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[发明专利]一种基于精细化工的原料预处理工艺及设备-CN202310321406.9在审
发明人：郭爱芝;赵胜男;石洋;徐俊伟;岳一富;刘亚兵;阎伟;陈树梅 -专利权人：江苏盈科工程设计研究有限公司
申请日： 2023-03-29 - 公布日： 2023-06-27 - 主分类号： G05B19/418 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于精细化工的原料预处理工艺及设备，涉及精细化工设备技术领域，包括构建原料预处理系统，输入此次预处理的原料对象；在所述系统内部搜索有关此次原料预处理所需的加工工艺，本发明通过设置构建原料预处理系统，在进行使用时输入此次预处理的原料对象，在系统内部搜索有关此次原料预处理所需的加工工艺，根据此次加工原料所需进行更换工艺加工中所需条件，对原料按照各个工艺环节依次进行加工，满足不同原料加工工艺所需，提高了整体使用时的灵活性，对原料预处理数据及相应的分析结果进行管理、可视化和存储，有助于通过互联网云管控实现原料预处理管理，提高原料预处理管理的智能化水平。
一种基于精细化工原料预处理工艺设备

[发明专利]一种酸萝卜的制备方法-CN201911240746.9在审
发明人：陈冠潜;毛毅平;潘寿松;谢端 -专利权人：湖南沅味主张食品有限公司
申请日： 2019-12-06 - 公布日： 2020-02-18 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明提供了一种酸萝卜的制备方法，包括如下步骤：步骤一、提供白萝卜、蕨菜、紫苏叶、老陈醋、冰糖、盐、朝天椒、大蒜、荠菜以及生啤；步骤二、将白萝卜和蕨菜预处理；步骤三、将紫苏叶、大蒜、朝天椒以及荠菜混合均匀并用纱布袋收纳并扎紧，制成香料染色包备用；步骤四、将老陈醋、冰糖、盐以及生啤都倒入容器里，得到泡菜汁并装入喷水壶备用；步骤五、得成品。本发明的有益效果如下：本发明工艺简单，制作成本低，制得的酸萝卜口感酥脆；采用；采用多层铺垫，且喷洒泡菜汁的工艺方法，保证白萝卜浸泡均匀，口感适中。
一种萝卜制备方法

[发明专利]一种家庭版泡菜玉米烙的制作方法-CN201910983166.2在审
发明人：程浩 -专利权人：泰州海乐鲜餐饮管理有限公司
申请日： 2019-10-16 - 公布日： 2019-12-13 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种家庭版泡菜玉米烙的制作方法，原料：玉米250g、泡菜20g、生粉30g、牛油1g、蔬菜油2g、橄榄油2g。与现有技术相比，本发明工艺简单、操作安全、生产成本低，泡菜的加入使得玉米烙整体口味更加，适用于玉米饼的加工制作。
泡菜玉米烙橄榄油生产成本低操作安全蔬菜油玉米饼牛油生粉制作口味玉米加工

[发明专利]一种泡菜发酵液干粉及其生产方法-CN201410347041.8在审
发明人：李绩;李政 -专利权人：天津天绿健科技有限公司
申请日： 2014-07-18 - 公布日： 2014-12-10 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明提供一种利用泡菜发酵液制备的粉剂产品及其生产方法,属于蔬菜深加工领域，本发明采用如下方法制得：采用泡菜发酵生产末期排放的发酵液为原料，过滤除去发酵液中的菜叶等大粒物质；发酵液体控制温度在40℃以下进行膜分离；膜分离得到截留液，膜分离组件包括卷式、板式、管式及中空纤维式，膜材料包括无机陶瓷、不锈钢以及聚砜、CA、PVDF等有机膜；截留液采用冷冻干燥等干燥方法制粉，采用此方法制备的粉剂可以直接添加到泡菜发酵容器中，加速泡菜发酵，同时由于粉剂中含有的泡菜液中营养因子，也提高了泡菜产品的营养价值。
一种泡菜发酵干粉及其生产方法

[发明专利]咸泡菜、调味液以及其制造方法-CN03122219.6有效
发明人：山口喜久二 -专利权人：山口喜久二
申请日： 2003-04-21 - 公布日： 2003-11-05 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明的目的是提供一种进一步提高嗜好性的、好风味、且有益增进健康的，以青辣椒为原料的食品，特别是以青辣椒为原料的咸泡菜。本发明还提供利用制造此种咸泡菜的副生成物调味液的调味料，以及把辣味源的青辣椒浸泡于以酱油为基础的调味液中制造该咸泡菜的方法。制造该咸泡菜的方法为：(A)除去辣味源的青辣椒的蒂，然后把该青辣椒切成丝，和(B)把上述切成丝的青辣椒浸泡于以酱油为基础的调味液中。使用于浸泡的调味液还具有独特的风味，单独可作为调味料使用。
泡菜调味及其制造方法

[发明专利]一种低盐、低亚硝酸盐苤蓝泡菜的加工方法-CN202011587881.3在审
发明人：周珲;李强;陈明波;李光丽;李兰修;彭思榜 -专利权人：贵州统之源食品有限公司
申请日： 2020-12-28 - 公布日： 2021-05-04 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种低盐、低亚硝酸盐苤蓝泡菜的加工方法，包括前处理、一次发酵、二次发酵步骤，制得所述低盐、低亚硝酸盐苤蓝泡菜。本申请采用低浓度食盐水和泡菜水进行发酵，提高苤蓝的发酵速度，缩短腌制时间，所得产品的氨基酸态氮和亚硝酸盐含量较低。在发酵之前先将原材料进行灭菌处理，且在发酵过程中密封处理，避免了杂菌污染及杂菌对发酵产生影响，保证发酵顺利进行，为获得低盐、低亚硝酸盐苤蓝泡菜打好基础，能获得质量较为稳定的泡菜产品，获得的苤蓝泡菜脆嫩，
一种低盐亚硝酸盐苤蓝泡菜加工方法

[发明专利]一种泡菜沙拉及其制备方法-CN201510371200.2在审
发明人：陈功;王勇;张其圣;李恒 -专利权人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2015-06-30 - 公布日： 2015-10-07 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：本发明公开了一种泡菜沙拉，包括以下重量份的原料：400~500重量份的洗澡泡菜，80~100重量份的油酥花生仁，7~10重量份的盐，25~30重量份的白糖，3~7重量份的味精，0.1~0.3重量份的熟芝麻，80~100重量份的泡菜调味酱以及100~120重量份的生菜；泡菜沙拉的制作方法，包括以下步骤：首先将洗澡泡菜切成2~3cm块状，按比例称取油酥花生仁、盐、白糖、味精和泡菜调味酱拌匀，装入圆盘中间，然后将生菜切成丝状，围在圆盘四周，再撒上熟芝麻，即可得到泡菜沙拉。本发明的泡菜沙拉富含大量的活性乳酸菌，更有益于健康；且其制作方法保存了蔬菜本身的营养成分，保证食用的安全性、健康性。
一种泡菜沙拉及其制备方法

[发明专利]一种泡菜沙拉及其制备方法-CN201911246151.4在审
发明人：付桂英 -专利权人：付桂英
申请日： 2019-12-08 - 公布日： 2021-06-25 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种泡菜沙拉，包括以下重量份的原料：400~500重量份的洗澡泡菜，80~100重量份的油酥花生仁，7~10重量份的盐，25~30重量份的白糖，3~7重量份的味精，0.1~0.3重量份的熟芝麻，80~100重量份的泡菜调味酱以及100~120重量份的生菜；泡菜沙拉的制作方法，包括以下步骤：首先将洗澡泡菜切成2~3cm块状，按比例称取油酥花生仁、盐、白糖、味精和泡菜调味酱拌匀，装入圆盘中间，然后将生菜切成丝状，围在圆盘四周，再撒上熟芝麻，即可得到泡菜沙拉。本发明的泡菜沙拉富含大量的活性乳酸菌，更有益于健康；且其制作方法保存了蔬菜本身的营养成分，保证食用的安全性、健康性。
一种泡菜沙拉及其制备方法

[实用新型]一种泡菜多级烘干装置-CN201922481035.2有效
发明人：严兵 -专利权人：四川腾耀农业科技开发有限责任公司
申请日： 2019-12-31 - 公布日： 2020-08-25 - 主分类号： A23N12/08 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种泡菜多级烘干装置，包括输送台、机罩和电加热板，所述输送台的两端安装有传动辊，两组所述传动辊的外表壁之间传动连接有传送带，所述输送台的左端安装有驱动电机，且驱动电机通过输出轴与传动辊传动连接本实用新型中，首先，采用多级烘干结构，可将泡菜进行复式的烘干处理，从而提升了泡菜烘干处理的效率，其次，内部设置有挤压排液结构，可将烘干前的泡菜进行挤压处理，降低了大量水分残留在泡菜的内部，既提升了泡菜烘干处理的速率
一种泡菜多级烘干装置

[发明专利]一种低盐营养型泡菜的制备方法-CN201410573358.3在审
发明人：王小兵 -专利权人：南京苏欣酱菜制品有限公司
申请日： 2014-10-23 - 公布日： 2015-02-11 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种低盐营养型的制备方法，采用以下技术方案：a、泡菜卤水的制备：取适量八角、山奈，紫苏叶，茴香籽、草果、香叶、桂皮、老姜，花椒，野山椒，置入水中，加入食盐，加热煮沸10～60分钟，冷却，将煮好的盐水彻底晾凉，倒入清洁的泡菜坛中，加入适量柠檬酸，苹果酸，白醋，大蒜汁，砂糖，高粱白酒，搅拌均匀，得到泡菜卤水；b、将泡菜原料洗净后充分晾干，切成块状或条状或其他形状，放入泡菜卤水中，盖上盖子，添足坛沿水，泡制7～10天，即可得到一种低盐营养型泡菜。本发明操作简便，所制泡菜口感好，风味佳，酸脆爽口；盐分含量低，泡制时间短，亚硝酸盐的含量不高，不经过发酵，营养元素高效锁住，具有较高营养价值。
一种低盐营养泡菜制备方法

[发明专利]桔梗泡菜及其制作工艺和应用-CN201910143857.1有效
发明人：朴向民;郭靖;李亚丽;金银萍;于营 -专利权人：中国农业科学院特产研究所
申请日： 2019-02-26 - 公布日： 2022-07-29 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明提供了一种桔梗泡菜及其制作工艺和应用，涉及泡菜技术领域，所述桔梗泡菜包括按质量份数计的如下原料：桔梗400‑600份、泡菜盐10‑30份、抗氧化植物提取物5‑20份、乳酸菌5‑35份和水800‑1200份，解决了传统自然发酵桔梗泡菜的发酵结果不可控、生产周期长、产品质量不稳定、抗氧化活性弱和亚硝酸盐含量高的技术问题，本发明提供的桔梗泡菜通过在制作过程中人工添加抗氧化植物提取物和乳酸菌，不仅产品质量高，抗氧化活性强，亚硝酸盐含量低，而且发酵过程容易控制，发酵时间短，同时桔梗泡菜的制作工艺简单，操作简便，易于大规模产业化生产，应用前景良好。
桔梗泡菜及其制作工艺应用

[发明专利]直投式发酵泡菜的生产方法-CN200410096853.6无效
发明人：蔡永峰;熊涛;岳国海;郭兴要;李绩;程池;黄宇彤;张贵林 -专利权人：中国食品发酵工业研究院
申请日： 2004-12-08 - 公布日： 2005-05-18 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种直投式发酵泡菜的生产方法，本发明属于蔬菜深加工领域，特别涉及利用复合菌粉生产泡菜的方法。本发明解决了快速生产高品质发酵泡菜的技术问题。本发明主要步骤有：(1)加料密封：蔬菜原料切分后放入容器中，加入含有植物乳杆菌，醋酸杆菌、干酪乳杆菌、酿酒酵母菌的复合菌粉和含有食盐的辅料，密封容器；(2)发酵：控制温度在23－36℃进行前期发酵，随后将温度控制在15－25℃进行后发酵，整个发酵时间在20－40小时；(3)脱水调配：发酵完毕脱去泡菜水分，加入调味料混合均匀即可。本发明适用于不同规模的泡菜生产，可以明显缩短生产时间，泡菜产品营养丰富、口味纯正，本产品在泡菜生产领域具有广阔的应用前景。
直投式发酵泡菜生产方法

[发明专利]一种富含活性益生菌的低盐泡菜的制备方法-CN201911115139.X在审
发明人：李恭明 -专利权人：昆山市玉山镇明宏食品厂
申请日： 2019-11-14 - 公布日： 2020-03-17 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公布了低盐泡菜制备技术领域的一种富含活性益生菌的低盐泡菜的制备方法，依次流程为：原料制备、预腌、挑选入坛、静候发酵和成品包装五大步骤，这样可以在原泡菜泡制方法上增加了预腌过程，缩进了泡制发酵时间，这样以传统泡菜工艺结合现代化工艺泡制生产，实现泡制工艺上的创新，提高泡制效率，同时配料上增加了有益人体健康的益生菌，促进肠胃吸收的同时含有活益生菌数量较高，有益人体健康且保持泡菜口味酸爽独特，同时发酵液可重复使用
一种富含活性益生菌低盐泡菜制备方法

[发明专利]一种多口味泡菜及制备方法-CN201310563187.1无效
发明人：胡刚;孙霞;蒋飞 -专利权人：贵州李记食品有限公司
申请日： 2013-11-14 - 公布日： 2014-02-05 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种多口味泡菜，其特征在于：按重量计，由以下原料制备而成，泡青菜丝80-120份，辣椒油1-5份，剁辣椒2-8份，生姜0.1-0.5份，大蒜0.3-0.7份，味精1-2份，白酒0.1-0.5本发明的泡菜可以分别制备成香辣味、麻辣味以及泡椒味等多种口味，在传统的泡菜产品上推陈出新，在保留泡菜的脆嫩鲜香传统口感的基础上，开发出更多口味品种的泡菜，填补市场的空白，以满足更多消费者的需求。
一种口味泡菜制备方法

[发明专利]一种白萝卜泡菜的保脆工艺-CN201710892245.3在审
发明人：何凯 -专利权人：宿州市埇桥区三八街道九里村兴农服务有限公司
申请日： 2017-09-27 - 公布日： 2017-12-22 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种白萝卜泡菜的保脆工艺，其特征在于，包括以下步骤(1)洗涤；(2)去皮切分；(3)护脆护脆的方法为低温漂烫处理；护脆的时间为20min，温度为55℃；(4)洗涤沥干；(5)入坛泡制入坛泡制添加的外源性果胶酶为0.5ml/100ml水；坛内的pH值为4.5；坛内的温度为30℃(6)发酵成熟；(7)检测检测方法为测定白萝卜泡菜中的果胶酸钙来测定钙离子含量。本发明以白萝卜为泡菜原料，分别采用低温漂烫法和外源性果胶甲酯酶法对白萝卜进行护脆处理，通过正交试验，得出低温漂烫处理的最佳工艺条件为低温漂烫时间20min，温度55℃，外源性果胶甲酯酶最佳作用条件是酶添加量为
一种萝卜泡菜工艺