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[发明专利]米酒酿造工艺-CN200910272661.9有效
发明人：张然 -专利权人：湖北原创食品有限公司
申请日： 2009-11-06 - 公布日： 2010-05-26 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：一种米酒酿造工艺，包括以下步骤：(a)将米蒸熟后加入酒曲进行糖化；(b)把糖化后的产品中的米酒汁与米酒糟分离后，按照米酒汁与水1∶1～1∶2的比例在米酒汁中加入水，并加入干酵母后发酵；以及(c)产品过滤后进行灌装本米酒酿造工艺采取在米酒汁中加水后添加干酵母后二次发酵，使其甜度和酸度降低，酒精度提高，口感良好。与原工艺相比有很大的口感提升及经济效益。
米酒酿造工艺

[发明专利]全自动糖化饲料酿制纯粮米酒生产工艺-CN98117058.7无效
发明人：崔学发 -专利权人：崔学发
申请日： 1998-11-18 - 公布日： 1999-06-30 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：全自动糖化饲料酿制纯粮米酒生产工艺,所属领域是涉及到用来发展养殖业的粮食,通过糖化以后,酿制一部分酒,酿酒后的粮食,再全部用来养殖的一种全自动生产工艺方法。该生产工艺方法是原料通过液体浸泡、液体蒸煮、液体发酵、液体蒸馏的生产工艺方法。
全自动糖化饲料酿制米酒生产工艺

[发明专利]一种以菊芋为原料生物转化生产甘露醇的方法-CN200810229066.2无效
发明人：杜昱光;朱豫;曹海龙;周正;李曙光;白雪芳 -专利权人：中国科学院大连化学物理研究所
申请日： 2008-11-26 - 公布日： 2010-06-16 - 主分类号： C12P19/14 文献下载
摘要：本发明涉及利用一种优质果糖基生物质原料——菊芋的糖化处理工艺及以菊芋为碳源发酵生产甘露醇的菌种选择和工艺优化，1)将菊芋块茎粉碎成粗颗粒，水浸酶解6小时后过滤，上清42℃旋转蒸发浓缩，得高果糖浓度的糖化菊芋汁；2)建立高效液相色谱分析检测条件，能够同步分析发酵液底物(葡萄糖和果糖)及产物(甘露醇)的含量；3)利用不同总糖浓度的糖化菊芋汁考察了7种乳酸菌发酵产乳酸及甘露醇的生产能力，确定了一种果糖转化率高、生产强度高的乳酸菌并优化了其生产发酵条件和耐受底物的最高浓度通过补料发酵可提高生产效率并连续化大量生产甘露醇。该方法不仅没有副产物山梨醇产生，而且生产成本低，原料来源广泛，工艺简单，技术路线成熟，可产业化实施。
一种菊芋原料生物转化生产甘露醇方法

[发明专利]米香型白酒混粮酿造工艺-CN201610491323.4在审
发明人：吕林杰;胡志平;柯锋;韦林 -专利权人：广西天龙泉酒业有限公司
申请日： 2016-06-29 - 公布日： 2016-11-16 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明提供一种米香型白酒混粮酿造工艺，制备步骤如下：1）浸泡、2）蒸煮、3）糖化、4）发酵、5）蒸馏。本发明的米香型白酒混粮酿造工艺，在原有米香型白酒酿造设备和工艺的基础上，引入高粱作为米香型白酒的原料之一，摸索确定新的工艺控制参数，并通过两种原料的混合蒸煮、糖化、发酵、蒸馏，使生产出来的原酒揉和两种原料的风味特色
香型白酒酿造工艺

[发明专利]一种南瓜花酒的制备方法-CN201711020874.3有效
发明人：薛栋升;曾徐浩 -专利权人：湖北工业大学
申请日： 2017-10-27 - 公布日： 2021-03-16 - 主分类号： C12G3/026 文献下载
摘要：本发明方法包括如下步骤：南瓜花用水浸泡后再用微波干燥杀菌机处理；往预处理南瓜花中加入麦芽糖化液和扣囊复膜孢酵母菌液，密闭条件下糖化后，再接入酿酒酵母进行发酵，得到半固态发酵醪；往半固态发酵醪中接入啤酒酵母，并加入纤维素酶和水，发酵得到液体发酵醪；往液体发酵醪中加入预处理南瓜花，发酵得到成熟醪液；往成熟醪液中加入麦芽粉和麦芽糖化液进行发酵，再加入预处理南瓜花进行发酵，得到最终醪液；最终醪液过滤后得到成品南瓜花酒本发明利用南瓜花作为原料，利用新的工艺生产口味独特的酒，同时保留了南瓜的保健功能成分。
一种南瓜制备方法

[发明专利]一种酶制剂对酒醪发酵质量提升的工艺-CN202010446857.1在审
发明人：史荣炳 -专利权人：镇江丹和醋业有限公司
申请日： 2020-05-25 - 公布日： 2020-08-04 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种酶制剂对酒醪发酵质量提升的工艺，通过清洗消毒、原料接收及投料、拌料、液化、糖化、酒精发酵及压滤完成酒醪的发酵工艺，在此过程中，多次利用各种酶制剂促进，提高酒醪质量，完成酒醪的质量提升，避免以往工艺生产酒醪质量较差的麻烦
一种酶制剂发酵质量提升工艺

[发明专利]一种全稻芽发酵饮品的制备方法-CN201710141239.4有效
发明人：吴跃;林亲录;贾红玲;何嫱;徐帅哲 -专利权人：中南林业科技大学
申请日： 2017-03-10 - 公布日： 2021-02-09 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：一种全稻芽发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：（1）稻芽制备；（2）稻芽制浆；（3）杀菌；（4）酒曲糖化；（5）双菌发酵，即成。本发明利用全谷物原料，通过发芽技术转为稻芽，采用甜酒曲糖化，益生菌乳酸菌和酵母菌共生液体直投式发酵技术，使其产品低醇产气，独特口感，甘甜、醇香、风味饱满、柔和，工艺过程简单易控，生产周期短，无添加食品添加剂
一种全稻芽发酵饮品制备方法

[发明专利]一种小曲糖化大曲发酵的白酒及其酿造工艺-CN201810505816.8在审
发明人：谢祖雄 -专利权人：湖南湘昆酒业有限公司
申请日： 2018-05-24 - 公布日： 2018-08-24 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：一种小曲糖化大曲发酵的白酒，由高粱、大米、小麦、玉米、糯米加工而成，其酿造工艺包括如下步骤：选料、配料、泡料、初蒸、复蒸、摊凉：小曲糖化、大曲发酵、上甑、蒸馏、入库贮存。本发明所得到的白酒酿造工艺，克服湖南地区昼夜温差小、夏秋季温度高的缺点，尤其适合湖南本土的白酒制造企业生产使用，同时其缩短了发酵周期，提高了生产效率，简化了操作工序，便于技术统一和推广，并且大大改善了传统白酒的品质
大曲糖化小曲白酒发酵酿造工艺白酒酿造工艺传统白酒发酵周期企业生产生产效率昼夜温差蒸馏出酒率初蒸复蒸糯米上甑摊凉选料高粱贮存大米入库小麦玉米加工制造统一

[发明专利]一种利用白蚁巢制酒的方法-CN201110092306.0无效
发明人：谢华鸣;谢鸣荣;华天波 -专利权人：谢华鸣;谢鸣荣;华天波
申请日： 2011-04-13 - 公布日： 2011-09-14 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用白蚁巢制酒的方法，属于白酒酿造领域，本发明采用可食用白蚁的白蚁巢为活性成分，配合大米、小麦、高粱、玉米等原料，采用传统白酒的固体发酵工艺浸提而成，包括糖化、发酵、取汁、调配装包等步骤本发明提供的方法大大提高了白蚁巢的使用比例，通过固体发酵发的糖化，发酵过程的翻醅，以及双轮底发酵使白蚁巢的营养成分溶出率大大提高，同时产生独特的风味，并含有固态发酵白酒的芳香成分。
一种利用白蚁巢制酒方法

[发明专利]一种生产乳酸的工艺-CN202210407110.4在审
发明人：赵宏图;刘修才 -专利权人：上海凯赛生物技术股份有限公司;CIBT美国公司
申请日： 2022-04-18 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： C12P7/56 文献下载
摘要：本发明涉及生物发酵技术领域，具体涉及一种生产乳酸的工艺，包括以下步骤：(1)将经过处理的木质纤维素原料进行糖化，得到糖化处理液；(2)利用含有糖化处理液的发酵培养基发酵生产乳酸，发酵过程中补加生长因子，本发明利用乳酸片球菌发酵生产乳酸，该菌株对于预处理的木质纤维素生物质体系具有良好的适应能力，能够在高固含量条件下发酵，同时通过补加生长因子，提高乳酸产量，具有广阔的工业化前景。
一种生产乳酸工艺

[发明专利]一种花生发酵酒的酿制方法-CN201510504915.0有效
发明人：王承明;张瑶;张沙沙;高洁芬 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2015-08-17 - 公布日： 2018-01-19 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种花生发酵酒的酿制方法，首先利用甜酒曲对花生粕中的淀粉进行降解制成糖化液，然后与糯米糖化液混合，接种酵母酿制成花生发酵酒。由于微生物的发酵作用，使得花生粕中除碳水化合物之外的其它营养成分及特征风味物质转移到了酒中，同时参与发酵的糯米糖化液中的营养物质也融入酒中，使得最终发酵酒不仅风味独特，而且富含多肽、多酚、氨基酸、维生素与矿物质等营养成分此外，花生发酵酒的原料来源广泛、成本低廉，生产工艺简单、易于操作，经济效益高，适合于工业化生产。
一种花生发酵酿制方法

[发明专利]一种茶酒复合加工方法-CN201810326133.6在审
发明人：许红飞;许青 -专利权人：山阳县金桥茶业有限公司
申请日： 2018-04-12 - 公布日： 2018-07-24 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：该茶酒是由茶叶提取液与粮食糖化液混合发酵制得的。本发明首先通过将茶叶浸提，制备茶叶提取液；其次将高粱、大米、玉米按照一定比例混合、粉碎、蒸煮、糖化，得到的糖化液与茶叶提取液混合，加入酒曲，通过液态发酵形成茶叶发酵液；最后经灭菌、勾兑、下胶、过滤、陈酿、二次过滤，得到茶酒，其特点是本发明产品不仅具有茶香浓郁、绵甜醇厚、诸味协调、后味悠长等特点，而且与传统茶酒相比采用茶叶提取液与高粱、大米、玉米的糖化液共同发酵，最大程度的保留了茶叶中的功能活性成分，同时发酵后进行基酒勾兑，克服了发酵酒酒精度不高，蒸馏酒工艺复杂、气味辛辣的缺点，将茶的柔与酒的刚完美结合，丰富了茶叶与酒产品的种类。
茶酒茶叶提取液糖化液茶叶复合加工勾兑高粱发酵大米糖化二次过滤功能活性混合发酵液态发酵玉米发酵酒发酵液蒸馏酒灭菌茶香陈酿后味基酒浸提酒曲下胶蒸煮制备过滤酒精保留粮食协调

[发明专利]一种茶酒及其制备方法-CN201310257717.X有效
发明人：梁忠文;王晶昶 -专利权人：四川省广汉市常乐春酒厂（普通合伙）
申请日： 2013-06-26 - 公布日： 2013-09-18 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：该茶酒是由茶叶提取液与粮食糖化液混合发酵制得的。本发明首先通过将茶叶浸提，制备茶叶提取液；其次将高粱、大米、玉米按照一定比例混合、粉碎、蒸煮、糖化，得到的糖化液与茶叶提取液混合，加入酒曲，通过液态发酵形成茶叶发酵液；最后经灭菌、勾兑、下胶、过滤、陈酿、二次过滤，得到茶酒，其特点是本发明产品不仅具有茶香浓郁、绵甜醇厚、诸味协调、后味悠长等特点，而且与传统茶酒相比采用茶叶提取液与高粱、大米、玉米的糖化液共同发酵，最大程度的保留了茶叶中的功能活性成分，同时发酵后进行基酒勾兑，克服了发酵酒酒精度不高，蒸馏酒工艺复杂、气味辛辣的缺点，将茶的柔与酒的刚完美结合，丰富了茶叶与酒产品的种类。
一种及其制备方法

[发明专利]纯苦荞酒及其制作方法-CN202210494784.2在审
发明人：李茂;安明哲;赵佳伟;赵东;乔宗伟;张伟建;陆培 -专利权人：宜宾五粮液股份有限公司
申请日： 2022-05-07 - 公布日： 2022-06-28 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明为了提高苦荞的利用率且充分发挥苦荞价值，提供了一种纯苦荞酒的制备工艺，包括：将去壳苦荞米洗涤、浸泡后蒸煮，然后冷却至室温，加入酒曲进行初次糖化发酵；初次糖化发酵结束后，补充水和酒曲，搅拌均匀，经厌氧发酵后本发明为保证酒品质，对浸泡、蒸煮、糖化发酵、厌氧发酵等参数进行优化，从而能以高出酒率制备得到高品质的纯苦荞酒，该酒香气优雅纯正，酒味醇和回甜，尾净味长，具有典型的苦荞特征。
纯苦荞酒及其制作方法

[发明专利]一种黄酒酿造工艺-CN201510353654.7在审
发明人：鲁志康;张苏敏 -专利权人：绍兴文理学院
申请日： 2015-06-25 - 公布日： 2015-09-16 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种黄酒酿造工艺，包括浸米、蒸煮、冷却、入坛、发酵管理、压榨、澄清、装坛、温酒和贮藏管理，发酵管理为：保温后开始糖化和发酵；品温比入坛时升高5-7℃，进行开耙；开耙为高温开耙或低温开耙，高温开耙使醪的品温升到35℃以上进行第一次搅拌，使品温下降；低温开耙为品温升至30℃进行第一次搅拌，发酵温度最高不超过30℃；开耙在每日的早晚进行，降品温和使糖化发酵均匀进行，且在气温低时减少搅拌；经过13-15天后，品温和室温相近，糟粕开始下沉，主发酵阶段结束即停止搅拌，封住坛口，让其长期静止，然后发酵2-3个月。本发明的黄酒酿造工艺，工艺方法简单、容易操作，且制得的黄酒质量优异。
一种黄酒酿造工艺