[发明专利]油炸豆腐类的制造方法无效
| 申请号： | 96111289.1 | 申请日： | 1996-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN1093749C | 公开（公告）日： | 2002-11-06 |
| 发明（设计）人： | 杉谷勇;久礼昭二 | 申请（专利权）人： | 不二制油株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 杨丽琴 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明的目的在于制造具有与传统油炸豆腐同等或比其高的抗拉强度，而且与传统油炸豆腐同样柔软，咬食感好，表皮组织有玻璃状的透明感，即有所谓的玻璃网孔状表皮组织的油炸豆腐类。该方法包括以下的工序加热大豆蛋白溶液或大豆蛋白乳浊溶液，添加凝固剂，调制凝乳状凝固物的工序；向该凝乳状凝固物添加粉末状大豆蛋白和凝固剂，进行均匀化的工序；以及将该均匀化坯料成形，进行油炸的工序。 | ||
| 搜索关键词： | 油炸 豆腐 制造 方法 | ||
【主权项】：
1.油炸豆腐类的制造方法，该方法包括以下的工序：加热大豆蛋白溶液或者大豆蛋白乳浊溶液，添加凝固剂，调制凝乳状凝固物的工序，所述大豆蛋白溶液或大豆蛋白乳浊溶液中的粗蛋白浓度是10.5重量％以下，所述凝乳状凝固物中的粗蛋白浓度是1.8重量％以上；向该凝乳状凝固物添加粉末状大豆蛋白和凝固剂，进行均匀化的工序；以及将该均匀化坯料成形，进行油炸的工序。
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