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[发明专利]一种鲜大豆源大豆油体及其应用-CN202310001033.7在审
发明人：李向阳;李宗益;董正宇;孔怡茜;宋军成;刘琪;李娜;宋立里 -专利权人：鲁东大学
申请日： 2023-01-03 - 公布日： 2023-06-06 - 主分类号： C11B1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲜大豆源大豆油体及其应用。弱碱性水清洗8‑9成熟的新鲜大豆，然后进行水浴，得到预处理大豆；将预处理大豆粉碎，加入去离子水打浆，过滤后收集料渣，剩余浆液为豆浆；将豆浆在50‑100℃下水浴加热并间隔搅拌，水浴温度降至3‑6℃，加入蔗糖，均匀分散后进行冷冻离心，重复收集上层乳膏得到鲜大豆源大豆油体。本发明利用新鲜大豆制备得到鲜大豆源大豆油体，可以用于提高姜黄素及白藜芦醇的递送率；提高油体的氧化稳定性；延缓脂肪酸在体内的释放及吸收；制备模拟脂肪或功能性模拟脂肪；制备风味酱料。制备成模拟脂肪，不饱和脂肪酸含量丰富，抗氧化及降脂、降压等活性功能强；且不易出现易于“漏油”、氧化等问题。
一种大豆豆油及其应用

[发明专利]一种同步制备低脂富肽豆奶及大豆油体的方法-CN202310074537.1在审
发明人：李向阳;李宗益;董正宇;孔怡茜;宋军成;刘琪;李娜;宋立里 -专利权人：鲁东大学
申请日： 2023-02-07 - 公布日： 2023-04-28 - 主分类号： A23L11/65 文献下载
摘要：本发明公开了一种同步制备低脂富肽豆奶及大豆油体的方法，包括以下步骤：原料预处理；将大豆经弱碱性水激发及去离子水清洗，进入纳米金属悬浮液孵育，再进入培育液继续培育，完成内源性蛋白酶培育；打浆，过滤得到豆浆；调整所得豆浆的pH值和温度，进行三次酶解离，所得豆浆为富肽豆浆；将所得富肽豆浆进行加热，之后冷却，离心，得到的上层乳膏为大豆油体，下层液相为低脂富肽豆奶。本发明采用弱碱性水激发‑纳米金属悬浮液孵育‑培育液培育对大豆种子自身的内源性蛋白酶进行激发培育，并采用酸碱度‑温度协同偏移技术利用不同内源性蛋白酶对大豆蛋白及油体蛋白进行酶解离，实现了低脂富肽豆奶及大豆油体的同步制备。
一种同步制备低脂富肽豆奶豆油方法