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[发明专利]一种用于固态酿造的组合式发酵容器及其使用方法和应用-CN202010151516.1有效
发明人：潘建军;彭奎;李国红;刘念;郭杰;常少健;周成龙 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院
申请日： 2020-03-06 - 公布日： 2023-07-04 - 主分类号： C12M1/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于固态酿造的组合式发酵容器及其使用方法和应用，属于固态酿造技术领域，所述组合式发酵容器，包括若干个依次竖向设置的箱体，所述箱体的顶部设有开口，箱体的四周外壁设有控温装置，相邻箱体之间通过密封固定件连接；最底层箱体的底板为密封板，其余各层箱体的底板为筛孔板；最上层箱体的顶端设有密封盖；本发明还公开了组合式发酵容器具体的使用方法和应用领域，本发明的组合式发酵容器可以降低劳动强度、可控温和提高酿造产品品质。
一种用于固态酿造组合式发酵容器及其使用方法应用

[发明专利]一种用于浓香型白酒窖池的斜形挂窖盒及挂窖泥方法-CN201910979374.5有效
发明人：常少健;刘念;张磊;彭奎;李觅;刘义会;王超凯;孙中理;蔡海燕;张颖 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院
申请日： 2019-10-15 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于浓香型白酒窖池的斜形挂窖盒，所述挂窖盒为一端开口且空心设置的斜四棱柱体，所述挂窖盒的两个底面为相同的矩形，所述挂窖盒的两个底面分别设有与相邻挂窖盒相互配合的限位件，所述开口位于所述挂窖盒的矩形侧面，所述挂窖盒的表面开设有若干透气孔；本发明还公开了一种浓香型白酒窖池的挂窖泥方法，包括以下步骤：S1.将成熟的窖泥装入若干所述挂窖盒中，装满并抹平，得到若干窖泥盒；S2.沿着窖池的四个侧壁由下至上逐层摆放若干所述窖泥盒，直至若干所述窖泥盒布满侧壁，得到挂窖墙；S3.向所述挂窖墙的内侧面涂抹窖泥并抹平；该方法可以有效降低传统挂窖泥的劳动强度，并且防止窖泥层的垮塌。
一种用于浓香白酒斜形挂窖盒挂窖泥方法

[实用新型]甜瓣子发酵罐-CN202020299270.8有效
发明人：李恒;邓维琴;陈功;李雄波;陈相杰;张其圣 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院
申请日： 2020-03-11 - 公布日： 2021-05-28 - 主分类号： C12M1/38 文献下载
摘要：本实用新型属于发酵设备领域，具体公开了一种甜瓣子发酵罐，旨在解决现有的发酵罐容易造成甜瓣子出料堵塞的问题。甜瓣子发酵罐，包括罐体，所述罐体的底部设置有出料阀；还包括螺旋输送机，所述螺旋输送机的进料口与出料阀的出料口相连接。该甜瓣子发酵罐通过设置进料口与出料阀的出料口相连接的螺旋输送机，出料时，在螺旋输送机的螺旋输送作用下，发酵后形成的粘稠的半固态甜瓣子能够顺利出料，基本上不会造成出料堵塞现象，保证了生产的正常进行，并提高了效率。
甜瓣子发酵

[发明专利]一种青稞发酵酒货架期预测方法-CN202011621934.9在审
发明人：彭奎;常少健;王超凯;刘念;李觅;郭杰;张磊;刘义会;蔡海燕;余航;孙中理;张颖;张翼;黄裕隆;蒋奇男 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院
申请日： 2020-12-30 - 公布日： 2021-05-14 - 主分类号： G06Q10/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种青稞发酵酒货架期预测方法，属于发酵酒生产领域。本发明所要解决的技术问题是青稞发酵酒的货架期预测，通过感官品评小组人员对不同贮存温度下的青稞酒长时间的感官鉴定跟踪，建立货架期预测数学模型，为青稞发酵酒的货架期预测及评定提供有效数据与理论支持。
一种青稞发酵货架预测方法

[发明专利]一种利用甜瓣子发酵液制作甜面酱的方法-CN202011552440.X在审
发明人：李峰;冯霞;黄家全;陈宏毅;张倍倍;刘义;陈麒名;张玲利;朱英 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院
申请日： 2020-12-24 - 公布日： 2021-05-11 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体为一种利用甜瓣子发酵液制作甜面酱的方法。该方法包括步骤：1)将甜瓣子发酵液倒入蒸煮锅中，再向蒸煮锅中添加食品级耐高温α‑淀粉酶，然后加热对其进行保温搅拌，控制料液粘度，待料液粘度达到标准后将料液冷却；2)向冷却后的料液中加入食品级糖化酶，保温一定时间后加热熬煮；3)待熬煮的料液水份降到规定后进行冷却，加入耐盐乳酸菌和酵母菌发酵进行自然晾晒后即得。本发明利用豆瓣甜瓣子发酵液，通过添加淀粉酶和糖化酶进行酶解、浓缩和晾晒制作甜面酱，产品质量指标均达到甜面酱标准，色泽和风味优良，可用于烹饪和制作酱肉调料等复合调味料，达到综合利用甜瓣子企业剩余副产品，提高企业经济效益。
一种利用甜瓣子发酵制作甜面酱方法

[发明专利]一种辣椒桑葚酒的酿造工艺-CN202011621941.9在审
发明人：刘义会;孙中理;张颖;彭奎;刘念;蔡海燕;王超凯;张磊;李觅;余航;常少健;郭杰;张翼;谢邦祥 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院
申请日： 2020-12-30 - 公布日： 2021-04-20 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种辣椒桑葚酒及其酿造工艺，该工艺以桑葚整果压榨取汁制成的发酵酒为酒基，并以压榨后的桑葚皮渣二次蒸馏酒浸提辣椒酒液为配置原料而制成的中低度辣椒桑葚酒；以此工艺酿造的辣椒桑葚酒酒液澄清，色泽艳丽，不但口感香气协调舒适，并且具有一定保健功能。
一种辣椒桑葚酿造工艺

[发明专利]一种测定固态基质中四甲基吡嗪的前处理方法及其应用-CN202011473230.1在审
发明人：彭奎;王超凯;李觅;张磊;刘义会;常少健;刘念;潘建军;郭杰;孙中理;蔡海燕;张颖;余航 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院
申请日： 2020-12-15 - 公布日： 2021-04-16 - 主分类号： G01N30/06 文献下载
摘要：本发明涉及分析检测技术领域，公开了一种测定固态基质中四甲基吡嗪的前处理方法，包括以下步骤：S1.采用酸性缓冲液对所述固态基质进行浸提，经固液分离，得到浸提液；S2.向所述浸提液中加入NaCl，得到饱和溶液；S3.将所述饱和溶液调节至碱性，经萃取处理，得到待测样品；本发明的前处理方法采用酸性缓冲液浸提+萃取的方法对所述固态基质进行处理，结合对前处理过程中所述酸性缓冲液的pH、所述浸提的温度和时间、所述饱和溶液的pH、所述萃取剂的选择以及所述萃取的时间进行限定，从而得到可直接进入气相色谱进行定量分析的待测样品，该前处理方法具有操作简便，适合批量样品处理，并且回收率较高，结果较准确的优点，便于在中小企业中普及推广。
一种测定固态基质甲基处理方法及其应用

[发明专利]一种白酒酿造工艺-CN202011624556.X在审
发明人：彭奎;刘念;李觅;王超凯;张磊;刘义会;蔡海燕;余航;常少健;郭杰;孙中理;张颖;陈心雨;彭松;胡兴望 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院
申请日： 2020-12-30 - 公布日： 2021-04-02 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开一种白酒酿造工艺，包括如下步骤：出窖糟醅投粮加糠、蒸馏摘酒、打量水、摊凉撒曲，投入窖池进行自然发酵一段时间，再将糟醅移入容器中厌氧控温发酵一段时间，发酵期满后将糟醅取出蒸馏取酒。本发明提供的分阶段发酵方式，即第一阶段窖内自然发酵，充分利用窖池中微生物资源接种糟醅，第二阶段为接种后的糟醅移入窖外发酵容器进行厌氧控温发酵，最终在不影响酒质的条件下，提高了窖池利用率，提高了白酒产量。
一种白酒酿造工艺

[发明专利]一种青稞发酵酒加速货架期方法-CN202011624420.9在审
发明人：常少健;彭奎;张磊;王超凯;刘念;潘建军;李觅;郭杰;孙中理;张颖;蔡海燕;刘义会;余航;李国红;张翼 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院
申请日： 2020-12-30 - 公布日： 2021-03-30 - 主分类号： C12H1/22 文献下载
摘要：本发明公开了一种青稞发酵酒加速货架期的方法，属于发酵酒生产领域。本发明可以加快青稞发酵酒的货架期，缩短酒体到达终点的时间，从而追踪其各指标变化情况，为青稞发酵酒发酵工艺优化、后处理技术提供有效数据支持。
一种青稞发酵加速货架方法

[发明专利]一种芒果白兰地的酿造工艺-CN202011625766.0在审
发明人：蔡海燕;刘念;彭奎;孙中理;刘义会;潘建军;常少健;李国红;余乾伟;黄情饮;胡兴望;蒋奇男;黄裕隆;彭松;陈心雨 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院
申请日： 2020-12-30 - 公布日： 2021-03-26 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开一种芒果白兰地的酿造工艺，包括如下步骤：原料预处理、酶解、煮沸、澄清过滤、调配、酵母活化、发酵提纯、蒸馏、陈酿等；本发明提供的芒果白兰地是以成熟的芒果为原料酿造而成，将芒果去皮、去核后打浆处理，提高原料利用率；同时本发明所得的芒果汁的胶质含量大幅降低，有效地降低了白兰地中高级醇的含量；通过低温发酵工艺，极大的保留其香气物质；成品酒澄澈透明、香气极其浓郁、经久不散、空杯留香，入口棉柔清爽、甘甜适口，具有清热生津、益胃的功效。
一种芒果白兰地酿造工艺

[发明专利]一种芥末风味液体豆瓣酱及其制备方法-CN202011459290.8在审
发明人：邓维琴;李龙;杨国华;李洁芝;李恒;张其圣;范智义;李雄波 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院
申请日： 2020-12-11 - 公布日： 2021-03-23 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种芥末风味液体豆瓣酱及其制备方法，克服现有技术中存在的技术偏见，研究开发了一种芥末风味液体豆瓣酱，综合了芥末酱和豆瓣酱二者口感，可应用于多个场景。将郫县豆瓣酱经过粉碎、液化、调味、增稠等处理；再通过加入芥末，香辛料等调味处理，得到的芥末风味液体豆瓣酱形态均匀稳定，风味柔和，是海鲜、沙拉等食物的良好伴侣。
一种芥末风味液体豆瓣酱及其制备方法

[发明专利]一种豆瓣精及其制备方法-CN202011450979.4在审
发明人：杨国华;邓维琴;岳平;杨帆;岳鹏;李龙;李洁艺;李恒 -专利权人：四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司;四川省食品发酵工业研究设计院
申请日： 2020-12-11 - 公布日： 2021-03-16 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆瓣精及其制备方法，按重量份计，包括以下物质：食用盐7‑25份、白砂糖1‑6份、玉米淀粉4‑10份、豆瓣粉10‑16份、麦芽糊精1‑10份、食品用香精香料0.1‑2份以及水4‑8份，通过原料选取、预处理、配料混合、造粒工序、烘干得到豆瓣精；豆瓣精保留了豆瓣酱的鲜味、酱香味、酯香味等风味，降低了豆瓣酱的辣度，豆瓣精形态更佳，易包装携带，食用方法更简单化，食用的场景也扩宽了；豆瓣精可用于汤料调鲜，调色；凉拌菜调味，调色；炒菜调味调香等应用场景。
一种豆瓣及其制备方法

[发明专利]一种复合菌剂及其用于发酵甜瓣子的方法-CN202011173351.4在审
发明人：邓维琴;李恒;范智义;李雄波;王泽亮;李洁芝;简称锡;李龙;吕鹏军;陈功 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院
申请日： 2020-10-28 - 公布日： 2021-02-05 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明提供了一种复合菌剂及其用于发酵甜瓣子的方法，以解决现有技术中，甜瓣子发酵缺少专用菌株、发酵菌株单一以及发酵速度慢的问题。本发明中所述复合菌剂按重量比包括下述重量份原料：米曲霉曲精0.03‰‑0.1‰、红曲霉曲精0.03‰‑0.1‰、乳酸菌0.01‰‑0.05‰和酵母菌0.05‰‑0.1‰。本发明所生产出的甜瓣子具有较高的营养价值，制备过程中的发酵速度较快。
一种复合及其用于发酵甜瓣子方法

[发明专利]一种猕猴桃果啤及其制备方法-CN202010995992.1在审
发明人：张颖;孙中理;张磊;彭奎;王超凯;刘念;李觅;常少健;余航;刘义会;蔡海燕;谢邦祥 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院
申请日： 2020-09-21 - 公布日： 2020-12-22 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明涉及啤酒酿造技术领域，公开了一种猕猴桃果啤及其制备方法，包括以下步骤：S1.调制得到糖度为225～260g/L的猕猴桃汁，添加偏重亚硫酸钾，得到SO2含量为20～25mg/L的混合液；S2.向混合液中接种酵母，发酵得到糖度为0～1g/L的发酵液；S3.发酵液经密封并静置，分离酒泥，得到澄清酒液；S4.澄清酒液经陈储，得到果酒液；S5.果酒液经静置和过滤，收集滤液，得到酒精度为12.5～14.5％vol的猕猴桃基酒；S6.取猕猴桃浓缩汁与水混合，添加啤酒花，进行煮制，冷却过滤，收集滤液，得到调味液；S7.将调味液与猕猴桃基酒混合均匀，过滤，收集滤液并冷却，得到糖度为40～45g/mL，酒精度为3～5％vol的猕猴桃果啤；本发明使猕猴桃果啤达到了色泽好、果酒风味和啤酒醇香明显、营养价值和稳定性高的效果。
一种猕猴桃及其制备方法

[发明专利]一种提高豆瓣酱氨基酸态氮含量的方法-CN201710594789.1有效
发明人：陈相杰;张其圣;李恒;黄静 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院
申请日： 2017-07-20 - 公布日： 2020-12-22 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明属于食品领域，具体为一种提高豆瓣酱氨基酸态氮含量的方法。该方法包括步骤：1）将蚕豆瓣粉碎；2）将粉碎后的蚕豆瓣复水，混入面粉；3）将混入面粉的复水蚕豆瓣灭菌备用；4）曲精扩培养；5）将制作成曲的干蚕豆瓣漂烫；6）混入面粉，并加入扩培后的曲精；7）将物料混合均匀，制成曲；8）将所得到的成曲入池或入缸，加食盐水继续发酵，得到甜瓣子；9）制辣椒醅；10）将甜瓣子和辣椒醅混合均匀，转入池子晒制，6个月后得到半成品豆瓣酱。本发明中种曲经扩培后添加到拌粉的漂烫瓣子中，提高了发酵过程主导微生物的数量，抑制了杂菌的生长，大大降低了制曲失败的风险，还可有效提高后期甜瓣子以及豆瓣中氨基态氮的含量。
一种提高豆瓣酱氨基酸含量方法

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