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[发明专利]一种冷冻玉米面团的制备工艺-CN202310190204.5在审
发明人：吴凤凤;黄晓倩;俞明富;王乃娟;徐学明;金亚美;徐丹;杨哪 -专利权人：江南大学
申请日： 2023-03-02 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： A21D13/047 文献下载
摘要：本发明涉及一种冷冻玉米面团的制备工艺，属于食品加工技术领域。首先将玉米粉进行碱热处理，过筛后以此为原料，添加水、酶等配料，经酶处理、冷冻储藏、解冻整型、烘焙等工序即可制得冷冻玉米面团。本发明的制作方法采用酶制剂联合碱热处理，通过改善玉米粉的糊化特性及促进蛋白质交联聚合，从而改善玉米面团的加工特性，延缓冻藏期间玉米面团的品质劣变。由此冷冻玉米面团制作而成的玉米卷的硬度、烘焙损失和老化率降低，口感松软有弹性，储藏稳定性得到提升，符合消费者对玉米饼产品的期望。
一种冷冻玉米面团制备工艺

[发明专利]一种无添加麸质的糙米蛋糕及其制备方法-CN201911235131.7有效
发明人：赵建伟;王乐;周星;田耀旗;徐学明;金征宇;谢正军 -专利权人：江南大学
申请日： 2019-12-05 - 公布日： 2023-05-23 - 主分类号： A21D13/047 文献下载
摘要：本发明公开了一种无添加麸质的糙米蛋糕及其制备方法。本发明的的糙米蛋糕，按重量计，由如下配方制备而成：蛋黄糊：糙米粉80～90g，糯米粉10～20g，泡打粉1～3g，食盐0.5～2g，谷氨酰胺转氨酶0.8～2.4g，蛋黄50～65g，糖15～25g，植物油10～30g，水70～90g；蛋白霜：蛋清150～185g，糖30～50g。本发明解决了糙米蛋糕制作中起泡小、不稳定的问题，达到不添加面筋蛋白，使糙米蛋糕比容大、硬度适当、弹性好的目的。
一种添加糙米蛋糕及其制备方法

[发明专利]一种低麸质米面包及其制备方法-CN202310134904.2在审
发明人：陈凤莲;吉语宁;杨春华;汤晓智;贺殷媛;刘琳琳 -专利权人：哈尔滨商业大学
申请日： 2023-02-20 - 公布日： 2023-05-12 - 主分类号： A21D13/047 文献下载
摘要：一种低麸质米面包及其制备方法，属于食品加工技术领域。为了解决使对麦粉食物异常敏感的人群能够安全的食用面包，大米粉代替面粉制作的面包口感差等问题，本发明提供了一种大米粉含量高，且口感好的低麸质米面包，具体是在面包的原料中添加焦亚硫酸钠和谷氨酰胺转氨酶，利用二者的协同作用改善大米粉不含面筋蛋白，制作的面包口感差的问题。
一种低麸质米面及其制备方法

[发明专利]一种低GI功能面包及其制备方法-CN202211481644.8在审
发明人：杨小娇;祁斌;吴雷 -专利权人：安徽燕之坊食品有限公司
申请日： 2022-11-24 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： A21D13/047 文献下载
摘要：本发明公开了一种低GI功能面包，涉及食品加工技术领域。低GI功能面包包括如下重量份谷物原料、辅料以及水果原料：大麦重量份为40‑50份、白青稞重量份为20‑25份、荞麦重量份为15‑25份；黄油重量份为10‑15份；盐重量份为10‑15份；干酵母重量份为0.75‑1份；苹果重量份为5‑9份、鲜桃重量份为5‑11份。本发明还包括一种低GI功能面包的制备方法。本发明通过挑选低GI含量的谷物原料以及水果原料制成低GI面包，有助于缓解便秘、使人产生饱腹感，提高了低GI面包的功能性；当转辊压在凹槽内，在复位弹簧的作用力下带动滑动件下降，使得密封板堵住出料口，实现对输送皮带进行间歇性面粉铺设，有效防止面包与输送皮带的站连，提高工作效率的同时，节约了面粉的使用。
一种 gi 功能面包及其制备方法

[发明专利]一种慢消化型全谷物能量棒及其制备方法-CN202010051942.8有效
发明人：张雁;张名位;邓媛元;廖娜;魏振承;唐小俊;刘光;李萍;王佳佳;钟立煌;王智明 -专利权人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
申请日： 2020-01-17 - 公布日： 2023-03-21 - 主分类号： A21D13/047 文献下载
摘要：本发明公开了一种慢消化型全谷物能量棒，主要由以下质量百分含量的组分制成：高支化混合全谷物粉75～85％、糖油复合浓浆10～15％、水果干5～10％。该能量棒具有口感好、营养丰富、淀粉消化速率较低、供能时间较长、饱腹感好等特点。本发明还公开了上述慢消化型全谷物能量棒的制备方法。
一种消化谷物能量及其制备方法

[发明专利]一种饼干加工工艺-CN202211524741.0在审
发明人：邹林茂 -专利权人：邹林茂
申请日： 2022-11-30 - 公布日： 2023-03-14 - 主分类号： A21D13/047 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种饼干加工工艺，包括以下步骤：步骤一：将糯米进行淘洗并碾压得到预制品Ⅰ；步骤二：将预制品Ⅰ与水混合并均匀搅拌，随后进行蒸煮得到预制品Ⅱ；步骤三：将预制品Ⅱ加入打散机中进行拍打得到预制品Ⅲ；步骤四：将预制品Ⅲ压成长条状糯米片，并加入辅助装置中，使糯米片外表面全面均匀粘连面粉，并将表面粘连面粉的糯米片切成多段；步骤五：对多段表面粘连面粉的糯米片进行烘烤、油炸、淋撒糖浆、淋撒糖粉形成成品江米条饼干。所述辅助装置包括洒料箱，洒料箱上滑动连接有储料部,储料部上固接有传动圆片,提供一种便于在糯米片上自动高效涂抹面粉的设备，提高加工效率。
一种饼干加工工艺

[发明专利]基于谷物的食品及其制备方法-CN201711417208.3有效
发明人：康丁;郑妍;高霓思 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2017-12-25 - 公布日： 2023-01-24 - 主分类号： A21D13/047 文献下载
摘要：本申请提供了基于谷物的食品的面坯的制备方法，包括将淀粉和谷物蛋白源与水混合，并加工至固态定型；以及将固态定型的产物进行湿热处理，获得基于谷物的食品的面坯。本申请提供了还提供了基于该方法的基于谷物的食品的面坯、基于谷物的食品及其制备方法。
基于谷物食品及其制备方法

[发明专利]一种米胚膳食纤维饼干及其制作方法-CN202211307206.X在审
发明人：邓鈺富 -专利权人：黑龙江孙斌鸿源农业开发集团有限责任公司
申请日： 2022-10-25 - 公布日： 2023-01-10 - 主分类号： A21D13/047 文献下载
摘要：本发明公开了一种米胚膳食纤维饼干及其制作方法，制作米胚膳食纤维饼干的配料包括米胚、黑芝麻、燕麦片、核桃仁、全麦面粉、魔芋粉、鸡蛋、酸奶、植物油、食用盐、木糖醇、发酵剂以及疏松剂，通过将米胚主料以及黑芝麻、燕麦片、核桃仁进行研磨过筛再与全麦面粉、魔芋粉进行混合，使得制成的膳食纤维饼干不会出现颗粒状料品，牙口儿童以及老年人能够很方便地进行咀嚼食用，也可通过水泡饼干的方式进行食用，粉料制成的饼干对消化能力不强的人来说不会造成身体的负担，使得膳食纤维饼干的食用人群得到增加。
一种膳食纤维饼干及其制作方法

[发明专利]一种藜麦夹心食品及其制备方法-CN202211293524.5在审
发明人：丁龙;李一举;徐晨曦;孙嘉熹;王丽英;刘学波 -专利权人：西北农林科技大学
申请日： 2022-10-21 - 公布日： 2023-01-06 - 主分类号： A21D13/047 文献下载
摘要：本发明公开了一种藜麦夹心食品及其制备方法。本发明的藜麦夹心食品由皮料和馅料组成，皮料由包括如下的原料制成：藜麦粉、麻薯粉、牛奶、全蛋液、高筋面粉、奶粉、聚葡萄糖、泡打粉；馅料由包括如下的原料制成：藜麦粒、红豆沙、菊粉、赤藓糖醇、聚葡萄糖。本发明的藜麦夹心食品是一种低糖低卡的健康、美味的休闲食品。
一种夹心食品及其制备方法

[发明专利]一种高燕麦含量面包的制备方法-CN202211253977.5在审
发明人：刘元法;童大鹏;张见 -专利权人：白马未来食品研究院;南京福喆未来食品研究院有限公司
申请日： 2022-10-13 - 公布日： 2022-12-30 - 主分类号： A21D13/047 文献下载
摘要：本发明公开了一种高含量燕麦面包的制作方法。包括准备原料，将汤、食用盐、酵母、蛋液和水混成料液，然后加入植物粉、谷朊粉、奶粉混合到面团中，高速搅拌后静置，然后再加入黄油，制得的面团进行醒发、分割、松弛、整形、装盘，然后再一次醒发，最后进行烘烤，制得面包，本发明提供的方法解决了高含量燕麦面团操作心梗差、面包组织结构不良、面包比容小的问题，有着显著提高燕麦面包松软度的效果。
一种燕麦含量面包制备方法

[发明专利]一种燕麦鹰嘴豆饼干及其制备方法-CN202211245087.X在审
发明人：邹亮;王爱莉;祝烨媛;赵钢 -专利权人：成都大学
申请日： 2022-10-12 - 公布日： 2022-12-23 - 主分类号： A21D13/047 文献下载
摘要：本发明公开了一种燕麦鹰嘴豆饼干及其制备方法，该饼干包括以下重量份原料：燕麦乳副产物30‑60份、鹰嘴豆15‑25份、奶粉1.2‑2.4份、黄油10‑16份、甜味剂26‑32份和水5‑25份。本发明以制作燕麦乳过程中的副产物燕麦残渣及鹰嘴豆为主要原料，辅以少量奶粉、黄油、甜味剂制作成饼干，不仅使燕麦残渣得到了充分的利用，且制得的饼干口感细腻、香气浓郁，含有丰富的膳食纤维，具有较强的抗氧化功效，适合各类人群食用。
一种燕麦鹰嘴豆饼干及其制备方法

[发明专利]青稞全谷物曲奇饼干预拌粉及青稞全谷物曲奇饼干-CN202210779566.3在审
发明人：申瑞玲;朱莹莹;杜艳;李佳瑶;郝静;马萍 -专利权人：郑州轻工业大学
申请日： 2022-07-04 - 公布日： 2022-12-20 - 主分类号： A21D13/047 文献下载
摘要：本发明公开了一种青稞全谷物曲奇饼干预拌粉，包括按重量份计的如下原料：发酵青稞全谷物粉100份、糖粉8‑12份和碳酸氢钠0.5‑0.7份；以及，一种青稞全谷物曲奇饼干，其由包括上述青稞全谷物曲奇饼干预拌粉制备而成。本发明的青稞全谷物曲奇饼干预拌粉以发酵青稞全谷物粉为主要原料，青稞含量高，且制备的青稞全谷物曲奇饼干色泽金黄、软硬适中，蛋白质、总膳食纤维和可溶性膳食纤维含量高。
青稞谷物饼干预拌粉

[发明专利]抗冷藏老化保湿面包及其制作方法-CN202010448841.4有效
发明人：张玉翔;赵志伟 -专利权人：统一企业（中国）投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业（中国）投资有限公司
申请日： 2020-05-25 - 公布日： 2022-10-25 - 主分类号： A21D13/047 文献下载
摘要：本发明公开了一种抗冷藏老化保湿面包及其制作方法，具有如下原料配方：按重量百分含量计，液体中种面团15％～30％、米面种面团12％～35％、高筋面包粉A20％～35％、低筋小麦粉5％～10％、奶粉1％～3％、调味料4％～8％、面团改良剂0.2％～0.5％、黄油1％～3％、酵母A0.4％～0.7％和余量的水A；面包制作方法为：将高筋面包粉B、酵母B和水B按配方比混匀后发酵制成液体中种面团；将糯米粉、酒酿和水C按配方比混匀后制成米面种面团；将配方中所有物料混匀，制得面包面团；对面包面团依次进行分割、整形、发酵、烘烤处理，即得抗冷藏老化保湿面包。该制作方法科学合理、操作安全，所得面包具有锁水能力强、保湿性好、淀粉老化速度减弱等特点，提升了面包的食用口感和营养价值。
冷藏老化保湿面包及其制作方法

[发明专利]一种高膳食纤维低GI藜麦-紫薯饼干及其制备方法-CN202210573145.5在审
发明人：赵立艳;杨琪琪;仲磊;付昕媛;项雅科 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2022-05-25 - 公布日： 2022-08-05 - 主分类号： A21D13/047 文献下载
摘要：本发明公开了一种高膳食纤维低GI藜麦‑紫薯饼干，其特征在于：包括下述重量份数的各组分：藜麦粉3‑5份、紫薯粉2‑4份、水2‑4份、黄油6‑8份、木糖醇3‑5份、低筋面粉6‑9份、魔芋精粉1‑3份，银耳粉1‑3份、食用碱0.01‑0.1份。同时公开了该饼干的制备方法。本发明根据藜麦、紫薯和银耳高蛋白、高膳食纤维、低脂肪的特点和其他原料的协同作用能够有效降低饼干的GI值，强化营养，增强饱腹感，且食用感好，适合高血糖人群食用。
一种膳食纤维 gi 藜麦饼干及其制备方法

[发明专利]一种荞麦面皮的加工方法-CN202210259995.8在审
发明人：秦夙 -专利权人：贵州凤冈七彩农业综合开发有限公司
申请日： 2022-03-16 - 公布日： 2022-08-02 - 主分类号： A21D13/047 文献下载
摘要：本方案公开了荞麦食品加工领域的一种荞麦面皮的加工方法，包括以下步骤：步骤一：按重量份数准备以下原料，荞麦粉50～70份、玉米粉10～30份、马铃薯生粉10～15份、鸡蛋清4～8份、食用碘盐1.2～1.8份、食用碳酸钠0.15～0.18份；步骤二：将原料混合后装入盆中，使盆体内壁都粘覆原料，加入原料总量3～7％的水搅拌，分别加入7～9次，使其形成面团，将面团静置8～18分钟；步骤三：继续向面团内分次加入水，使得面团溶解成面糊，按顺时针搅拌面糊8～17分钟，最后向面糊中加入水使得面糊具有流动性，将流动性的面糊静置23～35分钟，得到待加工面糊；步骤四：使用烙饼装置进行烙饼，得到面皮。本方案中方法可提高面皮的劲道。
一种荞麦面皮加工方法

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