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[发明专利]冷冻泡菜的制备方法-CN03120955.6无效
发明人：金顺子 -专利权人：金顺子
申请日： 2003-03-21 - 公布日： 2004-09-29 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：所公开的是冷冻泡菜的制备方法。本发明的方法包括以下步骤：以预定比率把良好预处理的主要蔬菜和调味品混合；因为泡菜的成熟时间根据在混合步骤中不可避免产生的水的含量、温度、调味品等变化，所以使用感知pH值的自动装置在发酵成熟过程中检查混合物的pH值，使混合物的成熟在最佳的4.5到5.5的pH值范围内进行；把成熟的泡菜包装成理想的适于销售的单位；在－20到－40℃快速冷冻包装好的泡菜。本发明的方法简化和方便了泡菜长时间的储存，它的运输，其在市场上的流通和食用前的解冻，另外保持了成熟的泡菜的独特的味道，从而给消费者提供了未改变的味道。
冷冻泡菜制备方法

[发明专利]一种制备泡菜的发酵方法-CN202011094602.X在审
发明人：杨亚夫 -专利权人：天津谦德食品股份有限公司
申请日： 2020-10-14 - 公布日： 2021-02-02 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明提供一种制备泡菜的发酵方法，包括以下步骤：选择合适的发酵容器；选取新鲜的蔬菜；待发酵蔬菜新鲜蔬菜与食盐按照一层盐一层菜的方式分层放置在发酵容器内；待蔬菜盐渍出水后，将混合菌粉用盐水泵循环加入至盐渍水中，并进行二次盐渍发酵；将发酵好的蔬菜切制成相应规格形状的泡菜；进行脱盐脱水处理；搅拌并计量包装，即得完整的产品。本发明通过对发酵容器和待发酵蔬菜的预处理，为后续泡菜发酵提供了保障，通过采用一层盐一层菜的方式分层处理，通过设置合理的食盐与蔬菜的重量比，以及二次盐渍发酵，配合合理的脱盐、脱水工艺，保证了发酵风味，避免了返工发酵，减少了出现腐败的现象，同时满足了人们对泡菜的口感需求。
一种制备泡菜发酵方法

[发明专利]一种富含维C的新型抗氧化泡菜加工方法-CN202010945028.8在审
发明人：曹恒;王伯初 -专利权人：重庆大学
申请日： 2020-09-10 - 公布日： 2021-04-13 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种富含维C的新型抗氧化泡菜加工方法，包括以下重量比的原料：泡菜菜品原料和二氢杨梅素的料剂重量比在50:1～5000:1之间，包括以下步骤：1)先将上述比例的二氢杨梅素溶解在沸水里，溶解不完全，将冷却后的悬浊液倒入泡菜坛中，再向其中添加比例的食盐或泡菜盐，制得抗氧化泡菜盐水，再加入需要腌制的泡菜，对泡菜坛进行密封，并使用温度控制器对泡菜坛的温度进行控制，静置在阴凉的区域，提取发酵后的泡菜原料本发明通过在泡菜制备过程中添加黄酮类物质二氢杨梅素，使泡菜富含黄酮类物质、维生素C和亚硝酸盐，增加泡菜的抗氧化能力，制备具有抗氧化功能的新型泡菜。
一种富含新型氧化泡菜加工方法

[发明专利]荸荠泡菜及加工工艺-CN201410352299.7无效
发明人：武永福;张宁;武永禄 -专利权人：武永福
申请日： 2014-07-23 - 公布日： 2016-01-27 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明涉及一种即食腌制蔬菜，尤其涉及一种即食荸荠泡菜及其加工工艺，其工艺流程为：容器具清洗→发酵液配制→选料→预处理→泡制→包装→真空封口→成品。
荸荠泡菜加工工艺

[发明专利]泥鳅即食食品的泡制方法-CN201410289170.6有效
发明人：涂杰;杨壮志;青南春;左文华;孙文霞;张驰松 -专利权人：成都市南春实业有限责任公司
申请日： 2014-06-26 - 公布日： 2014-09-03 - 主分类号： A23L1/325 文献下载
摘要：本发明提供了一种泥鳅即食食品的泡制方法，包括：（1）制备预处理泥鳅；（2）制备预处理蔬菜；（3）制备预处理香辛料；（4）制备预处理水；（5）制备具泡菜风味的泥鳅即食食品。
泥鳅即食食品泡制方法

[发明专利]一种什锦泡菜的制作方法-CN201611057465.6在审
发明人：丁祖宏 -专利权人：丁祖宏
申请日： 2016-11-26 - 公布日： 2017-05-10 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种什锦泡菜的制作方法，其特征在于包含以下步骤1)取如下重量百分比的原材料鲜菇10‑20份，圆白菜4‑5份、卷心菜4‑5份、芹菜4‑5份、莴苣4‑5份、胡萝卜4‑5份、青椒4‑5份、红椒4‑5份、紫苏2‑3份、生姜0.5‑0.8份、白酒0.5‑0.8份、八角0.03‑0.06份、花椒0.5‑0.8份、白糖0.03‑0.05份；2)清洗预处理3)配置泡菜水4)泡制制备5）包装、灭菌。本发明的有益效果本发明加工原料来源广泛，加工成本低廉，不使用防腐剂，无毒副作用。成品色香味俱全，具有鲜香麻辣，嘣脆爽口的特点，实属一种佐餐开胃的美食。
一种什锦泡菜制作方法

[发明专利]一种泡菜腌制法-CN201711284448.0在审
发明人：游文 -专利权人：游文
申请日： 2017-12-07 - 公布日： 2018-03-06 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种泡菜腌制法。该发明的制作方法为先先进行腌制原料菜，充分腌渍至原料软化，再进行泡菜酱制，最后进行腌渍泡菜。将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中，冷藏即可。该发明泡菜富含乳酸，咸酸适度，味美嫩脆，能增进食欲帮助消化，且食用卫生口味独特。
一种泡菜腌制

[发明专利]泡菜腌制法-CN201110381240.7无效
发明人：靖大学 -专利权人：靖大学
申请日： 2011-11-26 - 公布日： 2012-05-02 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明涉及一种泡菜腌制法。该发明的制作方法为先先进行腌制原料菜，充分腌渍至原料软化，再进行泡菜酱制，最后进行腌渍泡菜。将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中，冷藏即可。该发明泡菜富含乳酸，咸酸适度，味美嫩脆，能增进食欲帮助消化，且食用卫生口味独特。
泡菜腌制

[发明专利]一种杏鲍菇泡菜的制作方法-CN201510141745.4有效
发明人：郑恒光;陈君琛;翁敏劼;汤葆莎;吴俐;杨艺龙 -专利权人：福建省农业科学院农业工程技术研究所
申请日： 2015-03-30 - 公布日： 2018-07-06 - 主分类号： A23L31/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种杏鲍菇泡菜的食品生产方法，将白萝卜、红辣椒、洋葱、大葱、蒜头、生姜一起装入泡菜坛，注入含有食盐和白糖的凉开水淹没原料，常温自然发酵7～14天。发酵结束后，添加0.5%的味精后用食品处理机打成浆料备用。将上述由调味菜和鳀鱼制成的泡菜浆料与杏鲍菇以1:9混和后，加入5%～10%的泡菜水作为发酵菌种，装入密闭的餐盒内，发酵3～5周后取出，即得杏鲍菇泡菜成品。该方法生产出来的杏鲍菇泡菜同时具有中国川式泡菜和韩式海鲜味泡菜的风味特征，保持了杏鲍菇的脆度和硬度，避免了川式食用菌泡菜制作中常见的菇体泡烂缺陷，同时又具有较低的亚硝酸盐含量和腐败菌数量，保证了食品安全性
泡菜杏鲍菇发酵浆料装入食品安全性食品处理机常温自然发酵菌种风味特征泡菜制作食品生产亚硝酸盐白萝卜调味菜腐败菌海鲜味红辣椒凉开水泡菜水泡菜坛密闭白糖餐盒脆度菇体混和生姜蒜头洋葱鳀鱼大葱味精食用菌备用食盐取出淹没制作保证生产

[发明专利]泥状泡菜制作法-CN200610022205.5无效
发明人：梁德富 -专利权人：四川大学
申请日： 2006-11-06 - 公布日： 2007-05-23 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：一种泥状泡菜制作法，将块状泡菜原料洗净切碎，按5∶1的重量比加水后用电动搅拌机打成糊状，再自泡菜坛中取泡菜母液加水稀释成一半浓度后，按加水母液∶原料糊∶食盐＝1∶1∶0.12的比例混合，经1～2小时，用加有300目滤网的离心式脱水机甩干，即得泥状泡菜。采用上述方案不仅使泡菜制作时间大大缩短，还拓展了泡菜的品种和适应人群，更重要的是避免了泡菜中亚硝酸盐的产生。
泡菜制作

[实用新型]一种带有收集装置的泡菜切菜机-CN201920797045.4有效
发明人：刘远龙 -专利权人：重庆田沃美食品有限公司
申请日： 2019-05-30 - 公布日： 2020-04-03 - 主分类号： B26D1/08 文献下载
摘要：本实用新型涉及切菜设备技术领域，具体为一种带有收集装置的泡菜切菜机，包括切菜池，切菜池的一端设有下料滑梯，切菜池的一侧设有L形支架，L形支架上安装有第一气缸，切菜池远离下料滑梯的一端设有挡板，挡板的后表面安装有第二气缸该带有收集装置的泡菜切菜机，第一气缸工作通过刀座带动刀片在竖直方向上往复运动，并使得刀片对泡菜原料进行切割，同时，第二气缸的输出端则带动推料板在水平方向将泡菜原料向刀片的下方推进，提高切割的均匀度，当泡菜原料切割完毕后，第一气缸停止工作，第二气缸的输出端伸缩至最长处，将切割后的泡菜原料推向下料滑梯，完成下料和收集，解决泡菜切菜机不便于收集泡菜生产原料的问题。
一种带有收集装置泡菜切菜机

[发明专利]一种泡菜腌制法-CN201410844570.9在审
发明人：不公告发明人 -专利权人：天长市地震办公室
申请日： 2014-12-31 - 公布日： 2016-07-27 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明涉及一种泡菜的腌制方法。该发明的制作方法为先进行腌制原料菜，充分腌制至原料软化，再进行泡菜酱制，最后进行腌制泡菜。将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中，阴凉处放置即可。该发明泡菜富含丰富的营养，口感酸咸适度，鲜美脆嫩，可以增进食欲帮助消化，食用方便、卫生。
一种泡菜腌制

[发明专利]一种泡菜加工剩余物制作粗纤维饼干的加工方法-CN201110076080.5无效
发明人：李洁芝;李国斌;余文华;陈功;韦万文;胡太健;张颖 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院;四川李记酱菜调味品有限公司
申请日： 2011-03-29 - 公布日： 2011-09-14 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明涉及一种泡菜加工剩余物制作泡菜粗纤维饼干的加工方法。本发明属于蔬菜深加工领域。其特征在于：以泡菜加工剩余物制作的泡菜菜粉和面粉为主要原料，泡菜菜粉通过原料选择、整理、清洗、脱盐、斩切、干燥、粉碎、过筛等工艺制得，再通过面团发酵、配料、混合、揉面、压延成型、烘焙、冷却、包装等工艺，制得了独具泡菜风味的粗纤维饼干产品。与普通的蔬菜饼干相比，本产品具有独特的泡菜风味，不仅含有蔬菜中的纤维素、维生素、矿物质和多种微量元素，而且以泡菜加工剩余物为主要原料，变废为宝，赋予了饼干泡菜风味和泡菜的特殊营养成分，长期食用既有利于人们的身体健康，又为泡菜产业拓宽了市场，增加了效益。
一种泡菜加工剩余物制作粗纤维饼干方法

[发明专利]一种鲜泡莴笋的制备工艺-CN201510754676.4在审
发明人：彭志才;闾中平;龚丽;罗国超 -专利权人：四川高福记生物科技有限公司
申请日： 2015-11-09 - 公布日： 2015-12-30 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲜泡莴笋的制备工艺，属于发酵食品中泡菜的制备技术领域。该工艺包括：A莴笋预处理；B制备泡水Ⅰ和泡水Ⅱ；C循环发酵：将步泡水Ⅰ用于发酵步骤A中处理好的莴笋；当发酵至第4n次时，将第4n次发酵的泡水依次经离心、丢水、补充泡水Ⅱ、添加高福记泡乐美乳酸菌菌粉、检测、调整处理后继续用于发酵步骤A中处理好的莴笋；D成品处理。该工艺通过对莴笋预处理、泡水制备、循环发酵以及成品处理步骤的控制，尤其是泡水中添加高福记泡乐美乳酸菌菌粉和循环发酵过程中各参数和指标的控制，大大缩短了鲜泡莴笋的制备时间，提升鲜泡莴笋的品质和口感，适合大规模生产，促进了泡菜行业的发展，具有较好的经济效益。
一种莴笋制备工艺

[发明专利]浓缩泡菜汁及其制备方法-CN200410040515.0无效
发明人：邱兆银 -专利权人：汪丽平
申请日： 2004-08-20 - 公布日： 2005-03-23 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种以蔬菜、佐料A、佐料B和7－15％的食盐水为原料制备而成的浓缩泡菜汁，其原料配比(重量份)为：蔬菜40－50份，佐料A2－6份，佐料B0.5－2份，7－15％的食盐水45－55份；本发明还公开了浓缩泡菜汁的制备方法，主要包括原料混合—>发酵—>过滤—>咸度、酸度和甜度调整等步骤。利用本发明的浓缩泡菜汁制作泡菜，不仅简化了泡菜的制作工艺，而且大大缩短了泡菜的生产周期；浓缩泡菜汁的咸度和甜度可以根据饮食习惯和口味不同进行灵活调整，适宜制作各种风味和口感的泡菜；它稀释后，还可以作为凉拌菜的调料
浓缩泡菜及其制备方法