[发明专利]一种可发酵的酶解燕麦粉制作方法及其应用在审
| 申请号： | 202110480077.3 | 申请日： | 2021-04-30 |
| 公开（公告）号： | CN113180078A | 公开（公告）日： | 2021-07-30 |
| 发明（设计）人： | 陈丹莹;李小霞 | 申请（专利权）人： | 上海蓝友力健康科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D6/00 | 分类号： | A21D6/00;A21D8/04;A21D13/047;A23L7/104 |
| 代理公司： | 深圳至诚化育知识产权代理事务所(普通合伙) 44728 | 代理人： | 刘英 |
| 地址： | 201209 上海*** | 国省代码： | 上海;31 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种可发酵的酶解燕麦粉制作方法及其应用，通过对燕麦粉进行预处理熟化，使淀粉产生糊化反应，利用复合酶使糊化淀粉产生液化反应(α‑淀粉酶)，淀粉水解成葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、异麦芽糖、低聚糖等，在通过糖化反应(糖化酶)进一步水解成葡萄糖，同时漆酶和脂肪酶则水解燕麦粉中不可溶物质，经过滤和干燥后，更容易形成稳定的面筋网络结构，同时保留了燕麦中的可溶性营养成分，该燕麦粉为酶解燕麦粉，通过燕麦粉深度酶解等步骤改性所得。采用本发明方法制作的酶解燕麦粉，经发酵加工后的燕麦烘焙产品蓬松度大幅改善，持气性能好，口感湿润有嚼劲，富有燕麦的独有香味，可应用于面包、糕点等烘焙产品的生产需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 燕麦 制作方法 及其 应用 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于上海蓝友力健康科技有限公司，未经上海蓝友力健康科技有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202110480077.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
