[发明专利]一种未成熟干酪及其制备方法在审
| 申请号： | 201910681494.7 | 申请日： | 2019-07-26 |
| 公开（公告）号： | CN110250280A | 公开（公告）日： | 2019-09-20 |
| 发明（设计）人： | 吴晓文;陈怡;王亚威 | 申请（专利权）人： | 北京优多爱特生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/04 | 分类号： | A23C19/04;A23C19/032 |
| 代理公司： | 北京力量专利代理事务所(特殊普通合伙) 11504 | 代理人： | 徐颖超 |
| 地址： | 100000 北京市昌平区*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种未成熟干酪及其制备方法，未成熟干酪的原料由以下质量分数的成分组成：白砂糖6％‑7％、稀奶油3.5％‑4.5％、浓缩牛奶蛋白粉1.5％‑2.5％、琼脂0.05％‑0.15％、凝乳酶0％‑0.0005％、发酵剂0.002％‑0.006％、生牛乳余量。制备方法包括：将生牛乳、浓缩牛奶蛋白粉、白砂糖、琼脂和稀奶油混合并搅拌，得到混合料液；将混合料液均质、杀菌，加入发酵剂和凝乳酶进行发酵，得到发酵料液；将发酵料液破乳、冷却，灌装，得到未成熟干酪。该未成熟干酪及其制备方法制备工艺简单，不包含排乳清，避免排乳清造成蛋白质流失，利用现有酸奶生产设备即可完成生产，无需增加排乳清设备和乳清处理设备。 | ||
| 搜索关键词： | 未成熟 干酪 制备 排乳清 白砂糖 发酵料液 混合料液 牛奶蛋白 发酵剂 凝乳酶 生牛乳 稀奶油 琼脂 浓缩 处理设备 酸奶生产 制备工艺 质量分数 灌装 均质 破乳 乳清 杀菌 蛋白质 发酵 冷却 生产 | ||
【主权项】：
1.一种未成熟干酪，其特征在于，所述未成熟干酪的原料由以下质量分数的成分组成：白砂糖6％‑7％、稀奶油3.5％‑4.5％、浓缩牛奶蛋白粉1.5％‑2.5％、琼脂0.05％‑0.15％、凝乳酶0％‑0.0005％、发酵剂0.002％‑0.006％、生牛乳余量。
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