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[发明专利]成蕉慕斯蛋糕-CN202310716551.7在审
发明人：张秀琬 -专利权人：上海元祖梦果子股份有限公司
申请日： 2023-06-16 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23C13/12 文献下载
摘要：一种成蕉慕斯蛋糕，涉及食品蛋糕技术领域，其香蕉果茸混合淡奶油，香蕉味道浓郁，细腻醇香，入口即化。所述成蕉慕斯蛋糕中，成蕉慕斯包括；香蕉果茸1000份，淡奶油1500份，香蕉2份，牛奶300份，低聚果糖2000份，吉利丁粉60份；成蕉啫喱夹心包括：香蕉果茸250份，转化糖30份，白砂糖45份，NH果胶5份，饮用水33份，吉利丁粉7份。
成蕉慕斯蛋糕

[发明专利]一种常温淡奶油及其制备方法-CN202011261882.9有效
发明人：向鑫玲;张颖;龚瑞 -专利权人：内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
申请日： 2020-11-12 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： A23C13/12 文献下载
摘要：本发明提供了一种常温淡奶油及其制备方法。所述常温淡奶油包括乳化剂和增稠剂，所述乳化剂包括蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠、单双甘油脂肪酸酯、乙酰化单双甘油酯、吐温80中的一种或多种；所述增稠剂包括羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、结冷胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶、刺槐豆胶中的一种或多种。本发明的常温淡奶油对温度变化的耐受能力强，在温度波动的贮藏条件下，能保持均匀一致的状态和良好的货架期稳定性，避免了粘稠状态和结块问题的发生。
一种常温奶油及其制备方法

[发明专利]一种双蛋白冷藏型动植物混合奶油及其制备方法与应用-CN202310553176.9在审
发明人：赵强忠;黎永豪;赵谋明 -专利权人：华南理工大学;广东稳邦生物科技有限公司
申请日： 2023-05-17 - 公布日： 2023-08-29 - 主分类号： A23C13/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种双蛋白冷藏型动植物混合奶油及其制备方法与应用，由下述重量份数的原料组成：无水奶油165～250份、氢化植物油125～175份、改性大豆蛋白10～25份、酪蛋白酸钠10～25份、乳化剂3～6份、稳定剂0.1～0.2份、无机盐1.3～1.8份，余量为水，加至1000份。将蛋白质、稳定剂、无机盐溶解水中形成水相，将氢化植物油加热，与乳化剂一同加入到无水奶油中，完全溶解形成油相，将水相与油相搅拌混匀，分散得到粗乳液，再进行均质、灭菌、冷却，得到双蛋白冷藏型动植物混合奶油。本发明得到一种双蛋白冷藏型动植物混合奶油，具有乳液稳定性高、搅打性能好、稳定性能佳、营养健康、成本较低等优点。
一种蛋白冷藏动植物混合奶油及其制备方法应用

[发明专利]一种含奶油的酥皮用片状奶油及其制备方法-CN202310581554.4在审
发明人：费斌;费屹 -专利权人：上海东利油脂食品有限公司
申请日： 2023-05-22 - 公布日： 2023-08-11 - 主分类号： A23C13/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种含奶油的酥皮用片状奶油及其制备方法，该含奶油的酥皮用片状奶油由以下重量份数的原料组成：精炼植物油25‑40份、食用牛油5‑45份、黄油10‑35份、无盐奶油0‑50份、酪乳0‑10份、生鲜乳0‑25份、食用盐0‑3份、香精0.1‑0.6份、蜂蜜0‑5份、乳化剂1‑5份、色素30‑60ppm、甜味剂0‑40份及水5‑25份；还公开了一种含奶油的酥皮用片状奶油的制备方法。本发明不仅使得片状奶油可以留香持久、风味厚实，有效地提升片状奶油的口感，而且还可以增加片状奶油的营养价值和口感，有益于人体的吸收，可以更好地满足于人们的食用需求。
一种奶油酥皮用片状及其制备方法

[发明专利]一种稀奶油及其制备方法-CN202310717214.X在审
发明人：陈娜;张杨;张璇;艾志松;刘斯文 -专利权人：辽宁越秀辉山控股股份有限公司
申请日： 2023-06-16 - 公布日： 2023-08-08 - 主分类号： A23C13/12 文献下载
摘要：本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种稀奶油及其制备方法。所述的稀奶油，主要由按重量份数计的如下组分制成：冷冻奶油90～97份、生牛乳1～8份、乳化剂0.21～2.3份和稳定剂0.162～1.075份。所述的稀奶油，以冷冻奶油为原料，添加一定量的稳定剂和乳化剂，各组分之间协同作用，保证产品具有良好的应用性能和口感，满足消费者对乳脂奶油的需求。
一种奶油及其制备方法

[发明专利]一种青稞喷射奶油的制备方法-CN202310682174.X在审
发明人：程景雄;吴霞;何静 -专利权人：成都喜曰食品有限公司
申请日： 2023-06-09 - 公布日： 2023-08-04 - 主分类号： A23C13/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种青稞喷射奶油的制备方法，涉及喷射奶油加工技术领域，包括以下步骤，步骤一，原辅料称取，步骤二，混合乳化，步骤三，辅料添加，步骤四，VTIS杀菌，步骤五，无菌均质，步骤六，冷却。本发明通过对青稞喷射奶油进行超高压灭菌，再利用无菌均质器进行无菌均质，将高的杀菌温度和短的加热时间相结合，确保微生物和孢子被去活，并且对产品的口感和颜色的影响达到最小，通过将青稞喷射奶油放入冷藏柜内冷却，并添加发酵剂进行发酵，在发酵过程中产生乳酸抑制腐败细菌的繁殖，可以提升青稞喷射奶油的保藏性，而且发酵后的奶油有爽快、独特的芳香风味，之后进行无菌灌装并冲入N2O气体，能够增加青稞喷射奶油保存期限。
一种青稞喷射奶油制备方法

[发明专利]低脂肪高热稳定的非乳制品搅打奶油-CN202180075032.6在审
发明人： A·达斯;P·达苏德;S·米什拉;S·K·沙玛 -专利权人：里奇产品有限公司
申请日： 2021-09-30 - 公布日： 2023-07-21 - 主分类号： A23C13/12 文献下载
摘要：本发明提供一种搅打奶油组合物，其包括脂肪、蛋白质、甜味剂、稳定剂、乳化剂和水的组合。搅打奶油组合物是在高温下稳定的低脂肪、非乳制品搅打奶油组合物。搅打奶油组合物具有在高温下提高的热稳定性，诸如花结稳定性、平台稳定性、高膨胀率以及成品饼状物上无开裂。
脂肪高热稳定乳制品奶油

[发明专利]用于搅打稀奶油中的乳化稳定剂及其制法和应用-CN201811467572.5有效
发明人：张习军;俞学锋;李知洪;宋宜兵;胡新平 -专利权人：安琪酵母股份有限公司;宜昌喜旺食品有限公司
申请日： 2018-12-03 - 公布日： 2023-07-18 - 主分类号： A23C13/12 文献下载
摘要：本发明涉及食品添加剂技术领域，具体为一种用于搅打稀奶油中的乳化稳定剂及其制法和应用，该乳化稳定剂包括下述组分:乳化剂和增稠剂，所述乳化剂包括α晶型单双甘油脂肪酸酯。本发明的乳化稳定剂在稀奶油打发时添加，既提高了搅打后的奶油可塑性和奶油泡沫稳定性，也让奶油口感更光滑饱满，奶香留味时间更长。
用于搅打稀奶油中的乳化稳定剂及其制法应用

[发明专利]一种奶油及其加工方法-CN202211617304.3在审
发明人：赵显刚 -专利权人：赵显刚
申请日： 2022-12-15 - 公布日： 2023-06-09 - 主分类号： A23C13/12 文献下载
摘要：本发明涉及奶油加工领域，更具体的说是一种奶油及其加工方法。该方法包括以下步骤：步骤一：将原料充分搅拌使得原料分层；步骤二：将原料分离后进行循环并再次搅拌；步骤三：在循环过程中进行过滤和研磨；步骤四：将原料分离后排出酪乳并进行压炼及成型完成奶油的加工。所述奶油由以下重量份数比的各组分构成：牛奶800‑1000份；盐15‑20份；蛋清45‑60份；植物蛋白100‑150份。所述装置包括承托原料的底板，底板上固接有加工有多个下料孔的围框，围框上螺纹连接有封板，围框上滑动有多个螺纹杆，多个螺纹杆均固接在滑动板上，滑动板上转动有多个搅拌架和多个离心架。能够快速的加工出奶油。
一种奶油及其加工方法

[发明专利]一种增益奶油稳定性的复配剂及其制备方法和应用-CN202211176817.5有效
发明人：王东明;郑卫平 -专利权人：立高食品股份有限公司
申请日： 2022-09-26 - 公布日： 2023-06-06 - 主分类号： A23C13/12 文献下载
摘要：本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种增益奶油稳定性的复配剂及其制备方法和应用。本发明提供的增益奶油稳定性的复配剂，包括如下组分及其重量份数：复合乳化剂20~30份，增稠剂15~25份，抗氧化剂1~5份，所述复合乳化剂由海藻酸丙二醇酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、鼠李糖脂和海藻酸钠中的至少两种。本发明提供的增益奶油稳定性的复配剂，可以有效提高奶油的耐酸性能，使得奶油与酸性物质混合后，在常温下不容易融化变形，并且还能够缩短搅打时间，提高奶油的搅打起泡率和稳定性。
一种增益奶油稳定性复配剂及其制备方法应用

[发明专利]一种纳米级高溶解度羊奶脂肪微胶囊及其制备方法-CN202210985442.0在审
发明人：刘永峰;朱丽;李林强 -专利权人：陕西师范大学
申请日： 2022-08-17 - 公布日： 2023-05-02 - 主分类号： A23C13/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种纳米级高溶解度羊奶脂肪微胶囊的制备方法，该方法利用食品级大豆分离蛋白和麦芽糊精作为包埋壁材，以一定比例充分混合后，加入单硬脂酸甘油酯，使用超纯水充分水化后加入一定量的羊奶脂肪，使用匀浆机高速分散和均质，所得乳液通过预冻和真空冷冻干燥，得到包埋率在90％以上的羊奶脂肪微胶囊。本发明获得的羊奶脂肪微胶囊粒径小、溶解度高、包埋率高、水分含量和水分活度较低、储藏时间久，可以作为一种食品添加剂在食品工业中应用。
一种纳米溶解度羊奶脂肪微胶囊及其制备方法

[发明专利]一种冷冻奶油及其制备方法与应用-CN202211559531.5在审
发明人：王君伟;任蓉;张晓峰 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请日： 2022-12-06 - 公布日： 2023-03-31 - 主分类号： A23C13/12 文献下载
摘要：本发明涉及奶油制品技术领域，具体提供一种冷冻奶油及其制备方法与应用。本发明提供的冷冻奶油原料中包括：6‑20％全蛋液，1.5‑3.0％乳化剂、0.8‑1.2％稳定剂；稳定剂为刺槐豆胶，果胶和阿拉伯胶；乳化剂为微晶纤维素，单双甘油脂肪酸酯，聚甘油脂肪酸酯。本发明得到的冷冻奶油中，为成品搅打奶油，在解冻后可直接用于奶盖或蛋糕裱花的打发，不用添加任何物质，即可得到奶盖或蛋糕裱花。本发明通过在冷冻奶油配方中，增加全蛋液，并优化稳定剂和乳化剂的种类及添加量，显著提升了冷冻奶油打发体积和保型能力。
一种冷冻奶油及其制备方法应用

[发明专利]一种乳脂粉末及其制备方法以及应用-CN202110591304.X在审
发明人：郭庆;胡绪东;陆健;史习文 -专利权人：宜兰食品工业股份有限公司;上海旺旺食品集团有限公司
申请日： 2021-05-28 - 公布日： 2022-11-29 - 主分类号： A23C13/12 文献下载
摘要：本发明提供了一种乳脂粉末，100质量份的乳脂粉末由以下质量份的原料制备而成：由鲜牛乳分离得到的稀奶油58～68质量份、全脂乳粉10～15质量份、酪蛋白酸钠1～5质量份、乳糖10～60质量份、柠檬酸钠0.1～1质量份、磷酸氢二钠0.1～1质量份、碳酸钾0.1～1质量份，以及将原料混合后得到的调理液中调整至含有20wt％固形物的水。本发明提供的乳脂粉末天然健康，具有良好的溶解性及溶解后的产品稳定性，可实现3年保存期内均能保持产品均一稳定。本发明可完全替代植脂末不仅可应用于咖啡、茶产品，还可拓宽到麦片、烘焙、冰淇淋、糖果、餐饮等不同领域的产品中。
一种乳脂粉末及其制备方法以及应用

[发明专利]打发辅助剂、其的制备方法、应用及奶盖打发方法-CN202210616104.X在审
发明人：徐仕翔;陈汉钦;叶政威 -专利权人：浙江古茗科技有限公司
申请日： 2022-05-31 - 公布日： 2022-09-20 - 主分类号： A23C13/12 文献下载
摘要：本申请实施例提供一种打发辅助剂、其的制备方法、应用及奶盖打发方法。本申请第一方面提供一种打发辅助剂，打发辅助剂包括：蛋白质类组分、脂质类组分、乳化剂、稳定剂及酸度调节剂，其中，稳定剂包括α‑环糊精。使得采用该打发辅助剂打发后的奶油制品，可以同时适配于不同温度的食品，风味和实质感得到了提升。采用该打发辅助剂打发后的奶油制品，例如奶盖，在不同PH值的饮品中稳定性得以提升。且，该打发辅助剂有利于延长奶油制品的打发窗口期，避免奶油制品的过打发，提高打发的成功率。
打发辅助剂制备方法应用

[发明专利]用于热饮中搅打奶油的复配乳化增稠剂及其制备使用方法-CN202210617996.5在审
发明人：周建山;黄梦瑶;胡晓峰;蔡位辉 -专利权人：必优食品科技（江苏）有限公司
申请日： 2022-06-02 - 公布日： 2022-09-06 - 主分类号： A23C13/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于热饮中搅打奶油的复配乳化增稠剂，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：15‑20份单双甘油脂肪酸酯、19‑29份吐温，35‑45份蔗糖脂肪酸酯、12‑17份羟丙基甲基纤维素、4‑9份黄原胶。本发明还公开了用于热饮中搅打奶油的复配乳化增稠剂的制备使用方法。本发明通过复配乳化增稠剂研发，保证搅打奶油乳浊液的稳定性，减少搅打后气泡的泄露，使搅打后的奶油在热饮中维持良好的悬浮性，确保饮品整体的外观性，提升整体饮品的风味，使消费者在品尝饮品的同时，视觉美观也能够得到满足。
用于热饮中搅打奶油乳化增稠剂及其制备使用方法

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