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[发明专利]一种黑蒜酥及其制备方法-CN201510101706.1有效
发明人：乔旭光;刘鸿旭;程璨;季潇凯;张腾;李函彤;李宁阳 -专利权人：山东农业大学
申请日： 2015-03-09 - 公布日： 2017-09-29 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，具体涉及一种黑蒜酥及其制备方法。本发明黑蒜酥中的黑蒜酱是由黑蒜、变性淀粉、CMC‑Na、β环糊精、豆渣及甘草水组成，该黑蒜酱无刺鼻异味，且口感柔和，稳定性好；黑蒜酥是由低筋糕点粉、紫糯小麦粉、荸荠粉、烘焙奶粉、鸡蛋、黄油、核桃油、蔗糖、盐、黑蒜酱制备而成，该黑蒜黑蒜酥通过添加适量的核桃油、荸荠粉等原料，制备的黑蒜酥口感好，绿色天然，营养丰富，且能延长存放时间。本发明还提供了黑蒜酱及黑蒜酥的制备方法，该方法工艺简单，易操作，制备的黑蒜酥具有高的营养及药用价值。
一种黑蒜酥及其制备方法

[发明专利]一种益肾乌发的果仁酥-CN201710068143.X在审
发明人：张菁华 -专利权人：张菁华
申请日： 2017-02-08 - 公布日： 2017-06-13 - 主分类号： A23G3/48 文献下载
摘要：本发明涉及一种益肾乌发的果仁酥，本发明以传统的“药食同源”食材为原料，利用黑芝麻、黑豆提取液、黑枣提取液、黑木耳提取液、黑灵芝提取液、黑枸杞提取液、黑桑椹提取液、何首乌提取液、黑蒜这些“药食同源”原料相互协同和互补起到促进益肾乌发的效果来满足大多人群需要的一种益肾乌发的果仁酥
一种乌发果仁

[发明专利]一种黑蒜和黑蒜溶液生产方法-CN201310102107.2有效
发明人：陈功 -专利权人：陈功
申请日： 2013-03-27 - 公布日： 2013-06-26 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑蒜和黑蒜溶液生产方法，依次包括在超声波清洗槽内对黑蒜进行清洗的步骤，将清洗后的黑蒜在甩干机内进行甩干的步骤，在黑蒜加热装置上对黑蒜进行加热发酵并排出黑蒜溶液的步骤以及在黑蒜溶液蒸发槽内使黑蒜溶液蒸发浓缩的步骤本发明在黑蒜加热装置上对黑蒜进行加热发酵并排出黑蒜溶液，而黑蒜溶液又在黑蒜溶液蒸发槽蒸发浓缩，这样不仅可以将黑蒜进行有效发酵制作成发酵黑蒜，而且可以将发酵后的黑蒜溶液的进行浓缩提炼实现再利用，避免了浪费
一种溶液生产方法

[发明专利]一种黑蒜的制备工艺及其浓缩汁的制备方法-CN201910439276.2在审
发明人：李辉;孙宁晨;刘晓钰;李盾;羊镇涛;李香凝;于开源 -专利权人：辽宁大学
申请日： 2019-05-24 - 公布日： 2019-08-02 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明属于食品技术领域，具体的涉及一种黑蒜的制备工艺，将带皮鲜蒜经恒温发酵或变温发酵制得黑蒜。一种黑蒜浓缩汁的制备方法，将上述制备的黑蒜进行粉碎，得到黑蒜蒜泥；采用一次浸提法，将黑蒜蒜泥放入到饮用水中进行浸提，得到黑蒜粗浸提汁；将黑蒜粗浸提汁经过滤，离心，得到黑蒜浸提汁；将黑蒜浸提汁在旋转蒸发仪中进行浓缩，得到可溶性固形物为20‑50％的黑蒜浓缩汁。黑蒜生产周期缩短、降低生产成本。常规的黑蒜加工一般为30d‑60d，才能得到高品质黑蒜，文献介绍的工艺虽生产周期缩短，但黑蒜品质有所降低，本发明黑蒜加工工艺不仅缩短了黑蒜加工生产周期，且保证了黑蒜品质。
黑蒜浸提汁制备生产周期黑蒜浓缩汁制备工艺蒜泥可溶性固形物食品技术领域旋转蒸发仪恒温发酵加工生产常规的高品质浸提法浓缩汁变温放入浸提鲜蒜饮用水发酵浓缩加工保证

[发明专利]一种黑蒜软糖及其制备工艺-CN201510250981.X在审
发明人：张桂芝;杨公明;张延杰;吴小禾;唐林新;莫红丽;谭玲;陈金玲;项剑 -专利权人：中山火炬职业技术学院
申请日： 2015-05-15 - 公布日： 2015-08-19 - 主分类号： A23G3/48 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑蒜软糖及制备工艺，其特征在于：包括糖类、黑蒜液、胶类添加剂、柠檬酸、水，通过本发明公开的黑蒜软糖制备工艺制备出的黑蒜软糖，成本低，而且口感独特；因为黑蒜软糖的主要功能性原料是黑蒜液，因而制成的黑蒜软糖不仅能保留黑蒜营养价值，也能提高黑蒜的附加值，丰富黑蒜制品的种类，使黑蒜更加广泛地普及到人们的日常生活中去。
一种软糖及其制备工艺

[发明专利]一种黑蒜加工设备-CN201310102217.9无效
发明人：陈功 -专利权人：陈功
申请日： 2013-03-27 - 公布日： 2013-06-26 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑蒜加工设备，包括对黑蒜进行清洗的超声波清洗槽，将清洗后的黑蒜甩干的甩干机，对黑蒜进行加热发酵并排出黑蒜溶液的黑蒜加热装置及使黑蒜溶液蒸发浓缩的黑蒜溶液蒸发槽。本发明的黑蒜加工设备中，超声波清洗槽及甩干机均为市场上可以购得的设备，而黑蒜加热装置及黑蒜溶液蒸发槽可以通过简单的方法制作而成，因而本发明的黑蒜加工设备总体上来说结构简单，容易制造，成本低廉，适于较小规模的生产
一种加工设备

[发明专利]一种油炸蒜酥及其生产工艺-CN202111505432.4在审
发明人：折改梅;王艳丽;田玉欣;王晓宏;谢梦;刘子祯 -专利权人：安徽省双辉生物科技有限公司
申请日： 2021-12-10 - 公布日： 2022-04-12 - 主分类号： A23L33/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种油炸蒜酥及其生产工艺，属于食品加工技术领域。该加工工艺包括：工序S1：将蒜头去蒂、分瓣、筛除外衣，得到剥离蒜瓣；工序S2：剥离蒜瓣乙醇浸泡、蒸制、发酵，得到发酵蒜瓣；工序S3：发酵蒜瓣去除内表皮、切粒、挂浆、撒蒜蓉干、炸制，得到油炸蒜酥。本发明中采用乙醇溶液浸泡配合蒸制以及添加除臭剂处理，有效去除表层蒜臭味，通过浅度发酵，使得蒜瓣表层软糯、芯部保留清淡的蒜香风味；本发明中还提供一种剥离装置，利用气缸推动冲孔刀将大蒜的根蒂切断，之后再进行分瓣，使得分瓣彻底，分瓣后的蒜瓣完整度高，提高产品的品相，同时取代人工操作，消除蒜酥的生产瓶颈，大大提高蒜酥的生产效率。
一种油炸及其生产工艺

[发明专利]一种黑蒜汁及黑蒜粉的制备方法-CN201110115620.6无效
发明人：丁辰;周元炘;葛邦国;赵岩;马超 -专利权人：中华全国供销合作总社济南果品研究院
申请日： 2011-05-05 - 公布日： 2011-10-26 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑蒜汁及黑蒜粉的制备方法，属于食品深加工技术领域。本发明以带皮的整头黑蒜为原料，以水为提取剂，通过破碎浸提、压榨、固液分离等工艺步骤提取黑蒜中的水溶性成份。此提取液可制成黑蒜汁或浓缩黑蒜汁，用于黑蒜汁饮料、黑蒜醋、黑蒜酱油等液态食品配料；余下的蒜渣、蒜皮则经干燥、超微粉碎成为富含氨基酸和膳食纤维的超微蒜粉，可用于方便调味粉、风味糕点等食品的配料。
一种黑蒜汁黑蒜粉制备方法

[发明专利]一种添加黑蒜的梨膏及其生产方法-CN201710224246.0在审
发明人：宋厚澄;姜福 -专利权人：宋厚澄
申请日： 2017-04-07 - 公布日： 2017-08-04 - 主分类号： A23L21/12 文献下载
摘要：本发明提供一种添加黑蒜的梨膏及其生产方法。该添加黑蒜的梨膏，包括质量百分含量为85%‑90%的梨膏、10%‑15%的黑蒜。添加黑蒜的梨膏的生产方法，包括以下步骤1】制备梨膏；2】研磨黑蒜；3】梨膏与黑蒜混合均匀。黑蒜味道甜酸，美味可口，食后无蒜味，所制得的梨膏具有浓郁的黑蒜气味；黑蒜还具有极高的营养价值和保健作用，并能克服梨膏自身凉性所带来的腹泻问题。
一种添加梨膏及其生产方法

[发明专利]一种黑蒜粉的生产制备方法-CN201911372556.2在审
发明人：张黎明;张明永;何付江;韩洪庚;沙如意 -专利权人：徐州黎明食品有限公司
申请日： 2019-12-27 - 公布日： 2020-04-17 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑蒜粉的生产制备方法，包括黑蒜的制备，以及使用制备得到的黑蒜通过高静水压、湿磨和冷冻干燥工艺来生产制备黑蒜粉，本发明生产出来的黑蒜粉为具有较低刺激性和更好的抗氧化活性的微生物学安全的黑蒜粉本发明对黑蒜粉中蒜氨酸含量、总酚含量都有有效的促进作用，并且大大缩短了黑蒜粉的加工进程，降低了能耗，节约了成本，且保证了黑蒜品质。
一种黑蒜粉生产制备方法

[发明专利]一种填料式辅助制备发酵黑蒜口服液的方法-CN202111507126.4在审
发明人：赵节昌;时培宁;杨旭;王颖;李勇;贺羽 -专利权人：徐州工程学院
申请日： 2021-12-10 - 公布日： 2022-03-25 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：一种填料式辅助制备发酵黑蒜口服液的方法，包括：采用填料式辅助来制备黑蒜；将黑蒜粉碎成黑蒜细小颗粒料，再向黑蒜细小颗粒料中按料液比1：(1～10)加入纯净水，在真空状态下超声波辅助萃取，经过滤得到黑蒜提取液；向黑蒜提取液中加入苹果酵素粉、海藻糖、高麦芽糖浆、柠檬酸、香辛料精油、果胶、菊花提取物，经搅拌过滤制成发酵黑蒜口服液浆料；将发酵黑蒜口服液浆料经90～100℃杀菌8～12min，无菌灌装并封口，得到发酵黑蒜口服液该方法工艺简单，黑蒜发酵过程中的湿度更均匀且耗电量低，使用的填料成本低，可降低生产成本，另外，还能减少所制备得到的黑蒜口服液中的蒜味，使黑蒜口服液中的营养更丰富、口感更滑润。
一种填料辅助制备发酵口服液方法

[实用新型]一种新型家用黑蒜发酵机-CN201721006231.9有效
发明人：纪小国;黄继红;侯银臣;冯军伟;杨铭乾;吴丽 -专利权人：郑州国食科技有限公司
申请日： 2017-08-12 - 公布日： 2018-06-29 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种新型家用黑蒜发酵机，包括黑蒜发酵机底座，所述黑蒜发酵机底座的顶部设置有黑蒜发酵机机体，所述黑蒜发酵机机体的内侧开设有空腔，所述空腔底部装设有加热管，所述空腔的内部安装有隔层板，所述黑蒜发酵机机体的外侧开设有两个凹槽，且两个凹槽关于黑蒜发酵机机体对称分布，所述黑蒜发酵机机体的顶部滑动设置有黑蒜发酵机盖体装置，本实用新型一种新型家用黑蒜发酵机在发酵机上通过设置有锁紧装置和密封胶圈，使得家用黑蒜发酵机在发酵的时候可以达到更好的密封效果
发酵机黑蒜本实用新型空腔底座发酵顶部设置对称分布盖体装置滑动设置密封胶圈密封效果内部安装锁紧装置隔层板热管装设

[发明专利]一种植物乳杆菌X7022的应用、黑蒜酵素及其制备方法与应用-CN201910749499.9有效
发明人：谢静莉;汪立新;魏东芝;陈颖 -专利权人：浙江黑金生物科技有限公司;华东理工大学
申请日： 2019-08-14 - 公布日： 2021-06-29 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明提供一种植物乳杆菌X7022的应用，用于发酵黑蒜，其保藏号为：CCTCC NO:M2016505。还提供一种黑蒜酵素，通过植物乳杆菌X7022发酵黑蒜获得。还提供黑蒜酵素的制备方法：活化后的植物乳杆菌X7022菌液按2～6％体积比接种于黑蒜浆中，于37℃±2℃静置培养12～30h，得到黑蒜酵素；其中：制备黑蒜浆的原料包括黑蒜、水和蛋白粉，所述黑蒜与水的质量比为1:8～12，蛋白粉的质量为水的1.5～2.5wt％；黑蒜浆的发酵起始pH为6.5～7.5。并提供了黑蒜酵素在抗氧化、便秘中的应用。本发明通过植物乳杆菌X7022发酵黑蒜，得到的黑蒜益生产品的SAC含量显著提高，抗氧化和抗炎功能显著增强；同时显著提高了原料黑蒜的润肠通便功效，能够满足广大消费者对健康的需求，具有广阔的市场应用价值。
一种植物杆菌 x7022 应用酵素及其制备方法

[发明专利]一种采用低温发酵技术制备果糖味黑蒜酱的加工方法-CN202211210774.8在审
发明人：魏浩晨;魏富原;李东;刘新;魏志强;宋秀灵 -专利权人：河南省万源蒜业食品有限公司
申请日： 2022-09-30 - 公布日： 2022-11-25 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及黑蒜制备技术领域，且公开了一种采用低温发酵技术制备果糖味黑蒜酱的加工方法，S1、原料选择，S2、清洗去皮，S3、初步发酵，S4、二次发酵，S5、自然发酵，S6、黑蒜酵素提取，S7、黑蒜酵素灌装，S8、果糖味黑蒜酱灌装，该采用低温发酵技术制备果糖味黑蒜酱的加工方法，制备后的黑蒜酱具备着果糖口味，使得黑蒜口感佳，适用于人们日常零食随时食用，同时该黑蒜酱不添加任何添加剂，食用安全性高，易储藏，同时也具备较高的营养价值，同时生产黑蒜酱时所产生的黑蒜酵素，黑蒜酵素可以起到杀菌消炎、抗衰老、健脑益智、美容养颜等作用，另外黑蒜素中的镁和硒能够缓解骨质疏松，保护心脑血管。
一种采用低温发酵技术制备果糖味黑蒜酱加工方法

[发明专利]一种复方黑参蒜的制备方法-CN201310234354.8有效
发明人：王振;刘敏;陈爱美;冯尚彩 -专利权人：临沂大学
申请日： 2013-06-13 - 公布日： 2013-10-09 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：本发明公开了一种复方黑参蒜的制备方法，包括以下步骤：对大蒜进行分级挑选；利用黑参，制备黑参浓缩液；挑好的大蒜放入黑参浓缩液中浸泡0.5-24小时，溶液温度保持在30-120℃；将浸泡处理后的大蒜冷冻处理10-48小时；将冷冻的大蒜放置于密封袋中，置于恒湿烘干箱中烘干处理；在恒定湿度和温度的条件下，进行变温熟化处理，10-15天；黑参蒜放置于30-45℃的条件下，烘干，得到黑参蒜产品。本发明通过在黑蒜的加工过程中，用黑参处理黑蒜，增加黑蒜的口感，增强黑蒜的保健功效，并改进黑蒜的加工技术，缩短黑蒜加工时间，并用黑参、黑蒜加工黑参蒜精膏，大大提高了产品的有效成分，方便食用，便于存储。弥补了黑蒜在口感及保健功效上的不足。
一种复方黑参蒜制备方法

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