“发酵面包”专利关键词查询_检索下载_查询列表_检索列表_行业专利分布_钻瓜专利网

钻瓜专利网为您找到相关结果302869个，建议您升级VIP下载更多相关专利

[实用新型]一种面包糠高效发酵装置-CN202121017916.X有效
发明人：冯山;于秀仿;宋志伟 -专利权人：荣成日祥食品有限公司
申请日： 2021-05-13 - 公布日： 2021-11-16 - 主分类号： A21C13/00 文献下载
摘要：本实用新型涉及发酵装置的技术领域，特别是涉及一种面包糠高效发酵装置，避免了面团粘附在存储盒内，同时使面团与发酵箱1内的气体均匀接触，解决了发酵过程中面团底部位置发酵时间受限制而影响所制作面包糠的口感，方便了对存储盒进行放置，提高了便捷性；包括发酵箱和存储盒，发酵箱内开设有腔室，发酵箱的前端铰接安装有与腔室相通的箱门，腔室的底壁和顶壁分别安装有发热控制装置和散热装置，发酵箱的左端安装有往复电机，往复电机的输出端自发酵箱的左端中部伸入至腔室
一种面包高效发酵装置

[发明专利]一种低升糖柔质发酵面包及其制造方法-CN201910794330.5在审
发明人：郑维锋 -专利权人：福建一品居食品有限公司
申请日： 2019-08-27 - 公布日： 2019-11-22 - 主分类号： A21D13/062 文献下载
摘要：本发明公开了一种低升糖柔质发酵面包及其制造方法，该发酵面包以活菌浓度1×10⁷cfu/g‑1×10⁸cfu/g的巴斯德毕赤酵母菌菌剂、酿酒酵母菌菌剂、脱水罗汉果芯、高筋小麦粉、低筋小麦粉、脱水椰肉、鸡蛋、脱脂牛奶、氯化钠为原料，经混合均匀、搅拌出膜、发酵、烘烤后制成。
发酵面包菌剂脱水氯化钠罗汉果椰肉毕赤酵母菌高筋小麦粉酿酒酵母菌升糖指数脱脂牛奶小麦粉易吸收烘烤出膜低筋活菌柔质发酵口味鸡蛋制造环保

[实用新型]一种温度自适应调节的面包醒发箱-CN202121568408.0有效
发明人：施雅洪;刘光亭 -专利权人：苏州都好食品有限责任公司
申请日： 2021-07-09 - 公布日： 2022-01-11 - 主分类号： A21C13/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种温度自适应调节的面包醒发箱，包括容纳箱，所述容纳箱内腔左侧的中心处固定安装有温度传感器，所述容纳箱的内腔固定安装有均匀分布的隔板，所述容纳箱内腔的底部固定安装有喷头架，所述容纳箱内腔的底部开设有均匀分布的进水槽本实用新型通过设置容纳箱对隔板进行安装，通过设置隔板对面包进行盛放，通过设置温度传感器对内部温度进行测量，通过设置喷头架对热气进行排放，同时解决了在面包发酵时，由于面包醒发箱不能根据内部温度自动调节，导致面包在发酵时不能达到理想状态，大大降低了面包品质和口感的问题。
一种温度自适应调节面包醒发箱

[发明专利]一种天然酵母番茄面包的制备装置和制备方法-CN201810308616.3在审
发明人：卞庄 -专利权人：苏州花园饼屋有限公司
申请日： 2018-04-08 - 公布日： 2018-10-12 - 主分类号： A21D13/80 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，公开了一种天然酵母番茄面包制备装置和制备方法，包括：制备番茄天然酵母液；制备番茄天然酵母泥；发酵；整型；擀面皮；二次发酵；焙烤：将排满石头的另一只烤盘放置于烤箱的底层，然后打开烤箱预热开关，使烤箱预热，保持预热温度，打开烤箱，在石头上浇淋热水，制造蒸汽，待蒸汽足够多的情况下，将所述步骤七中得到的二次发酵面团放置于发热的石头上，关闭烤箱门，在高温蒸汽状态下烘烤，当面团变色时，将烤箱温度下调，烘烤15‑20min，得到天然酵母番茄面包。本发明制作的天然酵母番茄面包更加健康、安全，口感更好。
天然酵母烤箱番茄制备面包二次发酵制备装置烘烤预热石头蒸汽食品技术领域高温蒸汽预热开关面团烤箱门擀面皮焙烤浇淋烤盘整型变色发酵发热下调制作制造安全健康

[发明专利]生鱼片面包的制备方法-CN201410534199.6在审
发明人：陈禄 -专利权人：陈禄
申请日： 2014-10-13 - 公布日： 2015-01-28 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：生鱼片面包的制备方法，包括以下方法步骤：小麦粉300-350份加入适量的清水和酵母进行发酵备用。新鲜的三文鱼肉30-50份、洗净以后切丁。小麦粉发酵好以后，加入可可脂10-20份、西洋参粉末10-25份、冰糖10-25份、银耳粉末50-90份和山楂肉20-30份制作面包。在制作好的面包顶部，加上熬熟的淀粉糊，同时撒上生鱼片丁、生菜丁和细粉丝，等到冷却以后，生鱼片丁就可以黏在面包顶部。然后包装。本方法把生鱼片和面包制作在一起，可以方便大家食用。
生鱼片面包制备方法

[发明专利]一种面包低温中种发酵烘焙工艺-CN201911136474.8在审
发明人：洪庆年 -专利权人：多麦（福建）食品有限公司
申请日： 2019-11-19 - 公布日： 2020-02-21 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明涉及面包烘焙领域，针对低温中种面包的保存期限短的问题，提供了一种面包低温中种发酵烘焙工艺，该技术方案如下：包括以下步骤：S1、种面团的制备；S2、主面团的制备；S3、二次发酵；S4、烘烤；S5、冷却切片通过采用柠檬酸、赖氨酸与霉酚酸以特定的比例混合以互相协同配合，使得面包更加不容易发霉、不容易变质，有利于延长面包的保存期限。
一种面包低温发酵烘焙工艺

[发明专利]一株乳酸乳球菌、其筛选方法及其应用-CN202110734730.4有效
发明人：刘爱平;张娅;徐瑞霞;张顺;苏珊;胡滨;刘书亮 -专利权人：四川农业大学
申请日： 2021-06-30 - 公布日： 2022-07-01 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一株乳酸乳球菌、其筛选方法及其应用，属于微生物发酵与食品技术领域，所述乳酸乳球菌的分类命名为Lactococcus lactis H9,保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为：CCTCCNO:M2021643；本发明筛选得到的一株新的乳酸乳球菌，能产胞外多糖，将其用于藜麦‑小麦复合面包，可以改善发酵面包的比容和酸度，所制得的面包表面均一，向外凸出，表面金黄，光泽度和外形规则性好，横截面组织性状更优，气孔均匀，呈海绵状，并能在不额外加入防腐剂的情况下，将面包的保质期延长到13天，解决了藜麦‑小麦复合面包的外观、口感、保质期等问题，具有显著的经济效益。
乳酸球菌筛选方法及其应用

[发明专利]一种大麦发酵面制品的改良剂及其在预拌粉中的应用-CN201410126750.3在审
发明人：董英;李真;陈国平;常宪辉;周兴华 -专利权人：江苏大学;丹阳市江南面粉有限公司
申请日： 2014-03-31 - 公布日： 2014-06-11 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种大麦发酵面制品的改良剂及其在预拌粉中的应用，属于一种富含大麦粉的发酵面制品改良剂技术领域。本发明所述的改良剂为β-葡聚糖酶，预拌粉为含有该改良剂的大麦和小麦的混合粉。加入大麦粉20%~60%时，使用相当于面粉总质量0.008%~0.2%的改良剂，以及含有该改良剂的面包、馒头等预拌粉，通过常规的面包制作方法，或者家庭式面包机制备面包，当大麦粉添加量为30%时，本发明提供的改良剂的使用可以获得与小麦面包相当品质的产品本发明所用的改良剂使用简单、价格低廉，且安全有效，能有效改善面包体积和内部组织结构，适合作为富含大麦粉的面包改良剂应用于工业化生产。
一种大麦发酵制品改良及其预拌粉中的应用

[发明专利]一种添加D-阿洛酮糖的全麦面包及其制备方法-CN202310554833.1在审
发明人：周颖;刘畅;高莉;陈黎;崔凤霞;史小利;徐雪东;刘银霞;曹琳青;张抗;常博;闫世梁;张建国;史立军;秦天苍 -专利权人：新拓洋生物工程有限公司
申请日： 2023-05-17 - 公布日： 2023-07-25 - 主分类号： A21D13/062 文献下载
摘要：本发明涉及烘焙技术领域，具体涉及一种添加D‑阿洛酮糖的全麦面包及其制备方法。所述的全麦面包包括全麦面包粉200份、高筋面粉100份、全蛋液100份、脱脂奶粉60份、D‑阿洛酮糖75份、酵母7份、动物黄油20份、清水73份、温水27份，将全麦面包粉、高筋面粉、全蛋液、脱脂奶粉、D‑阿洛酮糖加清水揉成面团，采用水合+厨师机法揉出“手套膜”，经过一次发酵后，按压排气、成型、放入模具并进行二次发酵得到面包生胚，将面包生胚放入到烤箱中烤制，即可得到成品。本发明方法简单，生产成本低，所制备的全麦面包中全麦面粉使用量远高于市场同类型产品，具有高膳食纤维、不含添加糖、低热量等特点，同时甜度适中、口感松软，各项感官均优于市面同类型产品。
一种添加阿洛酮糖面包及其制备方法

[发明专利]一种基于智能控制的面包制作系统及方法-CN201810630254.X有效
发明人：翁金星;曹珊珊;杜放;房振 -专利权人：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司
申请日： 2018-06-19 - 公布日： 2021-11-12 - 主分类号： A21B7/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种基于智能控制的面包制作系统及方法，系统包括：电子秤、智能终端、云端服务器和烹饪器具；智能终端用于提供面包制作食谱以及对应的操作指引以供用户在配料时参考；电子秤用于称重面包制作材料并将称重信息发送给智能终端；智能终端用于在接收到用户输入的配料完成指令后，将面包制作材料的称重信息和配方信息发送给云端服务器，以使云端服务器根据面包制作材料的称重信息和配方信息向烹饪器具发送烹饪指令，以控制烹饪器具进行相应的烹饪操作；烹饪操作包括：第一发酵操作、第一揉面操作、第一醒面操作、第二揉面操作、第二醒面操作、排酸整形操作、第二发酵操作和烘焙操作。本发明提供的面包制作系统，能够保证面包的制作效果。
一种基于智能控制面包制作系统方法

[发明专利]一种改善无麸质面包加工品质的方法、无麸质面包-CN202211017288.4有效
发明人：李兆丰;赵芳芳;李才明;顾正彪;班宵逢;程力;洪雁 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-08-23 - 公布日： 2023-07-25 - 主分类号： A21D2/26 文献下载
摘要：本发明公开了一种改善无麸质面包加工品质的方法、无麸质面包，属于发酵烘焙制品技术领域。本发明的一种改善无麸质面包回复性能的方法，所述方法是将淀粉酶添加到无麸质面原料中；所述淀粉酶包括β‑淀粉酶、直链麦芽低聚糖生成酶、麦芽四糖生成酶、异淀粉酶和普鲁兰酶中的一种或多种；所述无麸质面包原料包括无麸质谷物该加工方法是利用淀粉酶在和面、发酵和焙烤过程中改变酵母代谢和淀粉结构来改善无麸质面团的流变学特性和无麸质面包的比容和回复性，进而提高无麸质面包的食用口感，同时为无麸质面包的清洁标签提供了一种选择。
一种改善无麸质面包加工品质方法

[发明专利]一种黑木耳鱼肉泥面包制作方法-CN201811575786.4在审
发明人：黄佳丽;陈东辉 -专利权人：湖南艾伦食品有限公司
申请日： 2018-12-22 - 公布日： 2019-02-22 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑木耳鱼肉泥面包制作方法，包括以下步骤：（1）备料；（2）和面发酵；（3）分割成型；（4）二次发酵；（5）烘烤。本发明制作出的黑木耳鱼肉泥面风味独特，而且易消化，能清胃涤肠，能降糖，护心和防癌，能预防骨质疏松症，与传统面包相比，营养物质更加丰富，有益于人体健康。
黑木耳鱼肉泥面包制作骨质疏松症传统面包二次发酵人体健康营养物质备料烘烤防癌降糖清胃成型发酵和面消化分割预防

[外观设计]面包机（阿拉伯01）-CN202030380006.2有效
发明人：彭鸿 -专利权人：彭鸿
申请日： 2020-07-14 - 公布日： 2020-12-18 - 主分类号： 07-02 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：面包机（阿拉伯01）。2.本外观设计产品的用途：制作面包，可自动和面、发酵、烘烤成各种面包。3.本外观设计产品的设计要点：在于形状。4.最能表明设计要点的图片或照片：主视图。
面包机阿拉伯 01

[外观设计]面包机（阿拉伯02）-CN202030380516.X有效
发明人：彭鸿 -专利权人：彭鸿
申请日： 2020-07-14 - 公布日： 2020-12-18 - 主分类号： 07-02 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：面包机（阿拉伯02）。2.本外观设计产品的用途：制作面包，可自动和面、发酵、烘烤成各种面包。3.本外观设计产品的设计要点：在于形状。4.最能表明设计要点的图片或照片：主视图。
面包机阿拉伯 02

[发明专利]耐受醒发的发酵面包面团-CN201080036058.1有效
发明人： J-C·巴尔托卢奇 -专利权人：勒萨弗公司
申请日： 2010-09-02 - 公布日： 2013-04-10 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明涉及酵母用于使在醒发期间的面包发酵稳定的用途，涉及包含所述酵母的面包面团组合物，并且涉及由所述面包面团组合物制备熟的或生的产品的方法。
耐受发酵面包面团