[发明专利]一种蛋清粉酶法改性方法在审
申请号: | 201910750933.5 | 申请日: | 2019-08-14 |
公开(公告)号: | CN110447846A | 公开(公告)日: | 2019-11-15 |
发明(设计)人: | 周建根;刘成林;范军伟;刘飞;王媚艳 | 申请(专利权)人: | 无锡优普克生物科技有限公司 |
主分类号: | A23L15/10 | 分类号: | A23L15/10 |
代理公司: | 11411 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人: | 黄冠华<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
地址: | 214000江苏省*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | 本发明公开了一种蛋清粉酶法改性方法,包括以下步骤:1)选取新鲜鸡蛋,破壳,分离蛋清、蛋黄,备用;2)向蛋清中加入蛋黄,用搅拌机慢速搅拌使得蛋黄均匀分散在蛋清中,得到蛋清液待用;3)向蛋清液中加入复合酶,在一定温度下缓慢搅拌2~18h进行酶解反应;4)将步骤3)酶解反应后的蛋清液进行灭酶处理;5)将灭酶处理的蛋清液进行喷雾干燥,包装得到蛋清粉。本发明的蛋清粉酶法改性方法,向蛋清液中加入复合酶进行酶解反应,提高蛋清粉的打发起泡性能,在烘焙行业应用上对其产品的外观和口感能够起到较大的改善,同时能够减少蛋清粉的用量,降低客户成本。 | ||
搜索关键词: | 蛋清粉 蛋清液 酶解反应 蛋黄 蛋清 酶法改性 灭酶处理 复合酶 搅拌机 缓慢搅拌 客户成本 慢速搅拌 喷雾干燥 起泡性能 新鲜鸡蛋 行业应用 烘焙 破壳 备用 | ||
【主权项】:
1.一种蛋清粉酶法改性方法,其特征在于,包括以下步骤:/n1)选取新鲜鸡蛋,破壳,分离蛋清、蛋黄,备用;/n2)向蛋清中加入蛋黄,用搅拌机慢速搅拌使得蛋黄均匀分散在蛋清中,得到蛋清液待用;/n3)向蛋清液中加入复合酶,在一定温度下缓慢搅拌2~18h进行酶解反应;/n4)将步骤3)酶解反应后的蛋清液进行灭酶处理;/n5)将灭酶处理的蛋清液进行喷雾干燥,包装得到蛋清粉。/n
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