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[发明专利]一种糟粕醋及其制备方法-CN202310789397.6在审
发明人：吴茜;张任虎;孙文佳;周崇禅;程英;唐磊;杨会珍 -专利权人：四川川娃子食品有限公司;四川新希望味业有限公司
申请日： 2023-06-29 - 公布日： 2023-10-13 - 主分类号： C12J1/08 文献下载
摘要：本发明提供了一种糟粕醋的制备方法，包括如下步骤：A)取植物油加热、加入小米辣、大蒜炒制，升温，投入醪糟，继续炒制，再次升温，关火；B)加入混合液和调料混合，灌装、发酵，灭菌，即得。本发明的产品采用先炒制后发酵工艺，获得的产品产生了新的特征风味物质(S)‑顺式‑马鞭草烯醇。本发明的产品较传统糟粕醋产品相比，拥有生产工艺简单，生产周期短，产品质量稳定，产品成本低等优点。本发明产品风味与传统糟粕醋产品相近，在不添加防腐剂和任何添加剂的情况下，产品保质期能达到12个月。
一种糟粕及其制备方法

[发明专利]一种体态红亮的发酵食醋及其制备方法-CN202111105571.8有效
发明人：张任虎;周崇禅;吴茜;孙文佳;王宪斌;梁建明 -专利权人：成都国酿食品股份有限公司;四川新希望味业有限公司
申请日： 2021-09-22 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本申请涉及食品领域，具体是一种体态红亮的发酵食醋及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：S1、以粮食为原料，依次经过液化、糖化、酒精发酵、醋酸发酵工序，制成酸度为6‑7g/100mL的原醋；所述酒精发酵采用酿酒酵母和麦曲进行；S2、取步骤S1的部分原醋加热灭菌，浓缩，将浓缩后的醋液在高温加压条件下反应，得到焦化醋；S3、将步骤S1制成的原醋加热灭菌后静置，将静置后的醋与所述焦化醋按1000:1～5质量比混合，得到发酵食醋。本发明酿造制备醋类产品，通过天然增加液态醋的营养成分及丰富风味，所得液态食醋口感醇厚，体态光泽透亮，达到清洁标签产品要求。
一种体态发酵食醋及其制备方法

[发明专利]一种牛肉寿喜锅底料及其制备方法-CN202310632931.2在审
发明人：吴茜;张任虎;周崇禅;孙文佳;程英;唐磊;杨会珍 -专利权人：四川川娃子食品有限公司;四川新希望味业有限公司
申请日： 2023-05-31 - 公布日： 2023-08-22 - 主分类号： A23L27/26 文献下载
摘要：本发明还提供了一种上述技术方案任意一项所述的牛肉寿喜锅底料的制备方法，包括如下步骤：A)牛肉和水混合，调节pH值，蒸煮，得到牛肉反应液体；B)海带、大豆、小奶、大米、水和牛肉反应液体混合发酵，得到发酵料水混合物；C)发酵料水混合物通过过滤或挤压得到成品油；D)将成品油熬煮，加入白砂糖、食用盐和味精搅拌，包装，即得。本发明的产品经过美拉德反应联合发酵工艺使得原料中的有效成分得到充分释放，产品内呈味物质更加丰富。本发明产品牛肉风味更足，产品酱香浓郁、味型更丰富，产品中的氨基态氮含量高，同时赋予米香等独特风味，相比于传统寿喜锅汤汁更容易被中国消费者所接受。
一种牛肉锅底料及制备方法

[发明专利]一种菌汤火锅底料及其制备方法-CN202310150972.8在审
发明人：吴茜;张任虎;孙文佳;周崇禅;程英;唐磊;杨会珍 -专利权人：四川川娃子食品有限公司;四川新希望味业有限公司
申请日： 2023-02-22 - 公布日： 2023-06-30 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种菌汤火锅底料的制备方法，包括如下步骤：A)野生菌碎、水、氮源、碳源、胰蛋白酶和羧肽酶b混合发酵，得到酶解菌汤；B)酶解菌汤炒制，得到炒制后的菌汤底料；C)将炒制后的菌汤与油和盐混合，搅拌，包装，即得。本发明的产品原料有效成分得到充分释放，产品内呈味物质更加丰富。本发明产品添加了碳源(白砂糖)、氮源(牛肉膏)，同时联合内切酶(胰蛋白酶)和外切酶(羧肽酶b)对产品进行酶解，产品得率高，风味和口感好。本发明的产品未添加任何添加剂成分，未添加香精，属零添加产品，产品健康适用人群广泛，而且所获得的产品保质期能够达到12个月。
一种火锅料及制备方法

[发明专利]酱油种曲、其制备方法和酱油-CN202310202634.4在审
发明人：张任虎;吴茜;孙文佳;王宪斌;周崇禅;豆剑伟;范荣彬 -专利权人：成都国酿食品股份有限公司;四川新希望味业有限公司
申请日： 2023-03-06 - 公布日： 2023-06-06 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明提供了一种酱油种曲的制备方法，包括如下步骤：A)将豆渣、麸皮、面粉和水混合拌料，得到混合培养基；B)将混合培养基灭菌后，接种曲种，连续通气培养，即得；所述通气培养的通气量3～5m3/h，气压为0.4～0.6Mpa。本发明提供了一种免补水的种曲培养工艺，操作简单，节省了种曲补水加湿所需的设备和人工、物料和水电气的浪费，提高了单盘铺料厚度从而提升种曲产能与效率。本发明所培养的种曲存放周期可由原来的1‑2天延长至30天以上。本发明制备的种曲生产接种量可以减少30％，制得的大曲和酱油杂菌低，酱油氨基酸含量高，游离氨基酸和谷氨酸含量高，酱油中的原料利用率提升，风味好。
酱油制备方法

[发明专利]组合物及泡菜发酵工艺-CN202211734321.5在审
发明人：孙文佳;周崇禅;吴茜;张任虎;程英;唐磊;杨会珍 -专利权人：四川川娃子食品有限公司;四川新希望味业有限公司
申请日： 2022-12-30 - 公布日： 2023-05-05 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，特别涉及组合物及泡菜发酵工艺。本发明提供了菌种和酶的组合物，包括纤维素酶、中性蛋白酶和保藏编号为CCTCCNO：M200024的芽孢乳杆菌；以及其在泡菜发酵中的应用。本发明能够提高发酵效率、提升产物质量、降低抗营养因子、改善产品风味，并能够在保持泡酸菜特有的风味前提下，降低盐分，同时缩短发酵周期，节约人工及场地成本。
组合泡菜发酵工艺

[发明专利]一种即食腐乳及其制备方法-CN202110378593.5有效
发明人：钟小廷;周崇禅;吕杰;张任虎;吴茜;王宪斌;陈志伟;刘源 -专利权人：四川新希望味业有限公司;成都国酿食品股份有限公司
申请日： 2021-04-08 - 公布日： 2023-04-18 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本发明提供了一种即食腐乳的制备方法，包括：A)大豆经浸泡、磨浆、煮浆、点浆、压榨得到白坯；B)将毛霉菌接种在白坯表面，培养，得到腐乳毛坯；C)将所述腐乳毛坯糖渍，得到糖渍坯；D)将腐乳糖渍坯装瓶、加入调配的汤汁，发酵，灭菌得到产品；所述调配的汤汁的制备方法具体为：将果醋和盐混合，灭菌、冷却得到。本发明提供了利用糖类代替传统发酵所用食盐进行腐乳毛坯的腌渍，一是降低了成品腐乳食盐含量，有利于人体健康；二是减少了高浓度食盐废水的处理成本；三是糖渍水可重复使用，节约了生产成本；本发明将果醋作为发酵载体，它含有的乙酸和低pH环境，不但能够有效抑制杂菌生长，同时还赋予腐乳特殊的果香风味。
一种即食腐乳及其制备方法

[发明专利]一种酱腐乳及其制备方法-CN202210969126.4在审
发明人：张任虎;周崇禅;吴茜;孙文佳;王宪斌;梁建明;范荣彬;陈志伟 -专利权人：成都国酿食品股份有限公司;四川新希望味业有限公司
申请日： 2022-08-12 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本发明提供了一种酱腐乳的制备方法，包括：用大豆制备白胚；将毛霉菌接种至白胚表面，培养，得到腐乳毛胚；将腐乳毛胚腌制，得到腌坯后的腐乳；将酱渣铺于腌制容器底部；将腌坯后的腐乳和辅料拌和，按照一层腐乳胚与一层辅料的方式进行堆叠码垛，发酵，即得。本发明方法利用豆渣、酱渣替代霉瓣子，利用新型发酵技术制备酱腐乳，提高了原料的利用率，降低了成本，为解决酱渣、豆渣资源的高值化再利用问题提供了一条新的途径，既充分利用了粮食资源并且丰富了酱腐乳的风味，又弥补了传统酱腐乳发酵周期长的缺陷。本发明制得的酱腐乳色泽呈红褐色，具有豆酱和酱油的酯香、醇香和酱香，以及腐乳特有的香味；相比传统酱腐乳，风味得到大幅提升。
一种腐乳及其制备方法

[发明专利]一种烧椒茄子酱及其制备方法-CN202110749145.1有效
发明人：吴茜;周崇禅;唐磊;杨会珍 -专利权人：四川川娃子食品有限公司;四川新希望味业有限公司
申请日： 2021-07-01 - 公布日： 2023-01-24 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提供了一种烧椒茄子酱的制备方法，包括：A)青辣椒与柠檬汁混合，烤制，得到烤制后青椒；将茄子切块炸制，得到炸制后茄子；B)将油和蒜混合炒制，加入香辛料炒制后捞出香辛料；而后加入烤制后青椒和炸制后茄子炒制，最后添加调味料，得到炒后的烧椒茄子酱；C)将炒后的烧椒茄子酱热灌装，灭菌，得到产品。本发明优化青辣椒为烤制工艺且青辣椒烤制前表面蘸取柠檬汁，不仅可以起到青辣椒护色作用还能赋予其酸性条件降低烤制过程中致癌物的生成，同时也严格控制了产品的烤制温度和时间、控制了产品的炒制工艺和时间，最大程度的降低了产品中有害成分和致癌物质的产生。此外，本发明所获得的烧椒茄子酱产品保质期可达12个月。
一种茄子及其制备方法

[发明专利]一种即食豆瓣酱及其制备方法-CN202110749213.4有效
发明人：吴茜;周崇禅;唐磊;杨会珍 -专利权人：四川川娃子食品有限公司;四川新希望味业有限公司
申请日： 2021-07-01 - 公布日： 2023-01-10 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明提供了一种即食豆瓣酱的制备方法，包括：A)预处理后的蚕豆瓣与小麦粉混合，加入纳豆芽孢杆菌和米曲霉曲精混合，制曲，得到蚕豆曲；B)将蚕豆曲发酵，得到甜瓣子；C)将辣椒胚和甜瓣子置于发酵池中，翻晒，得到豆瓣酱；D)将豆瓣酱炒制，热灌装、灭菌、冷却得到产品。本发明通过先发酵后炒制、调配等工序，进一步将其加工制成熟化的即食豆瓣酱，制备出具有特殊风味的即食豆瓣酱；在采用以上熟化工艺制备即食豆瓣酱的同时，还利用米曲霉复配纳豆芽孢杆菌制备特殊的甜瓣子用以发酵豆瓣酱，进而赋予产品粘稠的体态、细腻的口感和独特的风味，本发明产品经过纳豆芽孢杆菌和米曲霉复合发酵，所获得产品的蛋白质消化率明显提高。
一种即食豆瓣酱及其制备方法

[发明专利]一种米曲霉及其应用-CN202211144935.8在审
发明人：张任虎;周崇禅;吴茜;孙文佳;王宪斌;梁建明;范荣彬 -专利权人：成都国酿食品股份有限公司;四川新希望味业有限公司
申请日： 2022-09-20 - 公布日： 2022-11-29 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种米曲霉及其应用，属于食品加工领域。利用米曲霉制备发酵食品的方法步骤如下：1)取黄豆，加水浸泡，蒸煮；2)取蒸煮后的黄豆，加面粉混匀，接种本发明米曲霉制曲，取成曲加盐水发酵，即得。将本发明米曲霉菌株应用于酱油发酵，得到的酱油氨基酸含量高，游离氨基酸和谷氨酸含量高，酱油中的生物胺组胺和酪胺含量低、安全水平高，原料利用率提升，风味好，具备市场推广应用价值。
一种曲霉及其应用

[发明专利]一种皮蛋烧椒酱及其制备方法-CN202211070749.4在审
发明人：吴茜;周崇禅;张任虎;孙文佳;程英;唐磊;杨会珍 -专利权人：四川川娃子食品有限公司;四川新希望味业有限公司
申请日： 2022-09-02 - 公布日： 2022-11-25 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提供了一种皮蛋烧椒酱及其制备方法。所述皮蛋烧椒酱由包括以下重量份数的原料加工配制而成：皮蛋0.1～1000份，青辣椒0.1～1000份，大蒜0.1～50份，酱油0.1～50份，藤椒油0.1～50份，食用盐0.1～50份，鸡精调味料0.1～50份，味精0.1～50份，白砂糖0.1～50份，食品添加剂0.3～30份，所述皮蛋和青辣椒的质量比为1:(1～2.5)。所述皮蛋烧椒酱中青辣椒的存在能够吸附铅等重金属元素，使消费者既能享受独特的皮蛋风味，又能最大效率减少其对人体的伤害。
一种皮蛋烧椒酱及其制备方法

[发明专利]一种发酵辣椒、火锅底料及其制备方法-CN202210873646.5在审
发明人：吴茜;周崇禅;张任虎;孙文佳;程英;唐磊;杨会珍 -专利权人：四川川娃子食品有限公司;四川新希望味业有限公司
申请日： 2022-07-21 - 公布日： 2022-10-21 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品调味品技术领域，具体提供了一种发酵辣椒、火锅底料及其制备方法。本发明的发酵辣椒由辣椒经发酵、酶解制得；所述发酵采用的菌种为植物乳杆菌、肠膜明串珠菌和克鲁斯假丝酵母菌。与现有技术相比，本发明的火锅底料产品原料中的辣椒经过接种发酵处理，能够有效提高氨氮含量，降低酸价和过氧化值，并且菌落总数较低，品质较好。
一种发酵辣椒火锅料及制备方法

[发明专利]一种腐乳复合调味料、其制备方法和一种腐乳-CN202210203805.0在审
发明人：张任虎;周崇禅;吴茜;孙文佳;王宪斌;刘源;卿怡 -专利权人：成都国酿食品股份有限公司;四川新希望味业有限公司
申请日： 2022-03-02 - 公布日： 2022-05-06 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明提供了一种腐乳复合调味料的制备方法，包括：A)腐乳废料和汤汁混合第一次发酵，得到发酵后腐乳；B)将虾提取物与所述发酵后腐乳混合，第二次发酵，而后与酵母混合，继续发酵，剪切，过滤、得到腐乳酱；C)将80～100质量份腐乳酱，2～20质量份白糖、1～5质量份鸡精、1～3质量份红曲米、2～10质量份酒精、1～10份的质量份虾粉、0.01～0.1质量份黄原胶进行搅拌混合，得到腐乳复合调味料；D)将腐乳复合调味料灭菌、灌装即得。本发明将豆腐边角料和制程损失的“废料”腐乳收集起来，统一进行2次发酵，经过添加虾提取物和多种酵母共同发酵作用，腐乳的香型得到改善，“臭味”降低、鲜味增加。
一种腐乳复合调味料制备方法

[发明专利]一种发酵制备食醋的方法和一种食醋-CN202210203842.1在审
发明人：张任虎;吴茜;孙文佳;周崇禅;王宪斌;梁建明 -专利权人：成都国酿食品股份有限公司;四川新希望味业有限公司
申请日： 2022-03-02 - 公布日： 2022-05-06 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种发酵制备食醋的方法，包括：将原料粉碎、调浆、碾磨、过滤，得到滤液；所述原料为大米和麸皮；将滤液与淀粉酶混合，液化，得到液化醪；将液化醪与糖化酶混合糖化，得到糖化液；将麸皮、大糠、与糖化液混合，搅拌浸泡，压块，得到砖块；将砖块堆放，自然发酵后，空气中喷洒乳酸菌悬浮液继续发酵，得到成熟砖块；将成熟砖块浸泡淋醋，得到原醋；将原醋煎煮、冷却、静置、过滤、灌装即得。将糖化后的糖化液与麸皮大糠固定成砖块，利用自然界的微生物菌群和昼夜温差自然特点进行自然发酵，使其微生物充分利用砖块中营养成分，既能提高醋中膳食纤维的含量，使得醋中具有丰富的氨基酸等营养成分又能降低醋的刺激性，使得风味更加醇厚。
一种发酵制备食醋方法

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