[发明专利]一种休闲即食甲鱼食品及其制作方法在审
| 申请号： | 201911016200.5 | 申请日： | 2019-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN110558487A | 公开（公告）日： | 2019-12-13 |
| 发明（设计）人： | 王海滨;秦乐蓉;高志远;丽蕊;胡依黎;廖鄂 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 44287 深圳市世纪恒程知识产权代理事务所 | 代理人： | 晏波 |
| 地址： | 430023 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开一种休闲即食甲鱼食品及其制作方法。所述休闲即食甲鱼食品包括以下质量份数的配料：甲鱼1000～2000份、砂仁5～8份、生姜50～100份、良姜3～7份、香叶1～3份、肉蔻5～8份、大茴香5～8份、甘草5～15份、花椒50～100份、丁香0.5～2.5份、草果3～7份、白芷6～9份、干辣椒50～100份、橘皮4～9份、肉桂6～9份、食盐45～55份、白糖55～65份、料酒25～35份、味精25～35份、鸡精55～65份。本发明提供的技术方案中，将甲鱼进行宰杀去腥、腌制、卤制，使得制成的卤制小甲鱼口感及其风味均良好，营养丰富，香味浓郁；再进行真空包装并杀菌，做成开袋即食的休闲食品，让人们在避免的复杂工序的同时又享受到了较好的食用体验。 | ||
| 搜索关键词： | 甲鱼 甲鱼食品 即食 卤制 草果 砂仁 复杂工序 开袋即食 休闲食品 真空包装 休闲 大茴香 干辣椒 质量份 腌制 白糖 白芷 丁香 甘草 鸡精 良姜 料酒 肉桂 肉蔻 香叶 橘皮 花椒 生姜 杀菌 味精 宰杀 食盐 食用 制作 | ||
【主权项】：
1.一种休闲即食甲鱼食品，其特征在于，所述休闲即食甲鱼食品的配料及质量份数包括：/n甲鱼1000～2000份、砂仁5～8份、生姜50～100份、良姜3～7份、香叶1～3份、肉蔻5～8份、大茴香5～8份、甘草5～15份、花椒50～100份、丁香0.5～2.5份、草果3～7份、白芷6～9份、干辣椒50～100份、橘皮4～9份、肉桂6～9份、食盐45～55份、白糖55～65份、料酒25～35份、味精25～35份、鸡精55～65份。/n
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- 本实用新型公开了一种牛肉干加工搅拌腌制机，涉及食品加工技术领域。该牛肉干加工搅拌腌制机，包括底座，所述底座上通过转轴活动连接有基座，所述底座上固定连接有传动箱，所述传动箱上固定连接有转盘，所述底座的顶部设置有控制机构，所述基座上固定连接有混合机构，所述混合机构包括固定外壳，所述固定外壳与基座固定连接。该牛肉干加工搅拌腌制机，通过混合机构、搅拌筒和传动箱的改良，直接使用通电导线在磁场内做切割磁感线运动的方式进行能量的转换而不使用电机驱动，增加了能量利用率，避免了由于搅拌腌制机内单次操作的原料质量较大时，搅拌腌制机能量提供不足而导致的搅拌腌制机难以工作。
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- 崔波;陶海腾;于滨;邹飞雪;董宇晴 - 齐鲁工业大学
- 2019-11-12 - 2019-12-27 - A23L13/10
- 本发明提供一种低脂把子肉的加工方法，涉及肉类加工领域，具体的，通过复合盐（醋酸钠和食盐）通过超声空化作用，对肉类进行脱脂，脱脂率可达15%。本发明有如下优点：1.减少了食盐的用量，最终成品做到了少盐少油；2.高温下进行脱脂处理；肉类在后续可进行二次熟化，更健康；3.加入了乙醇，保证了肉类多次熟化后不油腻，不散。
- 一种无硝肴肉及其制备方法-201810620001.4
- 吴国杰;王桂才;季斐 - 江苏源春食品科技发展有限公司
- 2018-06-15 - 2019-12-24 - A23L13/10
- 本发明公开了一种无硝肴肉及其制备方法，包括如下组份原料：猪蹄50～70份、牛肉20～30份、猪皮30～40份、牛筋5～10份、天然营养添加剂10～20份、天然抑菌剂1～2份、维生素液1～2份、煮制料0.33～0.53份、腌制料0.8～0.16份、油脂0.1～0.5份、盐2～4份、糖3～7份和酒0.5～1.5份，其中，所述天然营养添加剂包括人参粉1～2份、香菇粉5～10份、姜粉2～4份和芦荟汁2～4份。本发明所提供的无硝肴肉及其制备方法所制作出的肴肉不仅口感鲜美，健康无害，并且对人体具有良好的保健效果。
- 一种五香牛肉干的加工方法-201911025210.5
- 安喜之 - 唐山万里香食品有限公司
- 2019-10-25 - 2019-12-20 - A23L13/10
- 本发明公开了一种五香牛肉干的加工方法，属于食品加工领域，其技术方案要点是包括如下步骤：S1：预处理，按重量份数称取牛肉450‑500份，将牛肉清洗干净并切块或切成片；S2：将切好的牛肉块放入烧开的水中，去除肉中的血水和杂质；S3：配制卤汁水，按重量份数称计，卤汁水原料包括盐16‑20份、酱油13‑15份、白糖5‑9份、料酒3‑6份、草果粉0.8‑1.2份、鸡汤650‑720份、花椒粉1.1‑1.3份、五香粉2‑2.5份、甜草3‑8份；S4：将卤汁水烧开后加入步骤S2中的牛肉块，用大火煮15‑25min后转小火煮，直至卤汁完全收干为止。达到通过卤煮后提高牛肉的口感的效果。
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