[发明专利]一种素回锅肉的制作方法在审
| 申请号： | 201910794359.3 | 申请日： | 2019-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN110463780A | 公开（公告）日： | 2019-11-19 |
| 发明（设计）人： | 邓楷;黄静;罗丹;游敬刚;陈功 | 申请（专利权）人： | 四川省食品发酵工业研究设计院 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 51214 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 | 代理人： | 吕玲<国际申请>=<国际公布>=<进入国 |
| 地址： | 611130 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，涉及回锅肉的制备技术，具体为一种素回锅肉及其制作方法。该素回锅肉包括以下百分含量的原料：素肉片50％～60％、菜籽油7％～11％、大豆油6％～9％、郫县豆瓣3.2％～4.5％、豆豉0.8％～2％、生姜0.6％～0.9％、花椒0.05％～0.1％、冰糖0.4％～0.9％、鸡精0.2％～0.7％、芽菜12％～22％、复合调味酱3％～6％。本发明以传统回锅肉配方为基础，在保持回锅肉特有风味的前提下，采用豆腐为主要原料，经高温高压灭菌除水、切片、炒制、调香、包装等工序，制作成了一种全素回锅肉风味菜品，得到的素回锅肉口感软硬适中，无豆腥味，且具有传统回锅肉的风味，产品特色明显。 | ||
| 搜索关键词： | 大豆油 食品加工技术领域 菜籽油 肉片 高温高压灭菌 豆豉 产品特色 风味菜品 无豆腥味 郫县豆瓣 调味酱 冰糖 切片 炒制 除水 调香 鸡精 芽菜 花椒 生姜 制备 制作 豆腐 配方 复合 | ||
【主权项】：
1.一种素回锅肉，其特征在于包括以下百分含量的原料：/n素肉片50％～60％、菜籽油7％～11％、大豆油6％～9％、郫县豆瓣3.2％～4.5％、豆豉0.8％～2％、生姜0.6％～0.9％、花椒0.05％～0.1％、冰糖0.4％～0.9％、鸡精0.2％～0.7％、芽菜12％～22％、复合调味酱3％～6％，各组分百分含量之和为100％。/n
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于四川省食品发酵工业研究设计院，未经四川省食品发酵工业研究设计院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910794359.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种豆基布丁及其制作方法
- 下一篇：一种海盐芝士含乳植脂奶油及其制备方法
