[发明专利]一种高蛋白植物酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 202011301321.7 | 申请日： | 2020-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN112401136A | 公开（公告）日： | 2021-02-26 |
| 发明（设计）人： | 王磊;莫蓓红;刘振民;徐致远 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/65 | 分类号： | A23L11/65;A23L11/50 |
| 代理公司： | 上海光华专利事务所(普通合伙) 31219 | 代理人： | 严晨;许亦琳 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及乳制品加工领域，特别是涉及一种高蛋白植物酸奶及其制备方法。本发明提供一种高蛋白植物酸奶的制备方法，包括：1)杀菌处理；2)闪蒸脱气处理；3)均质处理；4)发酵处理；5)超滤处理。本发明所提供的高蛋白植物酸奶采用超滤膜浓缩方法，精确调节浓缩比，采用发酵后低温过膜技术，最大程度降低了产品的脂肪哈败味道，同时也避免了高蛋白产品粉感较重而需要单独添加平滑设备，减少了整体制作成本。此外，所得产品口感醇厚，细腻顺滑，豆香味足，同时由于高粘度的特性无需添加稳定剂，在保质期期间能够维持良好的稳定性，给予消费者全新的味蕾体验。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高蛋白 植物 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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- 2019-11-29 - 2023-04-14 - A23L11/65
- 本发明提供一种豆乳原浆及其制法和装置与包含该豆乳原浆的豆乳。该豆乳原浆制备方法采用熟浆工艺，包括将原料豆加水磨浆、熟化后得到的豆浆分流得第一部分豆浆和第二部分豆浆，第一部分豆浆超细磨浆使豆浆的颗粒度不超过150微米后射流粉碎得第一部分处理后豆浆，第二部分豆浆豆渣分离得第二部分处理后豆浆，第一部分处理后豆浆与第二部分处理后豆浆混合的步骤；以熟化后豆浆质量为100％计，第一部分豆浆占15‑25％。使用该方法制得的豆乳原浆制备豆乳，所的豆乳不添加稳定剂即可具备与现有添加稳定剂产品相近似的优异稳定性能与口感，该方法尽可能提取原料豆中的营养物质使豆乳营养更丰富且所得豆乳产品具备“豆粉感”。
- 一种豆乳原浆及其制法和装置与包含该豆乳原浆的豆乳-201911205078.6
- 杜阳;孟蝶;黄福添;孙彦文;王彦平;樊启程;巴根纳 - 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 2019-11-29 - 2023-04-14 - A23L11/65
- 本发明提供一种豆乳原浆及其制法和装置与包含该豆乳原浆的豆乳。该豆乳原浆制备方法采用生浆工艺，包括将原料豆加水磨浆后得到的豆浆进行分流得第一部分豆浆和第二部分豆浆，第一部分豆浆经超细磨浆得颗粒度不超过140微米的豆浆后进行射流粉碎得第一部分处理后豆浆，第二部分豆浆豆渣分离得第二部分处理后豆浆，第一部分处理后豆浆与第二部分处理后豆浆混合进行灭酶脱气的步骤；以第一部分豆浆和第二部分豆浆总质量为100％计，第一部分豆浆占15‑25％。使用该方法制得的豆乳原浆制备豆乳，所得豆乳无需添加稳定剂即可具备与现有添加稳定剂的产品相近似的优异稳定性与口感及更高的蛋白得率，且具有相对浓郁的豆香味。
- 一种豆乳原浆及其制备方法与包含该豆乳原浆的豆乳-201911205108.3
- 杜阳;孟蝶;黄福添;孙彦文;王彦平;樊启程;巴根纳 - 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 2019-11-29 - 2023-04-14 - A23L11/65
- 本发明提供一种豆乳原浆及其制备方法与包含该豆乳原浆的豆乳。该豆乳原浆的制备方法采用生浆工艺，包括将原料豆加水磨浆之后得到的豆浆进行豆渣分离，然后再进行灭酶脱气的步骤；其中，调控豆渣分离过程使得豆渣分离后得到的豆浆中固体颗粒的含量为6‑15％且固体颗粒的粒径小于150微米。该制备方法工艺简单、成本低廉、有利于工业化生产，使用该制备方法得到的豆乳原浆进行豆乳制备，既能够实现无需添加稳定剂即可使豆乳具备优异的稳定性能以及较佳的口感，又能够一定程度的提升大豆的蛋白的利用率，同时制得的豆乳具有相对浓郁的豆香味。
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