[发明专利]一种方便豆腐捞食品及其制备方法在审
| 申请号： | 201910624221.9 | 申请日： | 2019-07-11 |
| 公开（公告）号： | CN110250284A | 公开（公告）日： | 2019-09-20 |
| 发明（设计）人： | 张炜超 | 申请（专利权）人： | 张炜超 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02;A23L27/10 |
| 代理公司： | 北京万科园知识产权代理有限责任公司 11230 | 代理人： | 张亚军;吴茜 |
| 地址： | 638512 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种方便豆腐捞食品及其制备方法，黄豆经过清洗、浸泡、储存后长出胚芽；带有胚芽的黄豆打磨成豆浆后进行加热，豆浆浓度控制在6.5，恒温100℃的条件对豆浆烧煮15～25分钟后冷却，然后分装密封，每袋150g豆浆；0.3克葡萄糖酸内酯和0.2g蒸馏水制成一个葡萄糖酸内酯蒸馏剂；每个包装盒中放一袋豆浆、一个葡萄糖酸内酯蒸馏剂、一个盐料包和一个香辣调味料包后密封在‑10℃以下冷藏保存得到方便豆腐捞食品。本发明豆腐捞口感嫩滑品质统一，在调味方面打破传统调味方式，配有川味香辣特色口味的香辣料包，可以像方便面一样及时方便快捷的食用，具有储存运输、方便食用的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 豆浆 葡萄糖酸内酯 豆腐 胚芽 蒸馏剂 调味 制备 黄豆 蒸馏水 储存 调味料包 方便食用 分装密封 冷藏保存 浓度控制 包装盒 后冷却 川味 料包 烧煮 盐料 加热 方便面 打磨 密封 浸泡 口味 清洗 食用 运输 统一 | ||
【主权项】：
1.一种方便豆腐捞食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)浸泡黄豆：把清洗过1～3次的黄豆浸泡在6℃的饮用水中，浸泡6～8小时；浸泡完成后，捞出泡好的黄豆平铺在方格中，在10℃以下的保鲜库房中储存24个小时，储存24后黄豆长出胚芽；(2)打磨豆浆：将步骤(1)中经过浸泡且长出胚芽的黄豆捞出，放置于豆浆机中，向豆浆机中加入饮用水后利用豆浆机打磨且过滤后得到豆浆，将豆浆流入利用蒸汽原理加热的锅炉中进行加热；(3)烧煮豆浆：将锅炉加热且烧开至100℃，用检测豆浆浓度的仪器检测锅炉内豆浆的浓度，将豆浆浓度控制在6.5；在恒温100℃的条件对豆浆烧煮15～25分钟，然后停止锅炉蒸汽供热；(4)分装豆浆：将烧煮后的豆浆倒出，在无菌食品加工车间让其冷却至10℃，在10℃下将豆浆分装于真空包装中，每个真空包装中装有150g豆浆；包装检测无漏后在‑10℃的条件下冷藏储存；(5)制备葡萄糖酸内酯蒸馏剂：在无菌食品加工车间内，将葡萄糖酸内酯添加到蒸馏水中搅拌使之溶解得到葡萄糖酸内酯水溶液，然后将葡萄糖酸内酯水溶液分装于真空包装中得葡萄糖酸内酯蒸馏剂，每个真空包装中装有0.3克葡萄糖酸内酯和0.2g蒸馏水，葡萄糖酸内酯蒸馏剂检测无漏后在25℃以下的条件下储存；(6)包装豆腐捞：将步骤(4)得到的装有豆浆的真空包装和步骤(5)得到的葡萄糖酸内酯蒸馏剂放置于包装盒中，一袋豆浆配设一个葡萄糖酸内酯蒸馏剂；然后再向每个包装盒中放置一个盐料包和一个香辣调味料包，包装盒密封后在‑10℃以下冷藏保存得到方便豆腐捞食品。
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- 王位 - 淮南徽旺豆制品设备销售有限公司
- 2019-09-10 - 2019-11-08 - A23C20/02
- 本发明公开一种双层腐竹、油皮成型机，成型机包括机架，所述机架上设有用于盛放豆浆的盘锅，盘锅的下方设有用于对于盘锅内豆浆进行加热循环的回浆循环系统，盘锅内的豆浆和新的豆浆均经过回浆循环系统加热后再次泵入盘锅内，盘锅的一端设有起皮装置，盘锅内的豆浆起皮后通过起皮装置将豆腐衣和豆浆进行脱离。本发明成型机通过回浆循环系统对豆浆进行加热循环，通过上下双层盘锅生产双层腐竹、油皮，提高了产量和生产效率，采用一台成型机生产可以生产两种产品，减少设备的占地面积，减少厂房的投资，增加投资回报率，缩短投资回报率，通过首次干燥后通过盐水槽浸泡，增加产品对盐水的吸收，再进行二次干燥，提高吸盐水的效率，提升口感。
- 一种豆制品压力机-201822045889.1
- 李伟;李俊伟;张晓蕴 - 徐州苏新食品机械有限公司
- 2018-12-06 - 2019-11-08 - A23C20/02
- 本实用新型涉及豆制品加工技术领域，具体涉及一种豆制品压力机，包括底盘、工作桌面和上部框架，底盘上设有支撑柱，工作桌面通过支撑柱架设在底盘上且与底盘固定连接，上部框架包括横杆和两个立杆，两个立杆竖直且相互平行的分别设置于底盘的两侧，两个立杆的上端分别与横杆的两端垂直连接；底盘与工作桌面之间架空区域的两端分别设有滑动机构，滑动机构包括移动件和滑轮，滑轮分别对称的安装在移动件的上端面和下端面；立杆的下端与移动件固定连接。本实用新型的工作桌面和底盘为静止固定状态，通过前后移动上部框架进行豆制品压榨工作，装置操作更加简单，移动更加轻松，且当豆制品叠加高于50厘米时因工作桌面是固定式的而更稳定。
- 一种扇贝豆腐及其制作方法-201910593299.9
- 周小虎;赵良忠;陈浩;周晓洁 - 邵阳学院
- 2019-07-03 - 2019-11-05 - A23C20/02
- 本发明公开了一种扇贝豆腐及其制作方法，属于食品技术领域：8‑20份水分、5‑10份大豆粉、扇贝粉5‑10份、扇贝壳粉0.01‑0.03份、酵母菌0.01‑0.03份、乳酸菌0.01‑0.03份、味精0.02‑0.04份、五香粉0.05‑0.07份、生姜粉0.05‑0.07份。本发明还提供了一种扇贝豆腐的制作方法。本发明是以大豆为主料，以扇贝为辅料，研制而成的一种功能性食品，扇贝豆腐的成品色泽微黄、清香爽口、营养丰富，既保持了传统豆腐的风味，又具有食疗和保健功能。其制备方法简便易行，适合推广应用。
- 一种酸浆-壳聚糖复合豆腐凝固剂的制作方法及应用-201910723686.X
- 夏秀东;周剑忠;单成俊;吴寒;王英;刘小莉;戴意强;尹丽卿 - 江苏省农业科学院
- 2019-08-05 - 2019-11-05 - A23C20/02
- 本发明公开一种酸浆‑壳聚糖复合豆腐凝固剂的制作方法及应用，首先黄浆水经发酵获得pH为3.6‑4.0酸浆，然后将壳聚糖溶解到酸浆中获得质量分数为0.05‑0.2wt％的酸浆‑壳聚糖复合豆腐凝固剂，最后利用本凝固剂对豆乳进行点浆，获得酸浆‑壳聚糖凝固剂豆腐。酸浆‑壳聚糖凝固剂兼具酸浆和壳聚糖在豆腐生产中风味和质构上的优势，可提升豆腐的弹性和韧性，增强豆腐益生功能，延长豆腐货架期，拥有广阔的市场前景。
- 豆筋机-201610584337.0
- 李助元;郑志诚;肖冉清;邓国强 - 重庆恒阳食品有限公司
- 2016-07-21 - 2019-11-05 - A23C20/02
- 本发明公开了一种豆筋机，所述链条输送机包括两条平行设置的链传动，所述两条链传动的链条上均布有多个向链条外延伸的隔板，豆筋棒位于相邻隔板之间并随链条回转而移动；所述卷制机包括料槽和回转机构，所述回转机构驱动豆筋棒转动以将料槽内的豆液卷起，所述回转机构的卷制中心位于链条输送机的链轮中心下方；所述链条输送机与回转机构之间设有倾斜设置的上料导轨，豆筋棒可沿所述上料导轨由链条输送机的前端滚动至回转机构的卷制中心。本发明的豆筋机，豆筋棒能够自动从链条输送机运行至卷制机上进行豆液卷制，运行效率高、节省人力。
- 豆棒卷制机-201410415025.8
- 石淞文 - 重庆两颗豆农业科技发展有限公司
- 2014-08-21 - 2019-11-05 - A23C20/02
- 本发明公开了一种豆棒卷制机，包括机架和设置在机架上的锅体，锅体上设置有横框锅体且用于卷取豆皮的豆棒辊，机架上还设置有用于放置豆棒辊的托架，托架和锅体之间设置有用于自动夹持并在两者之间相互转移豆棒辊的豆棒输送装置，锅体一侧设置有自动夹持并驱动豆棒辊旋转的豆棒旋转装置，锅体内设置有用于从锅体中捞起豆皮以方便豆棒辊粘附到豆皮的豆皮提升装置，本发明豆棒卷制机通过设置有豆皮提升装置、夹持装置、旋转装置和输送装置可以自动进行夹持、提升豆皮、旋转卷制豆皮、松开和运输，不仅解决了传统人工卷制效率低、劳动力成本高和卷制质量差的问题，而且可以提高卷制速度，豆皮厚度均匀且表面浆汁少，提高了豆棒的质量和口感。
- 一种自动腐竹锅收皮张力控制装置和自动腐竹锅-201821096579.6
- 刘长安;庄楠 - 北京香豆豆食品有限公司
- 2018-07-11 - 2019-11-05 - A23C20/02
- 本实用新型公开了一种自动腐竹锅收皮张力控制装置和自动腐竹锅。本实用新型所述收皮张力控制装置包括磁粉离合器、磁粉离合器控制器。磁粉离合器在电机驱动下旋转，磁粉离合器的输出轴与收皮辊连接，带动收皮辊一起旋转，通过调节磁粉离合器的输入电流的大小，调节磁粉离合器输出力矩的大小，根据豆皮强度的大小不同，调节合适强度的电流，即可以保证豆皮在缠紧的同时不会发生扯断的现象，有效提高豆皮、腐竹产品的产品质量和出品率；并且大大降低了收皮辊转速调节的复杂性，操作便捷。
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