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[发明专利]一种高温大曲配合应用方法-CN201511016438.X在审
发明人：韩莹;陈宗校;姚翠萍;杨帆;张琴;王和玉;汪地强;王莉 -专利权人：贵州茅台酒股份有限公司
申请日： 2015-12-31 - 公布日： 2016-03-23 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及酿酒用大曲技术领域，尤其是一种高温大曲配合应用方法，通过定向增加成品复合功能的高温大曲风味的方法，将复合功能的高温大曲与常规白酒高温大曲进行最优拟合比的选取和筛选，使得具有复合功能的高温大曲与常规的白酒高温大曲进行混配使用，提高了白酒酿造用大曲的品质，确保了其稳定性。
一种高温大曲配合应用方法

[发明专利]一种高温大曲母曲及其生产方法-CN202310962008.5在审
发明人：李春燕;邓皖玉;陈波;聂宏芳;聂正东;黄文茂;江友容;邓浪莎;蔡秋艳 -专利权人：四川郎酒股份有限公司
申请日： 2023-08-02 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本申请公开了一种高温大曲母曲及其生产方法，涉及酿酒技术领域。一种高温大曲母曲的生产方法，其步骤包括种曲选择、润麦制曲、堆置发酵和出仓贮存；其能够增强母曲功能微生物活性，得到酱香突出、复合香味明显的母曲，用于高温大曲制曲能够有效强化高温大曲性能，提高大曲品质，最终有利于酿制得到高质量白酒一种高温大曲母曲，其通过上述生产方法制备而成，其酱香突出，复合香味明显，品质优异。
一种高温大曲及其生产方法

[发明专利]一种高温大曲浸提液宏蛋白提取纯化方法-CN201610721039.1有效
发明人：黄镇;黄祖新;刘龙山 -专利权人：福建师范大学
申请日： 2016-08-25 - 公布日： 2019-09-27 - 主分类号： C07K1/30 文献下载
摘要：本发明涉及一种高温大曲浸提液宏蛋白的提取纯化方法。方法是高温大曲粉碎后喷无菌水混匀放置生物培养箱阶段升温法进行活化培养备用；加入乙酸‑乙酸钠缓冲液和苯甲基磺酰氟溶液，振荡混匀后浸提过夜，过滤，离心得到高温大曲浸提液；依次加入TCA‑丙酮溶液、乙酸铵甲醇溶液、丙酮溶液、Tris饱和酚/十二烷基硫酸钠缓冲液、乙酸铵甲醇溶液、甲醇和丙酮溶液，相应得到A沉淀、B沉淀、酚层、C沉淀、D沉淀和高温大曲宏蛋白质样品；加入样品裂解液，冰浴超声助溶，离心弃沉淀物得到高温大曲宏蛋白样品液本方法制备的高温大曲宏蛋白样品液可以应用于高温大曲宏蛋白的双向电泳，得到高分辨率，高重复性的双向电泳图谱。
一种高温大曲浸提液宏蛋白提取纯化方法

[发明专利]一种酱香高温大曲的制作工艺-CN202010672777.8在审
发明人：刘淑君;刘民万;潘学森;王邦坤;郑世武;张欣;刘慧;张蕊;陈居邦 -专利权人：山东青州云门酒业（集团）有限公司
申请日： 2020-07-13 - 公布日： 2020-11-13 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱香高温大曲的制作工艺，具体工艺流程为：原料润料、原料粉碎、加浆混合、制作曲坯、入房培养、出房贮存。本发明涉及酱香高温大曲制作技术领域。该酱香高温大曲的制作工艺，通过设置底部曲模和压曲装置，可以利用机械设备代替人工踩曲，以更加合理的原料配比和工艺流程制作酱香高温大曲，显著提高酱香酒的风味、品质及出酒率，采用压曲装置进行机械压曲，保证每块曲坯的大小、密度均匀一致，不仅节省了人力成本，提升了制曲效率，同时提高了酱香高温大曲的质量，所制成的酱香高温大曲的表面光滑平整。
一种高温大曲制作工艺

[发明专利]高温大曲及其生产方法-CN201110094629.3有效
发明人：沈才洪;卢中明;沈才萍;李长江 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2011-04-15 - 公布日： 2011-10-05 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及高温大曲及其生产方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供一种糖化力较低而酸性蛋白酶活力较高的高温大曲，同时本发明还提供了该高温大曲的制备方法。本发明高温大曲，其糖化力为100～160mg/(g·h)，酸性蛋白酶活力为80～160mg/(g·h)。本发明生产高温大曲的方法，包括二次翻曲步骤，其中，第一次翻曲时的曲胚温度为69～72℃，第二次翻曲时的曲胚温度为65～70℃。
高温大曲及其生产方法

[发明专利]白酒酿制方法-CN201711211931.6在审
发明人：刘大兴 -专利权人：刘大兴
申请日： 2017-11-27 - 公布日： 2019-06-04 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了一种白酒酿制方法，包括以下步骤：A制备高温大曲B制备中温大曲C将所述高温大曲和中温大曲以一定比例混合，得到拌曲药D将所述拌曲药添加进入粮食中，发酵制得。
白酒酿制高温大曲中温大曲拌曲制备发酵粮食

[发明专利]增香菌剂及其使用方法-CN201310017836.8有效
发明人：李明;沈才洪;张洪远;敖宗华;吴华昌;曾蔺;师远均;彭英;王贵军;杨飞;任剑波 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2013-01-17 - 公布日： 2013-05-01 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明要解决的技术问题在于提供一种增香菌剂，可作为高温大曲使用。本发明的技术解决方案是增香菌剂，采用如下方法制备：取发酵完毕蒸酒后的糟醅，加入高温大曲，糟醅和高温大曲拌和均匀，培养3～5天使糟醅温度升至40～50℃，再将糟醅在45～56℃条件下放置1天，对耐高温细菌和酵母菌进行定向培养及产生香味物质本发明通过改进生产工艺，用增香菌剂代替部分高温大曲，将增香菌剂和高温大曲一起加到蒸酒后的糟醅中进行发酵，达到降低高温大曲用量和提高酱香型白酒质量和出酒率的目的。
增香菌剂及其使用方法

[发明专利]一种判别高温大曲类别的方法-CN202110980778.3在审
发明人：王莉;杨帆;曾祥炼;吴耀领;席晓黎;陈良强;卢建军 -专利权人：贵州茅台酒股份有限公司
申请日： 2021-08-25 - 公布日： 2021-11-30 - 主分类号： G01N21/31 文献下载
摘要：本申请涉及大曲样品检测领域，具体公开了一种判别高温大曲类别的方法，包括将大曲粉碎成大曲粉末，再将大曲粉末与热纯净水混合均匀，浸提后过滤离心，取上清液检测吸光值，根据吸光值判别大曲类别。该方法提升了大曲样品的检测速率，降低大曲的检测难度。
一种判别高温大曲类别方法

[发明专利]一种提升机械化车间特香型基酒质量的酿造方法-CN202010720539.X在审
发明人：廖昶;吴生文;徐柏田;林培;付新邱;付建生;敖海林;刘月华 -专利权人：四特酒有限责任公司
申请日： 2020-07-24 - 公布日： 2020-10-23 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明提供一种特香型高温大曲的制备工艺和一种提升机械化车间特香型基酒质量的酿造方法，其主要特点是：一方面利用面粉、麦麸和酒糟为原料，制备特香型高温大曲，其区别于其他酱香型高温大曲的制曲原料，丰富了特香型大曲的种类；另一方面在正常机械化作业生产特香型基酒的基础上，通过将特香型高温大曲与正常特香型中偏高温大曲混合使用，有效调节了糖化发酵剂微生物数量与种类，增加了糖化发酵剂的香气风味物质成分，并通过调节控制入池糟醅的水分和酸度
一种提升机械化车间香型酒质酿造方法

[发明专利]高效培菌糟及其使用方法-CN201310016802.7无效
发明人：李明;沈才洪;张洪远;敖宗华;赵新;曾蔺;师远均;丁海龙;王贵军;杨飞 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2013-01-17 - 公布日： 2013-04-17 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明要解决的技术问题在于提供一种高效培菌糟，可以作为高温大曲使用，从而降低了酱香型白酒生产中高温大曲的用量。本发明的技术解决方案是高效培菌糟，采用如下方法制备得到：取发酵完毕蒸酒后的糟醅，加入高温大曲，培养3～6天直至糟醅顶温达45～58℃；高温大曲用量为糟醅质量的6～18%。按照本发明的方法使用高效培菌糟可以降低高温大曲用量，同时也保证酱香型白酒的质量和出酒率。
高效培菌糟及其使用方法

[发明专利]一种高温大曲生产过程中品质监控的方法-CN202310242067.5在审
发明人：杨军林;田栋伟;程平言;朱大星;蒋力力;吴杰;尹艳艳 -专利权人：贵州习酒股份有限公司
申请日： 2023-03-14 - 公布日： 2023-07-07 - 主分类号： G01N30/86 文献下载
摘要：本发明涉及高温大曲生产领域，特别涉及一种高温大曲生产过程中品质监控的方法，包括如下步骤：(1)获取不同生产环节高温大曲中的氨基酸含量数据；(2)将步骤(1)获取到的所述氨基酸含量数据作为控制指标，利用休哈特控制图中的单值‑移动极差控制图原理构建质量控制图，利用所述质量控制图对高温大曲生产过程中的品质进行监控；其中，所述氨基酸包括L‑天冬氨酸、L‑苏氨酸、L‑缬氨酸、L‑甲硫氨酸、L‑酪氨酸、L‑异亮氨酸、L‑亮氨酸、L‑苯丙氨酸、L‑色氨酸中的一种或者多种；所述氨基酸为高温大曲中的重要风味成分的前体物。应用该方法实现了对不同生产环节下高温大曲品质的有效监控，进而为制曲生产中的品质监控方法提供了参考。
一种高温大曲生产过程品质监控方法

[发明专利]一种测定大曲中风味物质的方法-CN202010426486.0在审
发明人：陈宗校;杨理章;胡光源;林琳;王和玉;王莉 -专利权人：贵州茅台酒股份有限公司
申请日： 2020-05-19 - 公布日： 2020-09-25 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明属于酿酒技术研究领域，尤其涉及一种测定大曲中风味物质的方法。所述方法包括步骤：S1.对大曲进行浸提；S2.对步骤S1制备的大曲浸提液进行液液萃取；S3.将步骤S2制备的萃取液进行GC‑MS分析。本发明首次采用液液萃取结合气相色谱质谱方法全定量分析19种风味物质，并且定性分析高温大曲中58种风味物质。本发明所建立方法能同时测定高温大曲中挥发性和半挥发性风味物质含量，对研究高温大曲的风味品质和应用具有重要指导意义。
一种测定大曲风味物质方法

[发明专利]一种酱香型调味白酒的生产工艺-CN202010298371.8在审
发明人：焦永权 -专利权人：贵州五星酒业集团茅台镇五星酒厂
申请日： 2020-04-16 - 公布日： 2020-07-31 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明使用的曲粉是一种强化高温大曲，比一般的高温大曲有更好的糖化酶活力和蛋白酶活力，生产出来的各轮次酒的总出酒率高及优质酒率高。通常酱香型白酒的生产工艺中，高粱用量和高温大曲的用量是1：1，而本发明采用强化高温大曲的用量只需要高粱量的50％左右，大大减少了强化高温大曲的用量，减少了生产成本。
一种香型调味白酒生产工艺

[发明专利]一种酿酒转排用浓香型中高温大曲的制作方法-CN202210127369.3在审
发明人：张铭新;张彬;郝传发;赵彩凤;贾学斌 -专利权人：泰山酒业集团股份有限公司
申请日： 2022-02-11 - 公布日： 2022-04-29 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种酿酒转排用浓香型中高温大曲的制作方法，包括使用功能菌强化剂和挂衣生态菌液制备中高温大曲，功能菌强化剂包括高产淀粉酶菌种种子、高发酵力菌种种子和高产蛋白酶菌种种子；挂衣生态菌液是“挂衣”所需要的念珠霉和拟内孢霉，有效提高大曲挂衣水平，降低大曲裂口率，提高大曲质量。本发明高产淀粉酶菌种种子、高发酵力菌种种子和高产蛋白酶菌种种子的中高温大曲应用于浓香型白酒的转排酿造生产，该大曲发酵力强，糖化力适中，蛋白分解力强，能很好地适应粮酒大修压排窖池环境，增加发酵过程中各种酶的活性，提高淀粉利用率，有效增加高温压排后窖池的产酒量，增加白酒风味物质，产品质量提高，经济效益增加。
一种酿酒转排用浓香高温大曲制作方法

[发明专利]一种扣囊复膜孢酵母及其在中高温大曲生产中的应用-CN201710539656.4有效
发明人：姚粟;翟磊;程池;白秀彬;许玲;于文娟;于盼盼;孙思佳 -专利权人：中国食品发酵工业研究院有限公司;山东扳倒井股份有限公司
申请日： 2017-07-04 - 公布日： 2019-05-24 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明涉及食品微生物领域，特别是涉及到一种具有淀粉酶活力的扣囊复膜孢酵母（Saccharomycopsis fibuligera）CICC 33077及其在芝麻香型白酒中高温大曲中的应用。将该菌株制备加工成菌剂，应用于芝麻香型中高温大曲的生产中。强化后的中高温大曲曲块表面“穿衣”较好，断面整齐，曲皮较薄，内部结构疏松，扣囊复膜孢酵母含量显著增加。强化后的中高温大曲的糖化力和液化力显著高于对照大曲，提高了大曲制备过程中原料的利用率。
一种扣囊复膜孢酵母及其高温大曲生产中的应用

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