[发明专利]纯香巴氏杀菌牦牛奶及其制备方法在审
| 申请号： | 202010646871.6 | 申请日： | 2020-07-07 |
| 公开（公告）号： | CN111743008A | 公开（公告）日： | 2020-10-09 |
| 发明（设计）人： | 宋礼;罗丽;崔广智;苏德亮 | 申请（专利权）人： | 甘肃华羚乳品股份有限公司;甘南牦牛乳研究院;甘肃华羚生物技术研究中心 |
| 主分类号： | A23C13/16 | 分类号： | A23C13/16;A23C7/04 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 闻盼盼 |
| 地址： | 747000 甘肃*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明涉及杀菌乳技术领域，尤其是涉及一种纯香巴氏杀菌牦牛奶及其制备方法。纯香巴氏杀菌牦牛奶的制备方法，包括如下步骤：(a)将牦牛乳离心分离得到稀奶油和脱脂奶；将部分稀奶油进行酶解处理，得到酶解稀奶油；(b)所述脱脂奶与所述酶解稀奶油按比例混合，得到脱脂奶物料；(c)所述脱脂奶物料与所述稀奶油按比例混合得混合料，将所述混合料进行均质处理、杀菌处理。本发明将部分稀奶油酶解后再回填至脱脂奶中，再与稀奶油按比例混料，最终产品中脂肪含量在预设范围之间，减少膻味物质的存在；稀奶油酶解后，增加其中的脂肪酸和中链脂肪酸的含量，提回填至脱脂奶中，在保证减少膻味的同时，保证奶香味充足和持久。 | ||
| 搜索关键词： | 纯香巴氏 杀菌 牦牛 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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- 2016-03-04 - 2016-07-13 - A23C13/16
- 本发明公开了一种天然酶解奶油及其制备方法，天然酶解奶油由30%~50%无水奶油、49%~69%蒸馏水和0.1%~1%脂肪酶原料组成。制备方法是：A、称取无水奶油投入到酶解罐中。B、称取部分蒸馏水，投入到酶解罐中。C、称取脂肪酶、剩余蒸馏水。D、当步骤B中的酶解罐溶液温度在50度后加入步骤C的脂肪酶溶液。E、采样检测。F、设定温度在95度，当溶液升温至95度后，恒温30min后，终止反应。本发明的目的是提供一种水解后的中、短链脂肪酸会进一步分解及重排生成内酯类牛奶风味物质，使产品具有独特而强烈的奶香味的天然酶解奶油以及制备上述天然酶解奶油的方法，本发明的原料少，工艺相对简单。
- 脂肪酶解产物和牛奶及其制备方法与用途-201610074238.8
- 苗君莅;张锋华;孟令洁;张鹏;任璐;蔡涛;刘振民;孙克杰 - 光明乳业股份有限公司
- 2011-08-16 - 2016-06-15 - A23C13/16
- 本发明公开了一种脂肪酶解产物及其制备方法，该方法包括下述步骤：1)将脂肪酶与灭菌稀奶油混合；2)在35～50℃下，将步骤1)所得的混合物恒温搅拌或震荡混合，同时进行酶解；3)热处理灭酶。本发明又公开了该脂肪酶解产物在制备牛奶中的应用。本发明还公开了一种牛奶及其制备方法，该牛奶包括脂肪酶解产物与原料奶，其制备方法包括下述步骤：①将脂肪酶解产物与原料奶混合；②纯或鲜牛奶加工工艺。本发明的牛奶在不添加任何香精的前提下，具有香浓的口感，兼顾其营养与口味。
- 一种富含水果酵素和益生菌的冷脱模西点-201511013266.0
- 张秀琬 - 上海元祖梦果子股份有限公司
- 2015-12-31 - 2016-05-11 - A23C13/16
- 本发明涉及食品加工领域，具体的说是一种富含水果酵素和益生菌的冷脱模西点。由如下重量百分比的组成物组成，水果酵素溶液3～5%wt、益生菌粉1～2%wt、鸡蛋液5～15%wt、白砂糖5～15%wt、黄油5～10%wt、奶油芝士25～45%wt、吉利丁片1.2～1.7%wt、淡奶油25～40%wt,香草精0.1～0.3%wt；其制作步骤包括水果酵素溶液的制备和西点制作。本发明同现有技术相比，既能满足西点爱好者的美味需求，同时水果酵素和益生菌的存在可以最大程度的帮助食客条理胃肠道，减少脂肪在体内的堆积，对人体具有良好的保健作用。
- 动物稀奶油粉末的制备方法-201510632960.4
- 不公告发明人 - 杭曼科技（杭州）有限公司
- 2015-09-29 - 2015-12-02 - A23C13/16
- 本发明提供一种动物稀奶油粉末的制备方法，包括以下步骤：a、以动物稀奶油为原料，向其中添加脂肪酶，每克动物稀奶油添加50-300U脂肪酶，进行酶解反应，得到酶解液；b、向酶解液中添加1wt％-10wt％的乳化剂、10wt％-30wt％的壁材、5wt％-20wt％的变性淀粉、1wt％-10wt％的增稠剂和余量的水，混合均匀，得到混合液，调节酸度为16°T-17°T，进行乳化反应，得到混合物；c、将混合物灭菌，然后均质或剪切，均质或剪切后喷雾干燥，得到动物稀奶油粉末。本发明动物稀奶油粉末的制备方法，通过添加脂肪酶，使动物稀奶油中的脂肪酸甘油三酯酶解生成脂肪酸、甲基酮及内酯等物质，具有较强的香气，增强了动物稀奶油的香气强度，使最终制得的动物稀奶油粉末具有较强的香气贡献度，方便存储及运输。
- 低胆固醇稀奶油及其制备方法和β-环糊精回收方法-201410142429.4
- 孙颜君;郭本恒;莫蓓红;刘振民;郑远荣;石春权;朱培;焦晶凯;凌勇飚 - 光明乳业股份有限公司
- 2014-04-10 - 2014-07-02 - A23C13/16
- 本发明公开了低胆固醇稀奶油及其制备方法和β-环糊精回收方法。低胆固醇稀奶油的制备方法包括如下步骤：β-环糊精在己二酸作用下进行交联反应，得交联β-环糊精；将均质、杀菌后的稀奶油在30-50℃下与交联β-环糊精搅拌混合均匀，搅拌的速度为850-1500rpm；用水稀释0.5-2倍后，离心、排渣，即可。β-环糊精回收方法包括如下步骤：将醋酸、异丙醇和吸附胆固醇的交联β-环糊精混合均匀，经过超声波处理、搅拌、离心，即可。使用本发明低胆固醇制备方法制得的低胆固醇稀奶油，胆固醇含量非常低，质量稳定，打发性良好，使用β-环糊精回收方法提升β-环糊精回收利用率。
- 一种开菲尔发酵稀奶油及其制备工艺-201410098615.2
- 梅芳;乔成亚;龚广予;刘振民;李海燕;孙卓 - 光明乳业股份有限公司
- 2014-03-17 - 2014-06-04 - A23C13/16
- 本发明涉及一种开菲尔发酵稀奶油及其制备工艺。所述的工艺包括：（1）将混合均匀的原料组分均质、杀菌后冷却；所述的原料组分包括80～100wt%稀奶油和0～20wt%白砂糖；（2）接种开菲尔发酵菌种，于30℃～37℃发酵10～30小时，得开菲尔发酵稀奶油；所述的开菲尔发酵菌种为开菲尔酵母与以下一种或多种菌种的组合：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种和乳酸杆菌肠膜状明串珠菌。本发明的开菲尔稀奶油质地稠厚，不含任何添加剂仍具有很好的稳定性，制备工艺简洁，减少了持续搅拌过程，并且发酵的温度控制范围更宽，更利于工业生产。
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