搭配并通过一定的工艺制得，通过上述原料的搭配，使海鲜生腌汁调味料风味独特，质量稳定、保质期可达6个月，同时，还能够高效灭活海鲜中的肝吸虫囊蚴，提高食用安全性。
一种海鲜生腌汁调味料及其制备方法

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