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[发明专利]一种羊肉去膻工艺-CN202010373095.7在审
发明人：陈争上;徐宁;华金玲;陈胜;王立克;周玉刚 -专利权人：安徽省争华羊业集团有限公司
申请日： 2020-05-06 - 公布日： 2020-08-14 - 主分类号： A23L5/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种羊肉去膻工艺，涉及食品加工技术领域，向白酒中加入去膻剂，搅拌混匀，得到去膻液；将上述所制去膻液均匀涂抹在羊肉的表面，然后将羊肉转入低温环境中冷冻；将冷冻后的羊肉取出，再在羊肉的表面均匀涂抹上述所制去膻液本发明利用羟丙基‑β‑环糊精分子间的疏水空腔来包埋易挥发的膻味有机物，显著降低其挥发性，从而消除羊肉的膻味。
一种羊肉工艺

[发明专利]一种节能型牛羊肉老汤制备装置及制备方法-CN202210931379.2有效
发明人：闫立婷;王宗秀;常宏志 -专利权人：北京雁栖月盛斋清真食品有限公司
申请日： 2022-08-04 - 公布日： 2023-06-02 - 主分类号： A23P30/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种节能型牛羊肉老汤制备装置及制备方法，所述的节能型牛羊肉老汤制备装置，包括用于提供烹煮空间的蒸煮机构、用于对带骨牛羊肉进行旋转揉搓的旋转机构、用于容纳带骨牛羊肉的底盘机构以及用于对带骨牛羊肉进行破碎的破坏机构本发明所述的节能型牛羊肉老汤制备装置，可以解决目前锅体烹煮较慢且骨髓利用率不高的技术问题，烹煮效率高。
一种节能型牛羊肉老汤制备装置方法

[发明专利]一种小米羊肉粥及制备方法-CN201310375202.X无效
发明人：李秋雯 -专利权人：李秋雯
申请日： 2013-08-26 - 公布日： 2015-03-18 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：一种小米羊肉粥及制备方法。本发明涉及一种营养滋补食品的制备尤其涉及一种小米羊肉粥的制备。羊肉粥的制作方法属于食品加工领域，适于术后产后身体虚弱的人使用。羊肉营养丰富，但有膻味，本发明避免了羊肉的膻味，在日常生活中进行营养滋补，起到补虚益肾之虚劳的作用。其食材由羊肉，黄小米，黄糯米，胡萝卜，菠菜，葱，姜，蒜，盐，花椒，味精，植物油，黄豆，山药组成。
一种小米羊肉制备方法

[发明专利]老母羊羊肉汤的制作方法-CN201310396917.3无效
发明人：李长伟 -专利权人：李长伟
申请日： 2013-09-04 - 公布日： 2014-05-07 - 主分类号： A23L1/39 文献下载
摘要：一种老母羊羊肉汤的制作方法，制作方法步骤如下：a、选择老母羊；b、鲜羊肉处理；c、羊肉汤熬制配料比；d、熬制羊肉汤，本发明的优点是：选健康羊只，在加工过程中不加加任何添加剂，保证了羊汤的原汤口味和营养价值熬制出来的羊肉汤呈现弱碱性，中午香鲜，下午汤汁浓、味醇，营养丰富，煮出来的羊肉具有肉熟的透、肥而不腻、无膻味。
母羊羊肉汤制作方法

[发明专利]一种烤制的羊肉串-CN201710098742.6在审
发明人：苏国辉 -专利权人：苏国辉
申请日： 2017-02-23 - 公布日： 2018-09-07 - 主分类号： A23L13/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种烤制的羊肉串，属于烧烤食品领域，由以下重量份原料组成：羊肉250～300份、鸡蛋100～150份、煨肉料5～10份、豆油10～15份、味精5～6份、精盐3～4份、洋葱2～3份、姜末2～3其制备方法如下：按上述原料重量份配比称取原料，备用；将备用的羊肉切割成1～2mm厚、3～4cm长的羊肉块，备用；将备用的其余原料置于盛有羊肉块的容器中，将羊肉块和原料搅拌均匀后放置30～50min，即得拌肉；将所制备的拌肉取出穿串并放入180～300℃的烤箱中烘烤10～15min，即得羊肉串。本发明中的羊肉串不仅可以促进血液的新陈代谢，还能减缓衰老；本发明中的羊肉串富含多种营养物质，对人体大有裨益。
羊肉串羊肉备用烤制制备原料重量份烧烤食品新陈代谢营养物质原料搅拌原料组成豆油烤箱重量份烘烤洋葱称取穿串放入富含姜末精盐料酒配比肉料衰老味精切割辣椒鸡蛋取出血液

[发明专利]一种石子馍配水盆羊肉的制备方法-CN201610497047.2在审
发明人：房绒 -专利权人：房绒
申请日： 2016-06-30 - 公布日： 2016-12-07 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种石子馍配水盆羊肉的制备方法，所述石子馍由面粉、猪油、植物油、食盐、大料及鸡蛋烙制而成，所述水盆羊肉的制备方法包括以下步骤：将羊肉洗净，切成规格为10cm*3.3cm*0.7cm的羊肉块，羊骨铺在锅底，上面放上羊肉块，加水至没过羊肉块，多次煮沸并加清水，撇净血沫，将汤滗出不用；随后把羊油放入锅内煮沸，再次撇去浮沫；接着将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒用纱布包起做成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油及花椒水，煮沸状态维持约二小时左右得到本发明的水盆羊肉；食用时，将石子馍泡入水盆羊肉中即可；本发明营养丰富、口感鲜美、易于消化，能充分满足北方人的食用需求
一种石子水盆羊肉制备方法

[发明专利]一种酱卤羊肉制品的卤料及制作酱卤羊肉制品的方法-CN201310619566.8有效
发明人：龚华斌 -专利权人：四川省简阳大哥大牧业有限公司
申请日： 2013-11-29 - 公布日： 2014-03-19 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱卤羊肉制品的卤料，由原料山奈、桂皮、甘草、肉蔻、丁香、胡椒、白糖、味精、盐组成。本发明还公开了酱卤羊肉的制作方法包括先将羊肉脱膻、再将脱膻的羊肉在上述卤料和混合油以及可选地在增香液中进行煮制即得。本发明酱卤羊肉制作方法中的脱膻工艺简单方便，操作性强，成本低，效果明显。本发明针对羊肉，通过特有的卤料配方，通过对各组分用量的恰到好处的合理配比和控制，风味独特，使用这种卤料的酱卤肉制作方法制作的羊肉，味道浓厚，通过特定配比的混合油的使用，使酱卤羊肉的味道更为突出，通过特定配比的纯天然增香液的应用，使酱卤羊肉的口味独特清香，风味悠长，保质期长达12个月，便于推广，经济效益显著。
一种羊肉制品料及制作方法

[发明专利]一种羊肉制作方法-CN201210261038.5有效
发明人：张濠容 -专利权人：张濠容
申请日： 2012-07-26 - 公布日： 2012-11-07 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明一种羊肉制作方法属于羊肉制备技术领域；所要解决的技术问题为提供了一种能够有效利用宰杀的羊，同时口感甘而不腻的羊肉制作方法；所采用的技术方案为：将羊肉洗净后切割成20-40cm的块；用沸水煮1-3小时，后晾干，于温度-8℃至-15℃冷冻8-12h；然后取出切成1cm-5cm的块状，得到成料羊肉；将老汤、新鲜羊骨汤和水按照体积比为1-5:5-10:5-10配制成底汤，然后将所述成料羊肉放入煮沸的底汤中，所述成料羊肉与底汤比为3kg-4kg:4L-5L，最后放入面酱和食盐焖制5-12小时，所述面酱、食盐与羊肉的重量份比为1:0.55-2:43-66；本发明广泛应用于羊肉制备领域。
一种羊肉制作方法

[发明专利]基于磷酸化肽段筛选的标记蛋白评价羊肉品质的方法-CN201710390205.9有效
发明人：刘永峰;张德权;刘满顺;魏燕超;李欣;李铮 -专利权人：陕西师范大学
申请日： 2017-05-27 - 公布日： 2019-06-28 - 主分类号： G01N33/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于磷酸化肽段筛选的标记蛋白评价羊肉品质的方法，该方法凭借生物质谱技术对高、低品质羊肉中肽段的磷酸化水平进行定量和定性，并对定性后的磷酸化蛋白进行GO和KEGG富集分析，通过蛋白质生物信息分析磷酸化蛋白与羊肉品质的潜在关系，将蛋白质磷酸化水平在高、低品质羊肉中具有明显差异的磷酸化蛋白作为标记蛋白，从而根据羊肉中标记蛋白的含量判断羊肉品质的优劣。本发明首次鉴定了羊肉中磷酸化蛋白，为筛选反映羊肉品质的标记蛋白提供了依据，而且可以依据蛋白质磷酸化水平结果判定羊肉品质，提供了一种新的品质评价方法，有利于为肉品企业创造更多的利润，实现优质优价，应用前景广阔
羊肉标记蛋白磷酸化蛋白蛋白质磷酸化磷酸化肽段筛选应用前景广阔蛋白质生物定量和定性磷酸化水平含量判断品质评价潜在关系生物质谱水平结果信息分析富集肉品肽段判定定性利润分析

[发明专利]一种补钙型的方便原味汤羊肉-CN200910058671.2无效
发明人：朱明华 -专利权人：朱明华
申请日： 2009-03-23 - 公布日： 2009-09-02 - 主分类号： A23L1/39 文献下载
摘要：本发明的目的是提供一种补钙型的方便原味汤羊肉。它把宰杀洗净后的羊肉、羊杂、羊脑花、羊骨头和其它一些佐料放入锅水中进行微火熬制；在熬制一段时间后把羊骨头捞出烘干烘烤熟透再研磨成粉末后进行真空包装并杀菌；把煮熟羊肉和羊杂切片后进行真空包装并杀菌；把羊脑花搅烂后熬制羊肉稠液汤进行真空包装并杀菌人们食用时只须把羊肉稠液汤和羊骨粉末放进锅里开水中搅匀，把真空包装羊肉倒入锅中即可。这是一种不全是原汤但又胜似原汤的原味汤羊肉，是一种能够在餐馆里或在家里或在其它场合都可方便享受到的原味汤羊肉；是一种还有一定补钙作用的原味汤羊肉。
一种补钙型方便原味汤羊肉

[发明专利]五香羊肉的制作方法-CN201110237547.X无效
发明人：宋其祥 -专利权人：重庆市合川区合双科技有限公司
申请日： 2011-08-18 - 公布日： 2013-03-06 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：五香羊肉的制作方法，属羊肉加工领域，它能有效的解决一般的羊肉的口感比较单一，味道不够丰富的缺点。将羊肉切成长条型的块，然后将羊肉放入水中清洗干净，将羊肉中多于的血渍清洗掉，然后捞起来放入筛子中沥干多于的水分后备用；将五香粉装入纱布包里，然后用针线将纱布包缝制好，防止五香粉从纱布包中漏出来；将清洗干净的羊肉放入锅中，加入适量的清水，水的高多要将羊肉完全淹没，然后加温烧开后加入食盐、酱油、鸡精、红糖、生姜片，然后改用小火煮2个小时，煮的过程中要用勺子翻动3次，然后再将五香包放入到锅里，将火关闭后焖煮1个小时，等煮到香气扑鼻时即可起锅主要用于生产五香羊肉。
五香羊肉制作方法

[发明专利]蜜汁羊肉的制作方法-CN201110224189.9无效
发明人：宋其祥 -专利权人：重庆市合川区合双科技有限公司
申请日： 2011-08-06 - 公布日： 2013-02-06 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：蜜汁羊肉的制作方法，属食品加工领域，它能有效的解决一般的羊肉不方便长期保存，而且食用方法比较单一的缺点。用菜刀将羊肉切成边长为1.5厘米的正方体羊肉丁；将切好的羊肉丁放入油锅里煎炸6分钟，等到羊肉丁的表面上炸成金黄色时用漏勺捞起来放入筛子中晾冷；将8公斤红苕粉放入盆子中，加入20公斤酱油和500克鸡精，然后用勺子搅拌均匀制成淀粉糊，然后将炸好的羊肉丁放入淀粉湖里搅拌均匀，然后将其放入油锅里煎炸2分钟后用漏勺捞起来备用；用一口干净的锅放到火炉上，然后放入2公斤水和10公斤白糖，加温烧开后将羊肉丁倒入锅里，等到表面上包裹好一层糖汁后用漏勺捞出来放入筛子中主要用于生产蜜汁羊肉。
蜜汁羊肉制作方法

[发明专利]一种羊肉焖饭及其烹饪方法-CN201711140990.9在审
发明人：谢静莲 -专利权人：谢静莲
申请日： 2017-11-17 - 公布日： 2019-05-24 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：一种羊肉焖饭，所述羊肉焖饭含有羊肉100g，大米500g，土豆1个，洋葱1个，姜1瓣，葱3瓣，杏鲍菇50g，黑胡椒5g，红辣椒20g，生抽20ml，料酒10ml。本发明的有益效果是，提供一种羊肉焖饭及其烹饪方法，能去除羊肉的膻味，简单方便快捷，美味可口。
羊肉焖饭烹饪膻味黑胡椒红辣椒杏鲍菇洋葱料酒去除土豆大米

[发明专利]一种羊肉成熟调控技术-CN201510081211.7有效
发明人：张德权;李培迪;陈丽;李欣;李仲文;高星;王振宇;高远 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2015-02-14 - 公布日： 2017-09-15 - 主分类号： A23B4/06 文献下载
摘要：本发明涉及一种羊肉成熟调控技术，在肉羊屠宰后通过逐步降温方式将羊肉中心温度降至0℃，经包装之后在冰温条件下或者冰温后再冷藏条件下成熟。按照本方法生产的羊肉，较传统冷藏的羊肉肉质更加鲜美，且更好的保留了肌肉中的营养成分，既延长了羊肉的货架期，又提高企业的经济效益。
一种羊肉成熟调控技术

[发明专利]一种鉴别羊肉的方法-CN201911084505.X在审
发明人：靳艳;段子渊;叶明亮;晏嘉泽;张志超;王小琪 -专利权人：中国科学院大连化学物理研究所;中国科学院遗传与发育生物学研究所
申请日： 2019-11-08 - 公布日： 2021-05-11 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种分析羊肉特征挥发性物质的方法及应用。本发明建立气相色谱质谱联用仪分析羊肉特征挥发性物质的方法，构建了羊肉特征挥发性物质谱，可用于鉴别羊肉，有广阔的应用前景。
一种鉴别羊肉方法