[发明专利]一种快速提高蛋清粉起泡性的方法在审
| 申请号： | 201910635254.3 | 申请日： | 2019-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN110226695A | 公开（公告）日： | 2019-09-13 |
| 发明（设计）人： | 杨严俊;常翠华;王鑫;苏宇杰;李俊华;顾璐萍 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L3/46 | 分类号： | A23L3/46;A23L5/30;A23L15/00;A23L29/00;A21D2/26;A21D13/06 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种快速提高蛋清粉起泡性的方法，属于禽蛋制品加工技术领域。本发明方法利用过氧化物‑氧化酶工艺预先处理蛋清粉，然后结合微波处理，得到性能效果优异的蛋清粉产品。所得蛋清粉的起泡性可以达到4.946mL/g，相比未经处理的蛋清粉粗品提高了23.63％，能够作为膨化、焙烤等多个食品行业的主要原辅料，可广泛应用于食品工业领域且前景广阔。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋清粉 起泡性 加工技术领域 食品工业领域 过氧化物 禽蛋制品 食品行业 微波处理 性能效果 氧化酶 原辅料 焙烤 粗品 膨化 应用 | ||
【主权项】：
1.一种蛋清粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)蛋清、蛋黄分离，并除去蛋清中的底层脐带，得到蛋清液；(2)加入酸试剂调节蛋清液的pH至5.0‑7.5，然后加入葡萄糖氧化酶和5％‑10％质量浓度的过氧化氢溶液进行脱糖处理；其中过氧化氢溶液的添加量为蛋清液质量的0.1％‑0.5％；(3)反应完全后，进行喷雾干燥，得到蛋清粉粗品；(4)蛋清粉粗品直接进行微波处理，其中微波处理条件为250‑900W、2‑12min。
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