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[发明专利]一种泡菜粉末调味料及其制备方法-CN201610123836.X在审
发明人：崔淑娟;刘雪妮;王苗苗 -专利权人：北京圣伦食品有限公司
申请日： 2016-03-04 - 公布日： 2017-09-12 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开一种泡菜粉末状调味料及其制备方法。所述泡菜粉末调味料由以下原料按照重量比例制备而成韩国泡菜50‑60份、鲜蒜5‑10份、蚝汁1‑5份、麦芽糊精10‑30份、白砂糖1‑5份、牛肉粉2‑10份、虾粉1‑20份、谷氨酸钠1‑10份、乳酸0‑10所述制备方法为将上述原料混合均匀，细化，蒸煮，喷雾干燥，既得。本发明以纯正韩国泡菜为原料，加入适量肉粉，并通过调整酸甜辣咸等味道的比例，使得调味粉营养均衡、口感醇厚。
一种泡菜粉末调味料及其制备方法

[发明专利]泡渍盐渍池环保防腐防渗漏技术-CN201010178990.X无效
发明人：陈功;李恒;张其圣;余文华;刘竹 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院
申请日： 2010-05-21 - 公布日： 2011-11-23 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：泡菜泡渍盐渍池环保防腐防渗漏技术是一种能够防止泡菜盐渍池被腐蚀和发生渗漏的技术。本技术可以应用于任何新建或正在使用的泡菜泡渍盐渍池，通过反应注塑成型技术，以聚酰胺涂料为主要原料，在泡菜泡渍盐渍池的内壁形成一层保护膜，解决传统发酵池建造周期长、工作量大，且容易被腐蚀和发生渗漏的问题。
盐渍环保防腐渗漏技术

[发明专利]一种泡菜口味调味酱及其制备方法-CN201410394561.4无效
发明人：张其蒙 -专利权人：广西大学
申请日： 2014-08-13 - 公布日： 2014-12-17 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：一种可即食泡菜风味涂抹酱重量配比份数为：泡菜原料1000重量份，食盐10~50重量份，糖10~50重量份，调味酒10~50重量份，花生油10~50重量份，蔗糖1~5重量份，卡拉胶1~5重量份、海藻酸钠1其制备方法为：1）选料：挑选表面光洁水分饱满，无软腐的泡菜；2）打浆：将泡菜原料与水按照1:1的比例破碎打浆2min,使泡菜组织微粒化；3）调配：依次加入调味剂、稳定剂,搅拌均匀混合；4）灌装、密封：将调配完成完成的酱料装入袋中本发明提供一种营养丰富、符合国人饮食习惯的泡菜酱。
一种泡菜口味调味及其制备方法

[实用新型]一种泡菜发酵装置-CN201920081197.4有效
发明人：王彬 -专利权人：诸城中康农业开发有限公司
申请日： 2019-01-17 - 公布日： 2019-10-29 - 主分类号： C12M1/00 文献下载
摘要：本实用新型涉及泡菜制作附属装置的技术领域，特别是涉及一种泡菜发酵装置；可促进液培养基的流动，使乳酸菌与泡菜原料之间分布均匀，提高泡菜的加工质量；可有效的排除泡菜原料之间的空隙中的空气，抑制杂菌的产生，提高泡菜的品质
发酵箱区域连通控制阀泡菜发酵装置泡菜原料泡菜排气管排液管右侧壁乳酸菌电机底板本实用新型附属装置泡菜制作抑制杂菌右支撑板左支撑板培养基传动轴促进液固定杆加水管连接杆耐腐蚀输出端转动柱左侧壁弹簧滑块蜗杆蜗轮箱盖压板圆板支腿左部水管流动加工

[发明专利]一种蛹虫草抑制泡菜亚硝酸盐积累的方法及其应用-CN201911374674.7在审
发明人：张松;黎湘怡 -专利权人：华南师范大学
申请日： 2019-12-27 - 公布日： 2020-03-17 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种蛹虫草抑制泡菜亚硝酸盐积累的方法及其应用。该方法包括如下步骤：将泡菜原料加入到泡菜母水中，然后加入含蛹虫草添加物，再密封进行发酵，以降低泡菜中的亚硝酸盐含量；其中，所述的含蛹虫草添加物为蛹虫草新鲜子实体，蛹虫草干子实体和蛹虫草子实体浸提液中的至少一种本发明中通过控制含蛹虫草添加物的用量以及发酵时间，可以有效降低泡菜中的亚硝酸盐含量，该方法简单、条件容易控制，可应用于泡菜制作。
一种虫草抑制泡菜亚硝酸盐积累方法及其应用

[发明专利]一种袋内发酵剁椒的制备方法-CN201810985881.5在审
发明人：罗国超;段振楠;谢建将 -专利权人：四川高福记生物科技有限公司
申请日： 2018-08-28 - 公布日： 2019-01-11 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：包括如下步骤：1）对原料预处理，2）对原料进行消毒、清洗，3）对原料进行切剁，4）拌料，5）装袋、真空及密封，6）发酵；本发明通过添加直投式乳酸菌菌粉、植物乳杆菌360初级代谢产物制品和制备过程中各参数，维持袋内发酵剁椒装袋后在保质期内的色泽、风味、脆度，不产生腌渍废水，且发酵完成后可直接进行售卖，不需进行二次加工，从而实现了发酵剁椒清洁化、标准化、零排放的加工制备，对于实现跨区域大规模生产，促进了泡菜行业的发展
发酵剁椒制备种袋装袋乳酸菌初级代谢产物发酵微生物原料预处理植物乳杆菌变质问题二次加工食品领域制备过程跨区域零排放清洁化直投式泡菜保质期拌料产气脆度菌粉腌渍密封生物技术清洗标准化废水消毒繁殖加工

[发明专利]节能型秸秆厌氧发酵预处理装置-CN200810020665.3无效
发明人：郑正;李继红;杨世关;罗兴章;张继彪;孟卓;冯景伟;黄星发;李培培;赵国华;陈广银;邹星星 -专利权人：南京大学
申请日： 2008-02-20 - 公布日： 2008-08-06 - 主分类号： C12M1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种节能型秸秆厌氧发酵预处理装置，包括原料预处理仓6和原料预处理箱10，原料预处理仓6顶部设有至少一个气体提升管8；原料预处理仓6内活动安装有原料预处理箱10；原料预处理仓6的一边设有太阳能温室4，太阳能温室4与原料预处理仓6通过原料预处理仓6下部的通风口5相通。本发明以太阳能和生物能为动力提供秸秆类原料厌氧发酵生物预处理过程补充氧气所需能量，既提高了秸秆预处理效果，又降低了预处理能耗，因此，本发明具有提高秸秆厌氧生物转化效率以及降低原料预处理费用的双重功效。
节能型秸秆发酵预处理装置

[发明专利]一种降低亚硝酸盐含量的酱腌菜制作方法-CN202110615297.2有效
发明人：范柳萍;孙勇;刘滢;黄珣洋 -专利权人：江南大学;扬州三和四美酱菜有限公司
申请日： 2021-06-02 - 公布日： 2023-01-10 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明以新鲜黄瓜为原料，经过清洗、切块后，采用乙醇浸泡，再经基于采用盐水、泡菜发酵剂和护色剂混合溶液配比后，进行装罐密封发酵。乙醇预处理的腌渍黄瓜的酸度较低，并且乙醇预处理会破坏黄瓜的结构，更易溶出一些具有抗氧化性的物质，对色泽的维持起到了一定的积极作用。
一种降低亚硝酸盐含量腌菜制作方法

[发明专利]一种发酵泡菜设备及其生产工艺-CN202110961290.6有效
发明人：张美艳;姜晓家 -专利权人：青岛海德霖通商食品有限公司
申请日： 2021-08-20 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： C12M1/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵泡菜设备，包括壳体，所述壳体内设置有容置空间，所述容置空间内设有旋转的容纳筒，所述容纳筒的中心轴线水平设置，所述容置空间内安装有驱动容纳筒旋转的动力组件，所述容纳筒上开设有若干个连通孔，所述驱动容纳筒内壁等角度安装有若干个压板；本发酵泡菜设备，在发酵阶段将香料和泡菜原料进行分离，避免后续的分拣，且保证了腌制和发酵效果，节省人工，降低泡菜发酵过程中搅拌对泡菜的损伤。
一种发酵泡菜设备及其生产工艺

[发明专利]风味泡菜快速制作方法-CN201410102085.4有效
发明人：焦云鹏 -专利权人：焦云鹏
申请日： 2014-03-19 - 公布日： 2014-07-02 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种风味泡菜快速制作方法，包括：原料选择、超声盐渍、乳酸菌发酵、风味料调配、超声入味、产品称重包装。本发明制作过程简单，易于控制，适于工业化生产，泡菜产品味美嫩脆、咸酸适度、营养滋补，所采用的超声波处理不仅提高盐渍和入味的速度，降低加工所需时间，而且还能阻止亚硝酸盐生成，降低亚硝酸盐含量，提高产品的安全性
风味泡菜快速制作方法

[发明专利]一种抗氧化功能泡菜的制作方法-CN201911265427.3在审
发明人：唐垚;张其圣;陈功;汪冬冬;李恒;明建英 -专利权人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2019-12-11 - 公布日： 2020-05-01 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明属于食品领域，尤其是食品领域中泡菜的制作技术，具体为一种抗氧化功能泡菜的制作方法。该方法包括以下步骤：1)原料处理；2)添加食盐水；3)接种乳酸乳球菌PCYTY－13和肠膜明串珠菌PCY－3R18后进行一段发酵；4)接种短乳杆菌PCYTY－7和植物乳杆菌PC－170后进行二段发酵；5本申请采用具有抗氧化酶活性的乳酸菌调控泡菜发酵，防止微生物相互抑制代谢，发酵结束后用抗氧化调味液真空浸渍泡菜，不仅能解决由于发酵时间短而造成的风味不足，还能增加产品的抗氧化物质含量。
一种氧化功能泡菜制作方法

[发明专利]一种调节肠道菌群的核苷酸益生菌泡菜及其制备方法-CN202110853091.3有效
发明人：李勇;丁婷;陈玉松 -专利权人：陈玉松
申请日： 2021-07-27 - 公布日： 2022-03-25 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种调节肠道菌群的核苷酸益生菌泡菜及其制备方法，属于食品加工技术领域。按以下步骤制成：(1)泡菜坛杀菌；(2)原料蔬菜选择、处理、清洗、沥干；(3)盐水浸渍；(4)调味水制备；(5)乳酸菌接种；(6)蔬菜装坛；(7)发酵；(8)拌料调味、冷藏。所述调节肠道菌群的核苷酸益生菌泡菜，包含5’‑单磷酸胞苷、5’‑单磷酸腺苷、5’‑尿苷酸二钠、5’‑鸟苷酸二钠和5’‑肌苷酸二钠和嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌，益生菌含量均大于1×107<本发明核苷酸益生菌泡菜品质好，无防腐剂，可长期保存，味道清脆，低盐，低亚硝酸盐，具有调节肠道菌群等多种保健功效，符合消费者口味，也是一种对身体有益的绿色健康食品。
一种调节肠道核苷酸益生菌泡菜及其制备方法

[发明专利]一种长货架期发酵型榨菜泡菜及其制备方法-CN200910096951.2无效
发明人：沈国华;刘大群;华颖;万绍碧;李朝盛;崔莉萍 -专利权人：浙江省农业科学院
申请日： 2009-03-26 - 公布日： 2009-09-02 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种长货架期发酵型榨菜泡菜及其制备方法，属于盐渍发酵食品技术领域。该榨菜泡菜以鲜榨菜为原料，经切片、盐渍、软化后装入泡菜坛，灌入由3～5％的植物乳杆菌(Lact.Plantarum)与干酪乳杆菌(Lact.Casei)按1∶1的复合菌液和含盐量为4-6％的盐水混配而成的发酵剂，置20℃～30℃发酵48小时，至发酵液酸度达到0.5±0.05％时终止发酵，再经脱水、调味、增脆处理，复合膜袋包装及70℃、15分钟杀菌制备而成。该方法基本保持了发酵泡菜酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口，解腻开胃和促消化增食欲等基本特征，且在常温下其货架期长达≥六个月。本发明可在蔬菜加工企业推广应用。
一种货架发酵榨菜泡菜及其制备方法

[发明专利]生物法快速发酵泡菜的制备方法-CN201511034503.1在审
发明人：李建树;李政 -专利权人：天津天绿健科技有限公司
申请日： 2015-12-31 - 公布日： 2016-05-11 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了生物法快速发酵泡菜的制备方法，本发明属于蔬菜深加工领域，特别涉及利用复合菌粉生产泡菜的方法。本发明解决了快速生产高品质发酵泡菜的技术问题。本发明主要步骤有：(1)加料密封：蔬菜原料切分后放入容器中，加入含有醋酸杆菌、酿酒酵母菌的复合菌粉和含有食盐的辅料，密封容器；(2)发酵：控制温度在23-36℃进行前期发酵，随后将温度控制在15-25℃进行后发酵，整个发酵时间在20-40小时；(3)脱水调配：发酵完毕脱去泡菜水分，加入调味料混合均匀即可。本发明适用于不同规模的泡菜生产，可以明显缩短生产时间，泡菜产品营养丰富、口味纯正，本产品在泡菜生产领域具有广阔的应用前景。
生物快速发酵泡菜制备方法

[发明专利]生物法快速发酵益生泡菜的制备方法-CN201210310308.7在审
发明人：李绩;苏俊;李政 -专利权人：李绩
申请日： 2012-08-28 - 公布日： 2012-12-19 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了生物法快速发酵益生泡菜的制备方法，本发明属于蔬菜深加工领域，特别涉及利用复合菌粉生产泡菜的方法。本发明解决了快速生产高品质发酵泡菜的技术问题。本发明主要步骤有：（1）加料密封：蔬菜原料切分后放入容器中，加入含有醋酸杆菌、酿酒酵母菌的复合菌粉和含有食盐的辅料，密封容器；（2）发酵：控制温度在23-36℃进行前期发酵，随后将温度控制在15-25℃进行后发酵，整个发酵时间在20-40小时；（3）脱水调配：发酵完毕脱去泡菜水分，加入调味料混合均匀即可。本发明适用于不同规模的泡菜生产，可以明显缩短生产时间，泡菜产品营养丰富、口味纯正，本产品在泡菜生产领域具有广阔的应用前景。
生物快速发酵泡菜制备方法