[发明专利]一种高凝胶型蛋清粉的制备方法有效
申请号: | 200910071225.5 | 申请日: | 2009-01-08 |
公开(公告)号: | CN101455412A | 公开(公告)日: | 2009-06-17 |
发明(设计)人: | 迟玉杰;张华江;孙波;王喜波;迟媛;于滨 | 申请(专利权)人: | 东北农业大学 |
主分类号: | A23L1/32 | 分类号: | A23L1/32;A23L1/056;A23L1/03 |
代理公司: | 哈尔滨市松花江专利商标事务所 | 代理人: | 金永焕 |
地址: | 150030黑龙*** | 国省代码: | 黑龙江;23 |
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摘要: | 一种高凝胶型蛋清粉的制备方法,它涉及一种蛋清粉的制备方法。它解决了现有高凝胶型蛋清粉的制备方法存在能耗大、成本高、生产周期长以及蛋清粉的凝胶稳定性差的问题。方法:一、将多糖溶液与蛋清液混合,并调解pH值,得混合液;二、加入活性干酵母,然后发酵;三、发酵后的混合液通过过滤器,进行喷雾干燥,得蛋清粉;四、将蛋清粉封装于包装袋中,然后干热处理,即得高凝胶型蛋清粉。本发明制备工艺简单、易于操作、周期短了4~11天、能耗小、原料价格低廉、成本低,高凝胶型蛋清粉的凝胶稳定性好,凝胶硬度达1200~1400g/cm2,经过半年的贮藏,其凝胶硬度大于1000g/cm2。 | ||
搜索关键词: | 一种 凝胶 蛋清 制备 方法 | ||
【主权项】:
1、一种高凝胶型蛋清粉的制备方法,其特征在于高凝胶型蛋清粉的制备方法按以下步骤实现:一、将质量浓度为10%~20%的多糖溶液与蛋清液均匀混合,并调解pH值为6.0~7.0,得混合液;二、加入占混合液质量0.01%~0.02%的活性干酵母,然后在35~40℃的条件下发酵5~6h;三、发酵后的混合液通过40目的过滤器,然后在进风温度为160~180℃,出风温度为60~80℃的条件下喷雾干燥,得蛋清粉;四、将蛋清粉封装于包装袋中,然后置于80~85℃的条件下贮藏4~6天,即得高凝胶型蛋清粉;其中步骤一多糖溶液为葡聚糖溶液、麦芽糊精溶液或半乳甘露聚糖溶液;步骤一中多糖溶液中所含的多糖与蛋清液中所含的蛋白质的质量比为8~10∶1。
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- 鹌鹑蛋的加工方法,属鹌鹑蛋加工领域,它能有效的解决鹌鹑蛋的食用方法比较单一,味道不够鲜美的缺点。将食盐、草木灰、水一起倒入盆子里,然后用手搅拌均匀,制成浆糊状后备用。用拌好的料灰,逐个将鹌鹑蛋包上一层灰料,要包均匀,不能将蛋壳裸在外面,然后放在缸里保存30天。将制作好的鹌鹑蛋取出来放到水桶里,然后加入清水清洗3遍,直到将鹌鹑蛋清洗干净为止,然后放入锅里煮30分钟,然后用漏勺捞起来凉冷,剥掉蛋壳,然后在蛋的表面上均匀的撒上一层五香粉。将制作好的鹌鹑蛋放入塑料袋中包装好,每袋包装20个鹌鹑蛋。主要用于加工鹌鹑蛋。
- 酒制鹌鹑蛋-201510264644.6
- 张明富;李润开 - 贵州梦润鹌鹑有限公司
- 2015-05-22 - 2017-01-04 - A23L1/32
- 酒制鹌鹑蛋,属食品加工领域,它能有效的解决一般的鹌鹑蛋的食用方法比较单一,味道不够鲜香的缺点。将新鲜的鹌鹑蛋放入清水中清洗干净,然后放入锅里加入水,水的高度要将鹌鹑但完全淹没,盖上盖子后加温煮30分钟,将鹌鹑蛋煮熟,用漏勺将煮熟的鹌鹑蛋捞起来放入清水中浸泡起来,浸泡时间控制在10分钟;将开水倒入盆子里,然后加入食盐、白糖、高粱酒,用木棒搅拌均匀后即制成酒卤;将煮好的鹌鹑蛋的外壳剥掉后放到坛子里,然后加入酒卤后浸泡7天;将做好的鹌鹑蛋从坛子里取出来,然后用刀切成两半,在鹌鹑蛋的上面淋上一层番茄酱后即可食用。主要用于生产鹌鹑蛋。
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