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- [发明专利]一种利用麦汁质量评判麦芽质量的方法-CN202210348408.2在审
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邵文尧;杨炳文;庄海妮
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厦门大学
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2022-04-01
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2022-07-08
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G01N21/78
- 包括以下步骤:1)麦汁理化性质分析;2)单因素实验考察麦芽的糖化工艺;3)正交实验考察麦芽的糖化工艺,得出最佳糖化工艺条件;4)以最佳糖化工艺制得的麦汁的浸出物含量为指标,评判麦芽质量。用于评价麦芽质量,预测成品啤酒的风味特征。利用最佳糖化条件下麦汁还原糖、总糖、α‑氨基氮、蛋白质含量为评判标准评价麦芽的质量。对维也纳麦芽进行糖化工艺优化,得到单因素实验和正交实验得出的最佳糖化工艺条件。通过麦汁浸出物的含量,可以直观了解麦汁的质量是否符合预期,能否用于后续发酵,并且可以判断麦芽的质量。可适用于各种精酿啤酒基础麦芽的质量评判。
- 一种利用质量评判麦芽方法
- [发明专利]青稞浅色啤酒及其制备方法-CN200910164310.6有效
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罗布次仁
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西藏天地绿色饮品发展有限公司
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2009-09-01
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2010-01-27
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C12C12/00
- 本发明涉及一种啤酒,特别是青稞浅色啤酒,以及这种啤酒的制备方法,所述青稞浅色啤酒由下述重量百分比的原料配制而成:总投料中青稞浅色麦芽占60-35%、浅色大麦芽占40-30%、大米占0-30%,按20-30ppm的α-酸含量添加颗粒酒花,用0.45-0.9%啤酒酵母(泥状),淀粉酶0-20ppm、葡聚糖酶0-15ppm、乳酸0-60ppm、卡拉胶20-35ppm、蛋白酶5-12ppm,总料水比1∶3.8-4.6青稞前浅色啤酒的制备工艺包括糖化、发酵和灌装过程,其中糖化工艺又包括原料粉碎、糖化、麦汁过滤与煮沸工序。本发明是普通啤酒和青稞啤酒典型特征的完善结合,且具有保健效果。
- 青稞浅色啤酒及其制备方法
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