[发明专利]藤椒味鸡附件卤料及其鸡附件的制备方法在审
| 申请号： | 202110815881.2 | 申请日： | 2021-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN113632932A | 公开（公告）日： | 2021-11-12 |
| 发明（设计）人： | 吴秀;张宇;蒋祎人 | 申请（专利权）人： | 湖北周黑鸭食品工业园有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40;A23L27/10;A23L27/40;A23L27/26;A23L27/22;A23L5/20;A23L27/24;A23L33/00;A23L13/70;A23L33/115 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 430000 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本申请涉及卤制食品领域，具体公开了一种藤椒味鸡附件卤料及其鸡附件的制备方法。藤椒味鸡附件卤料包括以下重量份的组分：基础香料0.51份‑3.37份，基础调味料2.6‑9份，秘制藤椒香料1‑5份，酵素0.1‑0.5份。其制备方法为：预先炒制：预先对基础香料加入花生油进行炒制；卤水调配：将炒制后的基础香料和花生油加入一定比例的水中熬制一段时间，制得初步卤水；调味：在卤水中加入基础调味料和秘制藤椒香料进行调味；卤制：再将汆水处理后的鸡附件放入调味后的卤水中卤制，卤制结束后，加入酵素进行浸泡，即可制得藤椒味鸡附件。本申请的卤料卤制出的鸡附件具有胆固醇含量低的优点；另外本申请的制备方法具有提升鸡附件风味的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 藤椒味鸡 附件 料及 制备 方法 | ||
【主权项】：
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