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[发明专利]青稞精酿啤酒糖化工艺-CN201610124150.2有效
发明人：杰素松赞 -专利权人：香格里拉市高原精酿工艺啤酒有限公司
申请日： 2016-03-04 - 公布日： 2020-11-10 - 主分类号： C12C7/047 文献下载
摘要：本发明公开了一种青稞精酿啤酒糖化工艺，其包括主糖化和副糖化；所述主糖化是将麦芽粉按照一定比例和水混合从而获得啤酒里面的主要糖类氨基酸；所述副糖化是将青稞、着色麦芽和特殊麦芽进行混合按照一定比例配比粉碎进行糖化；所述主糖化为麦芽糖化，所述副糖化为青稞糖化；所述主糖化和副糖化同时进行。本发明的目的是旨在提供一种提高青稞糖化效率，丰富青稞啤酒中的糖类氨基酸，赋予青稞啤酒特殊口感，降低青稞啤酒的浑浊度同时提高青稞啤酒的持泡性和产品后期储存质量稳定性的青稞精酿啤酒糖化工艺。
青稞啤酒糖化工艺

[发明专利]一种青稞精酿啤酒糖化工艺-CN202310197929.7在审
发明人：刘艳华;那海涛;尹严力 -专利权人：沈阳精工坊生物科技有限公司
申请日： 2023-03-03 - 公布日： 2023-05-16 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明提供一种青稞精酿啤酒糖化工艺，涉及啤酒技术领域。该一种青稞精酿啤酒糖化工艺，具体包括以下步骤：S1.麦芽初步处理；S2.过滤处理；S3.煮沸处理；S4.沉淀分离；S5.发酵处理；S6.最终成品。本发明提供一种青稞精酿啤酒糖化工艺，该青稞精酿啤酒糖化工艺所制备出的精酿啤酒其中的干啤，酒液中残糖是业化干啤的一半并且100％全麦芽、纯手工、低糖低热量、醇香爽口、品饮回甘柔顺，其方法是首次在精酿啤酒中提到的低糖概念的啤酒
一种青稞啤酒糖化工艺

[发明专利]啤酒糖化工艺及其设备-CN97115822.3无效
发明人：方志刚;项玉昌 -专利权人：温州市瓯海食品机械设备厂
申请日： 1997-08-15 - 公布日： 1998-02-04 - 主分类号： C12C7/00 文献下载
摘要：本发明有关一种啤酒糖化工艺及其设备,其针对现有啤酒的糖化工艺及其设备的缺陷采取了以下两项措施第一、把固体物料磨成粉状,增加自由表面;第二、增加流体的流速,增加两相的接触面。本发明的工艺和设备出酒率高,设备利用率和原料利用率都大大提高,同时简化了设备,简化了操作,还可以减少了对环境的污染,对于旧式的啤酒糖化工艺和糖化设备是一次大的飞跃。
啤酒糖化工艺及其设备

[发明专利]一种利用麦汁质量评判麦芽质量的方法-CN202210348408.2在审
发明人：邵文尧;杨炳文;庄海妮 -专利权人：厦门大学
申请日： 2022-04-01 - 公布日： 2022-07-08 - 主分类号： G01N21/78 文献下载
摘要：包括以下步骤：1)麦汁理化性质分析；2)单因素实验考察麦芽的糖化工艺；3)正交实验考察麦芽的糖化工艺，得出最佳糖化工艺条件；4)以最佳糖化工艺制得的麦汁的浸出物含量为指标，评判麦芽质量。用于评价麦芽质量，预测成品啤酒的风味特征。利用最佳糖化条件下麦汁还原糖、总糖、α‑氨基氮、蛋白质含量为评判标准评价麦芽的质量。对维也纳麦芽进行糖化工艺优化，得到单因素实验和正交实验得出的最佳糖化工艺条件。通过麦汁浸出物的含量，可以直观了解麦汁的质量是否符合预期，能否用于后续发酵，并且可以判断麦芽的质量。可适用于各种精酿啤酒基础麦芽的质量评判。
一种利用质量评判麦芽方法

[发明专利]一种提高啤酒酿造工艺稳定性的方法及其专用复合酶-CN200910078831.X有效
发明人：吴培均;王鹏银;李富伟;黄辉 -专利权人：北京挑战生物技术有限公司
申请日： 2009-03-03 - 公布日： 2010-09-08 - 主分类号： C12N9/50 文献下载
摘要：本发明公开一种提高啤酒酿造工艺稳定性的方法及专用复合酶。本发明提供的提高啤酒酿造工艺稳定性的方法，是在糖化开始时将上述复合酶添加至糖化罐中。本发明将复合酶应用于啤酒酿造的糖化工艺，能够提高麦芽汁α-氨基氮含量和含氮总量，提高麦芽汁和啤酒过滤速度以及良好的可发酵性，从而保证啤酒酿造工艺的稳定性，提高啤酒质量。本发明提供的方法主要应用于啤酒酿造的糖化工艺，操作简单方便。
一种提高啤酒酿造工艺稳定性方法及其专用复合

[发明专利]一种麦绿啤酒及其制造方法-CN201210223583.5有效
发明人：谷方红;曾亚文;张五九;胡京奕;普晓英;杜鹃 -专利权人：中国食品发酵工业研究院
申请日： 2012-07-02 - 公布日： 2012-12-19 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：本发明提供一种麦绿啤酒及其生产工艺，主要包括在啤酒糖化过程中添加富含γ-氨基丁酸的麦苗粉，并通过低温下料的糖化工艺，添加一定的蛋白酶，经过糖化，发酵，过滤可以得到富含γ-氨基丁酸的啤酒；所制得的啤酒富含γ-氨基丁酸、叶酸以及B族维生素等，其中γ-氨基丁酸含量在100-200ppm左右，是一种非常具有特色的功能性健康啤酒。
一种啤酒及其制造方法

[发明专利]一种自动酿制啤酒装置及其生产方法-CN201610907991.0有效
发明人：贾欣;任昭瑾 -专利权人：河南啤匠科技发展有限公司
申请日： 2016-10-18 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： C12C13/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种自动酿制啤酒装置及其生产方法，包括由糖化腔和过滤腔构成的糖化罐和发酵罐，所述糖化腔上设置有进料口，所述进料口通过控料阀门连接到储料仓，所述控料阀门还连接有温度控制模块该申请解决了传统酿制工艺受人工制约，严重影响啤酒质量；实现了生产啤酒自动化工艺，提高了啤酒质量，为啤酒商创造可观的效益。
一种自动酿制啤酒装置及其生产方法

[发明专利]用于啤酒糖化过程中快速判定麦汁发酵度的方法-CN201610060090.2有效
发明人：黄克兴;胡淑敏;董建军;尹花;余俊红;黄淑霞;刘佳;黄树丽;张翠;李江阳 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2016-01-28 - 公布日： 2018-01-23 - 主分类号： G01N13/04 文献下载
摘要：本发明涉及啤酒酿造控制工艺，特别涉及一种用于啤酒糖化过程中快速判定麦汁发酵度的方法，通过评价糖化过程中麦汁的渗透压从而快速判定发酵度，本发明相对于现有的检测技术，检测过程不需要酵母，解决了由于酵母不同带来的数据波动，提高了数据的稳定性和重复性；检测时间从24h缩短至20min内，可快速判定啤酒糖化工程中麦汁发酵性能，帮助酿酒师制定合理糖化工艺，保证麦汁发酵性能一致性以及啤酒口味的一致性。
用于啤酒糖化过程快速判定发酵方法

[发明专利]一种改善PYF麦芽发酵性能的糖化方法-CN202211179134.5有效
发明人：尹花;张磊;贺扬;刘佳;余俊红;胡淑敏;岳杰;刘明丽;周月南 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2022-09-27 - 公布日： 2023-09-01 - 主分类号： C12C7/04 文献下载
摘要：本发明提出一种改善PYF麦芽发酵性能的糖化方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决现有技术中缺乏能够明显改善PYF麦芽发酵性能方法的技术问题。本发明提供的糖化方法主要技术点如下：在使用PYF麦芽的啤酒酿造过程中，通过优化三段式糖化工艺，第二段糖化温度、糖化时间及复合酶制剂来改善PYF麦芽的发酵性能；PYF麦芽的发酵性能降低是由PYF因子在发酵过程引发酵母提前絮凝产生，本发明通过复合酶制剂：普鲁兰酶、葡糖淀粉酶、木聚糖酶和葡聚糖酶来降解PYF因子；不同酶制剂有其特有的最适温度，综合糖化工艺与复合酶制剂协同作用对PYF麦芽的发酵性能包括酵母数和乙醛进行改善。本发明能够应用于啤酒酿造工艺方面。
一种改善 pyf 麦芽发酵性能糖化方法

[发明专利]麦芽酶精配制法及其应用-CN92113555.6无效
发明人：沈家柏;迟雁来;李璞君 -专利权人：沈家柏;迟雁来;李璞君
申请日： 1992-11-21 - 公布日： 1994-06-01 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种啤酒糖化工艺专用复合酶制剂麦芽酶精的配制方法及其应用。麦芽酶精的配制成分是α-淀粉酶占60～75％，木瓜蛋白酶占10～16％，β-葡聚糖酶占10～25％。啤酒糖化工艺添加麦芽酶精0.2PPM可提高出酒率，改善麦芽汁质量和降低生产成本。
麦芽配制及其应用

[发明专利]啤酒用高浓麦汁及其制备方法-CN201110172386.0无效
发明人：李发然;刘汝海;王金忠;亓夫亮;傅建波;郭丽丽 -专利权人：山东中德设备有限公司
申请日： 2011-06-24 - 公布日： 2011-12-21 - 主分类号： C12C7/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种高浓麦汁及其制备方法，该高浓麦汁只使用优质麦芽和啤酒花作原料，不添加任何辅助原料，经糖化和浓缩制成。还原糖60±1g/L，苦味质110-120BU，α-氨基氮950±50mg/L，总氮420-470mg/100ml，蛋白区分为A区占16±2％，B区占14±2％，C区占70±2％，其制备方法包括传统的啤酒生产糖化工艺技术路线的糖化、过滤、煮沸、漩涡沉淀工序，不包括传统的啤酒生产糖化工艺技术路线的辅料糊化和麦汁冷却阶段，其浓缩过程采用低温真空浓缩设备进行低温浓缩以保持麦汁的有效成分。
啤酒用高浓麦汁及其制备方法

[发明专利]青稞浅色啤酒及其制备方法-CN200910164310.6有效
发明人：罗布次仁 -专利权人：西藏天地绿色饮品发展有限公司
申请日： 2009-09-01 - 公布日： 2010-01-27 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种啤酒，特别是青稞浅色啤酒，以及这种啤酒的制备方法，所述青稞浅色啤酒由下述重量百分比的原料配制而成：总投料中青稞浅色麦芽占60-35％、浅色大麦芽占40-30％、大米占0-30％，按20-30ppm的α-酸含量添加颗粒酒花，用0.45-0.9％啤酒酵母(泥状)，淀粉酶0-20ppm、葡聚糖酶0-15ppm、乳酸0-60ppm、卡拉胶20-35ppm、蛋白酶5-12ppm，总料水比1∶3.8-4.6青稞前浅色啤酒的制备工艺包括糖化、发酵和灌装过程，其中糖化工艺又包括原料粉碎、糖化、麦汁过滤与煮沸工序。本发明是普通啤酒和青稞啤酒典型特征的完善结合，且具有保健效果。
青稞浅色啤酒及其制备方法

[发明专利]啤酒麦汁生产淀粉辅料喷射糖化工艺-CN200810063956.0无效
发明人：徐玉森 -专利权人：哈尔滨汉德轻工医药装备有限责任公司
申请日： 2008-01-31 - 公布日： 2009-08-05 - 主分类号： C12C7/00 文献下载
摘要：啤酒麦汁生产淀粉辅料喷射糖化工艺，现有的淀粉喷射液化技术由于所用的酶制剂不同，产物不同，并且糖浆生产中糖化时间太长，一般3-4小时。本发明组成包括：调浆、喷射液化、糖化，所述的糖化是加入冰水降温到58-65℃，加入10％专用的糖化复合煤进行糖化，糖化时间为85-95分钟，生成满足啤酒要求的糖浆组成成分，不经过过滤槽过滤，直接倒入煮沸锅中制作麦汁
啤酒生产淀粉辅料喷射糖化工艺

[发明专利]一种不同类型酵母不同阶段添加的啤酒发酵工艺-CN201910040116.0在审
发明人：程仁为;郑翔鹏;陈晖 -专利权人：福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司
申请日： 2019-01-16 - 公布日： 2019-03-15 - 主分类号： C12C11/00 文献下载
摘要：一种不同类型酵母不同阶段添加的啤酒发酵工艺，包括糖化工序、主发酵工序以及后发酵工序，糖化工序、主发酵工序、后发酵工序，在主发酵工序中添加1号酵母，在后发酵工序添加2号酵母，1号酵母与2号酵母不同。采用本发明的技术方案后，通过在主发酵工序和后发酵工序中添加不同风味的酵母，并选用合理的工艺，使得本发明得到的啤酒能够产生不同的风味，同时使酒体的缔合度更为协调、柔和，达到口感的平衡。
酵母后发酵主发酵糖化啤酒发酵工艺缔合度酒体柔和啤酒平衡协调

[发明专利]一种耳叶牛皮消啤酒及其酿造工艺-CN201910387623.1在审
发明人：陈熙;丁斌;葛永斌;王玉民;蒲顺昌;向敏;刘西岭;王小梅 -专利权人：亳州学院
申请日： 2019-05-10 - 公布日： 2019-07-23 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：一种耳叶牛皮消啤酒及其酿造工艺，一种啤酒生产技术领域，包括以下步骤：将麦芽粉碎后，经过标准糖化工艺制成糖化液，随后煮沸70分钟，煮沸过程中添加耳叶牛皮消和酒花，过滤后冷却至20℃，并添加酵母菌发酵酿制一种具有较高功能价值的营养型保健啤酒要解决的技术问题是提供耳叶牛皮消啤酒的酿造工艺，通过以下方案予以实现：一种耳叶牛皮消啤酒，按照重量百分比，包括以下原料：25‑35％大麦芽、1‑3％耳叶牛皮消、65‑75％水、0.1‑0.3％啤酒花、0.2‑0.5％啤酒酵母，提供一种耳叶牛啤酒及其酿造工艺
耳叶牛皮消酿造工艺啤酒煮沸啤酒花酵母菌糖化重量百分比保健啤酒麦芽粉碎啤酒酵母啤酒生产大麦芽高功能后冷却糖化液营养型酿制酒花发酵过滤

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