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[发明专利]一种焦糖的制作方法-CN200610085163.X无效
发明人：王梅枝 -专利权人：王梅枝
申请日： 2006-05-29 - 公布日： 2006-10-25 - 主分类号： C09B61/00 文献下载
摘要：本发明涉及焦糖色素制作领域的一种焦糖的制作方法。现有以无氨法、铵盐法、氨法生产工艺、加氢工艺等生产的焦糖，它们均没有对焦糖半成品、成品、焦糖产品在低温下保存、分离过。现有工艺制成的焦糖，在低温以下的液体中使用时，易产生非生物冷混浊、沉淀现象，这种现象尤其在添加色素的酒类、咸味食品类、食醋类表现得更加特出。一种焦糖的制作方法，其特征在于在焦糖的制作过程中把经过焦化工序后的半成品或成品或产品焦糖降温，储存，焦糖用途于食品领域。
一种焦糖制作方法

[发明专利]一种具有焦糖甜味及香气麦芽的制备方法-CN201811464672.2有效
发明人：佟恩杰;于忠钊;唐燕霞;陈霞;苏红旭;宫雪;刘日平 -专利权人：中粮麦芽（大连）有限公司
申请日： 2018-12-03 - 公布日： 2022-03-18 - 主分类号： C12C1/18 文献下载
摘要：本发明属于麦芽制造领域，具体涉及一种具有焦糖甜味及香气麦芽的制备方法。选麦、大麦原料预处理、浸麦、发芽、绿麦芽糖化、干燥和卸料步骤。采用本发明方法制备具有焦糖甜味及香气麦芽中焦糖香气物质DMHF含量明显高于普通麦芽和市售焦糖麦芽，具有焦糖甜味及香气麦芽制成的麦汁和酿造的啤酒具有显著的焦糖香气，突出了啤酒焦糖香气风味。本发明提供的具有焦糖甜味及香气麦芽酿造的啤酒，添加2％‑15％的具有焦糖甜味及香气麦芽，即可显著提高啤酒的焦糖香气，提高啤酒口味的饱满性及泡持性，啤酒外观清亮透明，口感顺滑，啤酒各项指标均达到GB4927
一种具有焦糖甜味香气麦芽制备方法

[发明专利]一种焦糖酱、焦糖牛奶及制备方法-CN202010783913.0在审
发明人：程景雄;龄南 -专利权人：南京卫岗乳业有限公司
申请日： 2020-08-06 - 公布日： 2020-10-13 - 主分类号： A23C9/156 文献下载
摘要：本发明涉及一种焦糖酱、焦糖牛奶及制备方法，属于乳制品加工技术领域。本发明所述焦糖酱的制备方法包括以下步骤：将蔗糖和葡萄糖按照质量比为1:4混合，得到混合糖；将所述混合糖与水按照质量比为10:3混合，中火加热至呈焦糖色，小火加热，得到焦糖酱。本发明所述焦糖酱能够增加焦糖牛奶整体的稳定性，提高产品风味、色泽。
一种焦糖牛奶制备方法

[发明专利]焦糖亮面果胶粉-CN201210498303.1无效
发明人：霍云峰 -专利权人：哈尔滨贵迪软件有限公司
申请日： 2012-11-29 - 公布日： 2014-05-14 - 主分类号： A21D15/08 文献下载
摘要：本发明的焦糖亮面果胶粉，由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、焦糖色素、果胶、葡萄糖酸钙、焦糖香精组成，各组分的重量份数如下：麦芽糊精35～40、白砂糖25～30、麦芽糖醇20～25、焦糖色素2～4、果胶1～1.5、葡萄糖酸钙0.3～0.5、焦糖香精0.3～0.4，经配料、混合制成。用本发明的焦糖亮面果胶粉制作焦糖亮面果胶时简单、方便、快捷。制得的焦糖亮面果胶色泽亮丽，涂于蛋糕表面后光亮效果明显，色泽光润自然，挂涂性好，涂抹后不易流泻，口感滑润细腻，有浓郁的焦糖味，诱人食欲。由于可根据需要量即做即用，不存在剩余产品的保管问题，而焦糖亮面果胶粉是粉状产品，更易于贮存和保管。
焦糖果胶

[发明专利]一种常压连续化生产焦糖色及其稳态化方法-CN201810961426.1有效
发明人：杨锋;任仙娥;刘佳臻 -专利权人：柳州味泉食品科技有限公司;广西科技大学
申请日： 2018-08-22 - 公布日： 2020-02-21 - 主分类号： C09B61/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种常压连续化生产焦糖色及其稳态化方法，包括以下步骤：⑴按照常压批式合成方法的焦糖化反应前处理工艺处理得到料液；⑵焦糖化反应：将料液通入采用刮板蒸发器作为的焦糖化反应器中进行焦糖化反应；⑶水合反应：给料液加水并通入胶体水合反应器中，得到焦糖色素产品。发明采用基于刮板薄膜蒸发原理的焦糖化反应器用于焦糖色素的焦化反应，并通过控制加热温度、来料浓度及组成、进料流量、刮板转速等实现连续性生产，可有效控制焦糖化反应进程；同时在反应结束后利用基于水力空化的胶体水合反应器进行稳态化处理；联合使用以上两种方法可实现常压连续生产焦糖色素，获得质量稳定的焦糖色素，有效解决目前批式生产存在的质量波动问题。
一种常压连续化生焦糖及其稳态方法

[发明专利]一种焦糖海盐奶油蛋糕的制作方法-CN201710065109.7在审
发明人：张雁斌 -专利权人：云南由你啃食品有限公司
申请日： 2017-02-06 - 公布日： 2017-06-30 - 主分类号： A21D13/24 文献下载
摘要：本发明涉及奶油蛋糕的制备领域，具体是一种焦糖海盐奶油蛋糕的制作方法，依次经过焦糖海盐酱的制备、焦糖海盐奶油的制备和焦糖海盐奶油蛋糕的制备，得到焦糖海盐奶油蛋糕。
一种焦糖海盐奶油蛋糕制作方法

[发明专利]含有异麦芽酮糖醇的硬焦糖-CN200680016148.8无效
发明人：玛吉特·阿伦茨;约尔格·贝尔纳德;约尔格·科瓦尔奇克 -专利权人：甜糖（曼海姆/奥克森富特）股份公司
申请日： 2006-05-11 - 公布日： 2008-05-21 - 主分类号： A23G3/38 文献下载
摘要：本发明涉及一种硬焦糖和硬焦糖组合物，其主要组分为异麦芽酮糖醇，即帕拉金糖^TM。本发明还涉及该硬焦糖和硬焦糖组合物的制备方法，以及异麦芽酮糖醇作为硬焦糖组分的用途。
含有麦芽酮糖醇焦糖

[实用新型]一种焦糖色多级膜过滤装置-CN202221963803.3有效
发明人：王立琨 -专利权人：山东爱普食品工业有限公司
申请日： 2022-07-28 - 公布日： 2023-02-24 - 主分类号： B01D36/00 文献下载
摘要：本实用新型涉及焦糖色过滤技术领域，且公开了一种焦糖色多级膜过滤装置，该焦糖色多级膜过滤装置，包括料斗，所述料斗的底部插接有超滤芯，所述超滤芯的顶部插接有气压管，所述超滤芯的外侧插接有排水管，所述超滤芯的底部开始有排料口该焦糖色多级膜过滤装置，通过利用滤网对焦糖进行粗过滤，过滤焦糖色中可能存在的较大杂质，然后利用超滤芯内部的超滤膜对焦糖进行二次过滤，浓缩焦糖提高色度，获得双倍焦糖，从而达到了能缩短焦糖色的分子量分布，改善应用效果
一种焦糖多级过滤装置

[发明专利]一种降低焦糖色中还原糖含量的方法-CN202310474947.5在审
发明人：董英炎;吴贺丽;廖玺烈;张斌;徐佳伟;黎鑫芳;老欣记 -专利权人：肇庆焕发生物科技有限公司
申请日： 2023-04-28 - 公布日： 2023-08-01 - 主分类号： C09B61/00 文献下载
摘要：本发明属于焦糖色生产技术领域，具体涉及一种降低焦糖色中还原糖含量的方法。该方法包括以下步骤：取焦糖色，加入骨架镍催化剂和镍‑铜催化剂，加氢气，升温，反应。本发明的方法能够降低焦糖色中还原糖含量，使得还原糖含量不超过1％，甚至低于0.8％。从而显著提升焦糖色及使用焦糖色产品的稳定性。
一种降低焦糖还原含量方法

[发明专利]煮过的焦糖组合物和相关的食品-CN201680045643.5有效
发明人： D.R.格林;K.塞夫洛娃-埃普;J.N.戈西;J.R.拉法沃尔 -专利权人：通用工厂公司
申请日： 2016-06-01 - 公布日： 2022-03-18 - 主分类号： A23G3/32 文献下载
摘要：本发明涉及煮过的和未煮的焦糖浆和使用煮过的焦糖浆制备的产品，以及制备焦糖浆并将煮过的焦糖浆涂覆到食物片上的方法。
焦糖组合相关食品

[发明专利]非铵法生产固体焦糖工艺及其专用设备-CN93105295.5无效
发明人：曲喜庆;施伟杰;冯素兰;董文寿;赵德珍;刘晓明 -专利权人：大连轻工业学院科技开发公司
申请日： 1993-04-30 - 公布日： 1997-05-21 - 主分类号： A23G3/32 文献下载
摘要：本发明系一种非铵法生产固体焦糖工艺及专用设备，是利用可密封反应罐装上糖料后在加热炉上进行常压下及低压下两步焦糖化反应，反应时保持糖温都处于180～200℃；反应后将反应罐冷却、直至其内焦糖固化，然后再高温加热使固体焦糖表面融化，再利用事先埋在焦糖内的锚状提取器将固体焦糖整块提出，本发明优点是可使非铵法生产的固体焦糖色率提高到40000、工艺稳定、生产成本低廉。
非铵法生产固体焦糖工艺及其专用设备

[发明专利]一种提高焦糖色耐盐稳定性的普通法焦糖色生产工艺-CN201810679300.5在审
发明人：徐义;刘明宣;胡述勇;郭江;段建;胡高宏;杨九;黄金龙;郑小明;史航宇;徐加平;陈玉平;胡佑芳 -专利权人：丰城恒泰食品有限公司
申请日： 2018-06-27 - 公布日： 2018-10-23 - 主分类号： C09B61/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高焦糖色耐盐稳定性的普通法焦糖色生产工艺，以碳水化合物为原料，在反应体系中加入缓冲溶液维持pH为6.0‑8.0，在惰性气体的保护下进行焦糖化反应，制备普通法焦糖色。本发明通过在普通法焦糖色反应体系中加入缓冲溶液维持pH为6.0‑8.0，并在惰性气体的保护下进行焦糖化反应，生产出一种能够耐受24g/100ml氯化钠溶液的普通法焦糖色，提升普通法焦糖色在氯化钠溶液中的稳定性
焦糖色焦糖化反应氯化钠溶液惰性气体缓冲溶液耐盐生产工艺碳水化合物耐受制备生产

[发明专利]载有色素的硬焦糖-CN200480014181.8有效
发明人：耶尔格·克瓦尔切克;贝尔恩德·哈斯林格尔;耶尔格·贝尔纳尔德 -专利权人：曼海姆/奥克森富特旭德楚克股份公司
申请日： 2004-05-19 - 公布日： 2006-06-28 - 主分类号： A23G3/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种硬焦糖，该硬焦糖含有一种硬焦糖基质和至少一种涂于载体的食品色素，所述被承载的食品色素非均匀地分散于硬焦糖基质中。
载有色素焦糖

[发明专利]焦糖的吸附纯化-CN201180023932.2无效
发明人： S·R·拉马斯瓦米;C·瓦尔贝格 -专利权人：百事可乐公司
申请日： 2011-03-24 - 公布日： 2013-02-06 - 主分类号： A23L1/015 文献下载
摘要：纯化焦糖色素溶液的方法，包括将焦糖色素溶液引入吸附剂中，其中吸附剂吸附4-MeI，以形成纯化的焦糖色素溶液，并且将酸加入纯化的焦糖色素溶液中，以将pH降至低于5。
焦糖吸附纯化

[发明专利]一种风味化粉末焦糖色生产工艺-CN201810678159.7有效
发明人：胡述勇;刘明宣;徐义;黄金龙;杨九;郑小明;史航宇;徐加平 -专利权人：千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2018-06-27 - 公布日： 2021-05-04 - 主分类号： A23L5/48 文献下载
摘要：本发明公开了一种风味化粉末焦糖色生产工艺，将焦糖色、麦芽糊精、还原糖、甘氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、乙基麦芽酚按比例混合制备成喷粉溶液，将喷粉溶液泵入喷雾干燥塔内雾化干燥得到风味化粉末焦糖色。本发明提供的风味化粉末焦糖以麦芽糊精为填充物和优良载体，按该配方量搭配还原糖、氨基酸和香精，产生好闻的令人愉悦的香味能有效掩避和去除粉末焦糖色中焦糊等异味，改善粉末焦糖色风味，提高品质从而提高粉末焦糖色的产品竞争力
一种风味粉末焦糖生产工艺

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