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- [发明专利]一种酱料质构稳定剂-CN201210448010.2无效
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楚炎沛;孔令会
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广东汇香源生物科技股份有限公司
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2012-11-12
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2013-03-06
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A23L1/39
- 本发明公开了一种酱料质构稳定剂，该酱料质构稳定剂是以脱脂米糠、黄原胶、单甘酯、变性淀粉为主要原料，通过提取、反应、胶磨、杀菌、冷却等步骤制备获得。本发明酱料质构稳定剂，其固形物≥65%（质量百分数），以3～7%（质量百分数）用于酱料中，25℃～85℃时酱料粘度364.6～6500mPa·s-1，表面油水析出物0～5%。本发明酱料质构稳定剂可适应于各种酱料，包括盐分15～25%（质量百分数），脂肪30～50%（质量百分数）的高盐高脂酱料的质构稳定，是一种适应范围广、通用性强、添加方便的新型食品配料。
- 一种酱料稳定剂
- [发明专利]一种防止鱼糜制品冷藏质构变化的生产方法-CN200910039420.X无效
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陈良;王维民;毛伟杰;谌素华
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广东海洋大学
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2009-05-08
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2009-11-04
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A23B4/09
- 一种防止鱼糜制品冷藏质构变化的生产方法，包括鱼糜制品制备和添加复合防止鱼糜制品冷藏质构变化的添加剂，复合添加剂为以凝胶强度AA级或凝胶强度A级的冷冻鱼糜按质量100计2.8～3.2％食盐、1～5％食用氢化油脂、8～20％淀粉，复合防止鱼糜制品冷藏质构变化的添加剂为0.5～2％谷朊粉、0.4～1.5％酪蛋白、1～5％大豆分离蛋白、0.01～0.5％食品级氯化钙、0.5～1.5％单甘脂、0.5～2.5％海藻酸钠、复合鲜味添加剂、10～35％片冰、0.5～1.5％香辛料。本发明能够有效防止鱼糜制品在-18℃以下贮存条件保存12个月发生产品变硬、干耗脱水、质构枯燥、弹性口感变差、风味变差、脂肪氧化酸败等质构变化缺点。
- 一种防止制品冷藏变化生产方法
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