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- [发明专利]一种藤椒鸡的生产方法-CN202110135516.7在审
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王钢强
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河南省大家旺食品有限公司
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2021-02-01
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2021-04-09
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A23L13/50
- 本发明提供了一种藤椒鸡的生产方法，其包括以下步骤：1）原料鸡依次进行浸泡、沥水、筛选处理，得到合格的原料鸡；2）对原料鸡依次进行修整、腌制、油炸、燎毛工序，得到半成品鸡；3）对半成品鸡依次进行卤煮、包装工序，得到藤椒鸡成品。该藤椒鸡的生产方法，先通过浸泡、沥水、筛选处理得到品质均一的原料鸡，然后依次进行修整、腌制、油炸、燎毛工序，以便使原料鸡入味、定型除腥，并且去除鸡肉上残留的鸡毛，最后再进行卤煮、包装，完成藤椒鸡的生产过程，可以有效提高藤椒鸡的生产效率，保证藤椒鸡的品质。
- 一种藤椒鸡生产方法
- [发明专利]藤椒味鸡附件卤料及其鸡附件的制备方法-CN202110815881.2在审
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吴秀;张宇;蒋祎人
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湖北周黑鸭食品工业园有限公司
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2021-07-19
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2021-11-12
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A23L13/20
- 本申请涉及卤制食品领域，具体公开了一种藤椒味鸡附件卤料及其鸡附件的制备方法。藤椒味鸡附件卤料包括以下重量份的组分：基础香料0.51份‑3.37份，基础调味料2.6‑9份，秘制藤椒香料1‑5份，酵素0.1‑0.5份。其制备方法为：预先炒制：预先对基础香料加入花生油进行炒制；卤水调配：将炒制后的基础香料和花生油加入一定比例的水中熬制一段时间，制得初步卤水；调味：在卤水中加入基础调味料和秘制藤椒香料进行调味；卤制：再将汆水处理后的鸡附件放入调味后的卤水中卤制，卤制结束后，加入酵素进行浸泡，即可制得藤椒味鸡附件。本申请的卤料卤制出的鸡附件具有胆固醇含量低的优点；另外本申请的制备方法具有提升鸡附件风味的优点。
- 藤椒味鸡附件料及制备方法
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