[发明专利]一种高营养保鲜期长的面包及其制备方法在审
| 申请号： | 201911145121.4 | 申请日： | 2019-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN110892907A | 公开（公告）日： | 2020-03-20 |
| 发明（设计）人： | 黄东硕 | 申请（专利权）人： | 上海匠造食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D15/00 | 分类号： | A21D15/00;A21D10/00;A21D8/04;A21D2/34;A21D2/24;A21D2/36;A21D13/06 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 201300 上海市浦东*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高营养保鲜期长的面包及其制备方法，该面包包括以下重量份的原料：面粉8‑16份、小麦粉3‑5份、奶粉1‑2份、鸡蛋1‑2份、食用油1‑3份、果胶酶0.1‑0.2份、谷氨酰胺转氨酶0.1‑0.2份、纤维素酶0.1‑0.2份、双歧杆菌0.05‑0.1份、酵母菌0.05‑0.1份、德氏乳杆菌0.05‑0.1份、精氨酸0.01‑0.03份、丙氨酸0.01‑0.03份、丝氨酸0.01‑0.03份、果汁2‑3份、蒸馏水2‑3份。本发明所提供的面包无需添加食品乳化剂，避免了人体过量食用后所造成的各种危害，例如偏头痛及消化道疾病等。所制得的面包提高了面包的口感并增加了营养成分，具有较低热量、高蛋白的优点，适合三高以及糖尿病人食用；本发明可以在不使用乳化剂的情况下有效延长面包的保鲜期，可以常温保藏，具有运输方便、保存简单、食用方便等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 营养 保鲜 面包 及其 制备 方法 | ||
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- 2021-06-10 - 2021-10-12 - A21D15/00
- 本发明公开一种通过优化种面发酵基质及工艺抑制汉堡面包青霉菌生长的应用和种面最佳发酵工艺参数，属于食品防腐及食品微生物技术领域。通过单因素实验，以种面对青霉菌的抑菌率为评价指标，选出最优的乳酸菌发酵剂和糖种类；以蔗糖添加量、发酵时间和发酵温度为自变量，抑菌率为响应值，通过Box‑behnken响应面优化实验优化种面发酵工艺；最终对汉堡面包的理化指标、微生物数量、感官以及保质期等指标进行测定。优化选出最佳发酵工艺参数：蔗糖添加量为4.11％，发酵时间为19.90h，发酵温度为29.99℃，此条件下种面对青霉菌的抑菌率高达31.23％。研究结果为乳酸菌在烘焙食品中的应用提供一定的理论依据，并为工业化应用和生产奠定基础。
- 一种用于烘焙食品的防腐剂脂质体及其制备方法-202110812362.0
- 孟永宏;杨璐;郭建琦;牛永洁 - 西安海斯夫生物科技有限公司
- 2021-07-19 - 2021-10-01 - A21D15/00
- 本发明涉及一种用于烘焙食品的防腐剂脂质体及其制备方法。该防腐剂脂质体是由防腐剂、磷脂、胆固醇、乳化剂、抗氧化剂与冻干保护剂组成的。本发明采用磷脂和胆固醇为壁材形成类脂质双分子膜，将防腐剂包封其中形成微型囊泡，有效隔离防腐剂与烘焙食品中酵母的直接接触，防止防腐剂对酵母的发酵影响，提高防腐剂的防腐效果，延长食品货架期。
- 一种运用于面包保鲜领域的生物酶制备方法-202110660051.7
- 杨艳虹;檀革宝;廖青军 - 沈阳润库生物科技有限公司
- 2021-06-15 - 2021-08-31 - A21D15/00
- 本发明公开了一种运用于面包保鲜领域的生物酶制备方法，包括以下步骤：S1：准备以下重量份原料：麦芽糖淀粉酶3.2‑4.5份、磷脂酶1.3‑1.8份、脂肪酶3.1‑3.5份、木聚糖酶5.8‑6.1份、玉米淀粉84.1‑86.6份；S2：准备两个反应杯，对两个反应杯内部进行清洁工作，清洁完毕之后，分别标记为第一反应杯和第二反应杯；然后将麦芽糖淀粉酶、脂肪酶、木聚糖酶依次投放至第一反应杯内。本发明设计合理，通过生物酶技术，能给实现面包保水保软，提高面包的光泽和亮度，并且作用具有持久性、长效性和高效性，进而为企业降低风险成本提供了很好的技术支持。
- 一种糕点类食品加工用消毒装置-202022952083.8
- 雷亮 - 江西莎沐妮食品有限公司
- 2020-12-08 - 2021-08-10 - A21D15/00
- 本实用新型公开了一种糕点类食品加工用消毒装置，涉及食品消毒技术领域，解决了杀菌消毒差和效率低的问题，一种糕点类食品加工用消毒装置包括本体，将需要消毒的糕点类食品放置于放置盒中的筛网上，打开本体的箱门，通过滑槽和第一滑轨的配合将放置盒放入本体内，同理，通过放置盒上的第二滑轨与另一个放置盒上的滑槽配合将另一个放置盒放入本体内，依次类推，放置完成后关上箱门，设置消毒时间，启动装置，所述臭氧发生器将产生的臭氧通过管道和喷头送入本体内，所述紫外线灯产生紫外线，由于糕点类食品底部是筛网，侧面是侧板，上部是另一个放置盒，因此糕点类食品几乎完全处于臭氧和紫外线包围之中，具有杀菌效果好和效率高的优点。
- 采用臭氧水和面联合己糖氧化酶预防生湿面条褐变的方法-202110597911.7
- 周惠明;赵阳;谢彬;季虎;徐文芹;彭伟 - 江南大学;江苏三零面粉海安有限公司
- 2021-05-31 - 2021-07-30 - A21D15/00
- 本发明公开了一种采用臭氧水和面联合己糖氧化酶预防生湿面条褐变的方法，属于生湿面制品加工技术领域。本发明首先在面粉中加入臭氧水，并利用和面机在自然气压下进行和面；待臭氧水和面60～180s后，然后将己糖氧化酶液添加到面团中；最后将和面机抽真空，之后继续真空和面至面团形成，压片、切割得到生食面条，密封贮藏。臭氧水和面与臭氧直接处理面粉相比，更加高效，臭氧损失率低，氧化性适中。本发明的臭氧水和面联合己糖氧化酶分步添加法并结合真空和面技术对于工艺条件有较强的包容性，通过本方法制备的生湿面条，外观颜色得到改善，冷藏6天后几乎不生成黑点。
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