[发明专利]生产奶酪的方法在审
| 申请号： | 201910176589.3 | 申请日： | 2019-03-08 |
| 公开（公告）号： | CN110250279A | 公开（公告）日： | 2019-09-20 |
| 发明（设计）人： | H·范德威尔德;R·曼凯维奇;D·蒂德曼 | 申请（专利权）人： | DMK德意志牛奶股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/032 | 分类号： | A23C19/032;A23C19/05 |
| 代理公司： | 北京世峰知识产权代理有限公司 11713 | 代理人： | 康健;王思琪 |
| 地址： | 德国*** | 国省代码： | 德国;DE |
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| 摘要： | 提出一种生产奶酪的方法，包括或由以下步骤组成：(i)提供奶；(ii)加入发酵剂培养物和/或凝乳酶材料使奶凝结；(iii)将由步骤(ii)得到的凝结乳分为乳清和凝乳奶酪；(iv)将由步骤(iii)得到的乳清与其中所含的精细凝乳奶酪颗粒加工为稳定的悬浮液；以及(v)将由步骤(iii)得到的凝乳奶酪进一步加工为奶酪，其特征在于(a)本方法在乳清和凝乳奶酪分离前含有另一个步骤，其中将乳过滤和/或离心除菌，得到细菌浓缩物和处理乳；(b)将步骤(a)得到的细菌浓缩物杀菌并将杀菌的细菌浓缩物再次加入处理乳；并且(c)将步骤(iv)生产的悬浮液加入步骤(a)得到的细菌浓缩物或步骤(b)得到的杀菌的细菌浓缩物。 | ||
| 搜索关键词： | 奶酪 细菌浓缩物 凝乳 杀菌 悬浮液 发酵剂培养物 离心除菌 奶酪颗粒 奶凝结 凝乳酶 乳清 生产 加工 过滤 精细 凝结 | ||
【主权项】：
1.一种生产奶酪的方法，包括或由以下步骤组成：(i)提供奶；(ii)加入发酵剂培养物和/或凝乳酶材料使奶凝结；(iii)将由步骤(ii)得到的凝结乳分为乳清和凝乳奶酪；(iv)将由步骤(iii)得到的乳清与其中所含的精细凝乳奶酪颗粒加工为稳定的悬浮液；以及(v)将由步骤(iii)得到的凝乳奶酪进一步加工为奶酪，其特征在于(a)本方法在乳清和凝乳奶酪分离前含有另一个步骤，其中将乳过滤和/或离心除菌，得到细菌浓缩物和处理乳；(b)将步骤(a)得到的细菌浓缩物杀菌并将杀菌的细菌浓缩物再次加入处理乳；并且(c)将步骤(iv)生产的悬浮液加入步骤(a)得到的细菌浓缩物或步骤(b)得到的杀菌的细菌浓缩物。
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