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[发明专利]油炸食品的制造方法-CN202180037775.4在审
发明人：海老名薰;踏分湧太;中畑大悟;徳冨衣美 -专利权人：株式会社日清富滋;日清制粉预拌粉株式会社
申请日： 2021-11-11 - 公布日： 2023-08-08 - 主分类号： A23L5/10 文献下载
摘要：本发明的油炸食品的制造方法具有面团调制工序、面团附着工序和油炸工序。在所述面团调制工序中，在至少含有谷粉类和酵母的面团原料中添加液体，调制具有粘性的面团。在所述面团附着工序中，在固体的所述食材的表面卷绕所述面团，调制带面团的食材。在所述油炸工序中，对所述带面团的食材进行油炸。根据本发明的油炸食品的制造方法，可以高效地制造含有食材和包裹该食材的面衣、且该面衣具有劲道的良好口感的油炸食品。
油炸食品制造方法

[发明专利]现成食品用油炸外皮食品的制造方法-CN201180026866.4无效
发明人：藤井宏之;阿部智树 -专利权人：株式会社日冷食品
申请日： 2011-05-31 - 公布日： 2013-02-13 - 主分类号： A23L1/176 文献下载
摘要：本发明提供抑制了油炸外皮的松脆感、咬断容易性等食物质感的经时降低的现成食品用油炸外皮食品的制造方法。该制造方法包括以下工序：制备现成食品用油炸外皮食品用填充成分的工序（A）；制备用于包裹填充成分的特定的生面团用原料和含面糊和面包屑的外皮用材料的工序（B）；将工序（B）中制备的生面团用原料按照原料中的淀粉不α化的方式来混合，成形为厚度1~3mm的生面团的工序（C）；利用工序（C）中成形的生面团来包裹工序（A）中制备的填充成分的工序（D）；以及，使工序（B）中制备的面糊和面包屑顺次附着在包裹有填充成分的生面团的外表面上的工序（E）；该方法包括将得到的未油炸的现成食品用油炸外皮食品进行油炸的工序。
现成食品油炸外皮制造方法

[发明专利]常温或冷藏销售用油炸食品的制造方法-CN201280015702.6无效
发明人：泷浪哲郎;大西佑树;久保田祯子 -专利权人：株式会社日冷食品
申请日： 2012-03-28 - 公布日： 2013-12-11 - 主分类号： A23L1/176 文献下载
摘要：本发明提供一种常温或冷藏销售用油炸食品的制造方法和常温或冷藏销售用油炸食品，所述制造方法能够抑制以常温或冷藏状态进行销售的油炸食品的、随着时间的推移而产生的馅料的多汁感的降低、外皮变硬变得难以咬断，并且维持外皮的松脆感本发明的制造方法包括：准备含有阿拉伯胶、保水剂、盐和水的具有保水作用的溶液（X）、以及由肉类或水产类形成的馅料的工序（A）；使前述馅料接触前述溶液（X），从而至少对馅料进行保水处理的工序（B）；使外皮材料附着于前述保水处理过的馅料的工序（C1）；将得到的带有外皮材料的馅料进行油炸的工序（C2）；将油炸后的油炸食品进行冷冻的工序（D1）；以及将冷冻的油炸食品进行加热烹调的工序（E1）。
常温冷藏销售油炸食品制造方法

[发明专利]一种油炸花生的方法-CN202011169966.X在审
发明人：李国锋 -专利权人：阜阳富立华机电设备有限公司
申请日： 2020-10-28 - 公布日： 2021-01-22 - 主分类号： A23L25/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种油炸花生的方法，包括以下步骤：浸泡工序，花生在浸泡箱内浸泡至工艺时间后，将花生落至浸泡输送带上；烘干工序，利用烘干单元进行烘干；油炸工序，利用油炸箱对烘干后的花生进行油炸；第一次沥油工序，利用沥油输送带将油与花生分离；第二次沥油工序，利用后处理单元对花生进行二次沥油；调料添加工序，利用调料喷洒单元对花生进行调料喷洒；出料工序，利用扇形料盘的转动实现出料；本发明解决了现有油炸花生米残余油过多导致花生吃起来口感差以及不健康的问题
一种油炸花生方法

[发明专利]油炸蔬菜食品的制造方法及油炸蔬菜食品-CN202080066397.8在审
发明人：永山嘉昭;小野泽透 -专利权人：三洋食品株式会社
申请日： 2020-09-23 - 公布日： 2022-05-17 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本发明提供一种面条状油炸蔬菜食品的制造方法、以及这种面条状油炸蔬菜食品，所述制造方法能够有效抑制面条状的油炸蔬菜在制造时的包装工序或运输中的碎裂、断裂等缺陷的产生，在进行热水复原时，具有蔬菜本来的口感，本发明一实施方式的面条状油炸蔬菜食品的制造方法包括以下工序：将蔬菜切成面条状而形成面条状蔬菜，提供具备保持器的油炸容器，将面条状蔬菜装纳在油炸容器的保持器中而形成面条状蔬菜的块，以及，将装纳在保持器中的面条状蔬菜的块油炸；所述方法还包括以下工序：在面条状蔬菜的块的油炸过程中或油炸结束后立即压缩面条状蔬菜的块。
油炸蔬菜食品制造方法

[发明专利]带面衣油炸食品及其制造方法以及油炸用食品原材料的制造方法-CN201980010427.0在审
发明人：伊东贵史;小岛和子;入江谦太朗;榊原通宏;樋渡总一郎;岩田恭一;高须亮佑 -专利权人：日清食品株式会社
申请日： 2019-03-26 - 公布日： 2020-09-11 - 主分类号： A23L5/10 文献下载
摘要：本发明的带面衣油炸食品(10)是在食材(2)的表面附着了面衣(50)的带面衣油炸食品，在食材(2)与面衣(50)之间存在空间(S)，在空间(S)内从食材(2)至面衣(50)延伸存在有含有蛋白质的柱状结构体带面衣油炸食品(10)可以通过将食材的表面附着了面衣材料的油炸用食品原材料进行油炸而获得。前述油炸用食品原材料的制造方法具有下述工序：使食材的表面附着含有蛋白质和醇的前处理液之后，对该前处理液的附着部分赋予水性液的前处理工序；和使经过了所述前处理工序的食材的表面附着面衣材料的工序。
带面衣油炸食品及其制造方法以及原材料

[发明专利]油炸豆腐类的制造方法-CN96111289.1无效
发明人：杉谷勇;久礼昭二 -专利权人：不二制油株式会社
申请日： 1996-08-27 - 公布日： 2002-11-06 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：本发明的目的在于制造具有与传统油炸豆腐同等或比其高的抗拉强度，而且与传统油炸豆腐同样柔软，咬食感好，表皮组织有玻璃状的透明感，即有所谓的玻璃网孔状表皮组织的油炸豆腐类。该方法包括以下的工序加热大豆蛋白溶液或大豆蛋白乳浊溶液，添加凝固剂，调制凝乳状凝固物的工序；向该凝乳状凝固物添加粉末状大豆蛋白和凝固剂，进行均匀化的工序；以及将该均匀化坯料成形，进行油炸的工序。
油炸豆腐制造方法

[实用新型]一种油炸马铃薯条的制备装置-CN201620004491.1有效
发明人：刘晓燕;巩发永;李静;臧海波;王雪波 -专利权人：西昌学院;凉山顺富农业科技有限公司
申请日： 2016-01-01 - 公布日： 2016-07-06 - 主分类号： A23L19/18 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种避免马铃薯在加工过程中发生褐变的油炸马铃薯条的制备装置。该油炸马铃薯条的制备装置由依次设置的清洗装置、去皮装置、切条装置、熟化装置、冷却装置、微波干燥装置、油炸装置、调味装置组成，除油炸装置和调味装置外，其他装置均在密闭的环境中工作，且各个装置之间均密封连接，使得马铃薯除了清洗工序、油炸工序、调味工序外，其他工序均在密封的环境中进行，从保证马铃薯条在整个加工过程中与氧气接触的几率大大降低，可以有效防止在加工过程马铃薯中的多酚氧化酶(PPO)与空气中的氧接触，避免发生氧化聚合，可以有效防止马铃薯褐变，从而保证最后生产出的油炸马铃薯条品质较高。
一种油炸马铃薯制备装置

[发明专利]油炸食品用油脂组合物、油炸食品用油脂组合物的制备方法、油炸食品的制备方法、及赋予油炸食品乳酪风味的方法-CN201780049284.5在审
发明人：西脇美香;今义润 -专利权人： J-制油株式会社
申请日： 2017-08-10 - 公布日： 2019-04-02 - 主分类号： A23D9/00 文献下载
摘要：本发明提供一种能够赋予油炸食品充分的风味改良效果的油炸食品用油脂组合物。此外，还提供该油炸食品用油脂组合物的制备方法、使用了该油炸食品用油脂组合物的油炸食品的制备方法、及赋予油炸食品乳酪风味的方法。所述油炸食品用油脂组合物包含过氧化值为15～280的、含有10质量％以上100质量％以下的乳脂的氧化油脂。此外，所述油炸食品用油脂组合物的制备方法包含向食用油脂中添加过氧化值为15～280的、含有10质量％以上100质量％以下的乳脂的氧化油脂的工序。此外，所述油炸食品的制备方法包含使用所述油炸食品用油脂组合物对油炸食品原料进行炸制的工序。此外，所述赋予油炸食品乳酪风味的方法中使用所述油炸食品用油脂组合物。
油炸食品油脂组合物制备乳酪氧化油脂过氧化赋予乳脂风味改良食用油脂炸制

[发明专利]油炸面块的制造方法-CN201480055698.5有效
发明人：棚桥麻衣子;田中充 -专利权人：日清食品控股株式会社
申请日： 2014-10-09 - 公布日： 2020-06-12 - 主分类号： A23L7/13 文献下载
摘要：本发明提供在被封入杯状容器的状态下抑制因来自外部的冲击而在杯内产生反转的油炸面块。将α化后的面条束收纳于保持器，通过对面条束的下端部分进行油炸，从而确保油炸面块的底部下端部的形状保持性。由此，在油炸面块被封入杯状容器的状态下，抑制该油炸面块因来自外部的冲击而在杯内产生反转。另外，优选在确保油炸面块的底部下端部的形状保持性的工序之后，包括将面条束的整体浸渍于油炸用油中的工序。
油炸制造方法

[发明专利]鱼排的制备方法-CN201711075146.2在审
发明人：迟桂丽 -专利权人：威海红印食品科技有限公司
申请日： 2017-11-06 - 公布日： 2018-03-06 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种鱼排的制备方法，将鱼骨依次进行切段、漂洗、调味、烘干和油炸工序，在烘干工序与油炸工序之间还进行高温处理工序，高温处理工序的温度为110‑115℃，时间为15‑20分钟。本发明在烘干工序与油炸工序之间进行高温处理工序，通过高温使鱼骨的骨头组织变得疏松，这样制备出的鱼排，与现有的鱼排相比，骨头组织比较疏松、口感较好。而且，本发明在烘干工序与高温处理工序之间还有冷冻工序，将烘干后的鱼骨在温度为‑18℃以下的冷库冻10天左右，使大小、厚薄不均的鱼骨中的水分相互渗透，实现水分均衡，使加工出来的鱼排品质较为均一。
鱼排制备方法

[发明专利]鱼排的制备方法-CN200810072032.7有效
发明人：刘鹏飞 -专利权人：石狮市日祥海洋食品有限公司
申请日： 2008-11-03 - 公布日： 2009-04-01 - 主分类号： A23L1/325 文献下载
摘要：本发明公开了一种鱼排的制备方法，将鱼骨依次进行切段、漂洗、调味、烘干和油炸工序，在烘干工序与油炸工序之间还进行高温处理工序，高温处理工序的温度为110-115℃，时间为15-20分钟。本发明在烘干工序与油炸工序之间进行高温处理工序，通过高温使鱼骨的骨头组织变得疏松，这样制备出的鱼排，与现有的鱼排相比，骨头组织比较疏松、口感较好。而且，本发明在烘干工序与高温处理工序之间还有冷冻工序，将烘干后的鱼骨在温度为-18℃以下的冷库冻10天左右，使大小、厚薄不均的鱼骨中的水分相互渗透，实现水分均衡，使加工出来的鱼排品质较为均一。
鱼排制备方法

[发明专利]一种坚果类食品油炸生产设备-CN201910230579.3在审
发明人：傅群儿;郭利锋 -专利权人：宁波恒康食品有限公司
申请日： 2019-03-26 - 公布日： 2019-06-14 - 主分类号： A23L25/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种坚果类食品油炸生产设备，包括将食品进行油炸的油炸室、将油炸后进行冷却的冷却室、将食品内的多余的油进行分离的离心室、将食品与调料进行充分混合的搅拌室，将搅拌后的食品进行冷却的冷却台，还包括保证各个工序有序运行的控制器本发明合理设计了整个坚果类食品油炸的工序设备，并且设备设计合理，不仅实现了生产自动化，提高生产效率，而且食品口感较佳。
油炸坚果类食品生产设备冷却生产自动化充分混合工序设备设备设计生产效率食品口感控制器搅拌室冷却室冷却台离心室油炸室调料保证

[实用新型]一种坚果类食品油炸生产设备-CN201920386914.4有效
发明人：傅群儿;郭利锋 -专利权人：宁波恒康食品有限公司
申请日： 2019-03-26 - 公布日： 2019-12-03 - 主分类号： A23L25/00 文献下载
摘要：本实用公开了一种坚果类食品油炸生产设备，包括将食品进行油炸的油炸室、将油炸后进行冷却的冷却室、将食品内的多余的油进行分离的离心室、将食品与调料进行充分混合的搅拌室，将搅拌后的食品进行冷却的冷却台，还包括保证各个工序有序运行的控制器本实用合理设计了整个坚果类食品油炸的工序设备，并且设备设计合理，不仅实现了生产自动化，提高生产效率，而且食品口感较佳。
油炸坚果类食品冷却生产自动化充分混合工序设备设备设计生产设备生产效率食品口感控制器搅拌室冷却室冷却台离心室油炸室调料保证

[发明专利]微波炉烹调用冷冻油炸食品的制造方法-CN201180059187.7无效
发明人：泷浪哲郎;大西佑树;久保田祯子 -专利权人：株式会社日冷食品
申请日： 2011-12-09 - 公布日： 2013-08-21 - 主分类号： A23L1/01 文献下载
摘要：本发明提供一种微波炉烹调用冷冻油炸食品的制造方法、通过该方法获得的微波炉烹调用冷冻油炸食品，所述制造方法可容易地制造可进行微波炉加热烹调并且兼具面衣的松脆感和馅料的多汁感的油炸食品，而且适于大量生产。本发明的制造方法的特征在于，其包含如下工序：准备保水处理溶液和由肉类或鱼贝类形成的馅料的工序(A)，使前述馅料接触于前述保水处理溶液从而对馅料进行保水处理的工序(B)，使面衣材料附着于前述保水处理了的馅料的工序(C)，将获得的带面衣材料的馅料进行油烹的工序(D)，以及将油烹后的油炸食品进行冷冻的工序(E)，前述保水处理溶液包含阿拉伯树胶或印度树胶、保水剂、盐、和水。
微波炉烹调冷冻油炸食品制造方法

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