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[发明专利]可分散的可可制品-CN200380105279.X无效
发明人：特奥·奈胡伊斯;托德·W.·古泽克;巴萨姆·F.·吉尔吉斯;伊恩·普特勒 -专利权人：嘉吉公司
申请日： 2003-10-15 - 公布日： 2006-01-11 - 主分类号： A23G1/00 文献下载
摘要：一种用于增加可可粉可分散性的改进方法，其中所述可可粉经液态溶剂提取工艺处理以降低脂肪含量。将分散剂如卵磷脂加入到含有剩余的可可脂以及来自液体提取的剩余溶剂的湿可可液块中。残留的溶剂改善了可可液块和分散剂间的混合的均匀性。
分散可可制品

[发明专利]一种深海鱼油巧克力及其制备方法-CN201410193345.3无效
发明人：姚建峰 -专利权人：昆山市恒丰食品有限公司
申请日： 2014-05-09 - 公布日： 2014-08-27 - 主分类号： A23G1/42 文献下载
摘要：本发明公开了一种深海鱼油巧克力及其制备方法，所述的深海鱼油巧克力包含可可脂、可可液块、可可粉、食糖、深海鱼油、奶粉、大豆卵磷脂、香兰素；将所述的原料可可脂、可可液块、可可粉、食糖、深海鱼油、奶粉、大豆卵磷脂
一种深海鱼油巧克力及其制备方法

[发明专利]用于制造巧克力产品的方法和使用该方法生产的巧克力产品-CN202180047407.8在审
发明人： A·布朗;C·J·曼德尔;S·辛比尔格;G·阿瓦厄;D·布朗;K·佩里;I·马西森 -专利权人：卡夫食品瑞士控股有限责任公司
申请日： 2021-07-26 - 公布日： 2023-04-04 - 主分类号： A23G1/04 文献下载
摘要：在用于制造巧克力产品的方法10'中，不含或仅含少量可可液块12的巧克力成分混合物24'经受尺寸减缩过程26，并且随后将该尺寸减缩的巧克力成分混合物与可可液块12组合以产生巧克力料团。可搅拌揉捏28该尺寸减缩的混合物24a'，并在搅拌揉捏的液化阶段期间或在搅拌揉捏之后添加该可可液块12。在一个方面，该混合物24'包括大于15重量％的脂肪。在另一方面，在搅拌揉捏28之后将该可可液块12添加到该尺寸减缩的混合物24a'中。该可可液块12可在添加之前球磨。该方法10'使得对于给定批量能够产生更高产量的成品巧克力产品而不包括味道或口感。
用于制造巧克力产品方法使用生产

[发明专利]可可豆仁巧克力及其制备方法-CN201310126596.5有效
发明人：胡佳丽 -专利权人：无锡上可食品有限公司
申请日： 2013-04-12 - 公布日： 2013-07-10 - 主分类号： A23G1/48 文献下载
摘要：本发明涉及一种可可豆仁巧克力，特征是，包括以下组份，组份比例按重量份数计：5～16份可可豆仁、19.6～32份可可液块、20～30份可可脂、24.9～37份白砂糖、18～25份奶粉、0.25～0.27份大豆卵磷脂、0.09～0.5份食盐和0.04～0.11份香兰素；可可豆焙炒、去皮、剔除胚芽、剔除碎裂的可可豆仁后，获取完整可可豆仁；将白砂糖粉碎得到砂糖粉；将砂糖粉、可可液块和可可脂混合精磨，加入奶粉、大豆卵磷脂、食盐和香兰素，继续精磨，得到巧克力基料；精磨后精炼、调温；再进行浇注，巧克力基料浇注至模具一半位置时，加入可可豆仁，再将模具浇注满；冷却成型后得到可可豆仁巧克力。本发明利用巧克力掩饰了可可豆的不适异味和口感，使巧克力产品更为浓郁醇厚。
可可豆巧克力及其制备方法

[发明专利]一种木糖醇巧克力-CN201910734690.6在审
发明人：蒋学智;蒋亚洲 -专利权人：杭州酷帕滋食品股份有限公司
申请日： 2019-08-09 - 公布日： 2021-02-09 - 主分类号： A23G1/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种木糖醇巧克力，包括以下成分：木糖醇、可可液块、可可脂、GHL可可粉、类可可脂、PGPR、磷脂和香兰素。本发明通过木糖醇、可可液块、可可脂、GHL可可粉、类可可脂、PGPR、磷脂和香兰素的混合使用，利用木糖醇代替高热量的蔗糖，很好改善传统巧克力高热量问题。
一种木糖醇巧克力

[发明专利]可可凝固型酸乳的制备工艺-CN201410853097.0在审
发明人：卞春 -专利权人：哈尔滨学院
申请日： 2015-08-04 - 公布日： 2015-07-29 - 主分类号： A23C9/127 文献下载
摘要：可可凝固型酸乳的制备工艺，涉及一种凝固型酸乳的制备工艺。本发明是要解决目前可可粉与牛乳混合会产生凝块，口感较差的问题。方法：一、配料：牛乳预热，加入可可粉得可可浆，将白砂糖和稳定剂加入可可浆，得料液；二、预热、均质：将料液置于恒温水浴锅中，加热保温，均质；三、杀菌、冷却：将均质后的料液加热，保温，冷却；四、接种：将保加利亚乳杆菌LB菌粉和嗜热链球菌ST菌粉，接种到料液中，灌装于玻璃瓶中；五、发酵：将料液搅拌均匀，在培养箱中培养；六、发酵终点的判定：检测滴定酸度达到80～95°T时终止发酵；七、冷却、后熟。制作的酸乳呈有光泽的朱古力色，质地均匀，无凝块无沉淀，无乳清析出。用于制备可可凝固型酸乳。
可可凝固酸乳制备工艺

[发明专利]一种红豆巧克力液体乳制品及其制备方法-CN201410837483.0在审
发明人：李海燕;乔成亚;刘振民;龚广予 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2014-12-24 - 公布日： 2015-03-25 - 主分类号： A23C9/152 文献下载
摘要：本发明公开了一种红豆巧克力液体乳制品及其制备方法，包括以下的原料，原料乳28～98％、甜味物质0.001～6％、增稠剂0.1～0.35％、乳化剂0.01～0.21％、红豆泥和/或红豆粉0.5～5％、可可粉0.3～2％、可可液块0.1～1％、膳食纤维0.01～1％、复合盐类0.01～0.17％和食用香精0.02～0.1％，余量为水；步骤如下：1)加入可可粉和可可液块后搅拌得到可可溶液；2)将原料乳预热，加入甜味物质、增稠剂、变性淀粉、乳化剂等组分后，搅拌得溶液A；3)将可可溶液和溶液A混合，均质、杀菌、冷却后即得。
一种红豆巧克力液体乳制品及其制备方法

[发明专利]可可块和制造可可块的方法-CN201280032241.3无效
发明人： X.王 -专利权人：赫尔希公司
申请日： 2012-04-27 - 公布日： 2014-03-12 - 主分类号： A23G1/32 文献下载
摘要：发明公开了可可块及其制造方法。该块通过如下来形成：提供团状物，其包含以干重计至少30重量%的可可粉，该团状物具有至少10重量%至约52重量%的含水量。将该团状物加工成块，该块具有不大于约15重量%的含水量。该块可以是酥的或者可咀嚼的，并且该块可以用作食品的成份例如内含物或者表面装饰，从而增加抗氧化剂水平，并且所述形成该块的方法由于加工过程导致最小的抗氧化剂能力的损失。
可可制造方法

[发明专利]一种焦糖海盐味的巧克力及其制备方法-CN201810679335.9在审
发明人：朱金星;朱传合;彭帮柱 -专利权人：江苏派乐滋食品有限公司
申请日： 2018-06-27 - 公布日： 2018-12-18 - 主分类号： A23G1/32 文献下载
摘要：一种焦糖海盐味的巧克力，主要由以下重量份的组分制成：可可脂25～35份、白砂糖10～20份、焦糖10～18份、奶粉15～25份、可可粉8～10份、可可液块8～12份、海盐0.4～0.6份、磷脂0.2～0.3其制备方法为配料；精磨：将称量的白砂糖、可可脂和可可液块混合后，分别加入精磨机中精磨50～70min，再向精磨机中依次加入焦糖、奶粉、可可粉、海盐、磷脂和香兰素，精磨20～26h后制备成粒度小于25um
海盐焦糖精磨巧克力制备白砂糖可可粉磷脂可可液块精磨机可可脂香兰素奶粉巧克力酱料市场需求重量份称量切块保温冷却硬化加工

[发明专利]一种巧克力糖的制备方法-CN201911043253.6在审
发明人：冯继官 -专利权人：冯继官
申请日： 2019-10-30 - 公布日： 2020-01-14 - 主分类号： A23G1/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种巧克力糖的制备方法，具体按以下步骤进行：步骤1，称取白糖，放入粉糖机中粉碎，得到糖粉；步骤2，称量可可粉、可可脂，加入糖粉，搅拌至粘稠，倒入巧克力模具中，得到可可液块；步骤3，称取糯米，加水浸泡，加入麦芽碎，蒸熟，得到糯米块；步骤4，将糯米块进行发酵，然后压榨，浓缩压榨汁，得到糖浆；步骤5，将糖浆倒入保温台，在糖浆上融入可可液块，加入淡奶油，搅拌，然后冷冻至凝固，得到巧克力糖。
糖浆糯米麦芽可可液块巧克力糖称取糖粉蒸熟可可粉淀粉酶活性巧克力包裹巧克力模具低温保存加水浸泡麦芽糖化食用方便保温台淡奶油粉糖机后发酵可可脂巧克力压榨汁压榨粘稠白糖称量放入制备发酵冷冻凝固浓缩融入

[发明专利]一种含玉米低聚肽的代糖巧克力及其制备方法-CN202210474212.8在审
发明人：吴成龙 -专利权人：四川盟牙膳用食品科技有限公司
申请日： 2022-04-29 - 公布日： 2022-08-09 - 主分类号： A23G1/44 文献下载
摘要：本发明提供一种含玉米低聚肽的代糖巧克力，涉及食品加工的技术领域，包括以下成分，以重量份计：可可脂35～40份；可可液块10～15份；可可粉0～5份；全脂乳粉15～30份；玉米低聚肽10～20份。
一种玉米低聚肽巧克力及其制备方法

[发明专利]一种燕麦口味代糖巧克力及其制备工艺-CN202010214558.5在审
发明人：周晋;王川;朱子迪 -专利权人：歌斐颂食品有限公司
申请日： 2020-03-24 - 公布日： 2020-06-23 - 主分类号： A23G1/32 文献下载
摘要：本发明公开了一种燕麦口味代糖巧克力及其制备工艺，包括以下重量百分比的组份：罗汉果糖苷25.9％、可可液块32.4％、脱臭可可脂22.5％、可可粉9.0％、卵磷脂0.2％、香兰素0.05％和燕麦10.0％；一种燕麦口味代糖巧克力的制备工艺，包括称量：按配方对各种原材料称量；研磨：将罗汉果糖苷、可可液块、可可粉和脱臭可可脂混合并在专门的研磨设备中研磨至细度达到一定要求；再研磨；将研磨步骤中得到的物料在专门的研磨设备中精磨至粒度达到标准要求
一种燕麦口味巧克力及其制备工艺

[发明专利]一种黑巧克力-CN201210322571.8无效
发明人：季万兰;赵文伟;蔡健;苏晓萍;陈龙 -专利权人：江苏梁丰食品集团有限公司
申请日： 2012-09-04 - 公布日： 2013-01-09 - 主分类号： A23G1/32 文献下载
摘要：本发明涉及一种黑巧克力，以重量百分含量计，其由如下组份组成：海南可可豆加工的可可脂20%~30%；海南可可豆加工的可可液块30%~40%；纯度≥90wt%的低聚果糖20%~30%；麦芽糖醇20%~30%本发明黑巧克力含丰富的可可酚、可可碱和黄元醇，高膳食纤维，无人工合成的食品添加剂，无糖，具有良好的甜味和口感，特殊人群可食用，是良好的健康减肥食品。
一种巧克力

[发明专利]一种可可蛋挞液及其制备方法-CN202211549236.1在审
发明人：王春梅;赵志峰;杨正芳;钟珍 -专利权人：成都鸾翔凤集食品有限公司
申请日： 2022-12-05 - 公布日： 2023-01-31 - 主分类号： A21D13/31 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，提供了一种可可蛋挞液及其制备方法。该蛋挞液包括：鲜牛奶、牛奶制品、鸡蛋液、糖类原料、可可粉。本发明还提供了上述可可蛋挞液的制备方法。本发明提供的可可蛋挞液通过添加可可粉、阿拉伯糖得到了一种具备可可风味的可可蛋挞液，丰富了蛋挞的口味，同时，阿拉伯糖部分替代了白砂糖，使可可蛋挞液更加健康。本发明提供的可可蛋挞液的制备方法通过微波处理均质后的可可粉、阿拉伯糖和蛋白质，一方面使蛋白质改性，促进可可粉与蛋白质更好的结合，另一方面，微波处理液促进阿拉伯糖的延展性增加，使可可粉、蛋白质形成的混合体系更加稳定
一种可可蛋挞液及其制备方法

[实用新型]一种可可液块碱处理及脱水设备-CN202121851829.4有效
发明人：张春敏 -专利权人：广东甜味食品有限公司
申请日： 2021-08-10 - 公布日： 2022-12-16 - 主分类号： A23G1/04 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种可可液块碱处理及脱水设备，包括脱水箱和碱处理箱，所述碱处理箱的上端面贯穿设有两个进料口，所述碱处理箱内设有搅拌机构，所述碱处理箱的下端面贯穿设有与其固定连接有的连接管，所述连接管上设有控制阀本实用新型结构设计合理，不仅可以对可可液块和碱进行搅拌混合，加速可可液块的碱化，提高了工作效率；还可以对碱化完成的可可液块进行盛接并脱水，脱水效率高。
一种可可液块碱处理脱水设备

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