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[发明专利]一种提高肉蛋白乳化凝胶质构的制备方法-CN201810476235.6在审
发明人：王鹏;蔡汝莹;徐幸莲;周光宏;方艾虎 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2018-05-17 - 公布日： 2018-10-16 - 主分类号： A23J3/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高肉蛋白乳化凝胶质构的制备方法，本发明利用活性作用指数筛选能与肉蛋白发生活性相互作用的非肉蛋白，将非肉蛋白液和植物油通过匀浆预处理制得粗乳液，而后利用高压微射流制备纳米级别的稳定的非肉蛋白乳液，然后将非肉蛋白纳米乳液加入到肉蛋白液中，再次匀浆使非肉蛋白纳米乳液填充到肉蛋白体系中，能有效地提高加热后肉蛋白乳化凝胶的凝胶强度。
肉蛋白非肉蛋白制备胶质纳米乳液乳化匀浆预处理高压微射流活性作用纳米级别乳化凝胶植物油粗乳液有效地凝胶乳液加热填充筛选

[发明专利]一种具有降血糖功能的鱼肉蛋白肽及其制备方法与应用-CN201510649794.9在审
发明人：罗永康;郭珊珊;徐萍 -专利权人：滨州万嘉生物科技有限公司
申请日： 2015-10-09 - 公布日： 2016-02-24 - 主分类号： A23L33/18 文献下载
摘要：本发明涉及功能性食品加工领域，具体公开了一种具有降血糖功能的鱼肉蛋白肽、鱼肉蛋白多肽粉以及鱼肉蛋白复合活性肽粉。所述鱼肉蛋白肽是由鱼肉蛋白先后经菠萝蛋白酶和风味蛋白酶酶解得到，具有较强的降血糖功能。将该鱼肉蛋白肽与乳清蛋白肽混合后，经超滤、浓缩、冷冻干燥后即得具有降血糖功能的鱼肉蛋白复合活性肽粉。
一种具有血糖功能鱼肉蛋白及其制备方法应用

[发明专利]一种水解乳猪猪肉蛋白的多肽制备方法-CN201911159214.2有效
发明人：李起坚;卢进军;李一钊;李引康;丁啸啸 -专利权人：浙江丰安生物制药有限公司
申请日： 2019-11-22 - 公布日： 2021-06-04 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种水解乳猪猪肉蛋白的多肽制备方法，涉及猪肉蛋白水解技术领域，其技术方案要点是包括如下步骤：糖基化猪肉蛋白的制备：将猪肉蛋白分散于pH为7.0的磷酸缓冲溶液中，搅拌均匀后得到质量分数为8%的猪肉蛋白分散液；向猪肉蛋白分散液中加入海藻胶低聚糖进行糖基化反应，反应结束后冷冻干燥得到糖基化猪肉蛋白；猪肉蛋白的水解：将糖基化猪肉蛋白溶于水中，调整料液比为1：20得到溶解液；向溶解液中加入糖基化猪肉蛋白质量1‑2%本发明解决了猪肉蛋白溶解性较差影响水解酶的水解效率的问题，达到了提高猪肉蛋白溶解性的效果。
一种水解乳猪猪肉蛋白多肽制备方法

[发明专利]一种鸡肉蛋白棒-CN202010853116.5在审
发明人：王鹏 -专利权人：王鹏
申请日： 2020-08-22 - 公布日： 2020-11-10 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：发明提出了一种鸡肉蛋白棒及制备鸡肉蛋白棒的工艺，涉及食品及食品加工的技术领域，一种鸡肉蛋白棒，包括如下重量份的各组分：鸡肉650‑2000份，膨化粉750‑1200份，食用油50‑100份，糖50‑100此鸡肉蛋白棒含鸡肉蛋白质，鸡肉蛋白为动物蛋白，动物蛋白有着人体吸收率高的优点。此外本发明还提供了一种制备鸡肉蛋白棒的工艺，其步骤包括：鸡肉预处理；鸡肉调味；鸡肉蛋白棒成型。以此工艺制备的鸡肉蛋白棒有着各组分均匀性高、便于保存的优点。
一种鸡肉蛋白

[发明专利]一种高稳定性的肉蛋白乳液及其制备方法-CN201810476266.1有效
发明人：王鹏;李凌云;徐幸莲;周光宏;白云 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2018-05-17 - 公布日： 2019-03-29 - 主分类号： A61K9/107 文献下载
摘要：本发明公开一种高稳定性的肉蛋白乳液及其制备方法，制备方法包括以下步骤：肉蛋白提取；制备1％肉蛋白溶液；将溶液pH调至9.5～12；加入植物油，均质制得肉蛋白粗乳液；进行高压均质，制得肉蛋白细乳液；调pH至6.0～8.0，即得到高稳定性的肉蛋白乳液。本方法解决了肉蛋白用于乳液递送系统的一个主要技术困难：肌球蛋白作为肉中的主要蛋白成分，在相对较高的盐浓度下才能溶解，并且极其容易发生热聚集行为。本发明方法获得的肉蛋白乳液稳定性高，耐高温不易絮凝，适用于食品、化妆品、药品等行业。
肉蛋白乳液制备高稳定性乳液稳定性递送系统高压均质肌球蛋白技术困难植物油粗乳液耐高温溶液pH 细乳液均质絮凝化妆品蛋白溶解

[发明专利]一种复合全鱼肉蛋白粉及其制备方法-CN201010108032.5无效
发明人：李敏镇;罗永康 -专利权人：鞍山嘉鲜农业发展有限公司
申请日： 2010-02-10 - 公布日： 2010-06-16 - 主分类号： A23J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种复合全鱼肉蛋白粉及其制备方法，属于水产加工领域。本发明是将鱼肉绞碎成鱼糜，然后将不同的鱼糜混合，加水磨成鱼糜浆；再用酶水解，离心，将所得上清液进行浓缩、喷雾干燥，得鱼肉蛋白多肽粉；将沉淀物进行清洗、热风烘干、粉碎处理，过100目筛，得到鱼肉蛋白粉；再将鱼肉蛋白多肽粉和肉蛋白粉混合即得复合全鱼肉蛋白粉本发明含有的鱼肉蛋白多肽，人体吸收利用率高；其次，本发明营养价值和口感优于由单一淡水鱼加工的鱼肉蛋白粉；本发明食用安全，是采用食品级复合蛋白酶水解所得，为100％鱼肉蛋白粉；本发明方法简便，成本低；本发明食用方便
一种复合鱼肉蛋白粉及其制备方法

[发明专利]一种富硒牛肉蛋白粉和制作方法-CN201911004244.6在审
发明人：黄开颜 -专利权人：黄开颜
申请日： 2019-10-11 - 公布日： 2019-12-27 - 主分类号： A23L33/17 文献下载
摘要：本发明涉及公开了一种富硒牛肉蛋白粉和制作方法，由下述材料：牛肉蛋白粉、有机硒酵母粉组成。采用混合工艺法制成。本发明在配方上开创性的将有机硒酵母粉添加在牛肉蛋白粉的材料中，开发出硒含量可调的一种富硒牛肉蛋白粉和制作方法，在牛肉蛋白粉领域内具有创新性、成本低、生产工艺简单等优点。本发明产品不仅含有传统牛肉蛋白粉的特点并具有补硒功效，硒通过有机转化后可富含有机硒分子的蛋氨酸硒，人们在食用牛肉蛋白粉同时可以补硒提高人体综合免疫力。本发明创造一种富硒牛肉蛋白粉和制作方法具有传统牛肉蛋白粉特点兼补硒的作用，有增强免疫的辅助功效。
牛肉蛋白补硒富硒有机硒酵母制作综合免疫力辅助功效混合工艺有机转化增强免疫创新性蛋氨酸可调的有机硒富含生产工艺配方食用开发

[发明专利]一种即食鱼肉蛋白粉及制备方法-CN201310164867.6有效
发明人：刘鹏;徐萍;罗永康 -专利权人：山东瀚龙生物科技有限公司
申请日： 2013-05-07 - 公布日： 2013-07-17 - 主分类号： A23J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种即食鱼肉蛋白粉，属于水产品加工领域。本发明即食鱼肉蛋白粉主要是先将海水产鱼的鱼肉在高温、高压下进行蒸煮，倒掉上层含脂肪的溶液；然后加水，分别用中性蛋白酶、风味蛋白酶对鱼肉进行酶解；酶解后进行离心，将离心所得上清液进行脱盐处理，得脱盐上清液，同时将离心所得沉淀物加水，用木瓜蛋白酶进行酶解，得鱼肉蛋白酶解物；最后将脱盐上清液和鱼肉蛋白酶解物混合，经过均质、浓缩、喷雾干燥，得即食鱼肉蛋白粉。本发明还公开该即食鱼肉蛋白粉的制备方法。本发明即食鱼肉蛋白粉蛋白质含量高，且多肽含量高；其次，本发明即食鱼肉蛋白粉溶解性好、食用方便；此外，本发明制备方法能耗低，生产成本低。
一种即食鱼肉蛋白粉制备方法

[发明专利]一种肉蛋白果冻及其制备方法-CN202210912317.7在审
发明人：曹云刚;马文慧;黄峻榕;袁方;陆瑞琪;张欢 -专利权人：陕西科技大学;江苏一鸣生物股份有限公司
申请日： 2022-07-29 - 公布日： 2022-10-11 - 主分类号： A23L21/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种肉蛋白果冻及其制备方法，按质量百分数计，其原料包括：肉蛋白2％‑5％、食盐1％‑2％、L‑赖氨酸0.02％‑0.15％、可得然胶0.2％‑1.5％，其余为纯化水；本发明通过在肉蛋白中加入L‑赖氨酸及可得然胶，将赖氨酸和可得然胶复配应用于生产肉蛋白果冻，制备得到具有低钠、零脂、高蛋白且具有保健功能的高品质肉蛋白果冻；同时，可得然胶与肉蛋白混合可以形成强大的三维网状凝胶结构，截留大量的水，从而改善凝胶的持水性；实现利用利用赖氨酸部分取代食盐，利用可得然胶替代脂肪，制造出低钠且低脂肉蛋白果冻，有效降低与肥胖相关疾病的发生几率。
一种蛋白果冻及其制备方法

[发明专利]一种龙眼肉蛋白多糖的检测方法-CN201510245943.5有效
发明人：易阳;王宏勋;闵婷;侯温甫;艾有伟;王丽梅 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2015-05-14 - 公布日： 2015-08-26 - 主分类号： G01N30/88 文献下载
摘要：本发明公开了一种龙眼肉蛋白多糖的检测方法，包括龙眼肉蛋白多糖的制备、龙眼肉蛋白多糖的纯品制备、荧光标记龙眼肉蛋白多糖的纯品制备、龙眼肉蛋白多糖的检测。异硫氰酸荧光素能特异结合龙眼肉蛋白多糖分子中的结合蛋白，保障了定量检测的可行性和检测目标的专一性，采用高效分子排阻色谱结合荧光检测器分析检测龙眼肉蛋白多糖，在1～200μg/mL的浓度范围内线性关系良好，能实现龙眼蛋白多糖的定量分析，最低检出限为0.25μg/mL，最低定量限为0.85μg/mL；同时结合峰响应的保留时间，能有效表征蛋白多糖的分子量分布，达到对目标物质的定性分析。本发明不仅能同时实现蛋白多糖的定性、定量检测，而且方法检出限低、灵敏度高、专一性强。
一种龙眼蛋白多糖检测方法

[发明专利]肌肉蛋白与香辛料中萜类化合物分子相互作用的检测方法-CN202310615591.2在审
发明人：张春晖;韩东;王天泽;杨平;李侠 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所;山西邦达食品科技有限公司
申请日： 2023-05-29 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： G01N30/06 文献下载
摘要：本发明公开了肌肉蛋白与香辛料中萜类化合物分子相互作用的检测方法，包括以下步骤：步骤一、提取鲜肉原料中的肌肉蛋白，获得蛋白溶液；步骤二、检测分析加热处理前后肌肉蛋白的性能变化；步骤三、取萜类化合物溶于溶剂中制成香味物质储备液，将其与所述蛋白溶液密封混合，测定肌肉蛋白对萜类化合物的吸附能力；步骤四、将肌肉蛋白的三维结构模型与萜类化合物的三维结构模型进行分子对接，选择自由结合能最低的构象，分析肌肉蛋白与萜类化合物的结合模式和位点本发明为热加工中肌肉蛋白与香味物质相互作用机制提供了理论基础，对改善肉制品风味具有指导意义。
肌肉蛋白香辛料中萜类化合物分子相互作用检测方法

[发明专利]改性鲢鱼肌肉蛋白、其加工方法及应用-CN202111073664.7有效
发明人：蒋将;金斐;熊幼翎;崔雅茹;张文斌 -专利权人：江南大学
申请日： 2021-09-14 - 公布日： 2023-08-08 - 主分类号： A23J1/04 文献下载
摘要：本发明属于动物蛋白加工领域，特别涉及改性鲢鱼肌肉蛋白、其加工方法及应用。本发明公开了一种改性鲢鱼肌肉蛋白的加工方法：将鲢鱼组织块捣碎并制成混合匀浆；将混合匀浆的pH值提高至10.5～11.5，搅拌使充分溶解；第一次固液分离并收集上清液；将第一次固液分离收集的上清液的pH值调整至5.0～5.5；第二次固液分离并收集沉淀，即为鲢鱼肌肉蛋白；将碱提法提取的鲢鱼肌肉蛋白溶解于盐溶液，在功率为100～1000W的条件下超声处理3～30min，得到改性鲢鱼肌肉蛋白。通过碱提法提取的鲢鱼肌肉蛋白经超声波改性后，起到了协同增效的效果，实现了同步改善鲢鱼肌肉蛋白的溶解度、乳化活性、乳化稳定性、持水力和凝胶成型效果的同步提升，蛋白综合加工性能显著提升。
改性鲢鱼肌肉蛋白加工方法应用

[发明专利]蜗牛蛋白产品及其制备方法-CN200910013178.9无效
发明人：关月秋 -专利权人：关月秋
申请日： 2009-08-17 - 公布日： 2010-01-27 - 主分类号： A23L1/30 文献下载
摘要：本发明涉及营养食品技术领域，特别是一种蜗牛蛋白产品及其制备方法，包括蜗牛肉蛋白粉、蜗牛卵蛋白粉，由下列重量百分比的组分所组成：蜗牛肉蛋白粉0～99.5％，蜗牛卵蛋白粉0～99.5％，甜叶菊干粉0.5～5在这个组方中，蜗牛肉蛋白粉和/或蜗牛卵蛋白粉为主要组分，配加甜叶菊干粉是为了消除蜗牛肉蛋白粉和蜗牛卵蛋白粉的异味，使得蜗牛肉蛋白粉和蜗牛卵蛋白粉成为人们乐于食用的保健品。制备方法包括下列步骤：制备蜗牛肉蛋白粉，制备蜗牛卵蛋白粉，制备甜叶菊干粉，配制蜗牛蛋白产品，将其混合搅拌均匀后加工成粉剂、片剂、颗粒冲剂或丸剂。
蜗牛蛋白产品及其制备方法

[发明专利]一种脱除苦味的肉蛋白酶解产物、肉味香精及其制备方法-CN201710555384.7在审
发明人：陈光银;陈冰汝 -专利权人：浙江顶味食品有限公司
申请日： 2017-07-10 - 公布日： 2017-09-19 - 主分类号： A23L27/26 文献下载
摘要：本发明公开了一种脱除苦味的肉蛋白酶解产物、肉味香精及其制备方法，猪肉蛋白酶解产物由以下重量份的原料制成水，40‑60份；猪瘦肉，35‑45份；猪油，6‑10份；复合蛋白酶，2‑3份；葡萄糖酸‑δ‑内酯，本发明提供的猪肉蛋白酶解产物克服了现有技术的缺陷，在制备猪肉蛋白酶解产物时，通过向反应液中添加葡萄糖酸‑δ‑内酯，使其中的苦味成分形成絮状物，经过滤去除，使猪肉蛋白酶解产物的苦味消除；以该猪肉蛋白酶解产物为原料制成的猪肉味香精具有浓度的猪骨肉味道
一种脱除苦味蛋白酶产物香精及其制备方法

[发明专利]肌肉蛋白凝胶食品中添加秘鲁鱿鱼组织的加工方法-CN201610621681.2有效
发明人：黄建联;丁浩宸;王菊琳;朱国勇;郭秀瑾;段奇龙 -专利权人：福建安井食品股份有限公司;辽宁安井食品有限公司
申请日： 2016-08-02 - 公布日： 2019-06-18 - 主分类号： A23L17/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种肌肉蛋白凝胶食品中添加秘鲁鱿鱼组织的加工方法，其将秘鲁鱿鱼组织经多级滚揉备用，再将秘鲁鱿鱼组织胶液热烫；将动物肌肉蛋白原料通过空擂、盐擂达到溶胶化，调整浆料配制设备打浆桶的搅拌频率至50Hz以下，将秘鲁鱿鱼组织颗粒投入动物肌肉蛋白浆料后，搅拌1～5min使秘鲁鱿鱼组织颗粒充分分散于动物肌肉蛋白浆料。本发明使得添加秘鲁鱿鱼组织的肌肉蛋白凝胶食品浆料也可以通过二段式凝胶‑熟化工艺获得产品质构的提升效果。
肌肉蛋白凝胶食品添加秘鲁鱿鱼组织加工方法

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