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[发明专利]快速培养优质老窖泥的方法-CN202010163302.6在审
发明人：王久明;郭鹏;罗爱民;王鼎;王应良;乔建;姜雨函 -专利权人：四川宜府春酒厂有限责任公司;四川大学
申请日： 2020-03-10 - 公布日： 2020-05-15 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种快速培养优质老窖泥的方法，包括步骤：制备混合泥和老窖泥培养液、将混合泥和老窖泥培养液按一定比例混合得到窖泥、将窖泥密封厌氧发酵；制备所述混合泥的原料包括干黄泥、曲粉、优质粮糟浆和酵母膏；制备所述老窖泥培养液的原料包括黄水、干黄泥、扫窖糟、曲粉、酵母膏、老窖泥、乙醇和底锅水等。本发明方法制得的窖泥厌氧发酵成熟后窖泥泡气程度优，有一定的粘稠感，菌丝、微生物生长较好；手感滋润不刺手，具有提高酒产量和提高酒香的作用；该窖泥不含国家食品明确禁止的添加物，利用该窖泥制备得到浓香型白酒生产优质的基础和条件，这种快速强化培养的窖泥显著缩短了生产优质白酒的时间，生产的酒香浓味醇厚。
快速培养优质老窖方法

[发明专利]一种快速制备优质窖泥的方法-CN201810561692.5有效
发明人：任志强;黄治国;叶光斌;邓杰;卫春会;谢军;何朝玖;吴树坤;潘强林 -专利权人：四川理工学院
申请日： 2018-06-04 - 公布日： 2021-06-29 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种快速制备优质窖泥的方法，该方法包括：取地表1米以下的优质黄泥，将其进行灭菌处理后铺于发酵容器内，然后在其表面涂抹一层优质老窖泥，将干粮预处理后加入稻壳蒸制，再加入大曲，按比例续糟后拌匀，将制得的糟醅装入到准备好的发酵容器内进行发酵50‑80天，发酵3‑5轮后，即可制得优质窖泥。该方法可快速复制优质窖泥的功能微生物生态系统，生产优质窖泥。
一种快速制备优质方法

[发明专利]人工窖泥及其制备方法-CN201110054628.6有效
发明人：沈才洪;张宿义;许德富;卢中明;林天学;韩光 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2011-03-08 - 公布日： 2011-09-14 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及人工窖泥及其制备方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种人工窖泥及其制备方法，该人工窖泥能够酿制较高品质的白酒。本发明制备人工窖泥的方法包括如下步骤：a、取黄泥，加入黄水和尾水，混匀，使黄泥含水量为48～55wt％；b、取封窖泥，加入黄水和尾水，混匀，使封窖泥含水量为48～55wt％；c、将a、b步骤的黄泥和封窖泥按重量比2～5∶1混匀，得到基础泥；d、取优质窖泥，加入尾水、黄水和酒糟压榨液，混匀，使优质窖泥含水量为48～55wt％；e、将c、d步骤的基础泥和优质窖泥按重量比4～8∶1混匀，并加入曲药，密闭发酵50～120天，即得人工窖泥。
人工及其制备方法

[发明专利]功能性人工窖泥的研究和应用-CN201010182648.7无效
发明人：李绍亮;李学思 -专利权人：李绍亮;李学思
申请日： 2010-05-26 - 公布日： 2011-11-30 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：功能性人工窖泥的研究和应用，主要内容是：从优质的老窖泥中分离、纯化出有益的、具有功能性作用的微生物，通人工培养等一系列方法进行扩大培养，作为菌种；根据功能菌的生活习性、营养成分、适应环境等因素，科学的搭配窖泥的成分含量、酸碱度、温度等培养条件，配制适合功能菌生长的优质窖泥。把功能菌接种在优质窖泥中，制作成具有功能性作用的窖泥。
功能人工研究应用

[发明专利]一种酿酒用有机窖泥及其制作工艺-CN201911172993.X在审
发明人：马业准;汪慧慧;李庆腾 -专利权人：山东百脉泉酒业股份有限公司
申请日： 2019-11-26 - 公布日： 2020-01-10 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种酿酒用有机窖泥及其制作工艺。该有机窖泥选用一株分离自优质老窖泥中的适合窖泥培养的微生物，将此菌株培养、扩大一起拌入窖泥，再通过添加有机物(苹果、梨、芝麻和黄豆等)养料的窖泥培养方法，制作成有机窖泥。使用该有机窖泥可以提高浓香型白酒中己酸乙酯为主的复合香气，优质酒率能提高40％‑60％，有效提高酒品质；解决无机窖泥微生物长时间使用功能容易衰退，窖泥易板结老化，每年需要更换窖泥的缺点。
窖泥有机窖泥微生物浓香型白酒复合香气己酸乙酯菌株培养使用功能优质酒率优质老窖制作工艺有机物板结养料入窖黄豆酿酒芝麻老化苹果衰退制作

[发明专利]一种窖泥养护液及其制备和养护方法-CN201910982634.4在审
发明人：江鹏;余婷;尚娟芳;肖龙泉;程艳奎;兰小艳 -专利权人：宜宾职业技术学院
申请日： 2019-10-16 - 公布日： 2019-12-06 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种窖泥养护液及其制备和养护方法，包括以下重量份数的组分：黄粘土20‑35份、中高温大曲3‑8份、母糟浸提液45‑55份、优质底窖泥1‑6份、优质酒尾11‑21份。本发明利用酿造过程中产生的有效资源，实施对窖池的养护，避免窖壁泥退化，提高窖池质量。
窖池养护中高温大曲窖泥养护酿造过程有效资源重量份数黄粘土浸提液优质酒窖壁窖泥母糟制备退化

[发明专利]一种采用陈香型生态窖泥老熟发酵窖培养陈香型生态窖泥的方法-CN201711146498.2有效
发明人：郭辉祥;邹永芳;王晓平;龙远兵 -专利权人：舍得酒业股份有限公司
申请日： 2017-11-17 - 公布日： 2021-01-26 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及固态白酒酿造领域，具体为一种陈香型生态窖泥老熟发酵窖及其仿生薄层的培养方法。本发明用石头或火砖砌墙，优质黄泥筑底制作窖池，用新鲜优质黄水淋洗待用窖池四周内壁后，在窖底被夯实的黄泥层上，均匀铺上人工窖泥，并在泥层中插入形状及孔径不限的孔眼，然后放入制作好的托盘窖泥后用封窖泥封窖进行三轮发酵培养，即得陈香型生态窖泥。本发明解决了现有人工窖泥仍需经历“糟养窖、窖养糟”的窖糟互养、自然老熟期或适应期才达到自然老熟窖泥的难题，用于新窖挂窖不需重新适应窖内微生态环境的差异性变化，即可使新窖达到到窖内连续投粮发酵、自然老熟20~35年的老窖水平，所酿基酒口感醇厚、窖香浓郁、陈香幽雅，回味悠长。
一种采用香型生态窖泥老熟发酵培养方法

[发明专利]一种陶融型白酒人工优质窖泥的培养方法-CN202210033201.6在审
发明人：樊建辉;侯建光;郭富祥;韩素娜;胡晓龙;李华;黄润娜 -专利权人：河南仰韶酒业有限公司
申请日： 2022-01-12 - 公布日： 2022-04-19 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及酿酒工艺技术领域，具体为一种陶融型白酒人工优质窖泥的培养方法，包括以下步骤：选土、晒土、研磨，向研磨后的红土中加入由地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌以及解淀粉芽孢杆菌混合而成的芽孢杆菌菌液和配料后搅拌均匀，采用密封膜密封，和泥后堆积发酵：将混合窖泥放入堆积场进行堆积发酵后放入窖池中进行密封发酵，90‑100d后开窖，得到所述陶融型白酒人工优质窖泥。本发明在窖泥种加入混合功能菌液以及合理比例的营养成分，赋予了白酒的独特香型并且缩短了窖泥自然老熟的时间。
一种陶融型白酒人工优质培养方法

[实用新型]大曲酒发酵窖池-CN201320242449.X有效
发明人：何志礼 -专利权人：何兰若
申请日： 2013-05-08 - 公布日： 2013-12-04 - 主分类号： C12L11/00 文献下载
摘要：大曲酒发酵窖池，在窖池的底部和周壁的内表面被覆有窖泥层，在窖泥层下依次设置为至少具有可与窖池空间保持连通的孔洞或孔道与窖泥层接触的透水骨架孔洞结构层、透水材料支撑结构层和隔水材料层。该结构大曲酒发酵窖池的周壁和底部、特别是其表面的窖泥层都更为稳定，并能可靠、持续、稳定地将相应的营养液、功能菌液等输送到窖泥之中，防止窖泥干燥开裂，营养和强化窖泥及其功能菌，促进窖池的老熟，尽快形成优质窖池
大曲酒发酵

[发明专利]人工老窖培养己酸菌技术-CN200610043972.4无效
发明人：姚云 -专利权人：姚云
申请日： 2006-05-18 - 公布日： 2007-11-21 - 主分类号： C12N1/00 文献下载
摘要：人工老窖培养己酸菌技术，用人工培养微生物的窖泥来筑成发酵窖，窖泥中有足够数量的己酸菌等有益的微生物，使新窖能在较短的时间内生产优质浓香型曲酒，从而大大缩短窖池自然老熟的过程。
人工老窖培养己酸技术

[发明专利]一种加倍提高白酒品级质量的窖池及生产方法-CN201510139077.1有效
发明人：侯广群 -专利权人：侯广群
申请日： 2015-03-28 - 公布日： 2016-11-23 - 主分类号： C12L11/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种加倍提高白酒品级质量的窖池及生产方法，先将固定窖池池底清扫干净，用吊车将移动窖池放入固定窖池池底的正中部，然后将酒醅原料入池撒入窖池中，仍延用固态发酵、续槽混蒸等传统工艺操作，使酒醅与窖泥的接触面积增大了6‑8倍，凡是接触窖泥的酒醅，经专蒸专调就是最好的特级优质浓香型白酒，比传统不用移动窖池的优质出酒率提高4‑6倍，浓香型白酒的优质品级别提高4级以上，完成发酵后，用机械将移动窖池提出固定发酵窖池外干净处
一种加倍提高白酒品级质量生产方法

[实用新型]多功能移动式窖池-CN201520178469.4有效
发明人：侯广群 -专利权人：侯广群
申请日： 2015-03-28 - 公布日： 2015-08-05 - 主分类号： C12L11/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种多功能移动式窖池，先将固定窖池池底清扫干净，用吊车将移动窖池放入固定窖池池底的正中部，然后将酒醅原料入池撒入窖池中，仍延用固态发酵、续槽混蒸等传统工艺操作，使酒醅与窖泥的接触面积增大了6-8倍，凡是接触窖泥的酒醅，经专蒸专调就是最好的特级优质浓香型白酒，比传统不用移动窖池的优质出酒率提高4-6倍，浓香型白酒的优质品级别提高4级以上，完成发酵后，用机械将移动窖池提出固定发酵窖池外干净处
多功能移动式

[实用新型]一种浓香型大曲酒发酵窖池-CN201120402835.1有效
发明人：万廷荃 -专利权人：万廷荃
申请日： 2011-10-21 - 公布日： 2012-05-30 - 主分类号： C12L11/00 文献下载
摘要：一种浓香型大曲酒发酵窖池，它在现有窖池窖墙防水层与窖泥层之间安装陶板。陶板上插陶订并在陶钉间隙填窖泥，从而筑成一种新型的窖泥层，此外还有陶管安置在陶板上端。当向陶管注入微生物营养液或微生物培养液时这些液体会经陶管、陶板、陶钉渗入窖泥，防止窖泥干固开裂老化，促使普通窖池快速成为优质老窖。
一种浓香大曲酒发酵

[发明专利]用于检测白酒发酵过程中耐酸乳酸杆菌含量的两对特异性引物及其应用-CN201710952009.6在审
发明人：李俊薇;曹润洁;何宏魁;张会敏;李安军;张治洲 -专利权人：哈尔滨工业大学（威海）;安徽瑞思威尔科技有限公司
申请日： 2017-10-13 - 公布日： 2018-02-16 - 主分类号： C12Q1/6851 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于检测白酒发酵过程中耐酸乳酸杆菌含量的两对特异性引物及其应用，所述的两对特异性引物包括LA2的正向引物见序列1，LA2的反向引物见序列2；LA3的正向引物见序列3，LA3的反向引物见序列4，以及用于定量测定酒类腐败菌含量的应用和用于区分优质窖泥和普通窖泥及劣质窖泥的应用通过对白酒优质窖池和普通窖池中的窖泥、酒醅中微生物酒类腐败菌含量的测定，发现酒类腐败菌的含量所占百分比可以用来区分不同等级的窖池。
用于检测白酒发酵过程耐酸乳酸杆菌含量特异性引物及其应用

[发明专利]一种基于核酸序列检测的浓香型白酒窖泥功能微生物的筛选方法-CN202210836019.4在审
发明人：周文 -专利权人：四川工商职业技术学院
申请日： 2022-07-15 - 公布日： 2023-05-09 - 主分类号： C12Q1/6869 文献下载
摘要：本发明提供了一种基于核酸序列检测的浓香型白酒窖泥功能微生物的筛选方法，包括以下步骤：根据浓香型白酒生产用窖泥的感官品质、理化性质及所产浓香型白酒的感官优劣，确定优质窖泥和劣质窖泥后，提取窖泥中的微生物总DNA，用通用引物进行扩增、建库、高通量测序后，进行OTU聚类获得每个OTU的物种信息，再通过差异倍数Log2FC和P‑值计算优质窖泥和劣质窖泥之间的物种生物量差异大小，确定功能微生物，然后通过预测的最佳筛选培养基结合本发明方法能有效避免功能微生物筛选过程中的不确定性和假阳性，可快速筛选出窖泥中的功能微生物，减小筛选过程的工作量，在筛选不同地区浓香型白酒窖泥的功能微生物中具有较好的应用前景。
一种基于核酸序列检测浓香白酒功能微生物筛选方法

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