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[发明专利]一种芝士酱制备方法-CN201510194151.X有效
发明人： 楚炎沛;孙楚楠;郑卫平 -专利权人：立高食品股份有限公司
申请日： 2015-04-22 - 公布日： 2020-03-24 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明提供了一种芝士酱的制备方法，包括如下步骤：1）将糖、发酵促进剂和水按一定比例混合，制备发酵促进液；2）将奶粉、变性淀粉、果葡糖浆和水按比例混合均匀，制得添加物溶液；3）将芝士和步骤1）制得的发酵促进液按比例混合，反应后得到芝士发酵液；4）将步骤3）制得的芝士发酵液、步骤2）制得的添加物溶液和糖按比例搅拌混合得到混合物料；5）上述混合物料经胶磨、杀菌后制得芝士酱。本发明芝士酱制备方法简化了生产工艺，而且在很大程度上提高了芝士的保存时间。
一种芝士酱制备方法

[发明专利]蛋糕胚改良剂、慕斯蛋糕及制备慕斯蛋糕的方法-CN201710288712.1在审
发明人： 楚炎沛 -专利权人：广州市盛轩食品有限公司
申请日： 2017-04-27 - 公布日： 2017-09-15 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种蛋糕胚改良剂、慕斯蛋糕及制备慕斯蛋糕的方法，所述蛋糕胚改良剂包括以下重量组分的原料碱性膨松剂 2~5%；酸度调节剂 2~6%；乳化剂 0.01~30%；酶制剂 0.01~0.1%；余量为分散剂。一种慕斯蛋糕包括蛋糕胚和慕斯层，所述蛋糕胚包括上述蛋糕胚改良剂；所述慕斯层包括奶油打发稳定剂和增稠乳化稳定剂。该慕斯蛋糕通过添加蛋糕胚改良剂，使蛋糕胚经过打发、涂布、烘烤以后，获得柔软绵密的口感，并且在冷冻、冷藏条件下能连续保存9个月以上。该慕斯蛋糕的慕斯层通过添加奶油打发稳定剂和增稠乳化稳定剂，其在长时间冷藏、冷冻的条件下，维持稳定，不容易出现水油分离的情况，确保蛋糕长期的冷冻条件下仍具有新鲜湿润的口感，具有较长的保质期。
蛋糕改良制备方法

[发明专利]一种酱料质构稳定剂-CN201210448010.2无效
发明人： 楚炎沛;孔令会 -专利权人：广东汇香源生物科技股份有限公司
申请日： 2012-11-12 - 公布日： 2013-03-06 - 主分类号： A23L1/39 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱料质构稳定剂，该酱料质构稳定剂是以脱脂米糠、黄原胶、单甘酯、变性淀粉为主要原料，通过提取、反应、胶磨、杀菌、冷却等步骤制备获得。本发明酱料质构稳定剂，其固形物≥65%（质量百分数），以3～7%（质量百分数）用于酱料中，25℃～85℃时酱料粘度364.6～6500mPa·s-1，表面油水析出物0～5%。本发明酱料质构稳定剂可适应于各种酱料，包括盐分15～25%（质量百分数），脂肪30～50%（质量百分数）的高盐高脂酱料的质构稳定，是一种适应范围广、通用性强、添加方便的新型食品配料。
一种酱料稳定剂