[发明专利]一种松露米酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201911111668.2 | 申请日： | 2019-11-14 |
| 公开（公告）号： | CN110616131A | 公开（公告）日： | 2019-12-27 |
| 发明（设计）人： | 关统伟;吴江 | 申请（专利权）人： | 西华大学;攀枝花彝人块菌有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/026 | 分类号： | C12G3/026;C12G3/022;C12R1/645 |
| 代理公司： | 51229 成都正华专利代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 李蕊 |
| 地址： | 610039 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种松露米酒及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：取松露，向其中加水打浆；向干糯米中加水，依次在50‑55℃、室温、5‑10℃、50‑55℃和室温下浸泡，最后蒸煮冷却，得米饭；向米饭中依次加入米曲、异常威克汉姆酵母、白酒和糖化米饭，混匀，保温糖化3‑4d；取松露浆，将其加入糖化后的米饭中，混匀，然后于11‑16℃条件下发酵40‑50d，过滤，得酒液；向酒液中加入白酒，密封，然后依次于60‑65℃条件下陈酿2‑3d、常温下陈酿13‑15d、60‑65℃条件下陈酿2‑3d和常温下陈酿13‑15d，制得。该松露米酒的口感爽滑绵柔，风味物质溶出多以及营养价值高。 | ||
| 搜索关键词： | 陈酿 松露 米饭 糖化 常温下 米酒 混匀 酒液 制备 白酒 打浆 保温糖化 风味物质 加水 米曲 糯米 溶出 蒸煮 酵母 发酵 浸泡 密封 过滤 冷却 | ||
【主权项】：
1.一种松露米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)取新鲜松露，消毒后向其中加水，打浆，得松露浆；/n(2)取干糯米，向其中加水，然后依次在50-55℃条件下浸泡3-6h、室温下浸泡2-3h、5-10℃条件下浸泡20-30min、50-55℃条件下浸泡0.5-1h和室温下浸泡0.5-1h，最后，蒸煮20-25min，冷却至28-30℃，得米饭；/n(3)向步骤(2)的米饭中依次加入1-2％干糯米重量的米曲，0.5-1％干糯米重量的异常威克汉姆酵母，0.5-2％干糯米重量的白酒和1-3％干糯米重量的已糖化的米饭，混匀，保温糖化3-4d；/n(4)取8-15％干糯米重量的步骤(1)中的松露浆，将其加入步骤(3)中糖化后的米饭中，混匀，然后于11-16℃条件下发酵40-50d，过滤，得酒液；/n(5)向步骤(4)的酒液中加入5-10％酒液重量的白酒，密封，然后依次于60-65℃条件下陈酿2-3d、常温下陈酿13-15d、60-65℃条件下陈酿2-3d和常温下陈酿13-15d，制得。/n
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- 本发明公开了一种沉香风味白酒配方及方法，该一种沉香风味白酒配方由以下质量份数的原料制成：白木香叶30‑40份、玫瑰10‑20份、雪梨10‑15份、松花10‑15份、丁香5‑8份、霍香3‑5份、罗汉果3‑5份、薄荷3‑5份、茯苓2‑4份、保健组合物7.4‑14.8份、广陈皮5‑8份、杂粮组合物60‑120份、曲母粉2‑4份。有益效果：通过发酵、浸泡，采用与酒醅中的微生物共同作用的生香机理，得以实现。本沉香风味白酒清澈透明，清、浓、酱香气馥郁，沉香怡人、醇厚绵甜、圆润协调、余味爽净，口感新奇，同时还能起到强身健体的保健作用，安全可靠，无任何毒副作用。
- 一种银杏酒曲房-201910999677.3
- 张顺 - 徐州惠诚银杏产业发展有限公司
- 2019-10-21 - 2019-12-13 - C12G3/026
- 一种银杏酒曲房，包括主框架、窗户、房顶、天井和密封盖，所述窗户为两个，两个窗户设置在主框架两侧，房顶设置在主框架顶端，房顶为中间高两侧低的斜面结构，房顶与主框架之间形成一定角度，天井设置在房顶中间位置处，天井顶端设有密封盖，密封盖用于开阖天井口。该银杏酒曲房，主框架两侧设有窗户，房顶为中间高两侧低的斜面结构，房顶中央开设天井，形成烟囱效应，应用该银杏酒曲房的出房大曲水分可达11％左右，比传统的曲房减少约两个百分点，更有利于成品曲储存，同时缩短了培养时间，培养时间30天左右即可。
- 一种板栗花酒的制备方法-201910894422.0
- 陈银国;肖坚;李朝晖;封家德 - 贵州文松发酵食品有限公司
- 2019-09-20 - 2019-12-06 - C12G3/026
- 本发明涉及花酒制备技术领域，具体涉及一种板栗花酒的制备方法，包括如下步骤：板栗花浸提、吸附处理、全封闭发酵、过滤；所述全封闭发酵过程中使用的发酵菌颗粒是将发酵菌剂与活化微晶纤维按1：(3‑5)的质量比经混合后，再用硅藻土包覆，硅藻土的包覆厚度为1‑3mm，采用本申请的制备方法，充分保留了板栗花挥发油，使得酒具有板栗花香气，充分确保了黄酮类化合物的活性以及溶出率，使得酒中抗氧化活性更高，有助于酒的长期存储以及保健价值的提升；充分保证了出酒率以及风味物质，提高了酒品质。
- 一种防治更年期综合征的金花葵保健酒及其制备方法-201610481345.2
- 王一飞;任哲;王林涛;王闯;马婧;王巧利 - 广州暨南生物医药研究开发基地有限公司
- 2016-06-24 - 2019-12-06 - C12G3/026
- 本发明属于保健品领域，特别是涉及一种防治更年期综合征的金花葵保健酒及其制备方法，按重量份计，本发明所述金花葵保健酒的制备原料包括如下成分：金花葵20‑35份、黄精10‑20份、石菖蒲6‑15份、麦冬8‑15份、红景天10‑20份、谷精草8‑20份、葛根10‑20份、香椿5‑10份、玛卡8‑12份、甜菊糖1‑5份和黄酒60‑75份。本发明提供的金花葵保健酒配方合理，原料成本低，制备得到的金花葵保健酒营养保健成分丰富，具有滋阴温阳，补肾填精，健脾养胃，行气解郁和安神益智的功效，可有效调节人体内分泌，改善人体新陈代谢和增强人体免疫力，对更年期综合征具有显著预防和改善效果。
- 一种桂花酒的制备方法-201910905937.6
- 陈银国;肖坚;李朝晖;封家德 - 贵州文松发酵食品有限公司
- 2019-09-24 - 2019-12-03 - C12G3/026
- 本发明涉及酒酿造技术领域，尤其是一种桂花酒的制备方法。本发明采用抗氧化剂、吸附剂与桂花研磨成浆液后，再与蒸熟的玉米、小麦发酵制成桂花原酒与酒糟，然后将酒糟加到玉米酒中浸泡制成二次浸泡酒，最后将桂花原酒与浸泡酒混合制成桂花酒。抗氧化剂能防止桂花中的物质在发酵前损失的；吸附剂具有较强的吸附性能，能防止发酵过程中桂花中的挥发性成分损失。将发酵后所得的酒糟与玉米酒混合进行浸泡处理，酒糟与玉米酒之间具有良好的亲和性，制成的二次浸泡酒不会产生违和的口感；而且酒糟中的营养物质也会充分溶解在酒中。本发明所制备的桂花酒，香味浓郁，口感协调，清澈明亮。
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