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[发明专利]复合多级发酵蔬菜汁的制备方法-CN201010277401.3无效
发明人：沈新荣 -专利权人：沈新荣
申请日： 2010-09-09 - 公布日： 2012-04-04 - 主分类号： A23L2/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种复合多级发酵蔬菜汁的制备方法，以新鲜蔬菜为原料，通过乳酸菌稳定液发酵、蔬菜汁制备及乳酸菌稳定液与蔬菜汁多级发酵等操作，制备了复合多级发酵蔬菜汁。本方法不但节约了成本，而且制备的发酵蔬菜汁口感好，有害微生物含量低，营养成分丰富，不含防腐剂，有益身体健康，更适合糖尿病患者饮用。
复合多级发酵蔬菜汁制备方法

[发明专利]清亮瓜果汁、蔬菜汁饮料的制造方法-CN95102107.9无效
发明人：戴根春 -专利权人：戴根春
申请日： 1995-03-07 - 公布日： 1996-09-11 - 主分类号： A23L2/02 文献下载
摘要：清亮瓜果汁、蔬菜汁的制造方法将瓜果、蔬菜洗净破碎榨汁煮渣取汁，用汁做培养液，经无毒害的脉孢菌发酵，除去发酵液中的菌丝体，收集发酵清液，将发酵清液消毒或超滤除菌得清亮瓜果汁、蔬菜汁，将清亮瓜果汁、蔬菜汁调味即得清亮瓜果汁、蔬菜汁饮料。
清亮瓜果蔬菜汁饮料制造方法

[发明专利]一种蔬菜酒的制备方法-CN201210393302.0无效
发明人：罗德宇 -专利权人：罗德宇
申请日： 2012-09-29 - 公布日： 2014-04-09 - 主分类号： C12G3/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种蔬菜酒，精选优质蔬菜，经清洗、压榨、过滤制成蔬菜汁，菜渣用60°～65°白酒浸泡、过滤制成蔬菜汁，在所得蔬菜汁中加入黄酒发酵醪液，经调配、过滤、灭菌而制成。该蔬菜酒，既保持黄酒的风格，又具有蔬菜风味；保留黄酒中的营养成份，又增加蔬菜的多种维生素，是一种新型“绿色”饮料酒。
一种蔬菜制备方法

[发明专利]一种混合蔬菜汁发酵饮料及其制备方法-CN201610369693.0在审
发明人：孙忠科;娄双双;纪大乙;田丰收;侯小歌 -专利权人：周口师范学院
申请日： 2016-05-30 - 公布日： 2016-10-12 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明涉及一种混合蔬菜汁发酵饮料及其制备方法，它是由混合蔬菜汁和复合菌混合密闭发酵后添加食品添加剂调配而成，所述混合蔬菜汁由如下体积份的组分制成：芹菜汁0~50、黄瓜汁0~50、豆芽汁5~15、土豆汁20~25、西红柿汁0~25和胡萝卜汁0~25；所述食品添加剂的添加量以混合蔬菜汁的总质量为基准，由以下重量百分比原料组成：糖源2~4、稳定剂0.5~1.2和香精0.05~0.2；所述混合菌是由嗜酸乳杆菌和双叉双歧杆菌按照该方法选用常见蔬菜为原料，进行复配，经乳酸菌发酵，加糖调配获得了既有特殊营养成分、又有发酵香味，且工艺简单、成本低廉的功能饮料。
一种混合蔬菜汁发酵饮料及其制备方法

[实用新型]一种制造发酵桑葚复合蔬菜汁饮品的过滤机-CN201620355033.2有效
发明人：杨大均 -专利权人：重庆美均生物制品有限公司
申请日： 2016-04-25 - 公布日： 2016-10-12 - 主分类号： B01D33/04 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种制造发酵桑葚复合蔬菜汁饮品的过滤机，包括机架，所述机架的上侧分别设置有过滤箱和水箱，所述水箱的顶部设置有水泵，所述水泵通过抽水管与水箱连通，所述机架的下侧分别设置有回收箱和集料箱，所述过滤箱的顶部设置有入料斗该制造发酵桑葚复合蔬菜汁饮品的过滤机，可以避免蔬菜汁向其他地方喷洒开，保证蔬菜汁能够全部落在过滤网上，有利于经过过滤的蔬菜汁进入集料箱，避免蔬菜汁残留在过滤室内，利用电机通过滚轴带动过滤网转动。
一种制造发酵桑葚复合蔬菜汁饮品过滤机

[发明专利]用克鲁维毕赤酵母生产不含酒精的发酵蔬菜汁-CN201980056717.9在审
发明人： S·萨伦;J·H·斯维格斯 -专利权人：科·汉森有限公司
申请日： 2019-07-23 - 公布日： 2021-04-09 - 主分类号： A23L2/70 文献下载
摘要：本发明涉及制备蔬菜汁的方法，包括用克鲁维毕赤酵母发酵蔬菜基质。根据该方法获得的发酵蔬菜汁风味特征更好，特别是土腥风味减少。本发明还提供了可用于发酵蔬菜基质的克鲁维毕赤酵母菌株，可以进一步加工该蔬菜基质以获得饮料或其他消费品。
克鲁维毕赤酵母生产含酒精发酵蔬菜汁

[发明专利]一种果蔬发酵饮品及其制备方法-CN201911425801.1在审
发明人：吴冬;代陈胜;成丽丽;陈怀德;刘民宪;侯丽丽;江灼和;刘雨佳;凌远建 -专利权人：深圳富佑细胞生物技术股份有限公司
申请日： 2019-12-31 - 公布日： 2020-04-28 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明公开了一种果蔬发酵饮品及其制备方法，发酵饮品包括以下重量份的组分：果汁45～50重量份、蔬菜汁25～30重量份、低聚果糖11～14份、乳双歧杆菌1.8～3.6份；果汁包括以下重量百分含量的组分：蓝莓、柠檬6～8％、李子6.5～7.5％、柳橙10～12％、菠萝6～8％、葡萄柚8～10％、苹果12～14％、梅子5～6.5％、草莓7.5～10％、荔枝3～4％、葡萄6～8％、金桔5～6％和柿子4～5％；蔬菜汁包括以下重量百分含量的组分本发明果蔬发酵饮品，通过采用多种水果果汁以及蔬菜汁进行科学配比，制备得到的果蔬发酵饮品营养丰富，富含氨基酸、维生素C、蛋白质，将果汁、蔬菜汁的功效得到最好的发挥，通过发酵制备，既能保证了果汁，蔬菜汁的大部分营养成分
一种发酵饮品及其制备方法

[发明专利]一种利用芒草汁生产发酵型复合蔬菜汁的制备方法-CN201310620942.5有效
发明人：程谦伟;孟陆丽;黄继伟;易弋;孙庭广 -专利权人：广西科技大学
申请日： 2013-11-29 - 公布日： 2014-02-19 - 主分类号： A23L2/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种利用芒草汁生产发酵型复合蔬菜汁的制备方法，是以芒草、冬瓜、黄瓜为原料，利用了多种蔬菜的营养保健功能和乳酸菌的发酵优势，研究复合蔬菜汁饮料的乳酸发酵饮料加工工艺。采用芒草汁:冬瓜汁：黄瓜汁为1:7.5:5（质量比），3%白砂糖，0.6%蜂蜜，采用100μg/g醋酸锌，40μg/g醋酸铜，0.075%异抗坏血酸钠，0.025%柠檬酸，嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌为1:1，发酵温度43℃，接种量4%，发酵时间6h；稳定剂黄原胶使用量为0.20%，所得的发酵型复合蔬菜汁可溶性固形物达到8.7%。本发明得到的复合蔬菜汁不仅富含芒草、冬瓜和黄瓜自身原有的营养成分，而且具有新鲜的青绿色，具有乳酸发酵的香味，酸甜适口，质地细腻、柔和爽口，无异味，均匀细腻、无分层、无凝块。
一种利用芒草生产发酵复合蔬菜汁制备方法

[发明专利]一种蔬菜汁发酵香肠及其制备方法-CN201410592048.6在审
发明人：任小青;马俪珍;梁丽雅;李沛然;张乃琳;刘彩红;林晓彤;肖艳 -专利权人：天津农学院
申请日： 2014-10-29 - 公布日： 2015-02-18 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：本发明公开一种蔬菜汁发酵香肠及其制备方法，将肥肉、蔬菜汁、发酵剂、食盐和糖装入真空搅拌机进行搅拌均匀后，与瘦肉、黑胡椒粉、复合磷酸盐放入真空搅拌机进行搅拌至均匀，在进行灌装、发酵、蒸煮和烘烤即可。本发明的技术方案以蔬菜汁液代替现有的亚硝酸盐进行使用，以实现亚硝酸盐残留量的有效下降，且能够保持食品的相应性质。
一种蔬菜汁发酵香肠及其制备方法

[发明专利]一种具有降三高功效的开菲尔发酵复合饮料及其制备方法-CN202310487107.2在审
发明人：鞠健;王锦娣;吴昊;杨庆利;赵方圆 -专利权人：青岛农业大学;青岛海军食品与营养创新研究院（青岛特种食品研究院）
申请日： 2023-04-28 - 公布日： 2023-08-04 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明提供了一种具有降三高功效的开菲尔发酵复合饮料及其制备方法，属于降三高饮品技术领域。本发明所述的制备方法包括以下步骤：(1)取洋葱、芹菜和番茄，漂烫后分别榨汁，固液分离，得到洋葱汁、芹菜汁、番茄汁；(2)取亚麻籽浸泡后，沸水熬制，冷却，固液分离，得到亚麻籽滤液；(3)将得到的洋葱汁、番茄汁、芹菜汁与亚麻籽滤液混合，得到复合蔬菜汁溶液；(4)将所述复合蔬菜汁溶液进行初步杀菌后，调节pH，接种活化的开菲尔菌，进行发酵；(5)将发酵后的复合蔬菜汁溶液离心，去除沉淀，得到具有降三高功效的开菲尔发酵复合饮料按照本发明制备方法得到的开菲尔发酵复合饮料营养丰富，具有良好的降三高功效。
一种具有三高功效开菲尔发酵复合饮料及其制备方法

[发明专利]一种高膳食纤维低热量的蔬菜发酵饮料及其制备方法-CN202110818098.1在审
发明人：林致通;袁辛锐;廖秋红;王芳;杨其长 -专利权人：中国农业科学院都市农业研究所
申请日： 2021-07-20 - 公布日： 2021-10-22 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明公开了一种高膳食纤维低热量的蔬菜发酵饮料及其制备方法，以重量份计，所述蔬菜发酵饮料主要由以下组分制备得到：羽衣甘蓝40－80份、冰菜45－80份、生菜6－15份、小白菜3.9－8份、糖5－11份、本发明通过合理搭配不同的蔬菜汁，在保证综合营养成分和风味的同时，提高发酵蔬菜汁饮料的膳食纤维，并降低其热量，得到了一种具有明显保健效果的健康饮品，其能量为70－100kJ/100g，膳食纤维含量为3.50－4.00％，花青素含量为0.90％－2.80％，为发酵蔬菜汁饮料在保健方面的开发应用提供了一条切实可行的路径。
一种膳食纤维低热量蔬菜发酵饮料及其制备方法

[发明专利]一种富含天然型亚硝酸盐的发酵蔬菜汁的制备方法-CN201810120826.X在审
发明人：刘杨;李秉业;李洪久;张伟伟 -专利权人：山东天博食品配料有限公司
申请日： 2018-02-07 - 公布日： 2018-08-24 - 主分类号： A23L27/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种富含天然型亚硝酸盐的发酵蔬菜汁的制备方法，步骤如下：⑴酶解；⑵发酵；⑶过滤：使用目数为200目的滤布对步骤⑵制得的蔬菜发酵液进行过滤，取得滤液；⑷脱色：向步骤⑶的滤液中添加其质量1～5％的活性炭，20～40℃保持10‑30min，过程中不断搅拌，制得脱色液；⑸浓缩，即得富含天然型亚硝酸盐的发酵蔬菜汁。本发明方法制得的发酵蔬菜汁中亚硝酸盐的含量达到10000mg/kg以上，使亚硝酸盐的含量标准化，在肉制品中替代化学亚硝酸盐使用，按照硝酸盐添加量直接折算即可，使用简单、方便。
亚硝酸盐发酵蔬菜汁天然型富含硝酸盐制备过滤蔬菜发酵液活性炭脱色添加量脱色液肉制品滤布酶解目数折算发酵标准化浓缩替代

[发明专利]混合蔬菜汁的制备方法-CN201711447096.6在审
发明人：王秀珠 -专利权人：长乐致远技术开发有限公司
申请日： 2017-12-27 - 公布日： 2018-06-08 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明公开了混合蔬菜汁的制备方法，其特征在于，步骤包括：1)按照重量份数，选取新鲜的芹菜、西兰花、胡萝卜、紫甘蓝；2)配置保鲜液3)将选取的蔬菜浸渍在所述保鲜液中；4)将浸渍后的蔬菜放入沸水中，捞出沥干；5)初榨，使压榨出的蔬菜汁率为6～12％；6)浸泡4～6min，热水温度为90～95℃，在浸泡时间为5～7min时，加入浓度为0.9～1.2％的乙醇溶液；7)第二次榨汁，使得蔬菜汁率为80～85％；8)加入澄清液；9)选取新鲜的菠菜、豌豆、青瓜、冬瓜放入榨汁机中榨汁，制得混合蔬菜浆并平均分为两份；10)第一次发酵；11)行二次发酵；12)保存。本发明降低了蔬菜汁的褐变速度，提高了出汁率，具有强身健体，在肠道内存在着非常发达的免疫系统。
蔬菜汁浸渍混合蔬菜汁保鲜液放入制备浸泡榨汁机二次发酵混合蔬菜免疫系统强身健体乙醇溶液重量份数芹菜澄清液出汁率次榨汁西兰花紫甘蓝菠菜新鲜肠道冬瓜压榨胡萝卜初榨褐变捞出沥干青瓜水中豌豆榨汁发酵保存配置

[发明专利]一种蔬菜汁挂面及其制作方法-CN201910362301.1在审
发明人：邵亓超 -专利权人：河南好麦滋食品有限公司
申请日： 2019-04-30 - 公布日： 2019-09-27 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明公开了一种蔬菜汁挂面及其制作方法。所述蔬菜汁挂面原辅料包括小麦面粉、蔬菜汁、鸡蛋、魔芋精粉、食用胶、食盐及碳酸钠。所述制作方法包括：将新鲜蔬菜进行清洗、清洁、打浆及钝酶处理，得到全蔬菜汁；使用全蔬菜汁进行真空和面、压延、面刀切丝、上架、干燥、切断、包装等，得到蔬菜汁挂面成品。本发明采用冷加工技术制备蔬菜汁，极大程度保留了蔬菜的营养成分；利用pH调控辅助流层剪切技术钝化蔬菜内源酶，有效降低了蔬菜汁褐变速率，最大限度保留了蔬菜本色；通过盐碱浸泡联合氧化降解技术来消减蔬菜农残，同时，有效杀灭蔬菜表面微生物，大大提高了蔬菜食用安全性。
蔬菜汁挂面制作食用安全性压延剪切技术魔芋精粉蔬菜表面小麦面粉新鲜蔬菜氧化降解真空和面打浆辅助流冷加工内源酶食用胶碳酸钠原辅料保留钝化钝酶褐变面刀农残切丝上架消减制备微生物浸泡清洗食盐盐碱鸡蛋本色清洁调控联合

[发明专利]一种除镉益生菌吸附剂的制备方法及其在蔬菜汁中的应用-CN201810468291.5在审
发明人：舒国伟;蒋富凤;惠瑶;陈合 -专利权人：陕西科技大学
申请日： 2018-05-16 - 公布日： 2018-10-02 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：一种除镉益生菌吸附剂的制备方法及其在蔬菜汁中的应用，益生菌吸附剂是由乳杆菌与复合冻干保护剂每g乳杆菌菌泥与1‑3g的复合冻干保护剂的比例混合，其活菌数为1.2×1011CFU/g‑6.5×1011CFU/g；将益生菌吸附剂按1‑5g/L的添加量加入蔬菜汁中，然后于37℃下静置吸附除镉2～4h,镉去除率为95‑100％，然后冷冻离心，即得无镉蔬菜汁和含镉的乳杆菌菌泥。本发明既解决了蔬菜汁的重金属污染和安全饮用问题，而且实施起来方便，快捷，高效。将乳杆菌添加到蔬菜汁中适度发酵产生的乳酸可增加蔬菜汁的风味物质，增强口感。
蔬菜汁益生菌乳杆菌吸附剂除镉复合冻干保护剂菌泥吸附制备重金属污染风味物质冷冻离心活菌数壳聚糖添加量镉去除沸石果胶含镉乳酸无镉发酵应用饮用协同安全

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