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[发明专利]一种酸菜鱼制作用酸菜的制作方法-CN201710465957.7在审
发明人：蒋运才 -专利权人：孝感市亦泓家居创意设计有限公司
申请日： 2017-06-19 - 公布日： 2017-09-29 - 主分类号： A23L25/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种酸菜鱼制作用酸菜的制作方法，该酸菜鱼制作用酸菜的制作方法具体步骤如下S1原料的准备，S2蔫化处理，S3青菜的清洗，S4青菜的摘选，S5青菜的预腌制，S6青菜预腌制时进行盐水的制作，S7腌制器皿的选择本发明严格控制酸菜的制作方法，采用蔫化处理的方式可以降低青菜的脆性，使得青菜更加便于清洗，避免青菜过脆导致清洗过程中青菜容易破裂，导致最终酸菜品相降低，同时预腌制的方式可以先对青菜的水分腌制出一部分来，
一种酸菜鱼制作酸菜制作方法

[发明专利]一种酸菜鱼调料的制备方法-CN201610145046.1在审
发明人：周后成 -专利权人：四川道泉老坛酸菜股份有限公司
申请日： 2016-03-14 - 公布日： 2016-07-27 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，具体涉及一种酸菜鱼调料的制备方法。本发明的制备方法，通过将采收的新鲜芥菜进行摊晾，再将摊晾后的芥菜装入发酵池中按层铺放，直到装满发酵池。再在最顶层抛洒食用盐。通过发酵后的酸菜，再经过清先后，加入泡菜坛老盐水中进行二次发酵，最后再加入泡制小米辣、泡姜片，红辣椒末混合而成。本发明制备方法，采收后的芥菜进行摊晾，使制作出来的酸菜口味更加好。摊晾后的芥菜放入到发酵池中进行发酵，可以适应工业化的生产，在最顶层铺设PE薄膜，使发酵池中的厌氧效果更好，可以改善酸菜风味。经过二次发酵后，进一步改善了酸菜的口感。再通过切段后加入泡制小米辣、泡姜片，红辣椒末，使酸菜鱼调料风味独特。
一种酸菜鱼调料制备方法

[发明专利]一种具有保健功能的玉米糁酸菜杂面条及其制作方法-CN201711456069.5在审
发明人：吴昊宝 -专利权人：吴昊宝
申请日： 2017-12-28 - 公布日： 2018-06-01 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明提供一种具有保健功能的玉米糁酸菜杂面条及制作方法，所述的玉米糁酸菜杂面条是由玉米糁、小麦面粉、绿豆面粉和由红薯叶、白萝卜叶、大白菜叶、食盐、花椒发酵腌制而成的酸菜及调味料配制而成；所述的调味料是由姜末、大蒜瓣、辣椒面按等量配制而成；其制作方法是在小麦面粉中掺加绿豆面粉，用酸菜水和面后加工成面条，以增加面条的韧性，面条下到待煮熟的玉米糁锅内，再加酸菜一起煮熟，把姜末、蒜瓣泥、辣椒油浇到饭碗内。本发明所述的玉米糁酸菜杂面条是我国中原地区中、老年人，冬季喜欢吃的地方美食，吃着爽口，增加食欲，具有清肺火，解毒生津，利肝脏，防止坏血病、防治黄褐斑、防止大便干结、预防癌症、除热止渴的功效。
玉米糁酸菜杂面条面条保健功能绿豆面粉小麦面粉调味料姜末煮熟配制制作辣椒油蒜瓣止渴白萝卜叶大便干结大白菜大蒜瓣红薯叶黄褐斑辣椒面清肺火酸菜水解毒腌制掺加除热等量生津花椒食欲发酵肝脏和面食盐饭碗癌症防治加工预防

[发明专利]一种酸菜的制备方法-CN201910316360.5在审
发明人：王春生;蔡丽娟;单发军;金婷婷 -专利权人：吉林省鑫达农牧科技发展有限公司
申请日： 2019-04-19 - 公布日： 2019-07-09 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种酸菜的制备方法，采用三次发酵，第一次发酵150‑180天，目的是有效降解亚硝酸盐，方便大批量生产与储存，同时，本方法对第一次发酵产物进行再发酵提取乳酸液，获得的乳酸液中含有自然乳酸菌，能控制酸菜pH值的增加，无需额外添加生物菌剂，即能有效抑制其他菌类的生长繁殖，保证酸菜色泽鲜黄，同时自然乳酸菌发酵有香气，吃起来酸、脆、爽。本方法还进行了3‑4天的二次和三次发酵，其作用是使酸菜彻底脱糖，进一步增加酸菜的香气、口感，同时延长保质期。综上，本发明方法制备的酸菜富含氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，自然抑菌，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。
酸菜制备三次发酵乳酸香气乳酸菌乳酸菌发酵发酵产物健康食品膳食纤维生物菌剂亚硝酸盐营养物质有效降解有效抑制防腐剂菌类天然的有机酸再发酵氨基酸保质期色素富含脱糖抑菌发酵繁殖储存生长保证生产

[发明专利]一种无盐干腌发酵酸菜及其制作方法-CN201911264488.8在审
发明人：陈传福 -专利权人：江西井福康农业开发有限公司
申请日： 2019-12-11 - 公布日： 2020-04-14 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种无盐干腌发酵酸菜及其制作方法，所述制作方法包括以下步骤：S1、菜地采摘新鲜无腐烂的芥菜；将采摘的芥菜清洗；S2、将清洗后的芥菜干燥至5‑7成干，回润后获得回润芥菜；其中，回润的时间为1.5‑3h；S3、在温度为10‑25℃的室内环境中，将S2中获得的回润芥菜揉搓后装入竹筒或者真空袋内压实密封得到发酵前的酸菜；S4、将S3中发酵前的酸菜置于阴凉干燥的环境中发酵得到所述无盐干腌发酵酸菜，其中本发明提出的无盐干腌发酵酸菜的制作方法过程简单，不产生亚硝酸盐，得到的酸菜营养价值高、食用安全，无防腐剂保鲜储存时间长。
一种无盐干腌发酵酸菜及其制作方法

[发明专利]一种酸菜乳酸菌的扩培工艺-CN202110494289.7在审
发明人：宋成文;李霞;于孝滨 -专利权人：北大荒亲民有机食品有限公司
申请日： 2021-05-07 - 公布日： 2021-07-02 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种酸菜乳酸菌的扩培工艺。本发明根据乳酸菌的生长特性、喜好的营养物质来综合调整培养基的，通过前期的培养基环境、营养物质的固定，然后让扩培后的乳酸菌达到一定的产酸能力和活力值，得到的酸菜乳酸菌更具活力且能够快速适应新的酸菜发酵环境通过乳酸菌可以使酸菜半成品在发酵罐中储存时间长达12个月之久，完全不会影响酸菜的质量和风味。本工艺不仅激活了乳酸菌的繁殖能力，还掌握了乳酸菌的繁殖能力最强的时间，而且保证了乳酸菌在发酵罐中繁殖力的强度，使白菜发酵周期大大的缩短，最后通过乳酸菌的发酵速度，来实现降低酸菜产品中的亚硝酸盐的形成，更加增加了产品的安全性
一种酸菜乳酸菌工艺

[发明专利]一种酸菜汁饮料及其制备方法-CN201110003400.4有效
发明人：王朝旭 -专利权人：乌鲁木齐市丝雨花贸易有限公司
申请日： 2011-01-10 - 公布日： 2011-08-03 - 主分类号： A23L2/02 文献下载
摘要：本发明公开一种酸菜汁饮料及其制备方法。通过按照重量百分比计，酸菜配料由腌菜盐2％，1％的红粗辣子面，1％大茴香，1％乳酸菌发酵剂组成：在发酵温度18-25℃，通过乳酸菌发酵剂直投接种发酵；通过双联过滤，后经硅藻土过滤机，在85℃，15分钟进行灭菌；采用循环进行迅速冷却；用纯净水和酸菜汁以重量比3∶1勾兑；使用0.4％柠檬酸和6％木糖醇对勾兑后的酸菜汁进行调味；同时添加0.03％的山梨酸钾作为防腐剂，复合稳定剂0.16％；并对空瓶在85℃，杀菌15分钟后直接进行热灌装酸菜汁饮料；灌装封盖后的酸菜汁饮料在121℃，杀菌5分钟杀菌迅速冷却到40℃制备获得。
一种酸菜饮料及其制备方法

[发明专利]一种降低燃煤烘烤辣椒氟含量的方法-CN201110101988.7无效
发明人：李会杰;雒昆利;赵凡;陈国庆;赵才武 -专利权人：中国科学院地理科学与资源研究所
申请日： 2011-04-22 - 公布日： 2011-10-05 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：所述方法包括如下步骤：用清水将要食用的烘烤辣椒清洗干净之后，先用初始温度在40℃-70℃之间的热水将烘烤辣椒浸泡20-40分钟，接着将清洗后的烘烤辣椒在酸菜水中浸泡30-60分钟，最后将酸菜水倒掉，用清水将辣椒冲洗干净用酸菜水浸泡步骤，进一步包括所用的酸菜水其在泡制酸菜的坛子中已存放超过一周的时间，酸菜水用量(ml)与浸泡辣椒重量(g)的比值不小于50。经本发明方法处理后的烘烤辣椒氟含量可降至5mg/kg以下。
一种降低燃煤烘烤辣椒含量方法

[实用新型]一种酸菜脱盐装置-CN201821574180.4有效
发明人：周后成 -专利权人：四川道泉老坛酸菜股份有限公司
申请日： 2018-09-27 - 公布日： 2019-09-06 - 主分类号： A23L5/20 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种酸菜脱盐装置，包括箱体，所述箱体的两侧内壁均开有支撑轴安装孔，且两个支撑轴安装孔的内壁均通过轴承连接有支撑轴，两个所述支撑轴的一侧外壁分别通过键连接有滤筒和转动板，且滤筒的一侧外壁开有安装槽本实用新型可以使各部分均匀受到清水的冲洗，有助于保持各部分酸菜脱盐效果一致，有助于加快酸菜和盐分分离，有助于提高脱盐效率，可以及时排出酸菜中的盐分，有助于改善盐分再次被酸菜吸收的现象，避免酸菜被挤压损坏
酸菜安装孔固定轴支撑轴外壁本实用新型两侧内壁脱盐装置安装槽转动板滤筒内壁套接螺钉固定脱盐效果脱盐效率轴承连接挡水板键连接液压缸排出冲洗挤压清水吸收

[实用新型]一种制作火锅底料的发酵酸菜发酵罐-CN202022690712.4有效
发明人：刘式东;王卫国;李金锁 -专利权人：宁夏草原阿妈食品有限公司
申请日： 2020-11-19 - 公布日： 2021-08-20 - 主分类号： C12M1/00 文献下载
摘要：本实用新型涉及火锅底料技术领域，且公开了一种制作火锅底料的发酵酸菜发酵罐，包括载板，所述载板的顶部固定安装有限位架，所述限位架的顶部固定安装有固定架，所述限位架的左右两侧内壁均固定安装有活动轴，两个所述活动轴相对的一侧均固定连接有发酵罐体该制作火锅底料的发酵酸菜发酵罐，通过设置活动轴、发酵罐体、连接套和顶盖，从而在需要对酸菜进行发酵时，通过转动连接套从而顶盖松动，通过启动液压缸提起液压伸缩杆带动压石上升，从而顶盖被提起，而需要往外取出酸菜时，转动发酵罐，酸菜流出，从而解决了酸菜不好取出的问题，通过液压带动压石，从而更便于使用者使用。
一种制作火锅发酵酸菜

[实用新型]一种酸菜制作用电动压菜装置-CN202220464520.8有效
发明人：刘亚平;王伟;李红波;贺伟春;狄建兵 -专利权人：山西农业大学
申请日： 2022-03-05 - 公布日： 2022-06-07 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本实用新型具体是一种酸菜制作用电动压菜装置，解决了酸菜制作过程中人工压实操作劳动强度大、费时费工的问题。一种酸菜制作用电动压菜装置，包括底板、顶板和立柱，顶板的上表面左端设置有电机、上表面右端固定连接有支撑块，电机的输出轴上连接有丝杆；顶板的中部开有安装孔；丝杆上套有两个上连接座；上连接座的下侧设置有剪叉式伸缩架本实用新型实现了电机驱动酸菜压实操作的目的，易于操控，干净卫生，可适用于酸菜压实操作，也可用作酸菜发酵初期的压菜石。
一种酸菜制作用电动压菜装置

[实用新型]一种新型酸菜加工用沥水风干装置-CN202122889459.X有效
发明人：江宝平 -专利权人：江宝平
申请日： 2021-11-24 - 公布日： 2022-05-31 - 主分类号： F26B5/14 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种新型酸菜加工用沥水风干装置，涉及到酸菜加工装置技术领域，包括箱体，箱体内设有传动室，箱体的顶部固定连接有伺服电机，伺服电机的输出端驱动连接有传动轴，箱体的顶部和传动室的底部内壁上均开设有通孔本实用新型中，将酸菜放置在沥水布上，伺服电机带动沥水布的两侧反向扭转，利用沥水布的扭卷收缩将酸菜上的沥水挤出，这种方式无需人工操作，并且通过沥水布分摊压力的作用，可减少对酸菜本身的损坏，加快了酸菜的风干速度
一种新型酸菜工用沥水风干装置

[发明专利]一种酸菜石斑鱼滑及其制作方法-CN201410741601.8在审
发明人：张庆玉;张玲;庄云龙;王秀芬 -专利权人：山东新润食品有限公司
申请日： 2015-08-04 - 公布日： 2015-07-29 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明公开了一种酸菜石斑鱼滑及其制作方法，所述酸菜石斑鱼滑，由以下重量份的原料制成，石斑鱼片80～85 份、龙井茶0.1～3份、鲜蛋清1～3 份、猪肥膘1～3 份、淀粉0.5～2 份、水1～5 份、复合磷酸盐本发明以名菜酸菜石斑鱼为基础，将四川酸菜与石斑鱼片进行完美结合，提供了一种新的美食形式，酸菜石斑鱼滑口感酸脆、滑爽，并透着四川泡菜的浓郁香气，而且营养丰富，有益身体健康。
一种酸菜石斑鱼及其制作方法

[发明专利]一种酸菜大骨汤调料及其生产工艺-CN201510689920.3在审
发明人：王丹枫;潘秀云;陈学德 -专利权人：成都百味坊贸易有限公司
申请日： 2015-10-22 - 公布日： 2015-12-23 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：本发明公开一种酸菜大骨汤调料，包括独立的酸菜包、干粉包；所述酸菜包的原料按重量份数计，包括：食用油400-450份，泡姜10-30份，泡蒜1-6份，泡青菜800-900份，食盐10-25份，水5-15份份；所述干粉包的原料按重量份数计，包括：麦芽糊精60-70份，鸡粉5-15份，食盐1-6份，香料粉1-2份，鲜味剂B 10-30份，所述调料经过组分筛选和配比，再经过炒制熬煮、包装，制成一种使用便捷的酸菜大骨汤调料，烹制时直接加入即可，在节约原料和时间的同时，方便消费者做出口味地道的酸菜大骨汤。
一种酸菜大骨汤调料及其生产工艺

[发明专利]一种风味酸菜鱼汤料包-CN201710345735.1在审
发明人：张维秀 -专利权人：张维秀
申请日： 2017-05-17 - 公布日： 2017-09-15 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种风味酸菜鱼汤料包，由下列重量份的原料制成，酸菜10‑15、鱼肉60‑70、蜂蜜6‑8、蛋清10‑12、鲜薄荷5‑7、羊栖菜30‑40、茶树菇10‑16、茶多酚8‑10、胡萝卜汁20‑30本发明所述风味酸菜鱼汤料包的制备方法，鱼肉纯白，肉质细腻，口味鲜美，以提高了风味酸菜鱼汤料包的风味、营养和保鲜质量，便于风味酸菜鱼汤料包制作工艺的普及，满足了实际需求。
一种风味酸菜鱼汤料