[发明专利]一种折耳根烧椒酱及其制备方法在审

专利信息
申请号: 202210151786.1 申请日: 2022-02-18
公开(公告)号: CN114403423A 公开(公告)日: 2022-04-29
发明(设计)人: 吴茜;周崇禅;张任虎;孙文佳;程英;唐磊;杨会珍 申请(专利权)人: 四川川娃子食品有限公司;四川新希望味业有限公司
主分类号: A23L27/60 分类号: A23L27/60;A23L33/00
代理公司: 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 代理人: 豆贝贝
地址: 620860 四*** 国省代码: 四川;51
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摘要: 发明提供了一种折耳根烧椒酱及其制备方法。本发明提供的折耳根烧椒酱的制备方法,包括以下步骤:a)将大蒜、泡发的香辛料、预处理青辣椒和发酵的折耳根炒制,得到炒制料;b)将所述炒制料与酱油、食用盐、鸡精、味精及白砂糖混合,得到折耳根烧椒酱;其中,所述发酵的折耳根通过以下方法制得:将折耳根接种琉球曲霉,于10~80℃恒温条件下保持0.01~240h后,加入饮用水进行天然发酵,得到发酵的折耳根。本发明制备的折耳根烧椒酱能够降低折耳根异味,而且零添加并保证产品较长的保质期。
搜索关键词: 一种 耳根 烧椒酱 及其 制备 方法
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  • 苏晨;伍及浪;罗世芝;贾淑玉;张丽丽;李霞;赵敏;李文征;刘应龙 - 山东一品农产集团有限公司
  • 2023-06-28 - 2023-08-18 - A23L27/60
  • 本发明涉及大蒜酱料的加工技术领域,尤其涉及咖喱味大蒜酱的制备方法,咖喱味大蒜酱采用烹饪炉进行制备,烹饪炉包括操作台、烹饪锅、加热组件和撒料组件,烹饪锅倾斜转动设置在操作台上,加热组件设置在操作台上,加热组件为烹饪锅进行加热,撒料组件设置在烹饪锅的上方,咖喱味大蒜酱的制备方法包括准备材料、油炸、炒制和后处理等操作步骤。采用撒料组件进行添加咖喱粉,烹饪锅转动设置,可使咖喱粉均匀撒在烹饪锅内,防止咖喱粉结块。
  • 一种植物基鹅肝酱及其制作方法-202310670622.4
  • 程思琪;张伟;曹佳璐 - 苏陀科技(山东)有限公司
  • 2023-06-08 - 2023-08-18 - A23L27/60
  • 一种植物基鹅肝酱及其制作方法,属于食品生产加工技术领域及植物基产品的深度开发技术领域。为了解决鹅肝酱高脂肪不健康,饲养和屠杀过程存在虐待动物和环境污染,植物基鹅肝酱难以具有动物源鹅肝酱的味道和口感的问题,本发明提供了一种由大型食用真菌菌粉、植物蛋白粉、粘结剂、淀粉、植物提取物和O/W植物基蛋白‑多糖乳液等原料制备的植物基鹅肝酱,该鹅肝酱通过混合、灌装、灭菌等步骤制成。本发明提供的植物基鹅肝酱具有营养均衡全面,更加健康,可大幅减少对环境的影响,提高动物福利,有助于推动可持续食品生产模式的发展的特点。同时,本发明提供的植物基鹅肝酱的口感与味道都非常接近传统动物源鹅肝酱,市场接受度高。
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