[发明专利]一种常温饮用型天然干酪及其制备方法在审
| 申请号： | 201911394507.9 | 申请日： | 2019-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN111034808A | 公开（公告）日： | 2020-04-21 |
| 发明（设计）人： | 孙颜君;刘振民;苏米亚;徐致远;应杰;张玉律 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09;A23C19/032;A23C19/04 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 张亦华 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种常温饮用型天然干酪及其制备方法，制备方法包括以下步骤：将预杀菌后的无抗奶与蔗糖、淀粉和食品添加剂，均匀混合，得到混合溶液；所述预杀菌为超高温瞬时杀菌；将混合溶液进行均质，杀菌和冷却后添加食用香精，接种发酵剂和凝乳酶进行发酵，得到凝乳基料；将凝乳基料杀菌，冷却，灌装，得到常温饮用型天然干酪。该制备方法工艺简单、容易操作，便于工业化加工生产，打破固有的干酪为固体或者半固体的印象，创新开发一种口感清爽、顺滑、流动性佳常温干酪产品。不仅满足消费者对于常温干酪产品的消费需求，同时为在同质化严重的乳品市场中开辟新的方向。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 常温 饮用 天然 干酪 及其 制备 方法 | ||
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- 本申请涉及一种一种再制干酪及其制备方法，按质量份数计，再制干酪包括以下原料组分：干酪66～80份、乳化盐0～1.2份、稳定剂0.5～1.5份、益生菌0.1～3份、益生元1～4.5份及牛奶5～21份；干酪的质量占原料组分总质量的百分数≥66％；再制干酪中的钠占再制干酪的质量百分数≤0.28％；稳定剂包括黄原胶、明胶和刺槐豆胶。通过将益生菌和益生元添加到含量占比较高的干酪中，且控制钠含量，各组分按特定比例相互配合，使得再制干酪的持水性和稳定性较好。
- 一种夸克奶酪的制备方法-201911210443.2
- 张颖;张静;吴昊 - 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
- 2019-11-29 - 2023-08-11 - A23C19/09
- 本发明提供一种夸克奶酪的制备方法。本发明提供一种夸克奶酪的制备方法，包括以下步骤：1)将从原料乳分离的脱脂奶通过杀菌、发酵和排乳清制备预制夸克奶酪，添加混料组分进行混料；2)将混合好的物料进行第二次灭菌，在75‑95℃条件下，灭菌30‑85s，后熟，得到夸克奶酪。本发明还提供通过所述方法制备的夸克奶酪。本发明的方法制备的夸克奶酪口感更加顺滑细腻，具有延长的货架期，适合更长时间保存。
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